Панський овоч - спаржа рецепти Римська імперія.

Саме так називали колись спаржу, тому що через дорожнечу її білосніжні пагони потрапляли на стіл тільки заможних людей. Для решти ж цей овоч залишався розкішшю і дивиною.
Про те, що спаржа культивується з давніх часів, свідчать фрески на єгипетських гробницях 5000-річної давнини, на яких зображені пучки пов'язаних пагонів спаржі. Вважається, що батьківщиною спаржі є солонцюваті степи Прикаспійської низовини і узбережжя Середземного моря. Техніка обробітку спаржі була вдосконалена в Римській імперії і з тих пір майже не змінилася. Римські городники вирощували пагони спаржі, вага яких досягала 150 грамів. Пізніше розповсюджувачами спаржі стали маври. У ХVI столітті спаржу стали вирощувати і в північних країнах Європи.
Зараз спаржу вирощують у багатьох країнах світу. Особливою популярністю цей овоч користується в США, Франції, Німеччини, де рослина культивується не тільки на городах, але і на великих плантаціях.
Рідкісним овочем і вишуканим делікатесом була спаржа і в Росії аж до кінця ХІХ століття, поки вітчизняні овочівники всерйоз не зайнялися цією культурою.
Спаржа - не просто ласощі. Вона надзвичайно корисна. Вуглеводи і білки, що містяться у спаржі, легко перетравлюються і засвоюються. Багата спаржа вітамінами, кальцієм, залізом і калієм. Цінується спаржа як продукт, придатний для дієтичного харчування при захворюваннях нирок і печінки. Вона очищає організм і є прекрасним сечогінним засобом.
За довге життя культивування ця рослина здобуло любов у кулінарів світу. Зараз є безліч сортів спаржі і не менше рецептів приготування з неї різних страв. З спаржі варять супи, їдять її тушкованої, як вишуканий овочевий гарнір, з неї роблять салати, маринують і консервують.
Свіжа спаржа майже не потребує обробки. Ножем знімають тонкий верхній шар, якщо він волокнистий. Але звичайно і цього робити не доводиться. Пагони спаржі зв'язують у пучок по 8-10 штук.
Спаржа - овоч ніжний і вимагає до себе відповідного ставлення. Низ стебла вариться довше, ніж верхівка, тому готувати спаржу найкраще в спеціальній каструлі. У мене є така роз'ємна алюмінієва ємність (щось на зразок пароварки), в яку я ставлю вертикально стебла спаржі і поступово опускаю цю ємність в каструлю з киплячою водою. Поки вариться стебло, верхівка доходить до готовності. Можна скористатися подібним методом приготування спаржі.
Одні кулінари вважають, що достатньо і 5 хвилин, щоб спаржа зварилася. Інші вважають, що потрібно більше часу. Але кожен кулінар знає, що перетравлювати спаржу не треба . Відварену спаржу слід акуратно витягнути з каструлі і помістити у воду з льодом. Тоді вона збереже колір, вітаміни і свій дивовижний смак. Справжні гурмани їдять спаржу із соусом або обсмажують її після варіння в оливковій або вершковому маслі.
Буде просто чудово, якщо страви з спаржі стануть з'являтися у вашому раціоні харчування хоча б раз на тиждень. Я підібрала кілька рецептів, які, як я дуже сподіваюся, по праву займуть своє місце у вашій кулінарній картотеці.
Спаржа відварна
Підібрати по можливості рівні пагони. Гострим ножем обережно зняти з них шкірку (якщо це необхідно), намагаючись не зламати головку (вона-то і становить найсмачнішу частину спаржі). Помити пагони, зв'язати в пучки, рівно обрізати і варити в підсоленій воді 20-25 хвилин.
Переварена спаржа втрачає свій аромат і стає водянистою. Як тільки головки стануть м'якими, спаржа готова.
Акуратно перекладіть її на сито, дайте стекти воді, потім покладіть на блюдо, покрите серветкою. Пучок спаржі слід розв'язати, накрити його іншим краєм серветки і в такому вигляді подавати на стіл.
Окремо подати соус - яєчний, яєчно-масляний або сухарний (див. рецепт нижче).
Спаржа, відварена з лимонним соком
Буде потрібно 400 г спаржі, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки і кропу, сік 1 лимона, сіль за смаком.
Очищену спаржу зв'язати в пучки, відварити в підсоленій воді, потім розв'язати й укласти на блюдо. Полити соком лимона, маслом, посипати зеленню петрушки і кропу.
Спаржа відварна з сухарним соусом
Спаржу підготувати, очистити, вимити. Відварити, як сказано раніше, потім відкинути на друшляк або сито. Дати стекти воді. Покласти на блюдо, покрите серветкою, акуратно розв'язати і прикрити іншим краєм серветки.
Для приготування соусу в розігріте масло висипати товчені сухарі і злегка обсмажити. Подавати спаржу до столу в теплому сухарним соусі.
Бульйон з омлетом і спаржею
Буде потрібно 500 мл м'ясного бульйону, 100 г головок спаржі .
Для омлету: 1 яйце, 1 ч. ложка вершкового масла, сіль за смаком.
Для бульйону як гарнір відварити головки спаржі. Для цього спаржу відібрати по можливості рівну, ножем обережно зняти з неї шкірку. Очищену спаржу промити, зв'язати в пучок (8-10 шт.), Обрізати і варити в підсоленій воді на сильному вогні 20-25 хвилин. Як тільки головки стануть м'якими, спаржа готова. Готову спаржу перекласти на сито і дати стекти воді.
Приготувати омлет для бульйону. Сире яйце злегка збити і поступово додати холодний бульйон. Отриману суміш посолити, процідити через сито і влити у форму, змащену маслом. Зварити омлет на водяній бані при температурі 80-85 градусів, не допускаючи кипіння води. У порціонної формі омлет варити 15-20 хвилин, після чого він буде мати щільну консистенцію.
При подачі на стіл омлет вийняти з порціонної форми, нарізати на порції і покласти в тарілки, заливши прозорим м'ясним бульйоном, сюди ж додати відварену спаржу.



Суп-пюре зі спаржі
Відібрати і відкласти 20-25 головок спаржі, відварити їх окремо. Решту спаржу (800 г) очистити, промити, нарізати шматочками і варити 15-20 хвилин, затока 2 склянками води і додавши трохи солі.
Обсмажити 2 ст. ложки борошна в 2 ст. ложках олії, розвести 4 склянками молока, додати туди ж спаржу разом з відваром і варити ще 10-15 хвилин. Потім протерти через сито.
Перед подачею на стіл заправити суп головками спаржі і посолити за смаком.
Салати, приготовані зі спаржею, і смачні, і корисні. Крім того, спаржа підходить і для дієтичних страв.
Салат із спаржі з зеленою цибулею
Відварені в підсоленій воді пагони спаржі нарізати шматочками і змішати з дрібно нарізаним яйцем, звареним круто, і зеленою цибулею. Заправити салат олією, чорним меленим перцем і слабким розчином оцту.
Капустяний салат зі спаржею
Буде потрібно 1 качан цвітної капусти, 100 г білокачанної капусти, 80 г спаржі, 1 помідор, 1 ст. ложка консервованої квасолі, 1 огірок, 2 ст. ложки соку грейпфрута. Крім того, буде потрібно зелень петрушки, листя зеленого салату, 1 ст. ложка рослинної олії, мелений чорний перець, сіль за смаком.
Спаржу підготувати так, як сказано в попередніх рецептах, відварити і відкинути на друшляк. Охолодити і нарізати впоперек.
Цвітну капусту відварити в підсоленій воді і розібрати на суцвіття.
Белокочанную капусту нашаткувати соломкою. Помідор і огірок нарізати кружечками. Всі овочі змішати, додати квасолю, посолити і поперчити за смаком.
Викласти у страву на листя зеленого салату, полити грейпфрутовим соком, змішаним з рослинним маслом, прикрасити зеленню.
Відвар цвітної капусти та спаржі можна використовувати для приготування перших страв або овочевих соусів.
Салат зі спаржі
Відварену відповідним чином спаржу нарізати шматочками й заправити соусом.
Для соусу розтерти варений яєчний жовток, додати за смаком розведений оцет і рослинне масло, дрібно нарізану зелень петрушки.
Можна додати в салат і дрібно нарубані яєчні білки.
Кореневища, коріння і молоді пагони спаржі багаті білками, амінокислотами, вітамінами В1, В2, С, РР, каротином, вуглеводами і завдяки цим цінних речовин володіють цілющими властивостями. Народні цілителі називали дикорослу спаржу «заячими» або «сорочим» очками або «брюшніком».
Спаржу застосовують як сечогінний засіб при водянці і захворюваннях нирок. Препарати з спаржі діють заспокійливо при серцебитті та епілепсії. При внутрішньому введенні аспарагіну, або екстракту спаржі, знижується артеріальний тиск, розширюються периферичні судини, посилюються скорочення серцевого м'яза.
При гострих і хронічних нефритах рекомендується збір, що складається з трави буквиці, пагонів спаржі, кореня кінського щавлю, листя кропиви , подорожника і суниці, плодів шипшини і трави хвоща. 1 ст. ложку цього збору заливають 1-3 склянками окропу, настоюють 30 хвилин і приймають за порадою лікаря протягом дня за 10 хвилин до їжі. Курс лікування триває 4-8 місяців.
Спаржа не тільки смачна, але і допомагає позбавитися від зайвої ваги. Про це свідчать фахівці. Якщо протягом трьох тижнів щодня з'їдати по 500 г спаржі в день, то завдяки її обезводжуючим властивостям можна схуднути на 3 кг. У ній багато вітамінів, які зміцнюють імунну систему і спалюють жири. Можна застосовувати і екстракти спаржі, що продаються в аптеках.
До того ж відомо, що для підтримки нормальної ваги необхідно, щоб в організм потрапляла пропорційне затрачуваної енергії кількість калорій. Якщо вам не вдасться вгамувати почуття голоду, його можна притупити за допомогою валеріани. Залийте 3 ст. ложки сухих подрібнених кореневищ склянкою холодної води і залиште на добу. Процідіть і приймайте по 2/3 склянки 3 рази на день за 30 хвилин до їжі.
І наостанок, звичайно ж, ще кілька рецептів страв зі спаржею.
Спаржа, запечена з яйцем
Буде потрібно 1 кг спаржі, 3 яйця, 1 склянка молока, 30 г вершкового масла.
Спаржу відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк . Потім укласти на сковороду, змащену маслом. Збити яйця, додати до них 1 склянку молока. Отриманою сумішшю залити спаржу і запекти в духовці.
Рулетики зі спаржею (чудова екзотична закуска)
Буде потрібно 500 г зеленої спаржі, 20 г пармскої шинки, 50 г свіжих баклажанів, 50 г слабосоленого лосося, 50 г оливкової олії, 10 г бальзамічного оцту, 5 г соку лимона, дрібка солі, 2-3 листків салату, 200 г авокадо.
Відварити спаржу протягом 5-10 хвилин в киплячій воді, додавши за смаком сіль і цукор. Відкинути її на друшляк, обсушити.
Шинку і лосось нарізати тонкими стрічками. Баклажани, не очищаючи, нарізати довгими пластинками і обсмажити до м'якості.
Приготувати соус, змішавши оливкова олія, бальзамічний оцет, сік лимона і сіль.
Спаржу по 3-4 штуки перев'язати по центру окремо рибою, баклажанами і шинкою, скропити соусом. Викласти на блюдо на листя салату і прикрасити часточками авокадо.
Спаржа в солоній заливанні
На 1 л води буде потрібно 10 г солі.
Спаржу зв'язати пучками і опустити на 2 хвилини головками вгору в киплячу воду. Потім остудити в холодній воді, розмістити вертикально у вузьких високих банках або розрізати пагони навпіл і покласти в низькі банки головками вгору.
Залити солоної заливкою і стерилізувати 60 хвилин при температурі 100 градусів, на другий день - 20 хвилин при температурі 90 градусів.
Готуйте спаржу і обов'язково включайте її в свій раціон.