Оригінальні страви з усього світу. Страви із субпродуктів - субпродукти лівер готувати рецепт печінка.

Там, де готують і їдять м'ясні страви, готують і страви з субпродуктів. Ці страви також життєво необхідні організму людини. Про користь субпродуктів ми говорили з вами не один раз і прекрасно знаємо, яким запасом вітамінів та інших потрібних нам сполук вони володіють. Але субпродукти, крім користі, яку вони нам приносять, будучи майстерно приготовленими, ще й смачні. А почнемо ми готувати з печінки.
Печінка теляча фарширована
Буде потрібно 600 г телячої печінки, 40 г смальцю, 60 г рослинної олії, 120 г копченого шпику, 100 г ріпчастої цибулі, 20 г зелені петрушки, 40 г панірувальних сухарів, 4 яйця, 200 г сметани, перець мелений, сіль.
Підготовлену печінку розрізати посередині, щоб утворився кишеню для фаршу. Розтопити половину норми смальцю, додати масло, дрібно нарізані шпик, цибулю і зелень, сухарі. Масу просмажити і охолодити. Потім додати яйця, сметану, перець, сіль і ретельно вимішати. Печінка наповнити отриманим фаршем, покласти її у форму для запікання, полити залишилися розтопленим смальцем і запікати в духовці при помірній температурі 15-20 хвилин. Незадовго до готовності печінку посолити. При подачі на стіл печінку полити соком, в якому вона тушілась.
Печінка смажена з помідорами
Буде потрібно 500 г печінки, 50 г рослинної олії, 150 г помідорів, 100 г ріпчастої цибулі, 40 г кетчупу, перець чорний мелений, сіль за смаком.
Печінка очистити від плівок, нарізати порційними шматками, злегка відбити, підрівняти краї, посолити , поперчити. Швидко обсмажити на олії, додати розрізані на чотири частини помідори, довести до готовності.
Приготувати соус . Дрібно нарізану цибулю обсмажити, додати кетчуп, розвести гарячою водою і прогріти.
При подачі на стіл печінка з помідорами полити соусом. На гарнір подати відварний рис.
Печінка по-італійськи
Буде потрібно 600 г печінки, 60 г маргарину, 300 г помідорів, 100 г сиру, перець чорний мелений, чебрець, сіль за смаком.
Підготовлену печінку нарізати порційними шматками і обсмажити на маргарині з додаванням солі, перцю, чебрецю (свинячу печінку треба попередньо вимочити 0,5-1 годину в холодній воді - залежно від розміру шматків). Помідори обшпарити, очистити від шкірки, нарізати скибочками, укласти на печінку, зверху покласти нарізану скибочками сир і запекти.
Печінка по-японськи
З розрахунку на 2 порції потрібно 1 склянку рису, 2 склянки води, рослинна олія, борошно, сіль, червоний мелений перець, соєвий соус, 2 мандарини.
Рис відварити, змішати з соєвим соусом і поставити в тепле місце. Печінка посолити і поперчити, обваляти в борошні, обсмажити в олії на сильному вогні і скропити соєвим соусом. Мандарини також обсмажити. Печінка і мандарини укласти на рис і подати до столу.
Печінка з салом по-узбецьки
З розрахунку на 1 порцію потрібно 145 г печінки, 50 г курдючного сала, 25 г зеленого горошку, 30 г солоних огірків, 30 г помідорів, зелена цибуля, зелень, сіль і мелений чорний перець.
Курдючне сало розрізати на великі шматки, покласти в каструлю, залити холодною водою, дати закипіти швидко і варити 15 хвилин при слабкому кипінні. Потім покласти печінку, посолити, поперчити і варити до готовності, після чого печінку і сало охолодити і нарізати тонкими скибочками. На кожну скибочку печінки покласти шматочок курдючного сала. На гарнір подати помідори, огірки, горошок, зелена цибуля і зелень.
Мова фарширований
Буде потрібно 400 г відвареного мови, 4 яйця, 60 г майонезу, 20 г сметани, 5 г зелені петрушки або кропу, сіль за смаком, листя зеленого салату для оформлення.
Мова відварити і в гарячому вигляді видалити з нього плівку, потім нарізати його скибочками. Яйця зварити, очистити, нарізати кубиками, додати подрібнену зелень, сметану, майонез, сіль. На кожну скибочку мови укласти приготовлений салат, зверху накрити іншим скибочкою мови. Подати на листках зеленого салату.
Нирки по-китайськи
Буде потрібно 500 г бруньок, 1 ч. ложка борошна , 1 ч. ложка коньяку, 1 зубчик часнику, 1 ріпчаста цибулина, 250 г селери, рослинне масло, зелений лук і зелень.
Нирки розрізати уздовж, видалити протоки, промити, тонко нарізати, обваляти в борошні, додавши коньяк і товчений часник. Нарізати селеру і ріпчасту цибулю, обсмажити за 5 хвилин. Зрушити овочі і тут же обсмажити нирки за 4 хвилини. За 2 хвилини до закінчення смаження додати зелень. Подавати до столу одразу ж з зеленою цибулею.
Нирки смажені по-русски
Телячі нирки обмити, обсушити серветкою і нарізати впоперек тонкими кружальцями. Кожен гурток обсипати сіллю і перцем і обваляти в борошні. Обсмажити в маслі на розігрітій сковороді з обох сторін (на це буде потрібно 5-6 хвилин). Готові нирки посипати зеленню петрушки, полити лимонним соком і подати на сковороді, в якій вони смажилися. На гарнір подати смажену соломкою або брусочками картоплю й нарізаний четвертинками лимон.
Ось ще кілька страв із субпродуктів. Усі ці страви мають відношення до російської кулінарії, багато рецептів з давньою історією. Але подібним чином готують їх і в інших країнах.



Вим'я в соусі
Буде потрібно 200 г яловичого вимені, 4 морквини, 4 ріпчасті цибулини, 3 кореня селери, 1 лавровий лист, перець чорний мелений, сіль.
Шматки вимені опустити в окріп разом з корінням, цибулею і варити, не допускаючи бурхливого кипіння і знімаючи піну по мірі її утворення . За 15 хвилин до закінчення варіння покласти лавровий лист, посолити і поперчити. Зварене вим'я нарізати по 2-3 шматочки товщиною в 0,5 см на порцію, прогріти в сметанному соусі з цибулею або хріном (можна взяти і інші соуси, які вам подобаються більше). До столу вим'я подавати з гарніром (відварною картоплею або картопляним пюре, розсипчастими або в'язкими кашами або макаронними виробами).
Селезінка тушкована або смажена
Селезінка смажиться так само, як і печінка . Нарізати її шматочками, обваляти в борошні й обсмажити у вершковому маслі. Можна під час обсмажування додати нарізану цибулю і підсмажити селезінку разом з ним. В кінці смаження посолити, додати сметану і тушкувати до готовності. До столу подати з будь-яким гарніром і овочами.
Мізки в сухарях
Підготовлені мізки відварити, кожну половинку розрізати надвоє, посипати сіллю і перцем, обваляти в борошні, змочити в яйці і обваляти в сухарях. Обсмажувати на добре розігрітій олії 7-8 хвилин до утворення золотистої скоринки. Готові мізки укласти на блюдо, прикрасити петрушкою і полити олією. На гарнір подати смажену картоплю або пюре, відварну моркву, зелений горошок або квасоля.
Асорті з ліверу
Нарізати субпродукти невеликими шматками, серце і легені - дрібніші. Нирки попередньо закип'ятити окремо. Залити продукти водою в потрібній кількості, довести до кипіння і варити. Коли підніметься піна, зняти її, зменшити вогонь, додати коріння (петрушку, селеру, морква) і посолити. За 15-20 хвилин до кінця варіння додати ріпчасту цибулю і коріння, дрібно нарізані і пасеровані з борошном у маслі. Довести до готовності.
Тушковане серце по-латиською
З розрахунку на 4 порції потрібно 600 г яловичого серця, 200 г копченого чала, 60 г жиру, 60 г ріпчастої цибулі, 40 г моркви, 20 г кореня петрушки, 60 г томатної пасти, 20 г борошна, 100 г сметани.
Серце нарізати уздовж м'язових волокон скибочками завтовшки 1 -1,5 см і обсмажити в жирі на сковороді. Потім покласти в каструлю, підлити гарячої води або бульйону, додати томатну пасту і тушкувати. Коли серце стане м'яким, додати подрібнені підрум'янені моркву, ріпчасту цибулю, корінь петрушки, пасероване борошно, сметану і тушкувати до готовності.
Рубці яловичі відварені
Ретельно оброблені рубці заливають холодною водою і варять при слабкому кипінні близько 3-4 годин. Потім рубці охолоджують, посипають меленим перцем, товченим часником, згортають рулетом і перев'язують шпагатом, знову варять ще 1-2 години. Коли рубці стануть м'якими, їх охолоджують, не виймаючи з бульйону, потім кладуть під прес. Перед подачею до столу готують рубці одним з наведених нижче способів.
№ 1. Рубці в гірчичному соусі
Буде потрібно 400 г рубців, 160 г заправки, 100 г ріпчастої цибулі.
Варені рубці нарізують локшиною, додають нарізану кільцями або півкільцями ріпчасту цибулю і заливають гірчичною заправкою.
Для заправки розводять 150 г бульйону з 1 ст. ложкою готової гірчиці. Солять за смаком і, якщо треба, додають оцет.
№ 2. Рубці з хріном
Буде потрібно 400 г рубців, 140 г хрону з оцтом.
Варені рубці нарізують по 2 скибочки на порцію, поруч на тарілку кладуть гарнір із солоних огірків, квашеної капусти з рослинним маслом. Хрін з оцтом подають в соуснику окремо.
До речі, такий же гарнір можна подати і до рубця в гірчичному соусі.
Рубці по-варшавський
Буде потрібно 500 г рубців, 250 г кісток, 100 г моркви, по 50 г кореня селери і петрушки, 30 г масла, 15 г борошна, 30 г сиру, сіль, перець, мускатний горіх, зелень .
Рубець очистити з сіллю, звільнити від плівок, кілька разів добре промити. Залити холодною водою, закип'ятити, вийняти, облити холодною водою. Виконати цю операцію двічі. Морква і коріння петрушки і селери очистити і нарізати кубиками. Зварити бульйон з кісток, розділити його навпіл. У половину бульйону покласти рубець і варити його 4 години до готовності. За 10 хвилин до кінця варіння опустити в каструлю половину овочів. Другу половину овочів спасерувати на маслі, долити води і тушкувати до готовності. Окремо спасерувати борошно в олії. Рубець вийняти. У що залишився від рубця суп покласти пасеровані овочі, борошно, мускатний горіх, влити бульйон, посолити і поперчити. Варити ще кілька хвилин до отримання густого соусу. Рубець нарізати і подавати з овочевим соусом, прикрасивши тертим сиром і дрібно нарізаною зеленню.
Всі представлені сьогодні страви відносяться до категорії других страв. На гарнір можна подати всілякі овочеві салати, картопля, приготовлений у різних видах, круп'яні каші і т.д. І в той же час кожне з цих страв може бути подано до столу і в якості закуски. Чи не зіпсують ці страви і святковий стіл, а навпаки, тільки прикрасять його і внесуть різноманітність.