Ладушки-оладки. Частина 1 - млинці рецепти масниця.

Як на масляному тижні
З труби млинці летіли!
Вже ви млинці мої,
Уж бліночкі мої!
У Сирну тиждень печуть не тільки млинці, млинчики і млинчики і вдосталь ними об'їдаються. Гарні в цей тиждень і оладки. Яких тільки оладок не спробуєш на Масляну: і з овочами, і з фруктами! Подадуть до них, як і до млинців, сметанку або ряжанку, мед або варення.
І як би багато рецептів млинців у нас з вами не було, сьогодні я підготувала ще кілька. А разом з ними, звичайно ж, і рецепти приготування оладок.
Млинці українські
Буде потрібно 300 г пшона, 300 г гречаного борошна, 3 ст. ложки олії, 2 яйця, 2 ст. ложки цукру, 1 склянка сметани, 2 склянки молока, 15 г дріжджів.
Пшоно перебрати, добре промити і зварити в'язку пшоняну кашу. Дати каші охолонути, протерти її крізь сито. У каструлю влити ? склянки молока, додати 1 ст. ложку масла, довести до кипіння, всипати 1 склянку гречаного борошна, заварити густе тісто і дати йому охолонути до кімнатної температури. Влити в тісто розведені в теплій воді дріжджі, розмішати і дати підійти. Додати протерту кашу, решту борошна, сирі жовтки, розтерті з цукром, посолити і, вливши тепле молоко, ретельно розмішати і вдруге дати підійти. Додавши в тісто збиті на піну білки, випікати млинці. Перед подачею до столу млинці полити маслом, окремо подати сметану.
Млинці по-шведськи
Буде потрібно 100 г борошна , 200 г молока, 30 г цукру, 3 яйця, сіль за смаком, олія для смаження.
З борошна, молока, жовтків з додаванням солі і цукру замісити тісто. Білки збити і акуратно з'єднати з тестом. Млинці смажити на олії. Готові млинці подати з джемом або варенням.
Млинці по-турецьки
Буде потрібно 60 г тіста, 50 мл білого соусу, 30 г вершкового сиру, 1 яйце, 10 г рослинної олії, 10 г сухарів, 50 г томатного соусу, 1 ч. ложка лимонного соку, 1 ч. ложка цукру.
Дуже густий, досить теплий білий соус змішати з вершковим сиром, посолити, поперчити і скачати з цієї суміші кульки. Потім додати їм форму сигари. Розкачати здобне тісто в пласт товщиною не більше 0,5 см, нарізати прямокутними шматочками завдовжки 5-7 см і змочити. На кожен шматочок помістити отриманий сирний фарш, загорнути краї і защипати. Млинці змочити в яйці, обваляти в сухарях і обсмажити у великій кількості жиру. Подавати з томатним соусом, приправленим лимонним соком і цукром.
Аладко
У Білорусії Аладко називають млинці. Це зовсім не оладки. Для їх приготування використовують просіяне пшеничне, житнє, вівсяну або ячмінну муку. А готуються Аладко наступним чином.
Буде потрібно 5-6 ст. ложок борошна, 0,5 л кислого молока (сироватки або свіжого молока), 40-50 рослинного або вершкового масла (маргарину), сода, сіль, дріжджі, 60-70 г сметани, 2-3 яйця, 25 г цукру або меду.
У невеликій кількості рідини розведіть дріжджі, додавши 1 ст. ложку борошна і 1 ч. ложку цукру. Замісити тісто полужидкое з будь-якого виду борошна, влийте туди свіжого молока, кислого молока або сироватки, додайте свіже вершкове або підігріте топлене масло, збиті яйця, сіль і ретельно перемішайте. Випікайте Аладко довгастої або круглої форми на добре змащену рослинним маслом або свинячим жиром сковороді. Зверху покрийте Аладко сметаною, варенням, медом або посипте цукром. Складіть їх у глибоку тарілку або миску. Якщо Аладко не змазують і не посипають зверху, то до них подають сметану, розтоплене вершкове масло, варення. Гарні Аладко до молока, киселю, компоту.
Нюанси :
... Якщо немає молока, сироватки або кислого, тісто можна замісити на воді з додаванням соди або дріжджів.
... Якщо ні яєць та олії, можна використовувати цукор, маргарин, сметану.
Млинці з пшеничного борошна
Буде потрібно 2 склянки пшеничного борошна, 3 яйця, 4 склянки молока, 2 ч. ложки цукру, сіль.
Жовтки розтерти з сіллю, цукром. Продовжуючи розтирати, додати молоко і збиті білки. Змащуючи сковорідку олією, спекти тонкі млинчики.
Млинці горіхові
Буде потрібно 250 г сиру, 220 мл молока, 1 лимон, 1-2 ст. ложки цукрової пудри, 200 г свіжозамороженої малини, 2 яєчних білка, 2 жовтки, 50 г крохмалю, 100 г борошна, 3 ст. ложки мелених горіхів, 3 ст. ложки цукру, сіль, рослинне масло.
Змішати сир з 2 ст. ложками молока. Лимон вимити, натерти цедру і додати її до сиру. Віджати сік з лимона і перемішати з масою. Посипати цукровою пудрою. Розморозити малину. (Замість малини можна взяти і інші ягоди). Білки збити. Замісити тісто з крохмалю, борошна, горіхів, жовтків, солі і 200 мл молока. Обережно, знизу вгору, перемішати зі збитими білками. Спекти з тіста в олії маленькі млинчики. Половину млинців намазати сиром, зверху викласти малину і накрити оставшимися млинцями.
... Перевертати млинець при випіканні слід, як тільки краю у нього підсохли, інакше млинець буде сухим і ламким.
... Якщо млинець на сковороді НЕ пропікається , при перевертанні рветься, хоча краї вже підсохли, значить, у тесті не вистачає борошна.
Млинці вівсяні
Буде потрібно 2 склянки геркулесу, 6 склянок води, 1 склянка борошна, 1 яйце, 10 г цукру, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль.
Геркулес покласти в каструлю, залити водою, дати закиснути, після чого процідити, а вичавки промити.


На отриманому вівсяної молоці приготувати тісто, додавши вівсяну або пшеничне борошно, яйце, цукор, і випекти млинці. Готові млинці перекласти пасерованою цибулею і прогріти в слабо напруженій духовці 5 хвилин.
Млинці сирні
Буде потрібно 2,5 склянки борошна, 5 яєць, 100 г цукру, 200 г масла, 3 склянки молока, ? ч. ложки солі, 300 г сиру.
На дрібній тертці натерти сир. Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки з молоком, додавши туди ж тертий сир, борошно, сіль. Збити білки і додати отриману білкову піну в тісто. Невеликі млинчики обсмажувати в олії до отримання золотистої хрусткої скоринки.
Млинці з припечу
Так називають млинці, в яких запечені будь-які продукти: рубані варені яйця, гриби, подрібнені овочі та ін Тобто млинці з припечу - це свого роду пиріжки-пельмені з млинцевого тіста і «предки» закритою піци. Печуть ці млинці зазвичай двома способами.
Варіант № 1.
На сковороду наливають тесту менше, ніж зазвичай. Коли млинець злегка підрум'янюється, кладуть на нього начинку («пригрів») і заливають його новою порцією тіста так, щоб «пригрів» опинився всередині млинця. Потім перевертають млинець на іншу сторону і злегка обсмажують.
Варіант № 2.
Розігріту сковороду змастити маслом, посипати зеленою цибулею або рубаними яйцями або покласти шматочки оселедця і т.д. , налити тісто і пекти далі, як звичайні млинці.
«Ех, Дуня, смачні твої млинці ...»
Так співали в народі і наминали ароматні млинці, млинчики і оладки, нахвалюючи господарку. А кількість з'їдених млинців було мірилом її кулінарного мистецтва.
Млинці святкові
Буде потрібно 5 склянок пшеничного борошна, 4 склянки молока, 1,5 склянки вершків, 200 г вершкового масла, 6 яєць, 50 г дріжджів, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі.
Приготувати опару з трьох склянок борошна, трьох склянок молока і дріжджів. Поставити в тепле місце. Коли тісто підійде, розмішати його дерев'яною ложкою, влити решту молока, всипати пшеничне борошно, перемішати. Знову поставити в тепле місце. Коли підійде другий раз, додати яєчні жовтки, розтерши їх з розтопленим вершковим маслом, цукром, сіллю, перемішати. Збити вершки, додати яєчні білки і ще раз збити. Перемішати з тестом, поставити в тепле місце на 20 хвилин. Випікати звичайним способом.
Якщо ви готуєте млинці з начинкою, то тут є де розгулятися польоту фантазії господині. Адже начинити млинці, які смачні і самі по собі, можна чим завгодно. Наприклад, сиром, збитим з цукром, жовтками, родзинками або цукатами; дрібно порізаними та посипаними цукром з корицею яблуками. Можна припустити в вершковому маслі натерту на тертці моркву, додавши в нього цукор. Або ту ж моркву змішати з яблуками і також припустив в маслі. Рис з родзинками і чорносливом або рис з яблуками.
А скільки чудових несолодких начинок! Дрібно порізані, обсмажені з цибулею гриби з додаванням ложки сметани. Рис з нарубаними відварними яйцями і смаженою цибулею. Та хіба згадаєш всі начинки? Їх можна придумувати і вигадувати. Тільки м'ясо під забороною - пам'ятаєте, що тиждень «мясопустной»? А якщо ви не боїтеся порушити заборон, то і начинки з м'ясом можна застосувати.
В останній день Масляної пекли зазвичай пісні і не дуже смачні, в порівнянні з дріжджовими, млинці. Називали їх «тужілкамі по масниці». (Особисто я б не назвала такі млинці несмачними). Їх перевага полягає в тому, що вони легко готуються. Тісто роблять на кефірі, кислому з додаванням соди. Знамениті «гур'євське млинці» можуть служити прикладом «тужілок». Варіантів їхнього готування також дуже багато, але ми розглянемо тільки два.
Млинці гур'євське скоростиглі
Варіант № 1.
Буде потрібно 5 склянок борошна, 8 яєць, 200 г вершкового масла, 0,8 л кислого молока.
Пшеничне борошно розтерти з жовтками і вершковим маслом. Безперервно розмішуючи дерев'яною лопаткою, розвести кислим молоком до належної густини. Вимісити тісто, додати збиті в міцну піну білки, обережно перемішати і спекти тонкі млинці.
Варіант № 2.
При випіканні на сковороді діаметром 26 см із зазначеної кількості продуктів виходить 9 млинців.
Буде потрібно 1 склянка борошна, 2 яйця, 1,5 склянки кефіру (або кислого молока), ? склянки молока, 1 ст. ложка цукру, ? ч. ложки солі, 2 ст. ложки рослинної олії.
Збити жовтки з цукром і сіллю, додати кефір, молоко, борошно. Все добре розмішати. Щоб не було грудок, можна скористатися міксером. У окремому посуді збити білки в міцну піну і обережно додати до тесту перед випічкою. В останню чергу влити рослинне масло і розмішати. Випікати млинці слід на добре розігрітій сковороді, під перший млинець сковороду змащувати рослинним маслом, але більше не мазати, так як в тесті досить масла. Подавати на стіл гарячими, хоча такі млинчики, як і «скородумкі», смачні і холодні, особливо з медом або варенням.
Добре до таких блинк подати солодке апельсинове або медове олія або фруктове пюре . А як приготувати різні масла, я розповім пізніше.