Страви з рисом. Частина 1 - рис харчування рецепти дієта салат.

Не тільки плов, смачний і апетитний, можна приготувати з рисом. Рис є частим компонентом всіляких салатів. Розсипчастий рис подається до м'ясних і рибних страв як гарнір, а солодка молочна рисова каша - чудовий сніданок як для дорослих, так і для дітей.
Рис (шліфований, полірований і подрібнений ) відрізняється найвищим вмістом крохмалю - до 75 відсотків. Крупа з рису легко засвоюється, в ній майже відсутня клітковина. Білків у рисі відносно небагато, але за амінокислотним складом вони більш повноцінні, ніж білки інших видів круп. Мінеральних речовин і вітамінів в рисовому крупі небагато.
Рис широко використовують у дієтичному харчуванні, коли необхідно щадити органи травлення, а також застосовують його при виснаженні. Рис - прекрасна їжа для літніх людей. Правда, рис не рекомендується тим, хто схильний до повноти.
Нашу сьогоднішню зустріч ми присвятимо вже не плову, а інших страв, до складу яких входить рис. А почнемо, як завжди, з деяких секретів професіоналів.
... Час варіння рисової крупи - близько години, при цьому об'єм збільшується у 5-6 разів.
... Щоб рисова каша вийшла розсипчастою, крупу треба засипати у киплячу воду, потім відкинути на друшляк і промити холодною водою.
... Щоб у рисі не заводилися хробаки і довгоносики, в Південному Китаї застосовується дуже простий засіб. У кожен куль рису кладуть 2-3 головки очищеного і розділеного на часточки часнику, строго стежачи за тим, щоб верхні покрови часточок при очищенні не були пошкоджені, оскільки часник від цього загниває.

У якості першої страви можна приготувати суп, який люблять у Болгарії.
Чорба з кабачків
Буде потрібно 500 г кабачків, 10 г зеленої цибулі, 40 г жиру, 10 г борошна, 40 г рису, ? склянки кислого молока, ? яйця, перець мелений червоний, сіль, зелень за смаком.
Кабачки очистити, вийняти м'якоть, дрібно її порубати, спассеровать з нарізаним зеленою цибулею, борошном і червоним меленим перцем. Залити водою і довести до кипіння. Покласти рис і кабачки, нарізані кубиками. Готовий суп посолити і заправити яйцем, збитим з кислим молоком.
При подачі до столу посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Любителі морепродуктів можуть приготувати смачний і корисний рисовий суп, використовуючи дари моря.
Суп рисовий з кальмарами й зеленим горошком
Буде потрібно 400 г філе кальмара, 2/3 склянки рису, по 1 цибулині і корені петрушки, ? склянки консервованого зеленого горошку, 1 ст. ложка вершкового масла, зелень, сіль, спеції.
Овочі нарізати соломкою, підсмажити на олії. Кальмарів обробити і нарізати соломкою. У киплячий бульйон покласти пасеровані овочі, через 10-15 хвилин попередньо зварений рис, кальмари, зелений горошок і варити суп до готовності.
При подачі до столу посипати суп зеленню.
Суп рисовий з креветками і картоплею
Буде потрібно 200-300 г креветок, 2-3 картоплини, 2 ріпчасті цибулини, по 1 моркви і кореня петрушки, 1/3 склянки рису, 1 ст. ложка вершкового масла, зелень, сіль, спеції.
Креветки відварити, відокремити м'якоть від панцира і нарізати шматочками. У киплячий бульйон покласти кубики картоплі, проварити 10-15 хвилин, додати попередньо зварений рис, пасеровані овочі, а наприкінці варіння - нарізані шматочками креветки, сіль і спеції.
При подачі до столу посипати суп зеленню.

Суп рисовий з мідіями
Буде потрібно 150-200 г варених мідій, 1 склянка рису, 2 моркви, ? кореня петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки маргарину, сіль, ? чайної ложки дрібно нарізаної зелені петрушки або кропу, 5-6 горошин чорного перцю.
Мідії відварити і нарізати тонкими скибочками. У киплячий бульйон з мідій покласти промитий у теплій воді рис.
Корінь і цибулю нарізати кубиками, спассеровать на маслі і додати в бульйон за 15-20 хвилин до закінчення варіння. Одночасно з корінням покласти мідії, сіль, чорний перець.
При подачі на стіл посипати суп дрібно нарізаною зеленню.
Суп рисовий з крабами
Буде потрібно 300 г варених крабів, ? склянки рису, 1 ріпчаста цибулина, рибний бульйон, корінь петрушки, 3 помідори, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ч. ложка солі.
М'якоть крабів нарізати, видаливши кісткові пластинки, покласти в неглибокий посуд і залити рибним бульйоном. Додати масло і при слабкому вогні довести до кипіння.
Зварити суп, додавши дрібно нарізані цибулю і корінь петрушки, а також нарізані скибочками помідори.
А в якості другої страви можна вибрати що-небудь з нижченаведених рецептів. Одним з компонентом всіх цих страв є рис.
Гуляш із квашеної капусти зі свининою і рисом (угорська кухня)
Буде потрібно 1 кг квашеної капусти, 750 г свинини, 120 г жиру, 100 г цибулі, 100 г рису, червоний мелений перець, сіль за смаком.
М'ясо нарізати невеликими шматочками так, щоб на кожну порцію довелося по 4-5 шт. Злегка підсмажити в одній третині жиру разом з дрібно нарізаною цибулею. Коли цибуля обмякнет, додати сіль і червоний перець. Посуд накрити кришкою і періодично доливати потроху гарячої води. Тушкувати до напівготовності м'яса.
Нашатковану капусту згасити окремо в жирі, що, потім з'єднати з м'ясом. Додати також рис, зварений окремо в 500 мл гарячої води.



Готове блюдо заправити сіллю за смаком і трохи потримати в духовці.
А ось ще одне блюдо угорської кухні.
Каложварскіе голубці
Буде потрібно 300 г свинини, по 300 г ковбаси і копченого сала, 100 г рису, 1 кг квашеної капусти, 1 ст. ложка смальцю, 4 яйця, 1 стручок зеленого перцю, 10 г червоного меленого перцю, 1 ріпчаста цибулина, 300 г сметани.
Окремо відварити кислу капусту і рис. М'ясо нарізати кубиками, згасити в жирі з дрібно нарізаною цибулею і червоним перцем, заливши водою так, щоб тільки покрити продукти. Посолити, додати нарізаний помідор, зелений перець і тушкувати до готовності.
Потім у велику каструлю покласти шар капусти, шар рису, круте яйце, нарізане кружечками, і тушковане м'ясо. Далі шар капусти, шар ковбаси, нарізаної кружечками, залишок рису, тушковане м'ясо і яйця. Верх закласти капустою і шматочками копченого сала, залити сметаною і парити в духовці.
Плов з рибою по-туркменськи
Буде потрібно 250 г філе риби, 100 г рису, 200 г ріпчастої цибулі, 80 г рослинної олії, сіль за смаком.
Філе судака (або іншої риби) з шкірою нарізати кубиками по 50 г, припустити до готовності. У бульйон покласти рис і цибулю, нарізану і пасеровану на рослинній олії, варити до готовності.
При подачі до столу рис полити настоєм шафрану, зверху покласти рибу, посипати зеленню.
Долма по-вірменськи (голубці)
Буде потрібно 500 г баранини, 100 г цибулі, 100 г рису, сіль, перець, зелень, листя винограду.
Баранину пропустити через м'ясорубку разом з цибулею. У фарш додати сіль, перець, рис і багато зелені - кинзу, м'яту.
Свіже листя винограду обшпарити окропом, якщо вони грубі - кілька разів. (Можна брати і консервовані листя винограду). Загортати кульки з фаршу в листя, рівно і щільно складати в каструлю. Залити до половини водою і тушкувати, поклавши зверху тарілку.
Подавати зі сметаною або сметанним соусом. Дуже добре підходить до голубців і часниковий соус.
Тефтельки свинячі з рисом
Буде потрібно 500 г м'якоті свинини, 50 г рису, 1 яйце, 50 г ріпчастої цибулі, 70 г вершкового масла , 250 г м'ясного бульйону, 30 г молока, 50 г сметани, борошно для панірування, прянощі, сіль за смаком.
М'ясо пропустити через м'ясорубку, перемішати з вареним рисом, спасерувати на частини масла нарізаним кубиками луком, збитим з молоком яйцем, сіллю, прянощами.
З отриманої маси сформувати кульки середньої величини, запанірувати в борошні і обсмажити на олії. Потім влити бульйон і згасити в духовці.
Перед подачею додати сметану і прогріти, не доводячи до кипіння. При подачі до столу полити тефтелі соусом, в якому вони тушкувалися. На гарнір подати відварну картоплю, квашену капусту або солоні огірки.
Раки з рисом
Буде потрібно 25 шт. раків, 5-6 шт. кореня петрушки середнього розміру, 2 ріпчасті цибулини, ? склянки рослинного масла, 2,5 склянки бульйону, ? склянки рису, перець чорний мелений, сіль за смаком.
Зварити у підсоленій воді коріння петрушки, через півгодини кинути у воду раків, у яких заздалегідь видалений плавець хвоста разом з кишкою. Варити близько 1 години, дати охолонути і вийняти м'ясо з клешнею і шийки.
Підсмажити дрібно нарізану цибулю в соняшниковій олії і залити його процідженим бульйоном. Коли бульйон закипить, кинути в нього рис. Зварити рис на слабкому вогні і перекласти в тарілку. Розкласти зверху м'ясо раків, посипати чорним перцем і подавати до столу.
Ця страва буде прекрасним доповненням до пива.
А тепер подивимося на рецепти салатів, які завжди будуть до речі на столі. І одним із компонентів цих салатів є все той же рис.
Салат з крабами і сомом
Буде потрібно 120 г філе копченого сома, 100 г круглозерний рису, 200 г консервованого крабового м'яса , 2 яйця, 1 невелика цибулина, З ст. ложки майонезу, 4 гілочки свіжого кропу, 4 невеликих помідори і 2 середніх огірка для прикраси, сіль.
Рис відварити до готовності і промити в холодній воді. Яйця зварити круто. Охолодити, дрібно порубати. Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками й обшпарити окропом. Кріп вимити, обсушити, подрібнити.
Змішати крабове м'ясо, цибулю та рис. Додати яйця і кріп. Заправити салат майонезом, посолити і акуратно перемішати.
Помідори вимити, нарізати тонкими кружками. Огірки очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками. Викласти на тарілку помідори. Потім акуратно, з допомогою сервіровки кільця, викласти крабовий салат. Прикрасити огірками, посолити. Зверху покласти філе копченого сома.
Салат з шинки, помідорів і рису
Буде потрібно 200 г шинки, 2 стручки солодкого перцю, 3 помідори, 2/3 склянки розсипчастого відвареного рису, 4 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 2 яйця, 4 ст. ложки майонезу, зелений лук, зелений салат, сіль і перець за смаком.
Шинку, перець і салат нарізати соломкою, помідори - тонкими скибочками, зварені круто яйця та зелену цибулю дрібно нашаткувати.
Всі продукти змішати, додати відварений рис, заправити майонезом, посолити і поперчити.
Прикрасити салат шинкою, перцем, помідорами, листками салату, посипати зеленню.
Наступного разу ми продовжимо розмову про страви з рисом .