Кава смак неповторний, чудовий аромат ... Частина 1 - кава напій чай.

Подарунок абіссінської кози
Думаю, що не помилюся, якщо скажу, що більшість з нас починає свій день з чашки кави. Випивши ранкову порцію напою, ми приходимо до тями після сну, починаємо швидше міркувати і ніби набуваємо додаткову енергію для подальшої роботи.
Скільки б не тривали суперечки на тему "Пити чи не пити каву", більшість з нас продовжує пити цей напій.
А що ж це за напій? Звідки він прийшов? Батьківщиною кави вважається африканська держава Ефіопія, а точніше його південна провінція Каффа. Саме звідси і назва напою.
Про історію відкриття кави ходить безліч легенд.
В одній з таких легенд йдеться, що чорна кава подарувала людям абіссінська коза. На початку ХV століття, як свідчить легенда, бідний арабський пастух Канді одного разу відмітив, як його коза, з'ївши листя і плоди кавового куща, стала гратися і стрибати. Господар, здогадавшись про причину веселості своєї улюблениці, вирішив сам спробувати плодів із зелених чагарників. Кава припав йому до смаку - він відчув приємне збудження. Канді розповів про це своїм сусідам, ті спробували, а далі ... кава стала улюбленим напоєм арабів.
За деякими даними в Європу кава потрапила після перших хрестових походів (в кінці XII століття), але піку популярності він досяг з ХIХ століття. Вважається, що вперше кави доставили до Європи як лікувальний засіб венеціанці. У 1594 році італійський лікар Проспер Альпінус, будучи з італійським посольством в Єгипті, спробував каву і привіз його додому. На перших порах у цього незвичайного напою була безліч противників. Напій називали «сиропом з сажі», «напоєм диявола», і релігійні люди боялися пити його.
Але одного разу кави покуштував сам Папа Римський, оцінив його гідності, освятив, і з тих пір цей тонізуючий напій перестали вважати гріховним всі католики. Про каву стали складати поеми та пісні. Шанувальник кави Йоганн Себастьян Бах навіть склав «Кавову сонату». Вольтер підірвав своє здоров'я кавовими експериментами. Намагаючись знайти залежність ідеального смаку кави від процесу приготування, він випивав до 50 чашок на день. Свій внесок у кавову церемонію вніс і Людовик ХIV - він здогадався класти до кави цукор.
До кінця ХVIII століття кави вирощували головним чином в Кафі та Ємені і вивозили звідти в інші країни через порт Мокко. Назва цього порту і в наші дні служить торговою маркою для кращих сортів кави, хоча багато хто з них не мають нічого спільного з цим портом. Вже в ХIV-ХV століттях португальці і іспанці, англійці та французи стали вирощувати каву на величезних плантаціях в Індонезії, Колумбії і навіть на Ямайці. Не пощастило лише голландцям. Їх спроби вирощувати каву на Цейлоні закінчилися невдачею. Завадив іржава гриб, який вражав листя кавового дерева. З тих пір Цейлон став «чайною країною».
У 1652 році один грек відкрив у Лондоні першу кав'ярню. Завсідники пили каву, обговорювали новини і засиджувалися допізна, тому що спати їм природно не хотілося. Тому й перші вуличні ліхтарі з'явилися саме біля дверей кав'ярень.
У 1772 році французький лейтенант де Кліє ввіз кави на Мартініку. Звідси саджанці кавових дерев перекочували і на інші острови французьких колоній. Але незважаючи на те, що господарі латифундій під страхом смерті заборонили вивезення кавових зерен за межі їх територій, французам не вдалося зберегти монополію. Незабаром кава стали обробляти на плоскогір'ях Бразилії, Колумбії, Пуерто-Ріко.
Зараз каву вирощують в тропічних районах Азії, Африки, Америки та Австралії. Найбільшим виробником і продавцем кави сьогодні є Бразилія, основою економіки якої є кава. Вона дає близько половини його світового збору, в подяку рослині бразильці навіть поставили пам'ятник на околиці міста Сан-Паулу - відлита з металу кавове дерево. Ні один бразилець, так само як і колумбієць або кубинець, не відпустить гостя, не пригостивши його чашкою кави.
У 1665 році придворний лікар Самюель Коллінс прописав цареві Олексію Михайловичу такий рецепт: «Варене кави Персияне і турками знаємоє ... неабияку є ліки проти горді, нежиті і главоболеній ».
Поширенню кави в Росії сприяв Петро I, який ввів у звичай вживання цього напою на своїх асамблеях.
Цікавий факт , що більше інших народів п'ють каву шведи, фіни, норвежці, американці, тобто північні народи. Одне з перших місць по споживанню кави на душу населення займає Швеція, в середньому шведи випивають близько 1800 чашок кави на рік.
Згідно хроніці ХVI століття король Густав I замінив одного разу молодим братам-близнюкам, яких звинувачували в державному злочині, смертну кару на довічне ув'язнення. Але за умови, що до кінця життя один з них буде пити лише чай, а другий - тільки кава, щоб визначити, який з напоїв шкідливіше.


У смертоносну дію обох напоїв ніхто в той час і не сумнівався.
Отже, братам були створені однакові умови, і кожен з них став щодня отримувати свою порцію певного напою. Щоб не мучити вас довгим розповіддю, скажу тільки, що прожили брати довго, поки, нарешті, брат, що пив чай, не помер у віці 83 років. Через чотири роки помер і другий брат, який пив лише каву. Саме з тих пір, як запевняють шведи, кава і став майже національним напоєм Швеції.
Цікавий ще один факт: посуд для кави, її форма, майже не змінювалася в міру просування на схід. Але по джезві завжди можна було судити про достаток господаря. Найрозкішніші екземпляри були виконані з чистого срібла і прикрашені багатою чеканкою. Ручки таких джезву робилися з цінних порід дерева. Найбільш поширеними були турочкі з міді. А найбідніші сім'ї користувалися глиняними турками. До цих пір вважається, що чашка кави, приготована у великій джезві (не за розміром чашки), втрачає частину свого аромату.
Вживання кави в помірних кількостях корисно. Цього не заперечують і лікарі . Це смачний і підбадьорливий напій. Він знімає втому і підвищує розумову активність. Речовини, що містяться в зернах кави (а їх хіміки нарахували вже більше 300), збуджують центральну нервову систему, посилюють серцеву діяльність кровоносної системи, покращують загальний обмін речовин.
При вживанні чашечки кави піднімається настрій, швидше здійснюється передача інформації між клітинами, поліпшуються асоціативні здібності і скорочується час реакції.
Американські дослідження показали, що молекули кофеїну (головного алкалоїду кави) таким чином прикріплюються до клітин головного мозку, що паралізують дію тих медіаторів, які раніше блокували хімічні речовини, що піднімають настрій . Таким чином, кофеїн, віднімаючи місце у речовин, що поширюють поганий настрій, сприяє тому, щоб в головному мозку могли вільно розташуватися лише ті речовини, які піднімають настрій.
Споживання кофеїну у великих кількостях, навпаки, викликає підвищену дратівливість, а думки проносяться в голові так швидко, що їх не втримати. Причому ступінь збудження буває різною залежно від індивідуальних особливостей.
У будь-якому випадку надмірне вживання кави зазвичай швидко дає про себе знати: нервова система збуджена, людина стає дратівливою, частішає серцебиття, порушується нормальний сон, дратується слизова оболонка шлунка і кишечника, збільшується виділення сечі.
Кофеїн у малих дозах надає тонізуючу дію, але у великих дозах він пригнічує. Встановлено максимальна доза кофеїну - 0,1 г на один прийом. Але ця гранична норма з лишком перекривається при невмілому вживанні кави, особливо розчинної. Натуральна кава містить в середньому 2 відсотки кофеїну. А в розчинній каві, приготованому з кавового екстракту, кофеїну вже близько 5 відсотків.
А це значить, що, приготувавши розчинна кава згідно рекомендації - 1 ч. ложка кави на 1 склянку води, ми приймаємо близько 0,2 г кофеїну, тобто приблизно подвійну граничну норму. А що ж відбувається з тими, хто кладе набагато більше порошку і не обмежується однією чашкою?
Токсичною дозою для організму вважається 1 г кофеїну, міститься в 12 чашках кави. Наслідком зловживання кавою є скорочення м'язів і підвищена рефлекторна діяльність. Перезбудження нервової системи в результаті надмірного вживання кави може призвести до судом, запаморочень, станів збудження, головних болів, нудоти, блювоти і проносу.
Великі дози кофеїну порушують баланс кислот і лугів в організмі людини. Від цього зуби робляться крихкими і руйнуються. Крім того, кофеїн активізує гнильні і запальні процеси в зубах.
Багаторічні неодноразові дослідження американських учених доводять, що надмірне споживання кави призводить до інфаркту міокарда.
За даними вчених, ті, хто випиває в день 5 і більше чашок кави, піддають себе вдвічі більшому ризику захворіти інфарктом в порівнянні з тими, хто не п'є кави чи п'є його помірно допустимими дозами. А якщо любителі кави є до того ж активними курцями, то шлях до лікарні забезпечений. Особлива шкода, на думку вчених, кава приносить жінкам, оскільки передбачається, що він може стати причиною безпліддя.
Вчені, правда, ще не прийшли до однозначного висновку, яка саме речовина, що входить до складу кави, сприяє розвитку інфаркту. Дослідження Бостонського університету показали, що чай, в якому кофеїну міститься в 2-3 рази більше, ніж в каві, виявився не тільки нешкідливим напоєм, а й з'явився засобом профілактики інфаркту. У пацієнтів, які замість кави щодня пили тільки чай, небезпека інфаркту зменшилася вдвічі.