Оригінальні страви з усього світу. Страви з м'яса - м'ясо смажити гасити баранина яловичина готувати рецепт приготування.

Історії не відомий той день і рік, коли людина вперше спробував засмажене на вогнищі м'ясо. Тим часом завдяки високому вмісту повноцінного тваринного білка м'ясо зіграло важливу роль у розвитку людського організму. М'ясна їжа сприяла збільшенню фізичної сили людини і мала істотний вплив на його мозок.
М'ясо їдять скрізь, віддаючи, правда, перевагу тому чи іншому сорту. Так, в Індії, де велика частина населення - вегетаріанці, якщо і їдять м'ясо, то тільки не яловичину. Адже корова там - священна тварина.
У мусульманських народів та іудеїв до цих пір існує заборона їсти свинину, так як свиня там вважається брудною твариною.
Слов'яни зі зневагою ставляться до конини. Але в той же час у більшості країн Європи це м'ясо широко використовується в харчуванні. Та й татари, монголи, калмики віддають перевагу конини. І неспроста: конина, особливо м'ясо молодих коней і лошат, і живильна і смачна.
У тих місцях, де розвинене вівчарство, улюбленим м'ясом вважається баранина. А це Австралія, Шотландія, Закавказзя, країни Близького Сходу, Середня Азія.
І сьогодні ми з вами познайомимося з деякими стравами з м'яса, які готують в усьому світі.
Баранина тушкована з бруквою і рисом
Буде потрібно 500 г баранини (м'якоті), 80 г жиру, 600 г брукви, 1/2 склянки рису, 1,5 склянки води, сіль, мелений червоний перець.
М'ясо нарізати невеликими кубиками і підрум'янити в сотейнику в гарячому жирі, посолити, поперчити. Там же обсмажити брукву, нарізану кубиками, і сухий рис. Додати воду, перемішати і тушкувати під кришкою до повної готовності. Необхідно стежити, щоб м'ясо не підгорає. У міру потреби долити води. Коли м'ясо буде готове, злегка перемішати вилкою. Подати на стіл з кисло-солодким салатом.
Гостре тушковане м'ясо з рисом по-східному
Буде потрібно 500 г баранини (м'якоті), 3 головки ріпчастої цибулі, 1 зубчик часнику, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 лавровий лист, 2 шт. гвоздики, сіль, червоний перець, 1 стакан рису.
М'ясо нарізати соломкою, підрум'янити в жирі разом з рубаним луком і часником, додати приправи і стільки гарячої води, щоб вона ледь покривала м'ясо. Тушкувати на слабкому вогні. Коли м'ясо буде готове, лавровий лист і гвоздику видалити і перемішати тушковане м'ясо з відварним рисом. На гарнір можна подати салат з сирих овочів і тушковану буряк.
Баранина по-англійськи
Буде потрібно 1 кг баранини , по 40 г цибулі, моркви, кореня селери, 60 г кореня петрушки, 40 г рослинної олії, 20 г цукру, 7 горошин запашного перцю, 1 лавровий лист, 70 г жиру, 3 зубчики часнику, сіль, зелень.
М'якоть баранини вимити, очистити від плівок. Цибулю, моркву і коріння почистити і нарізати великими шматками. Додати в овочі рослинне масло, цукор, сіль, прянощі і змішати так, щоб виділився сік. М'ясо обкласти овочами і залишити на добу в прохолодному місці. Потім м'ясо вийняти з овочів, натерти сіллю і часником, швидко обсмажити на жирі. Після цього випікати в духовці 1 годину, час від часу поливаючи соусом від смаження. Готове м'ясо нарізати скибочками, викласти на блюдо. Прикрасити дрібно нарізаною зеленню. Подавати з відвареними овочами або картопляним пюре.
Баранина по-азербайджанські
Буде потрібно 1 кг баранини, 100 г курдючного сала або внутрішнього жиру, часник, суміш сухих пряних трав, 2 ст. ложки аджики, зелень кінзи, сіль.
М'якоть баранини очистити від плівки, обмити і нарізати дрібними шматочками. Курдючне сало або внутрішній жир також промити, нарізати дрібно, покласти разом з м'ясом в розігрітий казанок і тушкувати під кришкою на повільному вогні. У процесі гасіння можна додати 1-2 склянки крутого окропу. Готове м'ясо приправити аджикою, часником, товченим з сіллю, кінзою, сумішшю сухих пряних трав, меленими насінням коріандру та чебрецю і потомити ще 15-20 хвилин. Готову баранину перекласти в емальований або глиняний посуд з кришкою і зберігати в прохолодному місці. Перед подачею на стіл розігріти.
М'ясо по-циганськи
Буде потрібно 700 г філе яловичини, 300 г копченої грудинки , 2 великі цибулини, 2 морквини, 2 шт. солодкого болгарського перцю, 250 г червоного сухого вина, 2 ч. ложки цукру. Крім того, буде потрібно часник, мелений червоний і чорний перець, сіль, базилік, коріандр, петрушка, кріп, лавровий лист.
Філе яловичини нарізати великими кубиками, а копчену грудинку - тонкою соломкою. Покласти в глибоку сковороду і обсмажити на рослинному маслі. Поступово додати овочі - цибулю, моркву, солодкий перець, нарізані соломкою. Потім покласти дрібно нарізаний часник, прянощі, посолити і поперчити за смаком. Залити червоним вином і тушкувати на маленькому вогні до готовності. Перед самим закінченням покласти цукор і лавровий лист.
М'ясо в горщиках
Підготуємо нежирне м'ясо (краще свинину), цибулю, спеції, оцет, сіль, овочі.
М'ясо нарізати поперек волокон скибочками завтовшки в сантиметр. Додати дрібно порізану цибулю, пару гвоздичок, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист. Додати оцет з розрахунку 3 ст. ложки на 0,5 кг м'яса. Перемішати і поставити маринувати на 2 години.
Викласти м'ясо в порційні горщики. Зверху укласти овочі. Це можуть бути будь-які суміші на ваш смак (кисла капуста, картопля, морква, цибуля, кольорова капусти, кабачки - все, що завгодно).


Посолити, додати в горщик трохи води, закрити кришкою і поставити в попередньо розігріту духовку. Близько години тримати на середньому вогні і близько години на малому.
Печеня в горщику
Буде потрібно м'ясо (будь-яке) , картопля, сіль та спеції за смаком, бульйон, цибулю, гриби, овочі (практично будь-які), зелень, сметана. Всі продукти беруться в довільних кількостях.
М'ясо нарізати невеликими шматочками, обсмажити, посолити, поперчити за бажанням і за смаком. Картоплю нарізати кубиками, злегка обсмажити. Гриби і овочі трохи обсмажити з цибулею. Укласти все це по порядку в горщики: спочатку м'ясо, потім картопля, овочі з грибами та цибулею. Залити бульйоном. Додати, якщо потрібно, сіль і спеції. Поставити в гарячу духовку на 1,5 години. Потім в кожен горщик покласти по 2 ст. ложки сметани, потім у духовці ще хвилин п'ять. Перед подачею на стіл посипати зеленню.
«Горшечки» по-білоруськи
Очистити і нарізати досить великими кубиками картоплю, цибулю, моркву. Варені гриби нарізати соломкою, а свинину - невеликими шматочками. Всі овочі та м'ясо обсмажити окремо. Чорнослив треба заздалегідь замочити годин на 5-6 в холодній кип'яченій воді, потім видалити кісточки і порізати соломкою. Всі продукти (внизу м'ясо) розкласти в порційні горщики, додати зелень, залити томатним соусом (у воді, де розмочувався чорнослив, розбавити томатну пасту, посолити і поперчити за смаком) і гасити до готовності. До столу подавати в горщиках.
Телятина тушкована в горщику з чорносливом
Буде потрібно 1 кг телятини, 10 картоплин, 3 головки ріпчастої цибулі, 100 г чорносливу, петрушка, кріп, жир для смаження, перець, сіль.
М'ясо порізати на шматки, посипати сіллю, перцем і обсмажити на сковороді. Засмажене м'ясо розкласти в горщики, додати обсмажену цибулю, картоплю шматочками, чорнослив, подрібнену зелень, закрити кришками і тушкувати до готовності.
Телятина з чорносливом по-єврейськи
Буде потрібно 500 г телятини, 70 г чорносливу, 150 г бульйону, 40 г масла.
Телятину відокремити від плівок та сухожиль. Зробити надрізи і вкласти в них чорнослив без кісточок. Підсмажити м'ясо з обох сторін, залити невеликою кількістю бульйону і варити на слабкому вогні до готовності, додаючи м'ясний сік і масло.
Печеня по-єгипетські
Буде потрібно 600 г яловичини, 40 г тваринного жиру, 1 ч. ложка лимонного соку, зелений лук, зелень, мелений чорний перець, сіль за смаком.
М'ясо нарізати на шматочки і замаринувати протягом 1 години з додаванням лимонної кислоти, дрібно нарізаної зелені, перцю і солі. Обсмажити спочатку на сухій сковороді, потім на сковороді з жиром. Подавати до столу, поливши лимонним соком і посипавши зеленою цибулею. На гарнір подати відварний або смажений у фритюрі картоплю або відварений рис, заправлений пасерованими цибулею і морквою.
Азу по-татарськи
Буде потрібно 400-500 г м'яса (свинина чи яловичина), 2-3 ріпчасті цибулини, 2-3 морквини, 400-500 г картоплі, 3-4 маринованих огірки, сіль, мелений чорний перець, лавровий лист і спеції за смаком .
Цибулю і моркву порубаєте й обсмажте в невеликій кількості рослинного масла. Потім додайте нарізане невеликими шматочками м'ясо і продовжуйте гасити. Через деякий час влийте трохи води, додайте спеції, посоліть, поперчіть за смаком і тушкуйте. Засипте нарізану кубиками картоплю і залийте водою так, щоб картопля була тільки покритий нею. Коли картопля з м'ясом будуть готові, додайте натерті на крупній тертці віджаті огірки і лавровий лист. Все перемішайте і залиште на вогні ще на 5 хвилин.
Асорті по-казахському
З розрахунку на 2-3 порції потрібно 60 г яловичини, 60 г мови (без горловини), 40 г баранини, 60 г курки, 10 г тваринного жиру.
Для гарніру : 70 г квашеної капусти, 30 г мочених яблук або моркви, 20 г родзинок або сушених фруктів, 20 г ріпчастої цибулі, 20 г бавовняного або соняшникової олії, цукор, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Смажене м'ясо і смажену курку, відварений язик, і копчену баранину в холодному вигляді нарізати тонкими скибочками. Для гарніру в віджату квашену капусту покласти нашатковану цибулю, нарізані дрібними скибочками яблука або морква, родзинки, все перемішати і заправити рослинним маслом, цукром сіллю і перцем. Готове м'ясо укласти на блюдо, розташувавши навколо гарнір.
Не можу сказати, який саме кухні належить наступне блюдо, але вже дуже воно оригінально, та й смак у нього відмінний.
« Сумка мисливця »
Буде потрібно 1 кг яловичини або свинини без кісток (довгастої форми), 100 г шинки, 2 курячі грудки, 100 г бекону, 100 г грибів, 2 великі цибулини.
У яловичині або свинині зробити розріз у вигляді «сумки». Приготувати начинку. Обсмажити гриби з цибулею, шинку і курку нарізати соломкою. Змішати гриби, шинку, курку. Додати за смаком сіль і перець. У «сумку» покласти начинку. Кінець «сумки» заколоти дерев'яними зубочистками або зашити Готову «сумку» зверху обгорнути тонко нарізаним беконом і загорнути у фольгу. Запікати в духовці. Ця страва добре як у холодному, так і в гарячому вигляді. До столу подавати на блюді, нарізавши «сумку» на порційні шматочки і прикрасивши гілочками зелені.