Домашнє консервування. Заготівлі з помідорів - маринувати солити помідори консервувати.

"Теж мені час, - скаже хтось, - говорити про заготовки та консервуванні!" Може бути, вони й мають рацію. Але ми все-таки будемо говорити про це і зустрінемо новий сезон заготівель у всеозброєнні, маючи запас хороших рецептів. І сьогодні у свою скарбничку ми відкладемо рецепти по заготівлі томатів.
При малій калорійності плодів томати є винятково цінним продуктом за вмістом вітамінів, цукрів, органічних кислот і мінеральних солей, які необхідні людині . Помідори маринують, солять, консервують і роблять з них різні смачні приправи.
Мариновані помідори
Плоди сортують. Відбирають невеликі бурі або рожеві помідори. У банку укладають помідори тільки однаковою мірою зрілості.
На одну літрову банку додають таку кількість спецій: 1 лавровий лист, 5-6 горошин чорного перцю, 2-3 зубчики часнику, шматочок гострого червоного перцю. Всі спеції поміщають на дно банки. Зверху укладають помідори. Заливають маринадних заливкою (на 1 л води - 50 г солі, 50 г цукру, 4 ч. ложки оцтової есенції). Пастеризують при температурі 85 градусів літрові банки 20 хвилин, трилітрові - 30 хвилин і закупорюють.
Помідори зі сливами
Помідори і сливи беруть у рівних кількостях, миють, обсушують. Помідори наколюють виделкою з боку плодоніжки. Всі укладають в банки, додаючи листочки чорної смородини, вишні, гілочку селери, кілька горошин чорного перцю. Потім готують заливку - на 1 літр води - 100 г цукру і 15 г солі - і кип'ятять її. Заливають помідори три рази і закочують банки.
Помідори з виноградом
На 1 трилітрову банку буде потрібно 1 солодкий перець, 1 стручок пекучого перцю, 3 зубчики часнику, 2 лаврових листа, 5 листочків смородини, 4 вишневих листочка, 4 горошини перцю, 1 лист хрону, кріп, по 1 ст. ложці цукру і солі, помідори і виноград.
Вимиті помідори, виноград і частина спецій укласти в банки до половини. Потім покласти залишилися спеції, насипати цукор і сіль, додати ще трохи плодів, але не до країв банки. Залити крутим окропом, закрити кришкою. Стерилізувати при слабкому кипінні води не менше 40 хвилин, після чого банки закатати.
Пікантні помідори
Для розсолу буде потрібно 2,5 л свіжоприготованого соку з помідорів, 2 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру, ? склянки часнику, ? склянки хрону, 250 г болгарського червоного перцю.
Часник, хрін і болгарський перець пропустити через м'ясорубку, змішати з томатним соком з цукром і сіллю, закип'ятити. Цілі помідори укласти в банки, залити окропом на 15 хвилин, воду злити. Залити гарячим розсолом, закатати і накрити чим-небудь теплим. Залишити до повного охолодження банок. Потім прибрати в прохолодне місце.
Помідори у власному соку
Розсіл готуємо так само, як і в попередньому рецепті, тільки без часнику, перцю і хрону. Помідори для заливки обдаємо окропом, очищаємо від шкірки, пропускаємо через м'ясорубку і ретельно протираємо через сито, щоб позбутися від зернят. Томатний сік кип'ятимо з сіллю і цукром і заливаємо їм підготовлені помідори в банках.
Попередньо в кожну банку покласти по лавровому листку і по кілька горошин чорного і запашного перцю. Якщо ви любите більш гострі помідори, можна додати і шматочок гострого червоного перцю.
Можна двічі залити гарячим розсолом, укупоріть банки і закрити чим-небудь теплим до повного охолодження. А можна стерилізувати при слабкому кипінні води трилітрові банки 20 хвилин, літрові - 10 хвилин.
Виходить дуже смачний томатний сік, а помідори залишаються як свіжі.
Кетчуп «помідори»
Буде потрібно 2 кг червоних помідорів, 2 великих антоновських яблука, 2 великі ріпчасті цибулини, 4-5 ст. ложок 9%-ного оцту. Крім того, ? ч. ложки чорного меленого перцю, 1,5 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки солі, ? ч. ложки меленої кориці, ? ч. ложки запашного перцю горошком.
Все пропустити через м'ясорубку і тушкувати 20-30 хвилин до готовності. Розкласти кетчуп у банки, закатати і залишити під ковдрою на 24 години.
Не помилюся, якщо скажу, що у кожної господині є свій рецепт приготування аджики. Ця смачна гостра приправа є прекрасним доповненням до м'ясних і рибних страв, до птаха і овочів. Давайте і ми з вами виберемо рецепт, який припаде до смаку всім нашим близьким.
Аджика домашня
Спосіб № 1.
Буде потрібно 1 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 500 г часнику, 2-3 стручки гострого червоного перцю.
Все пропустити через м'ясорубку, додати 120-150 г солі, змішати і розкласти в банки з притертими кришками. Зберігати в прохолодному місці.
Спосіб № 2.
Буде потрібно 1 кг моркви, 2,5 кг червоних помідорів, 1 кг солодкого перцю.
Все пропустити через м'ясорубку. Додати 1 стакан рослинного масла, 1 склянка цукру, 1/4 склянки солі. Покласти суміш в емальовану каструлю і гасити, помішуючи, 1 годину. Зняти з вогню, остудити, додати 1 склянку часнику і 2 стручки гіркого перцю, пропущені через м'ясорубку. Холодну аджику розфасувати в стерилізовані банки і закупорити притертими або поліетиленовими кришками.
Спосіб № 3.



Буде потрібно 1 кг яблук, 2 кг помідорів, 1 кг моркви, 0,5 кг болгарського перцю, 300 г часнику, 0,5 кг ріпчастої цибулі.
Все пропустити через м'ясорубку, додати 500 г олії, сіль за смаком і варити 1,5 години. Наприкінці варіння додати 1 ч. ложку 70%-ного оцту, розкласти в банки в гарячому вигляді і тут же закатати.
Соус гострий «Аджика»
На 4 л аджики потрібно 3 кг червоних помідорів, по 0,5 кг солодкого перцю, яблук, моркви, ріпчастої цибулі, 200 г часнику, 10 стручків гіркого перцю разом з насінням, 0,5 кг рослинної олії, 100 г цукру, 1 ст. ложка солі з гіркою.
Видалити насіння у солодкого перцю. Всі овочі пропустити через м'ясорубку, покласти в каструлю. Додати рослинне масло, сіль і цукор. Поставити на вогонь і варити з моменту закипання 3 години на повільному вогні, часто помішуючи.
Розфасувати соус в гарячому вигляді в стерильні банки і негайно закупорити. Перевернути банки догори дном, накрити чимось теплим для повільного остигання. Зберігати в прохолодному місці.
Крім аджики з помідорів, можна заготовити й безліч інших, не менш смачних соусів, пюре і закусок.
Айвар з томатів
Буде потрібно 1 кг болгарського перцю, 1 кг помідорів, 5 стручків пекучого перцю, 500 г цибулі, 3 зубчики часнику, 60 г цукру, 60 г солі, 30 г рослинної олії, 10 г оцту, 1 ч. ложка гірчиці.
Вимиті овочі пропустити через м'ясорубку, згасити на маслі, додавши цукор, сіль, оцет і гірчицю. Добре перемішати, поки не утвориться кашоподібна маса. Розкласти її в маленькі баночки, закрити кришками і перевернути банки догори дном (або стерилізувати 20 хвилин при температурі 95 градусів)
Соус Кабул
Буде потрібно 1 кг помідорів, 100 г ріпчастої цибулі , 30-40 г цукру, 80-100 мл столового оцту, 4-5 г солі, 2-3 гвоздички, по 3-4 горошини чорного і духмяного перцю, шматочок мускатного горіха, 1-2 г гострого перцю.
Зрілі помідори розрізати часточками, розварити разом з подрібненою цибулею, протерти через сито. Уварити в каструлі з товстим дном, помішуючи. Приправи подрібнити в порошок, додати томатну масу разом з цукром і сіллю. Уварити до густоти мармеладу, влити оцет, проварити ще кілька хвилин. Розфасувати в гарячому вигляді, укупоріть і витримати під ковдрою до повного охолодження.
Пюре з помідорів
Спосіб № 1.
На 500 г томат-пюре буде потрібно 1 кг очищених помідорів, 30 г цукру, 30 г солі.
Очищені помідори нарізати шматочками і розварювати 30-40 хвилин. Протерти через сито, додати цукор і сіль і варити до тих пір, поки пюре не досягне консистенції рідкого мармеладу. Наповнити пляшки або банки і пастеризувати 20 хвилин при температурі 85 градусів.
Спосіб № 2.
Стиглі, червоні, але не м'які помідори очистити, нарізати. Варити на сильному вогні без води, постійно помішуючи. Зварені помідори процідити через сито так, щоб в ситі залишилися насіння і шкірка помідорів. Наповнити банки або пляшки, герметично їх закрити і стерилізувати в киплячій воді близько 30 хвилин.
Пюре з помідорів з прянощами (кетчуп)
Спосіб № 1.
Буде потрібно 5 кг помідорів, 4 великі ріпчасті цибулини, 4 ч. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, ? ч. ложки оцту, 1 ч. ложка солодкого червоного перцю, ? ч. ложки білого перцю, 3 ч. ложки гірчичного зерен, 5 горошин запашного перцю, 8 гвоздичок, шматочок імбиру.
Помідори розварити і протерти через сито. Додати розрізаний навпіл лук і покладені в марлевий мішечок спеції. Пюре випарювати до тих пір, поки обсяг його не зменшиться вдвічі. Потім додати цукор, сіль і оцет. Закип'ятити, вийняти цибулю та спеції, перелити пюре в чисті пляшки або банки, закупорена і не стерилізувати.
Спосіб № 2.
Буде потрібно 5 кг помідорів, 1 склянку подрібненого лука, 160-200 г цукру, 30 г солі, 1 склянка 9%-ного оцту, по 1 ч. ложці чорного перцю, гвоздики, гірчичних зерен, шматочок кориці, 1 ч. ложка насіння селери.
Нарізані часточками помідори разом з подрібненою цибулею розпарити під кришкою. Протерти через сито. Отриманий сік уварити наполовину. Опустити в киплячу масу марлевий мішечок з прянощами. Додати цукор, сіль, оцет і варити ще 5-7 хвилин. Витягнути прянощі. Розлити кетчуп у пляшки і негайно закупорити.
І ще два рецепти заготовок з помідорами на сьогодні. Це старовинні рецепти російської кухні.
Закуска «Руська»
Буде потрібно 1 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг ріпчастої цибулі.
Все дрібно нарізати. Моркву натерти на крупній тертці. Змішати, влити 0,5 л соняшникової олії, посолити за смаком і додати 1 склянку цукру. 5-7 стручків солодкого перцю дрібно нарізати і змішати з іншими компонентами. Варити в каструлі, помішуючи, 2 години. Укласти гарячі овочі у підготовлені банки і тут же закатати.
Заправка супова
Буде потрібно 1 кг моркви, 1 кг помідорів, 1 кг цибулі, 600 г солодкого болгарського перцю, 300 г кропу, 300 г петрушки (зелень і корінь), 800 г солі.
Морква і корінь петрушки натерти на крупній тертці. Інші овочі дрібно нарізати. Все змішати, посолити і щільно укласти в банки. Закупорена.