Капуста різна, капуста прекрасна. Страви і заготовки з капусти. Частина 1 - капуста брокколі консервування рецепт.

У будь-якому вигляді хороша капуста. Ми готуємо з нею борщі і щі, робимо салати і закуски. Всі сорти капусти багаті вітамінами і масою корисних речовин. Ми їмо капусту в сирому вигляді, тушкуємо і смажимо її, фаршируємо м'ясом і овочами. А хто не любить квашену капусту хрустку, яка просто необхідна нашому організм, особливо в зимовий та весняний період?
А способів заготовок капусти про запас так багато, що про це треба писати окрему книгу , та до того ж, напевно, і не один том. І незважаючи на те, що час заготівель залишилося давно позаду, капуста - така овочева культура, що заготовлювати її, тобто солити, маринувати, можна і глибокої взимку. І сьогоднішні рецепти нам у цьому допоможуть. А ні, так залишите їх до кращих часів.
Цвітна капуста «Делікатесна»
Буде потрібно 2 кг цвітної капусти, 1,2 кг червоних помідорів, 200 г рослинної олії, 100 г цукру, 60 г солі, 80 г часнику, 200 г солодкого болгарського перцю, 200 г зелені петрушки, 120 г 9%-ного оцту.
Капусту розібрати на суцвіття, 5 хвилин відварювати в підсоленій воді, остудити.
Помідори пропустити через м'ясорубку, додати оцет, олію, сіль і цукор. Подрібнити часник, перець, петрушку, змішати з томатною масою, довести до кипіння. Обережно опустити туди кольорову капусту. На повільному вогні проварити 10-15 хвилин. Гарячу масу негайно розлити по банках, закатати.
Цвітна капуста
Буде потрібно 600-700 г цвітної капусти, 2 ст. ложки 6%-ного оцту, 200 г цибулі, 40 г часнику, 100 г подрібнених волоських горіхів, 30 г солі, червоний мелений перець за смаком.
Капусту розібрати на суцвіття і пробланшировать в киплячій воді 3-5 хвилин , тут же охолодити під струменем холодної води. Додати нашатковану цибулю, товчений часник, горіхи, оцет, сіль, перець. Щільно укласти в банки, закрити кришками і стерилізувати: півлітрові - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Загорнути.
Цвітна капуста в томатної заливки
Розібрати на суцвіття 1,2 кг цвітної капусти, відварити протягом 4 хвилин у підсоленій воді, остудити.
1,2 кг червоних помідорів пропустити через м'ясорубку, додати 200 г олії, 60 г солі, 80 г часнику, по 200 г петрушки і болгарського перцю. Отриману масу довести до кипіння, опустити в неї відварену цвітну капусту і варити на повільному вогні 10-15 хвилин. Потім додати 120 г 9%-ного столового оцту, перемішати, в гарячому вигляді розфасувати у підготовлені банки і негайно закупорити.
Наступних дві страви не мають відношення до заготовок. Просто ви завжди зможете приготувати їх до звичайного або святкового столу.
Гриби в цвітній капусті
Буде потрібно 1 качан цвітної капусти, 300 г будь-яких свіжих грибів, сухарі, ріпчаста цибуля, тертий сир, вершкове масло, сіль.
Цвітну капусту розібрати на суцвіття і відварити в підсоленій воді протягом 5 хвилин. Потім обсмажити, посипаючи сухарями.
30 хвилин відварювати гриби, нарізати їх дрібно і обсмажити у вершковому маслі разом з подрібненим ріпчастою цибулею. Посолити за смаком. При бажанні можна і поперчити.
У глибокій сковороді змішати кольорову капусту з грибами, розрівняти, посипати тертим сиром і запекти в духовці до рум'яної скоринки.
Салат «Пекінський»
Буде потрібно 1 качан пекінської капусти, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, ? яблука (краще кислого), сіль, цукор, оливкова олія, майонез.
Капусту дрібно нашаткувати, перемішати з натертою на середній тертці морквою . Додати терте яблуко і дрібно нарізану цибулину. За смаком додати сіль і цукор, заправити майонезом і залишити для просочення на 2-3 години.
Прикрасити ягодами журавлини або брусниці, зернятками граната. Соковито, поживно і смачно!
А тепер займемося «королевою» - білокачанної капустою. З безлічі рецептів ми виберемо всього лише кілька (інші ж будемо розглядати в сезон заготовок). А почнемо ми з приготування капустяного соку. Дуже добре мати вдома готовий сік з капусти, тому що його завжди можна додати різні овочеві супи та другі страви. Але, перш за все, капустяний сік - це корисне цілюще пиття.
Сік з квашеної капусти
Сік з квашеної капусти зціджують в скляний або емальований посуд, витримують 3-5 годин для освітлення. Коли сік стане прозорим, його обережно зливають з осаду, проціджують через подвійний шар марлі або фланель. Потім прогрівають сік до 70-80 градусів, розфасовують у банки чи пляшки і пастеризують при температурі 80 градусів. Після цього банки відразу закупорюють. Зберігають сік у темному прохолодному приміщенні.
Зменшити кислуватий смак капустяного соку можна, додавши невелику кількість цукрового сиропу.
Сік зі свіжої капусти
Свіжий капустяний сік освітлюється довше, на це потрібно 12-14 годин. Додають до нього не тільки цукровий сироп, але і невелика кількість (15-20%) інших ароматних соків (наприклад, лимона). Стерилізують 10-15 хвилин в киплячій воді і закупорюють банки або пляшки.
Капуста «Фантазія»
Буде потрібно 5 кг білокачанної капусти, 2 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 1,5 кг ріпчастої цибулі, 500 г рослинної олії, 200 г цукру, 400 г 9%-ного оцту, 4 ст. ложки солі.
Капусту нашаткувати. Цибулю і болгарський перець нарізати соломкою, моркву натерти на тертці.


Додати сіль, цукор, оцет. Все добре перемішати, розкласти в літрові банки, стерилізувати 20 хвилин, закатати.
Капуста, фарширована овочами, у томатному соусі
На 10 півлітрових банок потрібно 3 кг білокачанної капусти , 3,7 кг червоної моркви, 340 г білих коренів (175 г пастернаку, 85 г петрушки, 80 г селери), 50 г зелені (петрушка, кріп, селера), 600 г ріпчастої цибулі. Крім того, візьміть 110 г цукру, щіпку гіркого меленого перцю, 10 горошин запашного перцю, 1,6 кг уваренной томатної пасти або 2,5 кг свіжих помідорів, 400 г рослинної олії.
Цибулю нарізати кільцями товщиною не більше 3-5 мм і обсмажити до золотистого кольору в прожареному рослинній олії.
Замочити у холодній воді на 10-15 хвилин моркву і біле коріння, вимити, очистити, сполоснути в проточній воді. Нарізати соломкою і обсмажити в прожареному рослинній олії.
Зелень перебрати, промити в холодній воді, струсити і нарізати. Змішати обсмажені овочі із зеленню, посолити (1,5 ст. Ложки солі), ретельно перемішати і фарширувати ними капусту.
Капусту розділити на листя, які бланшувати парою або в киплячій воді 3-5 хвилин, потім остудити в холодній воді. Зробити голубці і зберігати їх до укладання в емальованому посуді.
Помідори вимити в холодній воді і пропустити через м'ясорубку, покласти в емальовану каструлю. Довести до кипіння і протерти через сито. Протерту масу поставити на вогонь і уварити до зменшення початкової маси на одну третину. До уваренной томатної маси додати цукор, а після його розчинення - спеції. Наприкінці варіння додати 2 ст. ложки солі і варити томатну масу ще 5-10 хвилин.
У підготовлені банки налити трохи томатного соусу, укласти голубці (3-4 шт. на одну півлітрову банку) і залити їх томатним соусом, температура якого не нижче 90 градусів.
Наповнені банки накрити прокип'яченими кришками і встановити в каструлю з водою температури 60-70 градусів для стерилізації. Стерилізувати при слабкому кипінні при температурі 100 градусів 0,5 л банки - 70 хвилин, 1 л банки - 90 хвилин. Тут же укупоріть і перевернути догори дном до повного охолодження.
Ми ще повернемося до заготовок капусти, а зараз я хочу запропонувати вам деякі рецепти страв, які ви зможете приготувати для сім'ї в будь-який час.
Галушки з капусти
Варіант № 1
Буде потрібно 750 г капусти, 50 г шпику, 30 г тертих сухарів, 2-3 яйця, борошно, сіль, перець.
Капусту зі шпиком пропустити через м'ясорубку, додати терті сухарі, яйця. Посолити і поперчити за смаком.
З отриманої маси сформувати галушки, обваляти їх у борошні й зварити в слабо киплячій воді.
Це відмінний гарнір до смаженої птиці або м'ясу.
Варіант № 2
Буде потрібно 600 г капусти, 1 ріпчаста цибулина, 1 яйце, рослинне масло, терті сухарі, сіль.
Капусту відварити в підсоленій воді, воду злити , а капусту пропустити через м'ясорубку.
Додати дрібно нарізаний, обсмажений у рослинній олії цибулю, сире яйце і стільки сухарів, щоб вийшла маса, з якої можна формувати галушки.
Варити галушки в підсоленому бульйоні або воді до тих пір, поки вони не спливуть.
До столу подати, приправивши галушки сметаною. А для аматорів можна подати галушки разом з бульйоном, так само приправивши його сметаною і подрібненою зеленню.
Тріска тушкована з капустою
Порційні шматки риби зі шкірою посипати сіллю і перцем, запанірувати в борошні, обсмажити на рослинному або топленому маслі.
У тушковану капусту додати томатний соус, трохи кмину, ошпареного в окропі, і перемішати.
У глибокий сотейник покласти шар підготовленої капусти, а не її - ряд обсмаженої риби, зверху знову шар капусти і т.д. Полити томатним соусом і поставити в духовку на 1 годину.
При подачі на стіл покласти рибу на тарілку, покрити її капустою, полити соусом і посипати зеленню петрушки, кропу і зеленою цибулею.
Риба виходить дуже смачна і ніжна з готовим гарніром.
А тепер пара салатів, які прийдуть як не можна до речі не тільки до звичайної, а й до святкового столу.
Салат з капусти з курячою печінкою
Буде потрібно 500 г білокачанної капусти, 500 г обсмаженої курячої печінки, 300 г свіжих помідорів, 100 г солодкого перцю, 100 г оливкової олії, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Для соусу : 3 яйця, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка гірчиці, 3 ст. ложки 6%-ного столового оцту, 2 ст. ложки товчених смажених волоських горіхів, 1 ст. ложка цукру.
Капусту тонко нашаткувати і змішати з нарізаними тонкими кільцями помідорами і солодким перцем. Додати дрібно нарізану курячу печінку. Заправити оливковою олією, а потім соусом.
Для соусу зварити круто яйця, жовтки розтерти з гірчицею, цукром, сіллю і маслом. У готовий соус покласти товчені горіхи і подрібнені яєчні білки.
Салат з гарбуза і квашеної капусти
Очищену від шкірки і насіння гарбуза і квашену капусту взяти в рівних кількостях. Гарбуз натерти на тертці і змішати з квашеною капустою, додати дрібно нарізану цибулю, зелень і заправити рослинним маслом.
Думаю, що рецептів на сьогодні цілком достатньо, а з новими ми познайомимося пізніше.