Плов - страва інтернаціональне - плов рис рецепти харчування.

Рис користується великою популярністю в кулінарії багатьох народів. Культивується ця рослина дуже давно. Про те, які види рису існують і вирощуються, ми з вами вже говорили. Сьогодні ж ми згадаємо ще деякі факти, пов'язані з цим дивовижним рослиною.
За китайськими легендами легендарний правитель Читання-Нунь, якого вважають засновником землеробства в Китаї, ще в 2800 р. до н.е. висівав рис під час однієї з релігійних церемоній.
З Китаю рис поширився по багатьох країнах світу: з одного боку він дійшов до Кореї і Японії, а з іншого - через Індокитай в Індію та Філіппіни. Ще до початку нашої ери рис з Індії потрапив до Персії, а звідти на захід. Дійшов рис і до Середньої Азії. Італія стала першою країною, де приблизно на початку ХVI століття стали висівати рис. До речі, саме слово «рис» - італійського походження. До Америки рис потрапив у ХVII столітті.
З рису готують не тільки різні страви, а й виробляють алкогольні напої (в Японії - саке, в Середній Азії - арака), роблять з нього пудру, крохмаль.
На Сході рис є одним з головних продуктів харчування, з якого готують безліч різноманітних страв. Одне з них - плов, без якого ні в давні часи, ні в наші дні не обходиться святкове застілля. У середньоазіатських республіках для плову навіть висівають особливий рис, хоча і звичайний для цієї страви цілком придатний.
Жителі азіатських районів досягли високого мистецтва приготування рису - його варять так, що зварені зерна не злипаються і справляють враження сухих. А це не тільки покращує смак страви, але і дозволяє по азіатським звичаям є його руками або спеціальними паличками.
Способів приготування їжі з рису так багато, що їх неможливо уявити все і відразу. Але в кожній країні є свої, найбільш поширені і доступні кожній господині страви - це плов у багатьох його варіаціях. З чим тільки не готують плов: з м'ясом, рибою, птицею та дичиною, з овочами та фруктами. Нам до вподоби і гострий плов, і солодкий.
Плов - вінець кулінарії, завоював весь світ. І сьогодні нам з вами належить подивитися, як готують плов у різних країнах, і вибрати те, що нам найбільше сподобається. А почнемо ми з самого простого плову, який готують у всіх японських країнах і який готуємо і ми з вами, не знаючи того, що це
Індійський плов
Рис вимити, обсушити і обсмажити в столовій ложці жиру або рослинного масла протягом декількох хвилин. Спочатку зернятка рису будуть прозорими, потім побіліють і стануть матовими. Ось тут-то і треба влити в рис 3 чашки киплячої води, додати 1,5 ч. ложки солі. Коли суміш закипить, кришку слід закрити і на повільному вогні довести рис до готовності. Рис вбере всю воду і стане м'яким і розсипчастим.
З таким рисом до столу можна подати обсмажені шматочки м'яса, птиці, риби з підливою або без неї. Це кому як подобається.
Плов з м'ясом
Буде потрібно 1,5 склянки рису, жир або рослинна олія, 2 ріпчасті цибулини, 0,5 кг м'яса, 2 зубчики часнику, гвоздика, сіль за смаком.
Дрібно нарізану цибулю обсмажити до золотистого кольору, покласти туди м'ясо і обсмажити його разом з цибулею, поки м'ясо не перестане давати сік. Потім додати часник і спеції, трохи води і тушкувати на повільному вогні до готовності.
Рис промити і обсушити. Обсмажити його в олії, поки зернятка не стануть матовими, додати 3 чашки води або бульйону і тушкувати в закритій каструлі на повільному вогні, поки рис не вбере всю рідину і не стане м'яким.
Баранина з рисом і чорносливом
(Плов)
Буде потрібно 500 г баранини, 1 склянка рису, 60 г жиру, 200 г чорносливу, 2 маленькі головки ріпчастої цибулі, кориця, шафран, сіль.
Нарізати м'ясо на маленькі шматочки, підрум'янити в двох столових ложках розігрітого жиру. Там же підсмажити цибулю, додати сіль і 2 склянки гарячої води, тушкувати 10 хвилин, покласти ретельно вимитий чорнослив, заправити корицею і продовжувати гасити на слабкому вогні до повної готовності.
Сухий рис підсмажити в жирі, що так, щоб він став прозорим (підрум'янювати не можна), додати 1 л окропу, посолити і варити на слабкому вогні. Коли рис буде готовий, відкинути його на сито і змішати з настойкою шафрану. Рис покласти на блюдо, зверху помістити м'ясо з чорносливом.
Плов з баранини з квасолею
Буде потрібно 500 г баранини, сіль, перець, кмин, 150 г квасолі, 150 г рису , 60 г жиру, зелень.
Нарізати м'ясо на маленькі, вагою приблизно 20 г, шматочки, обсмажити в розігрітому жирі, заправити сіллю і перцем, додати трохи гарячої води і тушкувати до повної готовності.
Квасоля і рис відварити окремо. Квасоля опустити в киплячу підсолену воду і варити на слабкому вогні до повної готовності. Сухий рис прогріти в жирі до прозорості, додати 1 л окропу, посолити і варити на слабкому вогні. Якщо води занадто багато і рис кипить дуже сильно, то відвар загусне.
Готовий рис відкинути на сито і дати воді стекти, потім перекласти рис на блюдо, м'ясо і квасолю покласти зверху. Посипати зеленню нарубаної або покласти цілі листя петрушки на блюдо поруч з пловом.
Плов простий з цибулею
Буде потрібно 1,5 склянки рису, 2 ст. ложки жиру або рослинного масла, 1 ріпчаста цибулина, 4 зубчики часнику, трохи подрібненого інжиру, кориці, гвоздики, ? ч. ложки пекучого червоного перцю, 1,5 ч.


ложки солі, 3 склянки води.
? цибулини і часник дрібно нарізати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Додати вичавлений рис, всі спеції і смажити, поки зернятка не стануть матовими. Тут же влити киплячу воду або бульйон, дати закипіти плову, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні, поки рис не вбере всю рідину. Пересмажити решті цибулю і прикрасити ним плов.
Плов з молодим горошком
Спосіб приготування такої ж, як і плову з цибулею. 1,5 склянки молодого зеленого горошку додати до пересмаженої цибулі і трохи загасити разом з ним. Можна використовувати і консервований горошок. У цьому випадку його слід додавати в кінці приготування плову, щоб він не перетравився.
У плов з горошком додають пережарений цибулю і 10 ядерець товченого мигдалю. Для прикраси готового блюда можна використовувати помідори, огірки, дрібно нарізану зелень кінзи.
Дуже смачним виходить плов з м'яса птиці. Готують плов з куркою і качкою, з індичкою і гусаком. І у нас з вами були рецепти плову з м'яса птиці. Сьогодні ми розглянемо ще один рецепт
Плов з куркою
Буде потрібно 1 невелика курка, 2 чашки рису, 1 ч. ложка солі, рослинна олія, 1 ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику , трохи гвоздики, ? ч. ложки шафрану, 2 ст. ложки теплого молока.
Курку вимити й нарізати на шматочки. Змішати і розтерти в пасту, додавши води, насіння кінзи, сіль, і в цій суміші замаринувати курку.
Підсмажити в олії до золотистого кольору дрібно нарізані цибулю і часник, додати гвоздику. Покласти туди замариновані раніше шматочки курки, додати, якщо потрібно, води і тушкувати, поки м'ясо не стане м'яким.
Рис готують так само, як і в попередніх рецептах, а потім змішують з курячим м'ясом. Можна додати обсмажені в 2 ст. ложках олії 2 ст. ложки подрібненого цибулі та часнику.
Тоюг-плов (азербайджанська кухня)
Буде потрібно 800 г курки, 600 г рису, 80 г ріпчастої цибулі, 200 г кишмишу, 80 г сушеного кизилу, 0,4 г кмину, 200 г топленого масла, сіль і перець за смаком.
Курку зварити до готовності. На бульйоні приготувати плов з припущені до напівготовності рисом, заправити його маслом. Окремо на маслі пасерувати фрукти, цибулю і кмин.
Подавати плов до столу, уклавши гіркою, полити настоєм шафрану. Шматочки курка покласти зверху і навколо, прикрасити гарніром з фруктів.
Плов з кольоровою капустою
Буде потрібно 1,5 чашки рису, 2 ст. ложки жиру або рослинного масла, 225 г цвітної капусти, 1 ріпчаста цибулина, 6 зубчиків часнику. Також буде потрібно трохи гвоздики, імбиру, ? ч. ложки червоного меленого перцю, 2 ч. ложки солі, 1 склянка кисляку.
Рис промити і підсушити. Підсмажити в олії кольорову капусту, попередньо її посолити і поперчити. Окремо пересмажити цибулю і часник, покласти туди кардамон, гвоздику і рис, все обсмажити, поки рис не стане матовим. Потім додати цвітну капусту, червоний перець, сіль і смажити ще приблизно 5 хвилин. Влити кисле молоко і 3 чашки гарячої води, довести плов до кипіння, закрити кришкою і на слабкому вогні тушкувати до готовності.
Приготувати плов можна і з белокочанной капустою, з кабачками і патиссонами, з морквою і томатами. Дуже смачним виходить і плов з грибами.
Плов овочевий по-індійськи
Буде потрібно 150 г рису, по 50 г зеленого горошку і моркви, 80-100 г свіжих помідорів або томатної пасти, 4 ст. ложки рослинної олії, 0,5 г кардамону, сіль, гвоздика, кориця, мелений перець за смаком.
Рис обсмажити в олії до слабкого золотистого відтінку, додати обсмажену цибулю, спеції, посолити і поперчити. Потім залити рис водою у співвідношенні 1:2 і варити до напівготовності. Покласти овочі і довести до готовності на водяній бані.
Плов по-креольські
(американська кухня)
Буде потрібно 250 г рису, 80 г масла, по 150 г свіжих грибів, солодкого зеленого перцю, свіжих помідорів.
Підсмажити сухий рис. Гриби нарізати скибочками. Перець спекти, очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками і припустити в маслі. Все це покласти на рис, залити гарячим бульйоном і довести до кипіння. Закрити каструлю і поставити в духовку на 15-18 хвилин.
Плов з рису з чорносливом
Буде потрібно ? склянки рису, 300 г чорносливу, ? склянки гострого томатного соусу, 1/2 склянки огіркового розсолу, сіль і цукор за смаком.
Чорнослив промити, дати йому набрякнути в гарячій воді, звільнити від кісточок і змішати з відвареною розсипчастим рисом. Разом з розсолом проварити гострий томатний соус, додавши за смаком сіль і цукор, а потім процідити через марлю. Плов залити остившім соусом і прикрасити ягодами чорносливу.
Рис по-китайськи
Буде потрібно 60 г очищених креветок, по 110 г м'яса омара і краба, 1 ріпчаста цибулина, 1 перець, 20 г грибів, 4 склянки рису, 1 ст. ложка соєвого соусу.
Креветки промити і очистити. Потім швидко обсмажити в олії креветки, м'ясо омара і краба. Червоний солодкий перець, гриби і цибулю дрібно нарізати і обсмажити окремо від морепродуктів. Додати в овочі рис і смажити ще 2 хвилини. Потім змішати рис з морепродуктами, полити соєвим соусом.
Тепер, маючи таку різноманітність рецептів плову, ми зможемо приготувати плов, який оцінять всі наші близькі. А мені залишається тільки побажати вам приємного апетиту.