Домашнє консервування - помідори аджика консервувати перець паста огірки заготовка.

З помідорів можна заготовити томатну пасту, яка чудово підійде для приготування борщів, супів, соусів. Маючи в запасі смачну томатну пасту власного приготування, ми завжди зможемо зробити також смачні підливи до м'ясних, рибних і навіть овочевих страв.
Паста томатна
Буде потрібно 3 кг помідорів, 250 г ріпчастої цибулі, 50 г цукру, 15-25 г солі, 3-4 зерна гірчиці, по 3-4 горошини чорного і духмяного перцю, 3-4 гвоздички, 1 ч. ложка меленого червоного гострого перцю .
Зрілі помідори вимити, нарізати шматочками і розпарити в емальованій каструлі під кришкою. Протерти через друшляк. Додати подрібнену цибулю і насіння гірчиці. Уварити до зменшення об'єму на 1/3. Додати сіль, цукор, прянощі і варити ще 10 хвилин. Гарячу пасту розлити у підготовлені банки і пастеризувати при температурі 90 градусів: 0,5-літрові банки - 10-15 хвилин, літрові - 25 хвилин.
Паста яблучно-томатна
Буде потрібно 1 кг яблук, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 1,5 кг зрілих помідорів, 2-3 зубчики часнику, сіль.
Помідори нарізати часточками, цибулю подрібнити. Яблука розрізати, видалити насіннєві камери і пошкоджені місця, нарізати часточками. Все скласти в каструлю і під кришкою розпарити до розм'якшення. Після цього зняти кришку і варити на слабкому вогні 30-35 хвилин. Додати тертий часник, посолити за смаком. Протерти через сито, уварити до густоти повидла. У гарячому вигляді розфасувати у підготовлені банки і негайно закупорити.
Паста томатна гостра
Буде потрібно 3 кг помідорів, 500 г цибулі, 0,3-0,4 л столового оцту, 300-400 г цукру, 2 ст. ложки гірчиці, 2-3 лаврових листки, 5-6 горошин чорного перцю, 3-4 ягоди ялівцю, сіль.
Стиглі помідори вимити, нарізати шматочками і разом з подрібненою цибулею розпарити в емальованій каструлі під кришкою. Оцет підігріти, додати в нього прянощі, довести до кипіння і вилити в помідорну масу. Уварити на слабкому вогні до зменшення об'єму на 1/3, заправити цукром і гірчицею, посолити за смаком і варити ще кілька хвилин. У гарячому вигляді розфасувати у підготовлені банки і негайно закупорити.
Ще один рецепт заготовки дуже смачних томатів.
Помідори «під снігом»
Для маринаду на одну 3-хлітровую банку буде потрібно 1,5 л води, 1 ст. ложка солі, 100 г цукру.
У підготовлені банки укласти нарізані часточками помідори, залити їх на 7-10 хвилин окропом. Потім цей окріп злити і на його основі підготувати маринад. Довести його до кипіння, покласти 1 ст. ложку товченого часнику і знову залити помідори тепер вже киплячим маринадом.
На одну 3-хлітровую банку можна за бажанням покласти і 1 ч. ложку 70%-ного оцту або 1 ч. ложку лимонної кислоти. Банки негайно закатати і покласти в прохолодне місце.
Мікс (салат) з помідорів
Буде потрібно 3 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 кг цибулі.
Всі овочі вимити, очистити і нарізати. В отриману суміш додати 250 г цукру, 2 ст. ложки солі і 250 мл 9%-ного оцту. Все перемішати і залишити на 6 годин у прохолодному місці. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння і варити в емальованому посуді протягом 20 хвилин. Розкласти у підготовлені банки, простерилізувати і закупорена. Виходить дуже смачний салат - прекрасна закуска і доповнення до м'ясних страв.
Ми вже робили багато заготовок з огірками. Але сьогодні я хочу запропонувати вам ще пару рецептів. Ці заготівлі виходять надзвичайно смачними і красивими.
Огірки з червоною смородиною
Буде потрібно 10 кг огірків, 2,5 кг червоної смородини, 300 г кропу, 1-2 головки часнику.
Для розсолу: на 10 л води - 200-250 г солі.
Огірки промити, щільно вкласти в банки зі спеціями, засипати ягодами червоної смородини і залити гарячим розсолом. Стерилізувати 3-хлітровую банку не менше 40 хвилин.
Огірки хрусткі «довгограючі»
Вимиті підготовлені огірки закласти в стерилізовані банки. Додати вимиті листя і гілочки чорної смородини, зубчики часнику, залити киплячим розсолом (на 1 л води - 2 ст. Ложки солі і 2 ст. Ложки цукру). Через 5 хвилин розсіл злити в посуд і знову довести до кипіння. Знову залити киплячим розсолом огірки, покласти ? ч. ложку 70%-ного оцту або 2 таблетки аспірину. Банки закатати і укутати до повного охолодження. Такі огірки можуть зберігатися в холодному місці до 3 років.
Салат з огірків з часником
Буде потрібно 4 кг огірків, 100 г солі (приблизно 3 ст. Ложки з гіркою), 100 г цукру, 200 г 7-9%-ного оцту, 250 г рослинної олії, 12 зубчиків дрібно нарізаного часнику.
Огірки нарізати, як на салат, кружечками або полукружочкамі, додати всі необхідні приправи, перемішати і залишити на деякий час, щоб огірки пустили сік. Потім щільно вкласти в 0,5-0,7-літрові банки, щоб у них був і сік. Поставити банки на стерилізацію на 15-20 хвилин, закатати.
Відмінно підходять для такого салату і переросли великі огірки, які й консервувати не хочеться.


А салат чудовий, ніби його тільки що приготували!
А тепер займемося заготовками з інших овочів. До речі, деякі з них можна приготувати не тільки восени, у сезон заготівель, а й набагато пізніше.
Салат з квасолі і кабачків
Буде потрібно 3 кг кабачків, 2 кг квасолі ( квасолю можна взяти стручкову, а можна використовувати і молоді квасолинку), 0,5 кг зелені, 1 кг болгарського перцю і гіркий перець за смаком.
Для розсолу: 1,5 л води, 150 г часнику, 0,5 л 6 %-ного оцту, 150 г солі, 250 г цукру, 350 г рослинної олії.
Овочі крупно нарізати і залити киплячим розсолом. Кип'ятити 30 хвилин, розкласти в підготовлені банки і негайно закатати.
Оригінальний салат
Буде потрібно 300 г буряків, по 200 г моркви, картоплі і квашеної капусти, 1 велика ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику.
Очищені моркву і буряк поварити 30 хвилин і нарізати кубиками. Картоплю нарізати кубиками і пробланшировать 4-5 хвилин у киплячій воді. Квашену капусту віджати, цибулю і часник подрібнити. Всі овочі змішати, щільно укласти в банки, додати розсіл та стерилізувати: 0,5-літрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Загорнути.
Апельсинова буряк
Буде потрібно 2 кг некрупною буряків темного забарвлення, 0,5-0,7 кг апельсинів, петрушка, кріп за смаком.
Для заливки: 1 л води, по 3 ст. ложки цукру і солі, 4-5 лаврових листки, кілька горошин чорного перцю.
Апельсини нарізати кружечками завтовшки 0,5 см. Буряк відварити протягом 1-1,5 години, охолодити, очистити і нарізати тонкими кружечками. Укласти в підготовлені банки з загвинчуються кришками: на 5-6 кружечків буряків - 1 кружок апельсина, пересипати зеленню і т.д. Змішати всі компоненти для заливання і варити під кришкою 5 хвилин. Залити буряк киплячим розсолом, закрити, остудити і поставити в холодильник. Через 2 дні буде готова оригінальна, дуже смачна закуска, яка може зберігатися в холодильнику 5-6 місяців.
У нас з вами було багато рецептів заготівлі перцю. Тим не менше, я хочу запропонувати ще кілька способів приготування цієї корисної овочевої культури. Адже тільки вітаміну С в 100 г червоного солодкого перцю міститься до 250 мг, а в зеленому - 103 мг. У червоному солодкому перці високо також і зміст провітаміну А - каротину.
Червоний солодкий перець
На 1 склянку пропущеного через м'ясорубку перцю буде потрібно 2 ч. ложки солі і 2-3 год . ложки винного оцту.
Перець вимити, видалити семеносци з насінням, пропустити через м'ясорубку, додати сіль і винний оцет, ретельно перемішати, покласти в маленькі баночки (наприклад, в майонезні або з-під гірчиці) і герметично закупорена . Вживати як приправу до м'ясних і рибних страв або добавки до борщів.
Перець в томатному соку, фарширований овочами
Для приготування фаршу взяти 2 кг моркви, 1 кг очищеного цибулі і 0,5 кг свіжої капусти. Все це дрібно порізати, окремо підсмажити в олії, змішати, посолити і поперчити за смаком і залишити в емальованому посуді, щоб скло масло, яке потім слід злити.
У плодів перцю видалити плодоніжки і насіння, помістити їх на 1 хвилину в круто посолений окріп, потім вийняти, остудити і заповнити підготовленим фаршем. У банку покласти кілька горошин чорного перцю, укласти в неї фарширований перець і залити прокип'яченим, підсоленим за смаком томатним соком. Банки простерилізувати і закатати металевими кришками.
Я давала багато рецептів заготівлі аджики. Але ця аджика без томатів. Вона набагато гостріше, ніж всі ті, що ми готували раніше. Подається вона як приправа для перших і других м'ясних і рибних страв.
Аджика гостра
Червоний гострий перець звільнити від насіння, часник очистити від шкірки, зелень - коріандр, петрушку, кріп, естрагон - перебрати. Всі овочі промити, пропустити через м'ясорубку, додати сіль (приблизно половину від отриманої маси), ретельно перемішати, укласти в невеликі баночки і закрити кришками. Пропорція овочів довільна, за смаком. А для пом'якшення смаку гострий перець можна наполовину замінити солодким перцем і зменшити кількість солі.
І ще один рецепт поєднання томатів з перцем.
Лечо по-кавказьки
Буде потрібно 7,5 кг солодкого перцю, 8 кг помідорів, 1 склянка цукру, 6 ст. ложок солі без верху, оцет, рослинна олія.
Перець очистити від насіння і нарізати смужками. Помідори пропустити через м'ясорубку, довести їх до кипіння, опустити в них перець. Додати стакан цукру і 6 ст. ложок солі. Все перемішати, знову довести до кипіння і кип'ятити на маленькому вогні 10 хвилин. Додати 1 стакан 9%-ного оцту, 1 склянка попередньо прокип'яченого рослинного масла. Розлити масу, не вимикаючи вогню, в стерилізовані банки і негайно закатати. Укутати банки і потримати їх у теплі до повного охолодження.