Масляна. Частина 3 - масниця рецепти млинців дріжджове тісто.

Важко перелічити всі рецепти приготування млинців, млинців і оладок, так їх багато. Але сьогодні, готуючись до Сирною тижня, ми з вами знову будемо вибирати відповідні для нас рецепти, щоб порадувати смачними млинчики своїх близьких і знайомих.
Але спочатку звернемося за порадами до асам кулінарного мистецтва:
1. Тісто для млинців сильно збивати не рекомендується, тому що воно від цього робиться тягучим.
2. Тісто для млинців, недостатньо піднялося, можна виправити, вливаючи в нього потроху тепле молоко і весь час розмішуючи.
3. Млинці необхідно розливати дуже тонким шаром на добре змащену сковороду, щоб млинець не приставав до сковороді. Для змазування її рекомендується використовувати такі прийоми:
- на блюдце налити трохи олії, вирізати з сирої картоплини кружечок, наколоти на виделку, вмочити його в масло і потім змастити картопляним гуртком сковороду;
- шматочок шпику наколоти на вилку і змастити ним сковороду;
- у вже замішане для млинців, млинців, оладок тісто влити 2 -3 столові ложки рослинної олії і ретельно розмішати. При цьому сковороду не треба змащувати щоразу під кожен млинець, а тільки під перший млинець.
Млинці скороспілі
Добре перемішати 1,5 склянки борошна, жовток 1 яйця , сіль, 4 ст. ложки розтопленого масла. Розвести цю суміш 2 ст. ложками кислого молока. Білки яйця збити і додати в тісто. У склянці води розвести ? ч. ложки соди, додати кілька крапель розведеної лимонної кислоти, влити в тісто перед випічкою млинців, розмішати і випікати.
Млинці, приготовлені на пиві
При випіканні на сковороді діаметром 26 см із зазначеної кількості виходить 10 млинчиків.
Буде потрібно 1 пляшка темного або світлого пива (0,5 літра), 1,5 склянки борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 яйця, 2 яєчних білки, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль, цукор за смаком.
Для змазування млинців: 50 г вершкового масла.
Збити масло з двома яєчними жовтками, додати сіль і цукор. Додати борошно і добре перемішати. Тепер обережно влити в тісто половину пляшки пива (0,5 л).
Збити в міцну піну два яєчні білки і акуратно ввести в тісто. Влити залишився пиво, знову все перемішати, дати постояти.
Збити в міцну піну залишилися 2 білки і додати в тісто вже перед випічкою, заважаючи з дна вгору круговими рухами до повного розчинення білків у тесті.

Випікати на змазаній маслом сковороді, кожен блинок неодмінно промащувати розтопленим вершковим маслом.
Такі млинці треба їсти гарячими, остиглі вони стають «гумовими».
Завдяки цій властивості млинці, приготовлені на пиві, добре підходять для того, щоб загорнути в них начинку, так як вони виходять дуже тоненькими і при цьому не рвуться.
Млинці, призначені для фарширування, обсмажувати слід тільки з одного боку, складаючи їх один на одного, не змащуючи і обов'язково накриваючи кришкою або мискою, щоб вони не стали жорсткими.
Млинці на кислому
Буде потрібно 400 г пшеничного борошна, 6 склянок кислого , 6 яєць, 0,5 склянки цукру, рослинне масло.
Кисляк змішати з яйцями, сіллю, цукром. Додати, постійно розтираючи, борошно. Спекти млинці та подати їх з варенням.
Млинці манні
Буде потрібно 1 склянка манної крупи, 1 склянка борошна, 6 склянок молока, 3-4 жовтки, 4 ч. ложки вершкового масла, 1 ч. ложка солі.
У 2 склянки киплячого молока засипте манну крупу і покладіть масло. Зваріть кашу і поставте її в холодне місце на 50-60 хвилин. З борошна, жовтків, що залишився молока замісити тісто, додайте сіль і змішайте з остиглої кашею. Масу вимісіть до гладкості і печіть млинці.
Млинці картопляні
Варіант № 1.
Буде потрібно 10-15 картоплин, 4 ст. ложки рослинного масла, 5 яєць, 4 ст. ложки молока, 1,5 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка цукру, сіль за смаком.
Відваріть картоплю, ретельно його розімніть, посоліть.
У іншу невелику каструлю влийте молоко, 1 ст. ложку масла і всипте 1,5 ст. ложки борошна. Розмішайте, поставте на вогонь і варіть, помішуючи, поки не загусне. Зніміть з плити і введіть у це гаряче тісто збиті жовтки. Покладіть розім'яту картопля, розмішайте.
Білки збийте в густу піну, додайте, продовжуючи збивати, цукровий пісок. З'єднайте білки з тестом, обережно перемішайте і випікайте млинці.
Варіант № 2.
Буде потрібно 1,5 склянки борошна, 2 яйця , 100 г цукру, 200 г масла, 3 склянки молока, 400 г картоплі, 1 ріпчаста цибулина, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Змішати молоко і яйця, борошно і приправи. Ретельно вимісити, дати тесту постояти. У цей час нарізати цибулю, натерти картоплю і потім додати їх у тісто.
Млинці потрібно робити невеликими, як оладки, і обсмажувати їх на вершковому маслі на повільному вогні до золотисто-коричневої скориночки.
Млинці молочні
Буде потрібно 3 склянки пшеничного борошна, 10 жовтків, 3 склянки молока, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль за смаком.



Влити в каструлю яєчні жовтки і додати до них сіль, цукор, добре збити. Потім всипати муку, додати масло, молоко, замісити рідке тісто. Тісто треба добре збити. Випікати звичайним способом.
У двох наступних рецептах також використовується молоко, але з додаванням газованої води. Отже, соду додавати не треба.
Млинці з картоплею і бринзою
Для млинчиків потрібно 100 г молока, 50 г газованої води, 60 г пшеничного борошна, 1 яйце, по 20 г вершкового і рослинного масла, сіль за смаком.
Для начинки: 600 г картоплі, по 100 г бринзи і сиру, 40 г сметани , 80 г сиру, 1 яйце, 40 г вершкового масла, зелень петрушки, сіль за смаком.
Із зазначених продуктів приготувати тісто і спекти млинці. Змастити їх вершковим маслом.
Картопля зварити в мундирі, охолодити, очистити, натерти на дрібній тертці й змішати з тертою бринзою і сиром. Додати дрібно нарізану петрушку, яйце, 2/3 норми розтопленого вершкового масла, посолити, добре перемішати.
Приготовлену начинку розкласти на млинці і загорнути їх рулетиками, підвернувши кінці. Укласти млинчики в змащену залишилися
вершковим маслом форму, залити їх збитою сметаною, посипати дрібно натертим сиром і запекти в духовці при помірній температурі.
Млинці з фруктами і сметаною
Для млинчиків потрібно 100 г молока, 50 г газованої води, 60 г борошна, 1 яйце, по 20 г рослинного і вершкового масла, 10 г цукру, сіль за смаком.
Для начинки: 600 г фруктів (яблука, груші), 100 г сметани, 20 г шоколаду, 40 г лікеру, 60 г цукру.
Із зазначених продуктів приготувати на молоці та газованої воді тісто. Спекти млинці, змастити їх вершковим маслом.
Приготувати начинку. Фрукти очистити, промити, посипати цукром, влити трохи води і запекти в духовці при помірній температурі. Остиглі фрукти нарізати скибочками, додати розтоплений шоколад. Начинку покласти на млинчики і загорнути їх рулетиками.
При подачі до столу полити млинчики лікером. Окремо подати сметану.
Млинці на кислому
Буде потрібно 400 г пшеничного борошна, 6 склянок кислого, 6 яєць, 0,5 склянки цукру, рослинне масло.
Кисляк змішати з яйцями, сіллю, цукром. Додати, постійно розтираючи, борошно.
Спекти млинці та подати їх з варенням, повидлом, джемом або медом.
Блінкі сільські з сиром
Буде потрібно 400 г пшеничного борошна, 300 г сиру, 3 яйця, 25 г цукру, 500 мл кислого молока, 200 г рослинної олії, 0,5 ч. ложки соди, сіль за смаком.
У сир вбити яйця, добре розтерти, всипати змішану з содою борошно, влити молоко, додати сіль, цукор, ретельно розмішати і випекти млинчики на розігрітій олії. Подавати зі сметаною.
Млинці морквяні
Буде потрібно 100 г пшеничного борошна, 300 г моркви, 165 г молока, 1 яйце, 15 г дріжджів, 30 г вершкового масла, 15 г сметани або повидла, цукор, сіль за смаком.
Моркву відварити, очистити від шкірки, протерти через сито і влити половину норми молока. Суміш закип'ятити, всипати половину норми просіяного борошна, добре збити, щоб не було грудочок, і поступово влити молоко, що залишилося, безперервно помішуючи.
Зняти з вогню, злегка остудити, додати збите яйце, борошно, що залишилося, перемішати, влити розведені теплою водою дріжджі і ще раз збити, потім поставити тісто в тепле місце.
Коли тісто підніметься, додати розтоплене масло, цукор, сіль, 20 г теплої води і заважати, поки тісто не почне пузиритися, потім знову поставити в тепле місце, накривши кришкою.
Коли тісто ще раз підніметься вдруге, спекти млинці на добре розігрітій сковороді, змащеній жиром. Готові млинці подати зі сметаною або повидлом.
А закінчимо сьогоднішню зустріч ще деякими порадами професіоналів:
1. Щоб млинці були рум'яними, потрібно знати, що «Рум'яні» млинця залежить від наявності цукру в тісті. Якщо тісто перекисло, це означає, що весь цукор перероблений дріжджами на спирт. У такому випадку врятувати становище, повернути млинців «рум'янець», можна тільки додаванням цукру в тісто. Якщо ж цукру в тісті забагато, то млинець, навпаки, буде горіти, а не зарумяніваться.
2. Для того щоб отримати мереживні млинці, в тісто покладається ввести збиті в стійку піну яєчні білки і швидко перемішати з тестом. При цьому дуже важливо перемішувати тісто з білками зверху вниз, а не круговими рухами, щоб зберегти повітряну структуру тесту.
3. Збиті білки треба додавати, коли тісто абсолютно підніметься, дати тесту піднятися знову і відразу ж випікати.
4. Вливати масло в тісто для млинців можна тільки після його замішування. При цьому важливо збиті білки спочатку змішати з тестом і тільки після замішування додавати в масло, інакше білки після зіткнення з маслом осядуть, тісто ущільниться, а млинець буде в'язким.
5. Піч млинці треба тоді, коли тісто піднялося, але ще не початок осідати, акуратно брати його ложкою зверху, а не з дна посуду, не перемішуючи, щоб не осіло.