Оригінальні страви з усього світу - капуста їжа харчування рецепти голубці.

Страви з капустою.
Суп-пюре із брюссельської капусти
Буде потрібно 300 мл води, 150 г брюссельської капусти, 30 г рису, 100 г вершків або молока, 1 яйце, вершкове масло і сіль за смаком.
Зварені в одному бульйоні брюссельську капусту і рис протерти через сито, розвести овочевим відваром, прокип'ятити, заправити сіллю, вершками або молоком, змішаними з яйцем і вершковим маслом.
Борщ по-одеськи
З розрахунку на 8-10 порцій потрібно 1 кг яловичої грудинки, 2 великі буряків, 500 г білокачанної капусти, 2 червоних солодких перцю, 4 середні картоплини, по 2 морквини, цибулини, 2 корені петрушки, 4-5 зубчиків часнику, 150 г солоного сала. Також буде потрібно по 5-7 горошин чорного і запашного перцю, 1 ст. ложка томатної пасти, ? ст. ложки оцту, по 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки і кропу, 2 лаврових листки, сіль.
М'ясо вимити, викласти в каструлю, залити 3 л води. Довести до кипіння, зняти піну, посолити. Додати весь перець горошком. Варити 1,5-2 години. Готове м'ясо вийняти з бульйону, крупно нарізати і знову опустити в каструлю.
Буряк очистити, натерти на крупній тертці. У сковороді розтопити 50 г дрібно порізаного сала, додати буряк, влити оцет і 1-2 ст. ложки бульйону. Гасити до м'якості буряків 15-20 хвилин. В кінці ввести томатну пасту, перемішати.
Картоплю нарізати на четвертинки. Солодкий перець очистити від насіння, крупно нарізати. Капусту нашаткувати.
У каструлю з м'ясом і бульйоном додати картоплю, капусту та перець, а через 5-10 хвилин опустити тушкований буряк. Морква, цибуля, корінь петрушки очистити, дрібно нашаткувати, обсмажити на салі, помішуючи, і також викласти в каструлю. Продовжувати варити на слабкому вогні до готовності картоплі. Залишилося дрібно нарізане сало, часник і зелень розтовкти в ступі в однорідну кашку. Додати цю суміш в борщ разом з лавровим листом. Довести до кипіння під кришкою, зняти з вогню, настояти 10 хвилин.
Подавати зі сметаною та пампушками, натертими часником (як готувати пампушки, ми з вами вже знаємо). Якщо хочете, щоб борщ був гостріше, опустіть ненадовго в тарілку стручок пекучого перцю.
Капуста брюссельська зі сметаною
Буде потрібно 1 кг брюссельської капусти, вершкове масло, сухарі, сметана.
Качанчики брюссельської капусти відварити в підсоленій воді, відкинути. У форму покласти капусту, вершкове масло, залити сметаною, посипати обсмаженими меленими сухарями або тертим сиром. Запікати в духовці.
Капуста кольорова по-грецьки
Буде потрібно 350 г цвітної капусти, 50 г соусу, кріп, сіль.
Для соусу: 700 г ріпчастої цибулі, 170 г вершкового масла, 70 г анчоусів, 20 мл лимонного соку, 200 г консервованих каперсів, перець, лавровий лист, сіль.
Спочатку приготувати соус. Анчоуси протерти через сито, змішати з вершковим маслом. Дрібно нарізану цибулю спасерувати з приготованим анчоусним маслом, додати бульйон, лимонний сік, рубані каперси, мелений перець, лавровий лист і проварити 5-6 хвилин. Лавровий лист видалити.
Цвітну капусту відварити в підсоленій воді, протерти і залити соусом.
Перед подачею посипати рубаною зеленню кропу.
Картопля, тушкований з квашеною капустою , по-польськи
Буде потрібно 5-6 картоплин, 3 яблука, 100 г копченого сала з прошарком м'яса, 500 г квашеної капусти, 2 цибулини, по 1 кореню петрушки і селери, 1-1,5 склянки м'ясного бульйону або води, сіль за смаком.
Картоплю почистити, вимити й нарізати кружечками. Яблука обполоснути, очистити від шкірки і серцевини й нарізати тонкими часточками. Очищену цибулю і коріння подрібнити.
Сало нарізати скибочками, викласти у вогнетривкий горщики і на невеликому вогні вижаріть до прозорості. Потім покласти на нього шарами картоплю, яблука, цибулю, коріння і квашену капусту і залити до половини гарячим процідженим бульйоном або водою.
Горшечки щільно закрити кришками, поставити в духовку і тушкувати на слабкому вогні, не помішуючи, протягом 25-40 хвилин.
І ще одне блюдо польської кухні.
Капустяні крокети
Буде потрібно 1 качан капусти, 2 ст. ложки борошна, ? склянки молока, 1-2 яйця, 3-4 ч ложки манної крупи, мелені сухарі, 40-50 г вершкового масла або маргарину.
Очистіть качан капусти від верхнього листя, нашаткуйте, припустіть в кип'яченому молоці, час від часу помішуючи, посоліть і додайте небагато вершкового масла. Коли капуста стане м'якою, влийте в неї густий молочний соус (див. нижче) і доведіть до кипіння. Охолодіть масу до 40 градусів, додайте сирі яйця, всипте манну крупу, перемішайте. Розділіть масу на невеликі кульки (крокети), обваляйте їх спочатку в борошні, потім у сирому яйці, потім в мелених сухарях і обсмажте у фритюрі.
Для приготування густого молочного соусу потрібно близько 2 склянок молока, 30-40 г вершкового масла або маргарину, 2 ст. ложки борошна, щіпка цукру, 1 жовток, сіль за смаком.
спассеруйте борошно на вершковому маслі, розведіть її гарячим молоком, додайте цукор і варіть, помішуючи, на дуже маленькому вогні 10-15 хвилин. Дайте соусу охолонути і, помішуючи, з'єднайте його з сирим жовтком. Готуйте соус безпосередньо перед вживанням.
Подаючи крокети до столу, полийте їх сметаною або залишилися молочним соусом.
А тепер дві страви угорської кухні.
Овочеве рагу з фрикадельками
Буде потрібно 250 г моркви, 600 г капусти, 1 цибулина, 400 г яловичого фаршу, 1 яйце, 3 ст.


ложки рослинної олії, 100 г сиру, 2 ст. ложки пассерованной борошна, 150 г сметани, мелена паприка.
Очищену вимиту моркву нарізати кружальцями, а капусту - шматочками. Цибулю нарізати кубиками. Перемішати з м'ясним фаршем, сиром, яйцем, приправити сіллю, паприкою і чорним меленим перцем. Зробити з фаршу фрикадельки, обсмажити їх в олії, викласти на блюдо і поставити в тепле місце.
Морква з капустою трохи згасити в рослинному маслі. Додати 125 мл води, борошно і сметану, ретельно перемішати, 5 хвилин кип'ятити. Опустити в соус фрикадельки, посолити і поперчити за смаком.
При бажанні можна посипати різнобарвним меленим перцем і подати на стіл.
Тушкована капуста по-угорськи
Буде потрібно 800 г білокачанної капусти, 1 ріпчаста цибулина, 3 солодких перцю, 8 помідорів, 4 ст. ложки яблучного соку, 150 г копченого сала або грудинки, 1 зубчик часнику, сіль, перець, кмин.
Капусту нашаткувати, посолити, поперчити, посипати кмином, злегка перетерти. Додати в капусту подрібнену цибулю і часник. Солодкий перець нарізати соломкою. Очищені від шкірки помідори нарізати дуже дрібно.
Стінки і дно Гусятниці або товстостінній каструлі змастити рослинним маслом. На дно покласти нарізане дрібними кубиками копчене сало з прошарками м'яса або грудинку, потім капусту, злегка утрамбовувавши її, поверх капусти - солодкий перець і помідори (їх можна замінити і томатною пастою).
Яблучним соком або сиропом з компоту, наполовину розведеним водою, залити овочі. Зверху покласти кілька шматочків сала. Гасити на повільному вогні приблизно хвилин 40, зняти з вогню і охолодити.
Якщо помідори або томатну пасту замінити кетчупом з часником, капуста буде гостріше і пікантніше.
Салат із савойської капусти
Буде потрібно 100 г савойської капусти, 100 г картоплі, корінь хрону, 80 г шпику, 25 г (1/4) лимона, оливкова олія, зелень петрушки.
Капусту нарізати соломкою і припустити до м'якості. Картоплю відварити в шкірці, остудити, очистити, нарізати соломкою. Корінь хрону очистити, подрібнити на тертці, додати оливкове масло, лимонний сік, сіль.
Овочі викласти в посуд, перемішати з нарізаною соломкою шпиком і з'єднати з оливковою олією і подрібненим хріном.
При подачі до столу салат прикрасити скибочками лимона і зеленню петрушки.
Салат вітамінний
Буде потрібно 400 г білокачанної капусти, 2 моркви, 2 стручкових перцю, по 50 г зеленого салату і щавлю, кріп , петрушка, 1 склянка вершків, сіль.
Підготовлені капусту і стручковий перець нарізати соломкою, посолити і залишити на 10-15 хвилин. Зелений салат, щавель, зелень кропу і петрушки дрібно нарізати. Усе з'єднати, заправити вершками і подати в салатниках.
Салат з белокочанной капустою і журавлиною
Буде потрібно 500 г білокачанної капусти, 250 г журавлини, 2 морквини, 3 ст. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки рослинної олії, зелень, сіль.
Дрібно нашатковану капусту покладіть на півгодини в холодну воду, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді і трохи обсохнути. Змішайте капусту з натертої на тертці морквою. Збризніть лимонним соком, перемішайте, додайте зелень, журавлину, посоліть за смаком і заправте рослинним маслом.
Наступні блюда, як втім і салати, готують в усьому світі, хіба що кожне з них має свої нюанси в певній країні. Тож і ми з вами не будемо уточнювати, який саме кухні вони належать, а просто будемо їх готувати час від часу. Тим більше що всі страви з капустою багаті мінеральними речовинами і клітковиною і легко засвоюються організмом.
Овочеві голубці
Буде потрібно 1 качан капусти, 200 г рису, 2 великих морквини, 3 помідори , 200 г грибів, 50 г рослинної олії, трохи томатної пасти.
Протягом 20 хвилин відваріть в підсоленій воді качан капусти, акуратно розділіть його на окремі листи, намагаючись їх не пошкодити.
Відварену до напівготовності рис змішайте з дрібно нарізаними смаженими грибами, натертої на тертці морквою і нарізаними помідорами. Посоліть і поперчіть за смаком. На внутрішню сторону капустяного листа покладіть по 1 ст. ложці фаршу, скрутіть. Щільно укладіть голубці на деко, на дно якого додайте трохи томатної пасти. Запечіть в духовці.
Можна приготувати голубці і по-іншому, уклавши їх в гусятницю або товстостінну каструлю. Полити сумішшю томатної пасти й сметани, розведеною невеликою кількістю води, тушкувати на слабкому вогні до готовності.
До столу голубці подайте зі сметаною або томатним соусом.
Капустяні млинчики
Буде потрібно 100-150 г плавленого сиру, 1 яйце, 2 ст. ложки борошна, сіль за смаком і капустяне листя з одного невеликого качана.
Капустяні листя відварити в підсоленій воді до готовності, відкинути на друшляк і остудити. У кожен лист загорнути шматочок сиру, отриманий млинець вмочити в сире яйце, запанірувати в борошні і обсмажити на сковороді в рослинному маслі.
До столу подавати зі сметаною або сметанним соусом.
Всі страви, представлені сьогодні, не тільки смачні, але й корисні. Приготувати їх можна для всієї родини: і для дорослих, і для дітей. Кожне з цих страв може виступити і в ролі святкової страви. Головне, щоб приготовані вони були з любов'ю і в спокійній обстановці.
А я прощаюся з вами, але ненадовго. Нас чекають нові зустрічі, а значить, і нові рецепти.