Ладушки-оладки. Частина 2 - млинці блинница начинка рецепт оладки.

Оладки готують так само, як і млинці з дріжджового тіста, але роблять його значно густіше. У Росії оладки настільки популярні, що рецептів їх приготування, як і рецептів млинців, дуже багато. Печуть оладки не тільки до Масниці.
У деяких сім'ях рідкісна тиждень обійдеться без млинців і оладок. А подати їх можна і до сніданку зі склянкою молока або какао, і як десерт до обіду в будь-який день тижня.
Дріжджове тісто для оладок
Буде потрібно 480 г борошна, 2 яйця, 500 мл молока, 15 г дріжджів, 20 г цукру, 10 г солі.
Для того щоб приготувати дріжджове тісто для оладок, потрібно розвести дріжджі в теплому молоці, всипати борошно і вимісити тісто. Дати піднятися в теплому місці. Покласти яйця, сіль, цукор, олію і знову вимісити. Дати тісту вдруге піднятися і, розмішуючи його, брати змоченою у воді ложкою, класти на гарячу сковороду з маслом і підсмажувати з обох сторін. До оладок можна подати мед, варення, сир зі сметаною і цукром і т.д.
Оладки з яблуками
Буде потрібно 2 яблука, 1,5 склянки борошна, 1 яйце, 1,5 склянки молока, 20 г дріжджів, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка цукру, дрібка солі.
Дріжджі розвести в теплому молоці, додати цукор, дати трохи постояти. Додати борошно, яйця, сіль, добре перемішати і поставити в тепле місце для бродіння на 2 години. Яблука очистити від шкірки і насіннєвих коробочок, натерти на крупній тертці або порізати маленькими шматочками, обережно з'єднати з тестом перед самою випічкою. Брати тісто з самого верху посуду та пекти добре змащену жиром сковороді. Готові оладки посипати корицею і цукровою пудрою.
Так само, як і млинці, оладки печуть не тільки з дріжджового тіста. Втім, всі рецепти приготування млинців різними способами (на пиві, кисляку, соді ...) можна використовувати і для оладок. Тільки тісто має бути консистенції дуже густої сметани. Його набирають ложкою і виливають на сковороду по 2-3 порції (в залежності від розміру сковороди).
Оладки з грибами і сиром
Буде потрібно по 80 г грибів і сиру, 150 г солодкого червоного перцю, 50 г ріпчастої цибулі, 40 г вершкового масла, 40 г кукурудзяного борошна, 100 г молока, 1 яйце, зелень кропу, сіль за смаком.
З борошна, молока, яйця і дрібки солі замісити рідке тісто і посмажити на частини масла великі оладки товщиною близько 0,5 см. Перець і гриби очистити і нарізати соломкою. Дрібно нарізану цибулю підсмажити на частини масла, додати підготовлені перець з грибами, перемішати і тушкувати до повної готовності, потім з'єднати з тертим сиром, посолити. Приготовлену суміш викласти на оладки, скласти їх навпіл, вклавши всередину по шматочку масла, і запекти в духовці при помірній температурі. Перед подачею посипати дрібно нарізаним кропом.
Оладки з гарбуза
Буде потрібно 1 кг гарбуза, 2 яйця, 60 г ріпчастої цибулі, 150 г пшеничного борошна, 200 г жиру для смаження, сіль за смаком.
Очищену від шкірки і насіння гарбуз натерти на дрібній тертці і злегка віджати. У гарбузову масу вбити яйця, всипати борошно, додати дрібно нашаткувати і спассеровать на жирі цибулю, сіль, все перемішати і смажити так само, як і картопляні оладки. До столу подавати зі сметаною або варенням. Таким же чином можна приготувати яблучні оладки або оладки з кабачками, з морквою.
Оладки з яблуками та родзинками
Для тіста потрібно 150 г борошна, 150 г кефіру, 2 яйця, 30 г цукру, 3 г солі, 20 г рослинної олії.
Для начинки : 500 г яблук , 70 г цукру, 5 г кориці, 50 г родзинок.
Яйця, цукор, сіль збити віночком або в міксері, в збиту масу додати кефір, борошно, олію і замісити тісто, додати в нього родзинки. Ложкою налити тісто на гарячу сковороду, змащену маргарином, поверх тесту покласти скибочки яблук, оладки обсмажити з двох сторін. Знявши оладки зі сковороди, посипати їх цукровим піском, змішаним з корицею. Оладки подати до чаю або з молоком.
Оладки овочеві
Такі млинці можна приготувати як з одного виду овочів (див. «Оладки з гарбуза»), так і з двома- трьома і більше видами.
Буде потрібно 1 кг борошна, 1 кг овочів (приблизно рівна кількість гарбуза, моркви, кабачків, коріння), 2 яйця, 1-2 ст . ложки цукру, 2 ст. ложки оцту, 1 ч. ложка солі, ? ч. ложки соди, 2 ст. ложки олії.
Свіжі овочі очистити, нарізати шматочками і зварити в невеликій кількості води. Зварені овочі пропустити через м'ясорубку або протерти крізь сито. В отримане овочеве пюре, не даючи йому охолонути, додати яйця, сіль, оцет або кисле молоко. Всипати борошно, змішане з содою, і добре вимісити.


Відразу випікати оладки на гарячій сковороді.
Оладки з моркви
Буде потрібно 1,5 склянки борошна, 3 яйця, ? ч. ложки солі, 0,5 кг сирої моркви, ? склянки топленого масла.
Очищену і добре промиту моркву натерти на дрібній тертці й змішати з яйцями, сіллю і борошном. Все добре перемішати і підсмажити в олії, як звичайні оладки. До столу подавати зі сметаною або розтопленим маслом.
Картопляні оладки
Буде потрібно 1,2 кг картоплі, 120 г борошна, 2 яйця, 8 ст. ложок рослинного масла, 6 ст. ложок вершкового масла, 120 г сметани, сіль.
Очищений сиру картоплю натерти на тертці, додати просіяне борошно, яйця, сіль і добре розмішати. Смажити на гарячому маслі як звичайні оладки. До столу подавати, поливши сметаною або гарячим вершковим маслом.
Оладки з прісного тіста
Буде потрібно 3 склянки борошна, 2 склянки кислого молока, 3 яйця, ? склянки цукру, ? ч. ложки соди, ? ч. ложки солі, 1 склянка топленого масла.
Борошно змішати з кислим молоком, додати яйця з цукром, сіллю і розчиненої у воді содою . Все добре перемішати і смажити оладки на олії. До столу подавати, поливши сметаною чи олією.
До млинців оладок можна подавати сметану, збиті з цукром вершки. Чудовим додаванням є всілякі масла і ягідні або фруктово-ягідні пюре. Приготувати їх зовсім нескладно. І на основі рецептів, які я пропоную, ви зможете готувати та інші додатки до млинців оладок.
Апельсинове масло
Буде потрібно ? склянки вершкового масла, 1 ст. ложка (без верху) цукрової пудри, 2-3 ст. ложки свіжого апельсинового соку, 2 ч. ложки тертої цедри.
Змішати цукрову пудру з апельсиновим соком, залишити до розчинення цукру. Потім збити до однорідності розм'якшене вершкове масло і отриманий апельсиновий сироп, додати цедру.
Медове масло
Буде потрібно 1/3 склянки меду, ? склянки вершкового масла.
Мед розтирати до тих пір, поки він не побіліє. Збити розм'якшене вершкове масло, додати розтертий мед і всі разом збивати до однорідного стану.
Ягідне пюре
Буде потрібно 2 склянки свіжомороженої полуниці (малини, смородини і т.д.), ? склянки води, 1 ст. ложка (без верху) крохмалю, ? склянки цукру, ванільний цукор (за смаком).
Змішати дрібно порізану морожену полуницю з цукром. Розвести у воді крохмаль і з'єднати з полуницею. На повільному вогні довести до кипіння, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудок. Зняти з вогню, додати ванільний цукор і остудити.
А якщо у вас залишилися холодні млинці, які ви не встигли з'їсти, з них можна приготувати смачний блінчатий пиріг . Причому начинка такого пирога може бути як солодкою, так і несолодкої. Тобто ви зможете використовувати ту начинку, яка найбільше подобається вам і вашим домашнім. Такий блінчатий пиріг печуть скрізь. У Росії він називається «Млинниці», на Україну «налисниками», а в Англії «яблучний креп» (apple crepe), тому що найчастіше такий пиріг печуть там з яблуками.
Млинці для приготування блінчатих пирогів обсмажуються з обох сторін. Потім у неглибоку, змащену маслом і обсипану панірувальними сухарями форму укладають шарами млинці і будь-яку начинку. Шарів у пирозі може бути скільки завгодно.
Але нижній і верхній шар «млинниці» обов'язково повинні бути із млинців. Підготовлений пиріг заливається сметаною, збитою з яйцями, і запікають у духовці до утворення рум'яної скоринки. Форму з готовим блінчатим пирогом перевертають на блюдо так, щоб нижній шар опинився зверху.
Рецептів приготування блінчатих пирогів - також велика кількість. Варіюючи різні начинки, ви зможете створювати всілякі млинниці. А сьогодні ми спечемо блінчатий пиріг з яблуками.
Для нього нам потрібні готові млинці. Це можуть бути будь-які млинці, гур'євське або млинчики скородумкі, млинчики, приготовані на соді або пиві і т.д.
Для начинки візьмемо 1 кг яблук, 1,5 склянки цукру, 1 ч. ложку кориці, 2 яйця, 100 г вершкового масла, 100 г рідкої сметани.
У змащену підходить за розміром млинчиків і обсипану сухарями форму викласти шар млинчиків, потім укласти шар дрібно порізаних яблук, посипати цукром, корицею, покласти зверху шматочки вершкового масла. Поверх яблук викласти ще один шар млинців, потім шар яблук і так до кінця, поки яблука і млинці не скінчаться. Останній шар повинен складатися із млинців. Сметану збити з яйцями, столовою ложкою цукру, корицею і вилити на млинниць. Запікати пиріг близько години при температурі 200 градусів.
Приємного вам апетиту і веселою Масляної!