Масляна. Частина 1 - масниця рецепти млинців слов'янські традиції.

Цього року Масниця припадає на тиждень з 3 по 9 березня, і закінчується вона Прощеною Воскресінням. Сирну седмицю - масницю - в народі прийнято було сприймати як найвеселіше-превеселий час, коли можна нестримно веселитися і об'їдатися млинцями перед настанням Великого посту - днями суворого утримання в їжі, покаяння й молитовного подвигу.
Кілька інше ставлення до Сирною седмиці було і є у святої Церкви, яка називає цей час «світлим предпутіем стриманості» і «початком розчулення і покаяння».
Ось такі слова можна прочитати у святителя Тихона Задонського: «Сирна седмиця є переддень і початок посту. А тому чадам Церкви слід в Сирну седмицю надходити у всьому набагато помірні, ніж у попередні дні, хоча і завжди утримується необхідне. Слухають чи, однак, християни солодких піснею велелюбною матері (Церкви) своєї? »
На думку святителя Тихона Задонського треба чинити так, як заповідає свята Церква, щоб проводити Сирну седмицю за християнським боргу. Отже, потрібно «відкласти всякі непристойні турботи і злі звичаї, пам'ятаючи Страшний Суд і прабатьківської падіння».
Церква в дні Масляної наказує більше думати про Бога і прощати своїх недругів. Сирна седмиця - переддень Великого посту, а значить, відзначена стриманістю як в їжі, так і в поведінці, тому не повинна супроводжуватися буйним розгулом. Звичайно, не заборонено і на санках покататися, і в сніжки пограти.
Масляна відноситься до «перехідним» свят, пов'язаних з Великоднем. Назва «Масляна» виникло тому, що на цьому тижні за православним звичаєм м'ясо вже виключається з їжі, а молочні продукти ще можна вживати - от і печуть млинці масні. З цієї ж причини Масляну називають Сирним тижнем.
Масляна - слов'янське свято , що дістався нам у спадок від язичницької культури і зберігся і після прийняття християнства. Масляна - це, перш за все, рясна і ситна їжа, а також хороводи, пісні, танці, ігри. Недарма в народі називають цей улюблений слов'янами свято «широкої масницею». Проходили століття, змінювалося життя, з прийняттям на Русі християнства з'явилися нові церковні свята, але широка Масляна продовжувала жити. Її зустрічали і проводжали з тією ж нестримною відвагою, що і в язичницькі часи. Сам Петро I відкривав масляні гуляння в столиці біля Червоних воріт. Ініціаторами та учасниками свята були також Катерина I і Катерина II.
Основною стравою Масляного тижня є млинець. Він символізує сонце - перемогу добра над злом. За повір'ями, перший млинець прийнято віддавати бідним, щоб вони пом'янули всіх покійних. Вважалося, що людина, погано і нудно провів Масляну, буде неудачлів протягом усього року. Цілий тиждень люди віддавалися нестримного обжерливість і веселощів, забувши про справи і домашні турботи.
Скільки веселих традицій і звичаїв було пов'язано з Масляною! Багато з них до цих пір збереглися в селах і селах. Там і понині проводяться проводи зими і зустріч весни з народними гуляннями, іграми, забавами і широким нестримним веселощами. Вважалося, що в Масницю обов'язок кожної людини - допомогти прогнати зиму, розбудити природу. На це й спрямовані всі масляні традиції.
І, звичайно ж, весілля ... Масниця в Росії вважалася святом молодят - адже час від Різдва до Масниці було часом весіль. Тому під час усіх олійних витівок особлива увага зверталася на молоді подружні пари. Катання з гір і об'їзд навколо села на трійках влаштовувалися в першу чергу для них. Саме на молодят покладалася почесний обов'язок пробудити природу від зимової сплячки. Щоправда, за старих часів весіль на Сирну тиждень не грали. Не до того було, треба було готуватися до непростого випробуванню довгим і суворим Великим постом.
Щодня масляного тижня має свою назву, яка говорить про те, що в цей день належить робити. Масляна - це не тільки млинці, які бували в колишні часи і вдома, і в гостях, і в трактирах, і прямо на вулиці. Багато обряди, пов'язані з Масляною, збереглися до цих пір.
Понеділок - «зустріч». У понеділок наряджають опудало Масляної, будують сніжні гори. У цей день належить влаштовувати і розкочувати крижані гірки: чим далі котяться санчата, чим голосніше шум і сміх над гіркою, тим краще буде врожай.
Вівторок - «загравання» , в цей день починаються веселі ігри, а за потіху і веселощі пригощають млинцями.
Середа - «Лакомка». Назва говорить сама за себе. У цей день господині надходять за приказкою: «Що є в печі - все на стіл мечи». На першому місці серед частувань, звичайно, млинці. Чим більше буде з'їдено млинців, тим щасливішим буде господиня.
Четвер - «розгуляй». У цей день влаштовувалися катання на конях «по сонечку» (за годинниковою стрілкою навколо села). Робилося це для того, щоб допомогти сонцю прогнати зиму. А головним чоловічою справою в цей день була оборона і взяття снігового містечка.
П'ятниця - «тещині вечори» , в цей день зять їде «до тещі на млинці», а теща зятя шанує , пригощає.



Субота - «зовичні посиденьки». Ходять у гості до всіх інших родичів і пригощаються млинцями.
Останній день Масниці - Прощена неділя . Всі просять один в одного пробачення.
Млинці у слов'янських народів завжди користувалися особливою популярністю. Усім добре відомі російські та українські млинці, білоруські оладкі. Про млинцях та пісні складені, і казки позначаються. Печемо ми млинці і в свята, і в будні. І, скажіть, яка Масляна обійдеться без цієї ароматної, лоскоче своїм неповторним запахом смакоти?
Тут-то і уявлялося в усі часи широке роздолля для кожної господині блиснути своїм умінням в приготуванні млинців. Кожна мала свій особливий рецепт приготування млинців, який передавався з покоління в покоління, від матері до доньки, потім до онуки і далі. Яких тільки млинців не пекли у кожній родині!
Пекли млинці з пшеничного, гречаного, вівсяного, кукурудзяного борошна. Готували млинці і оладки з додаванням пшоняної або манної каші, картоплі, гарбуза, моркви, яблук, вершків. А начинки? Тут вам і сир, і риба, і фрукти, і овочі. Не можна тільки м'ясо, воно під забороною. Тиждень-то «мясопустной»!
У селах опару ставили ще в ніч на понеділок, щоб з ранку, до сніданку, на столі вже височіла стопка ароматних млинчиків «з пилу, з жару».
А перший млинець завжди був за упокій. Блін, що випікається першим на масляному тижні, викладали на слухове віконце «для душ батьківських» зі словами: «Чесні батьки наші, ось для вашої душки блинок!»
Як би там не було , а ми, істинно віруючі і невіруючі, не втрачаємо випадку поїсти Блінков в масницю. Сирний тиждень - це своєрідна «завантаження» організму перед найважчим етапом Великого посту. І тільки найстійкіші праведники не піддаються спокусі відійти від канонів святої Церкви і дотримуються стриманість навіть на тиждень загального розгулу і веселощів.
Блін, так схожий на жарке літнє сонечко, якого чекали всю довгу зиму, став головним частуванням і символом свята Масляної і залишається ним і донині. Млинці печуться і поїдаються на Масляну в незчисленних кількостях. Хоч би там що нам до того, які муки ми будемо відчувати від цього веселого «обжерливості», головне - наїстися млинцями «до упаду». Така наша російська душа - широта повинна бути у всьому!
Млинці - споконвічно російське ласощі, що, тим не менш, займає гідне місце в кухні багатьох народів світу. Блин супроводжував людину все життя від народження (породіллю годували млинцем) і до самої смерті (обов'язкове страва під час поминальних обрядів). Ніхто не знає, коли млинці вперше з'явилися на нашому столі, але відомо, що вони також були і ритуальною стравою, яке їли на славу весни і родючості землі ще у язичницьких слов'янських народів.
І що цікаво, традиція пекти млинці на Масляну перекочувала і в інші країни. У Шотландії , наприклад, на Масляну прийнято пекти «пісні коржі». У складені разом долоні насипали жменю вівсяної муки, потім муку міцно стискали в долонях і занурювали в холодну воду, а отриманий куля випікали у вогнищі прямо в гарячій золі. Цей стародавній звичай зберігся до цих пір. Випічку млинців шотландці вважають важливим актом, в якому намагаються взяти участь всі члени сім'ї: один змащує маслом сковорідку, інший ллє на неї тісто, третій перевертає млинець ...
В Англії також є свої святкові звичаї і традиції. Так, в одному з англійських міст вже багато років проводяться змагання з бігу серед жінок з млинцями. О 11:45 лунає дзвін «млинцевого дзвони». Кожна жінка біжить з гарячою сковорідкою і млинцем. Правила змагань наказують, що учасниці повинні бути не молодше 18 років; на кожній - обов'язково фартух і косинка; під час бігу потрібно не менше трьох разів підкинути млинець на сковорідці і зловити його. Перша жінка, яка передасть млинець дзвонарю, стає чемпіонкою млинцевих гонок і отримує в нагороду ... поцілунок дзвонаря.
У школах Данії у ці дні проводяться театральні вистави, концерти. Школярі обмінюються знаками дружби, передають своїм друзям через знайомих жартівливі листи без вказівки зворотної адреси. Якщо хлопчик отримає такий лист від дівчинки і вгадає її ім'я, то на Великдень вона подарує йому шоколад.
Закінчується Сирна седмиця прощеним неділею. У цей день віруючі просять один в одного пробачення. Звичай встановлене церквою на виконання заповіді Христа. У Євангелії від Матвія сказано: «Якщо ви будете людям прощати, то простить і вам Отець ваш Небесний» . Тому масляного традицією вважається відвідування родичів, друзів - щоб «попрощатися» перед постом, тобто попросити вибачення за можливі завдані образи, примиритися. А потім без образ і з світом вступити у Великий піст.
Бажаю всім веселої Широкої Масниці!
Далі буде ...