Кава смак неповторний, чудовий аромат ... Частина 3 - кава рецепти напій чай.

Нашу сьогоднішню бесіду ми присвятимо деяких страв і десертів, приготованим на основі кави, а також цікавим відомостями і секретів, пов'язаних із цим дивним напоєм.
Кавові секрети
Чи знаєте ви, що основні види кави - це:
Еспрессо - міцний чорний кава, зварена під тиском. Подається з холодною водою (в окремому стакані), іноді з молоком.
Рістретто - найміцніший напій, який готується з сильно обсмажених зерен, п'ється без молока з маленької чашечки.
Капучіно - кава з молочною пінкою, посипаною корицею.
Американський кави (або фільтр-кава) - найлегший кави, подається у великій гуртку, часто з молоком.
Кавовий коктейль - напій на основі кави з додаванням сиропів, лікерів, соків і т.д. (Див. деякі рецепти, дані раніше).
Кавовий крем дуже смачний, приготувати його нескладно, а згодиться він і як десерт, і як крем для торта або тістечка.
Крем кавовий
Буде потрібно 1 склянка цукру, ? склянки молока, 1 яйце, 250 г вершкового масла, 1 ст. ложка меленої кави, ? склянки води для кави.
Кава залити ? склянки крутого окропу і поставити на 15-20 хвилин на край плити, потім злити настій і процідити його через ситечко або через марлю, складену в кілька разів. Кавовий відвар з'єднати з молоком і цукром і довести до кипіння.
Одночасно з цим розтерти яйце і з'єднати його з кавово-цукровим розчином, проварюючи його до густини (консистенція негустий сметани), охолодити до температури парного молока і ввести цю масу маленькими порціями в розім'яті масло, безперервно збиваючи вінчиком або ложкою. Крем збивають до пишності і збільшення в об'ємі в два рази, вживають для обробки тортів і тістечок.
Крем кавовий десертний
Буде потрібно 1,5 склянки цукру, 1 склянка вершків, 4 яйця, 2 ч. ложки меленої кави, ? склянки води для заварки кави, 2 ч. ложки желатину.
Жовтки відокремити від білків і розтерти з цукром, влити в них ? склянки кавового відвару, в якому розлучений і желатин . Масу злегка підігріти і з'єднати зі збитими в піну білками. Всі охолодити і з'єднати зі збитими вершками, вилити в креманки і винести на холод.
Кавовий десерт
4 яєчних жовтки змішати з 4 ст. ложками цукру і добре збити. Додати 4 чашки міцної кави. Окремо збити білки і обережно перемішати обидві суміші. Розкласти в креманки і прикрасити вафлями або печивом.
Англійська кавовий крем
Варіант 1. Змішати 4 жовтки і 150 г цукру, збивати кілька хвилин, поступово додаючи в суміш гаряче молоко. Не припиняти збивання. Поставити на слабкий вогонь, безперервно помішуючи. Як тільки суміш загусне, зняти з вогню. У досить загуснув крем додати 1 ст. ложку розчинної кави, ретельно перемішати і охолодити.
Варіант 2. 4 жовтки розтерти з 150 г цукру. У суміш вилити склянку міцної кави і склянка молока, після чого процідити через густе сито. Потім підігріти на слабкому вогні і знову процідити. Можна додати 2 ч. ложки крохмалю, розведеного цукром. Використовують крем як десерт, а також для тістечок, тортів і бісквітів.
Факти, тільки факти
Кава вариться з розмелених кавових зерен двох основних видів - «арабіка» і « робуста ».
« Арабіка » - більш овальні, м'які на смак зерна.
« Робуста » - круглі зерна, з гірчинкою .
Кава з'явився в Ємені в VIII столітті н.е. Кавові зерна на Аравійський півострів завезли ефіопи, які брали їх із собою в якості консервів, обмазуючи глиною. Місцеві араби здогадалися молоти зерна та варити з них перший суперенергетіческій напій. Араби варять каву у спеціальних металевих судинах на гарячому піску.
Найдорожча кава у світі - ямайський, з плантацій Blue Mountain. Там каву вирощують в тіні папайї, щоб уберегти ніжні рослини від сонця. Від такого сусідства зерна набувають фруктовий присмак.
Смакоту з кавою
Кавова манна каша
Закип'ятити 0,5 л молока, додати в нього 2 ч. ложки розчинної кави і засипати дрібними порціями 5 ст. ложок манної крупи. Постійно помішуючи, варити 8-10 хвилин. Зняти з вогню, додати 3 ст. ложки цукрової пудри і остудити.
Замість розчинної кави можна використовувати міцний настій натуральної меленої кави, зменшивши при цьому кількість молока.
Кавові тістечка з манної крупи
Приготувати кавову манну кашу, як у попередньому рецепті. Додати в неї 3 яєчних жовтки і ретельно перемішати. 3 яєчні білки збити в густу піну і обережно з'єднати з першою сумішшю. Викласти масу на тарілку, розділити на порції.
Кавовий рис
250 г рису промити і відварити протягом 3 хвилин в киплячій воді. Одночасно закип'ятити 0,75 л молока. Воду, в якій варився рис, злити, а сам рис всипати в кипляче молоко і варити на слабкому вогні ще 10 хвилин.


Зняти з вогню, додати 18 шматочків цукру і 2 ст. ложки розчинної кави, добре перемішати. Потім покласти в масу 2 яєчних жовтки і злегка підігріти на вогні, не доводячи до кипіння. До столу рис подати в холодному вигляді, прикрасивши збитими вершками.
Розчинна кава можна замінити склянкою розчину меленої кави, відповідно зменшивши кількість молока.
Після закінчення війни 1812 року вживання кави стало вважатися в Росії ознакою хорошого тону. Почали з'являтися кав'ярні, в яких на той час готували лише каву.
Зараз ця традиція відроджується, і в деяких великих містах відкриваються нові кав'ярні. До честі деяких з них треба сказати, що кав'ярні стають місцем зустрічі цікавих людей. Творча молодь і не тільки заходить туди, щоб за чашкою справжньої кави поспілкуватися з колегами і друзями.
А обслуговує гостей бариста. Саме бариста варить справжню каву, пригощає їм відвідувачів і розважає їх інтелектуальної бесідою на гуманітарні теми. Ось така незвичайна і дуже стильна робота з'явилася теж завдяки кави.
А ми з вами спробуємо приготувати ще кілька десертів з кавою.
Крем-желе з апельсиновими кірками
Змішаємо 250 г вершків, 2 ст. ложки молока та 3 ст. ложки цукру. Добре взобьем, додамо 100 г нарізаної дрібними шматочками шкірки апельсина (цукати).
Приблизно 5 г желатину розчинний у невеликій кількості води, перемішаємо з чашкою міцної кави (процідженого) і обережно вольем в першу суміш, розіллємо у невеликі форми і охолодимо протягом години.
Кавовий торт
5 яєчних білків збити в міцну піну. ? склянки дуже міцної кави змішати з 280 г цукру і варити до отримання густої маси. Піну білка перемішати з гарячою кавою, енергійно збиваючи. Додати 5 жовтків і 170 г борошна, добре перемішати і залити у форму для випічки тортів, попередньо змастивши її вершковим або рослинним маслом. Випікати торт при середній температурі.
Остиглий торт розрізати по горизонталі на декілька шарів, начинити англійською кавовим кремом, рецепт якого наведений раніше. Цим же кремом торт глазурувати.
Холодний кавовий торт
Буде потрібно 200 г вершкового масла, 2 яйця, 1 склянка цукру, 300 г ванільних сухарів, ? склянки чорної кави.

Яєчні жовтки розтерти з цукром. Білки збити в піну і обережно з'єднати з жовтками. Ванільні сухарі розтерти і змішати з яєчною масою, додати розтоплене вершкове масло і добре перемішати. Додати холодний солодкий кава і знову перемішати. Викласти у форму і поставити на холод.
Холодний кавовий торт «Сан-Сусі» (німецька кухня)
Буде потрібно 4 склянки мелених сухарів або тертого пшеничного хліба, 100 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 2 яйця, 2 склянки молока, 1 ст. ложка меленого або 1 ч. ложка розчинної кави, 2 ст. ложки товчених горіхів, 1 ч. ложка ванільного цукру.
1 склянку молока закип'ятити, додати розчинну каву і залити їм мелені сухарі або тертий хліб, дати сухарів набрякнути.
Яйця розтерти з цукром і поступово влити в яєчну масу молоко, що залишилося, проварити на вогні до закипання, охолодити.
Окремо збити вершкове масло до білого і, не припиняючи збивати, додати охолоджену яєчну масу. В отриманий крем додати ванільний цукор. Крем розділити навпіл. Одну частину крему змішати з підготовленою Сухарній масою і викласти на блюдо. Зверху покрити кремом, що залишився, посипати торт товченими горіхами і поставити на 1-2 години в холодне місце для застигання крему.
Якщо забули щось важливе, випийте чашку кави - і пам'ять до вас повернеться. Адже кофеїн, на думку директора Інституту пам'яті в Голландії, вдвічі підвищує працездатність пам'яті. Але не забувайте головну заповідь пиття кави - Не нашкодь! Знай міру!
А от широко поширена думка, що, якщо після споживання алкоголю випити кілька чашок міцної кави, можна знову швидко знайти робочу форму, є помилковим. Як з'ясувалося, великі дози кофеїну не роблять ніякого впливу навіть на випадково виникають явища випадіння функцій центральної нервової системи та головного мозку.
Слава кофеїну в цьому відношенні заснована на дії цієї речовини на свідомість. «Підбадьорюють речовини», які у кофеїні, створюють у людини враження, що у нього підвищується здатність сприйняття, яка проявляється у поліпшенні зору, більш прямій поставі і нібито підвищеній увазі. Це пояснюється і психологічним станом очікування того, що кілька чашок кави просто повинні дати такий ефект.
Проте вчені з'ясували, що прийом кофеїну на викликане алкоголем одурманення мозку і нервових клітин ніяк не впливає, а рівень алкоголю в крові залишається абсолютно незмінним!