Кава смак неповторний, чудовий аромат ... Частина 2 - кава рецепт напій чай.

Який каву пити?
Полеміка з приводу користі чи шкоди кави не припиняється.
Дослідження англійських учених показали, що кофеїн, що міститься у восьми чашках кави (в добу), не може заподіяти шкоди здоровим людям. Між споживанням кави і розвитком атеросклерозу не виявлено серйозної кореляції. Тим не менш, абсолютно точно доведено, що гіпертонікам кави протипоказаний; що ймовірність виникнення раку підшлункової залози у тих, хто зловживає цим напоєм, набагато вище, ніж у тих, хто п'є каву помірно або не п'є його зовсім.
Правда, в даний час випускають все нові і нові кавові напої: дієтичні, м'які, без кофеїну і без негативно впливають на шлунок кислот. Але що б не говорили нам лікарі про користь різних кавових напоїв на основі рослинних засобів, справжні поціновувачі кави залишаються вірними своїм звичкам і продовжують пити каву. Тут вже залишається нагадати відому істину: "« Добре те, що в міру! "» - І згадати давню мудрість: "« Від дози залежить отрута це чи ні! »
Той, хто віддає перевагу кави в зернах, повинен знати і секрети його приготування.
... Сирий каву слід обсмажувати не на сковороді або листі, а в закритій жаровні, безперервно її струшуючи.
... Коли кава стане темно-каштанового кольору і покриється вологою, він готовий.
... Рекомендується смажити кави при температурі 200-250 градусів з надбавкою до нього на кожні 400 грамів 1 ст. ложки вершкового масла, а перед закінченням смаження посипати гарячі зерна дрібно стовченої цукром (1 шматочок цукру на 600 г кави).
... Тривале зберігання обсмажених зерен погіршує їх смак і аромат. Тому їх треба негайно змолоти.
... Мелена кава втрачає свій аромат ще швидше, ніж в зернах. Тому не робіть великих запасів такої кави. Краще частіше молоти, попередньо підсмаживши, але невеликими порціями з розрахунку 1-2 ч. ложки на чашку або склянку води.
... Вода для заварювання кави повинна бути чистою і не дуже жорсткою .
... П'ють каву гарячим або злегка остигнув. Підігрівати холодну каву не слід: губляться його смакові та поживні якості.

Існують різні способи заварювання меленої кави в домашніх умовах. Я як любитель кави без цукру, готуючи напій для себе, насипаю в маленьку джезву 1 ч. ложку меленої кави, заливаю його чашкою холодної води і ставлю на вогонь. Як тільки піднімається піна, тут же відставляю джезву.
Для гостей готую кави таким же способом, тільки разом з меленою кавою насипаю в ємність для варива і 1 ч. ложку цукру з розрахунку на 1 порцію кави, все ретельно перемішую, заливаю водою і далі дію за тим же принципом.
Щіпка солі , додана до кави перед кінцем варіння, надає напою більш сильний аромат і особливо приємний смак.
Є ще два способи приготування кави в домашніх умовах.
1. Засипати в турку відповідну кількість кави, залити крутим окропом так, щоб кава не опинилася на поверхні, поставити на плиту, довести до кипіння. Як тільки піна підніметься, зняти з вогню і почекати, поки піна осяде. Подати до столу.
2. Воду залити в кавник, довести до кипіння, зняти з вогню, засипати каву і швидко перемішати.
Цукор і в першому, і в другому випадку додавати за смаком.
Проведіть невеликі експерименти і виберіть відповідний варіант приготування ароматного напою. Всі засоби хороші, головне - пам'ятати деякі правила.
... Не можна, щоб кава кипів: зникне смак і аромат. Якщо ви все ж таки прогледіли, негайно зніміть кави з вогню і влийте в нього кілька крапель холодної води.
... Густа шапка піни, яка утворюється при закипання кави, як кришка, затримує в ньому летючі ароматичні речовини. Обережно зніміть пінку і покладіть в чашку. Тим самим ви збережете смак і аромат напою. При кипінні ж пінка руйнується, і бульбашки пари забирають з собою частину летючих компонентів кави.

Виникає питання, яку каву краще - мелений або розчинна. Чому одні п'ють тільки натуральна кава з кавових зерен, а інші віддають перевагу тільки розчинного?
Щоб отримати розчинну каву, міцний настій натуральної кави, приготований з кращих сортів, ретельно фільтрують, а потім розпилюють в великих камерах, заповнених інертними газами. Крапельки екстракту на льоту згортаються і висихають, перетворюючись у гранули світло-коричневого порошку. Це і є розчинну каву.
ароматичність такої кави майже вдвічі нижче, ніж приготовленого із зерен, а екстракція розчинних речовин, навпаки, вдвічі вище. В іншому порошок розчинної кави зберігає всі основні речовини натуральної кави. А основним достоїнством розчинної кави є відсутність осаду і легкість його приготування. Досить залити окропом або просто гарячою водою 1 ч. ложку порошку - і кава готова. Додай за смаком цукор, молоко або вершки.
До честі вітчизняних виробників розчинної кави приємно підкреслити, що починаючи з 2004 року російська компанія «Московська кав'ярня на паях'» визнавалася однією з найкращих у світі. Тепер неповторний аромат і чистий смак розчинної кави «Арабіка», «Коломбо», «Суаре» знають і цінують не тільки в Росії, але і в усьому світі і приймають за еталон нашого кави.


Начебто б трошки, але за державу приємно!
А як бути тим, хто любить каву, але кому за станом здоров'я він протипоказаний? І хоч, як сказав відомий російський гуморист, "тільки в Росії можуть пити який-небудь напій і називати його кавою", лікарі все ж радять пити кавові напої.
Наприклад, можна змішати мелену каву з цикорієм (на 4 частини кави - 1 частина цикорію). Замість цикорію можна додати в каві порошок з підсмажених насіння соняшнику або каштанів, горіхів (на 400 г кави - 200 г порошку насіння). Деякі любителі кавових напоїв додають разом з цикорієм жменьку родзинок.
У наш час кава з цілющих рослин користується великою популярністю. У магазинах можна купити готові кавові напої, до складу яких крім натуральної кави входять різні рослини. Але напої ці можна приготувати і самим. І умовно назвемо ми їх, звичайно ж, «кава».
Кава з ячменю
Відібрати чистий крупний ячмінь, добре його просіяти, вимити, висушити, підсмажити в жаровні або на сковороді, часто заважаючи, щоб зерна не підгоріли і не пережарили. Потім змолоти і варити, як звичайний кава. Але тільки брати по 2-3 ч. ложки на чашку води. Заварити окропом, добре прокип'ятити і дати настоятися.
При приготуванні ячмінного кави можна додати 20 відсотків цикорію.
Кава з жолудів
Взяти зрілі жолуді, очистити їх від лушпиння, розрізати навпіл і кожну половину ще на 2 частини. Залити окропом, потримати в ньому ніч. На другий день висушити їх в печі на самому легкому вогні. Смажити їх, як кава в зернах, змолоти і варити.
Ця кава дуже смачний і корисний всім, особливо людям із хворобами шлунково-кишкового тракту.
Ячмінний і жолудевою кавою рекомендують змішувати з натуральною кавою (на 4 ложки ячмінного або жолудевого кави - 1 ложку натурального).
Точно таким же способом, як ячмінний, можна приготувати і не менш корисний житній кави.
Кава з глоду
Плоди глоду обшпарюють окропом, підсушують на серветці, потім досушують в духовій шафі. розмелюють. Перед приготуванням кавник обполіскують окропом , всипають мелений «кава», заливають окропом і дають відстоятися протягом 5-8 хвилин. За бажанням можна додати мелений цикорій, цукор.
Рецепт: 20 г порошку глоду, 15 г цукру, 200 мл води.
Кава з топінамбура
Бульби топінамбура очистити, вимити, нарізати кубиками і підсушити на серветці. Потім в коминку підсушити в духовці при помірній температурі до світло-коричневого кольору. Постійно помішувати, щоб скибочки не підгоріли. Потім подрібнити у кавомолці і варити каву (30-40 г на склянку води).
Кава з лопуха
Промиті корені лопуха подрібнюють, висушують і підсмажують в духовці до темно-зеленого кольору. розмелюють в кавомолці і заварюють каву з розрахунку 40 г коренів лопуха на 1 склянку води.
Кава з вівсяного кореня
Промиті коренеплоди вівсяного кореня (козлобородника) висушують в добре провітрюваному приміщенні (але не на сонці), підсмажують на жаровні в духовій шафі до золотистого кольору. розмелюють в кавомолці і заварюють як кава з розрахунку 20 г порошку вівсяного кореня на склянку води.
Кава з коренів кульбаби
Коріння кульбаби, викопані навесні або восени, висушують, підсмажують до коричневого кольору і перемелюють на кавомолці. Порошок добре розчинний і дає смачний поживний настій.
А як приємно буває в холодну погоду випити чашечку гарячого пуншу і зігрітися! Застуда відступить у момент. І приготувати пунш можна з кавою.
Кавовий пунш
Буде потрібно 500 мл темного рому, 100 мл коньяку, 750 мл гарячої міцної кави, 250 мл цукрового сиропу, кориця і гвоздика на смак, лимон, нарізаний скибочками.
Ром, коньяк і цукровий сироп змішати з гарячим міцною кавою. Додати корицю і гвоздику і дати пуншу настоятися 10-15 хвилин . За бажанням можна підсолодити. Перелити в красиву термостійку посуд, подати до столу і розлити по чашках. У кожну порцію покласти по скибочці лимона. Цій порції пуншу вистачить на цілу компанію.
І закінчити сьогоднішню розмову я хочу ще двома рецептами чудових напоїв з кави.
Кава по-ірландськи
Буде потрібно 4/5 частини чорного гарячої кави, 1/5 частини ірландського віскі, 1 ч. ложка цукру, 2 ст . ложки збитих з цукром вершків.
У коньячну чарку ємністю близько 150 г влити гарячу чорну каву. Додати цукор і розмішати ложкою до повного розчинення цукру. Потім влити віскі і прикрасити коктейль збитими вершками, переклавши їх «шапкою» на поверхню напою.
Цей же коктейль можна приготувати, замінивши віскі коньяком або ромом темним.
Бренді-кава
Буде потрібно 4/5 частини холодного чорної кави, 1 ч. ложка цукру, 1/5 частина коньяку, 2 ст. ложки збитих з цукром вершків.
Коктейль готують в шейкері. Подають у коньячної чарці, попередньо наповненою на ? подрібненим льодом. Прикрашають поверхню коктейлю збитими вершками. Подають із соломинкою.
Коньяк можна замінити темним ромом, віскі або яким-небудь лікером.