Дитяче харчування. Частина 2 - дитяче харчування кулінарія.

Ще одним універсальним стравою є плов. Тільки ось, якщо плов приготовлений за всіма правилами, він буває досить гострим, та ще часто приготований з бараниною. Тому краще всього залишити подібний плов для себе, а для дітлахів приготувати плов з ніжним м'ясом курки, додавши морквини. Це і буде відмінним другою стравою до обіду.
А пловом з овочами можна нагодувати дітей вранці перед школою. Дітям до трьох-п'ятирічного віку така їжа буде все-таки важкувато, тому для них краще приготувати молочну рисову кашу.
Сьогодні я пропоную вашій увазі два варіанти готування фруктового плову . Ця страва - прекрасний десерт і відмінний сніданок.
Фруктовий плов
Варіант № 1
Буде потрібно 500 г рису, 100 г кураги, 50 г чорносливу, 3 ст. ложки меду, 200 г вершкового масла.
Рис відварити і заправити половиною порції масла.
Курагу і чорнослив вимити в теплій воді, відкинути на сито. Потім згасити на слабкому вогні з невеликою кількістю води й того, хто вершковим маслом. Змішати з рисом і заправити медом.
Варіант № 2
Буде потрібно 2 склянки рису, по 50 г кураги і родзинок, 5 очищених волоських горіхів, по 2 ст. ложки рослинної олії і меду, сіль за смаком.
Рис відварити до напівготовності, додати в нього родзинки і нарізану курагу. Обсмажити в рослинному маслі товчені горіхи і покласти їх в плов. Довести до готовності, заправити медом, все добре перемішати і дати настоятися приблизно 20 хвилин.
Якщо у дитини є алергія на мед, його можна замінити сиропом шипшини та малини.
Сир і сир - це ті продукти, без яких уявити собі меню дитину просто неможливо. І те й інше дає організму масу необхідних мікроелементів, вітамінів та органічних сполук. У нас з вами було багато рецептів страв з сиру, але сьогодні я пропоную ще декілька.
З сиром і сиром ми зможемо приготувати самостійні страви до сніданку та вечері, десертні страви, а також смачні і корисні печені вироби. Почнемо з вареників, які улюблені майже усіма дітлахами.
Вареники з сиром
Для фаршу потрібно 900 г сиру, 100 г цукру, 1 яйце, 50 г борошна, сіль за смаком.
Підготувати звичайне тісто для вареників, а для фаршу сир з'єднати з яйцем, цукром, сіллю і борошном, добре перемішати (тісто і фарш беруться в пропорції 1:1 ).
Зліпити вареники і відварити їх у киплячій воді.
При подачі до столу вареники заправити олією або полити сметаною.
З цієї рецептурі можна приготувати і несолодкі вареники. Це вже кому як подобається.

Сирні кнедлі
Поставимо на плиту каструлю з водою і додамо щіпку солі. Поки вода закипить, ми замісимо густе тісто з 0,5 кг сиру, 1 яйця, 2 ст. ложок цукру (за смаком), дрібка солі і борошна (на око, скільки буде потрібно). Мокрими руками беремо по шматочку тесту розміром з долоню і формуємо коржик. На середину кожного коржика кладемо фруктову начинку (вишня без кісточки, полуниця, яблуко, нарізане тонкими скибочками, фрукти з компоту). Защипуємо краю і легким рухом руки перетворюємо коржик в кульку, який опускаємо у вже закіпевшее воду. Як спливе, виймаємо шумівкою.
Подавати до столу сирні кнедлі можна з маслом, солодким сметанним соусом, фруктово-ягідним соусом, киселем.
Будиночки з сиру
Буде потрібно жирний сир, цукор, ваніль, подрібнений мармелад, бісквітне печиво.
Сир з ваніллю і цукром збити міксером , додати мармелад. Начинити печиво сирною масою, надавши форму будиночка (трикутника).
Суфле сирне парове
З розрахунку на 1 порцію потрібно 100 г сиру, 25 мл молока, 20 г сметани, 20 г цукру, 10 г борошна, 5 г вершкового масла, ? яйця.
Сир протерти через сито або пропустити через м'ясорубку з частою сіткою, покласти в каструлю. Додати борошно, цукор, яєчний жовток, добре вимішати і розвести молоком. Белек збити в густу піну і ввести в сирну масу, помішуючи зверху вниз.
Підготовлену масу викласти у форму, змащену маслом, і зварити на пару.
Готове суфле подати з нежирної сметаною.
Батончики сирні
Буде потрібно 250 г сиру, 100 г борошна, 1 яйце, по 50 г цукру і сметани, 200 г рослинної олії, 20 г цукрової пудри, сода, сіль за смаком.
Сир протерти, додати борошно, яйце, сметану, сіль, цукор, соду і ретельно перемішати.
Масу розкачати в пласт товщиною 1 см, нарізати смужками довжиною 10 см і шириною 2 см і обсмажити у фритюрі.
Подати до столу, посипавши цукровою пудрою.
А це дуже красиве блюдо для найменших.
Солодкий сир «Сніговичок»
Буде потрібно 15 г вершкового масла, 30 г несолоного сиру або сиру, 15 г цукру, 20 г сметани, 30 г родзинок.
Дрібно нарубаєте 2-3 зварених круто яєчних жовтки і змішайте з натертим на дрібній тертці сиром. Вершкове масло розітріть з цукром і змішайте зі сметаною. Додайте родзинки і перемішайте з яєчно-сирною масою. Оформіть у вигляді «сніговичків», з родзинок зробіть «глазки», «ротик», «носик» і покладіть на тарілочку.
Омлет з сиром «Сонечко»
Буде потрібно 2 яйця, ? склянки молока, 30-50 г твердого сиру, сіль за смаком.
Яйця збити з молоком. Сир натерти на тертці й змішати з яєчною сумішшю, посолити. Вилити в розігріту сковороду або миску, змащену маслом, і поставити в духовку. Запікати до готовності.
Про користь яблук, особливо печених, говорилося вже не раз.


А якщо яблучка ще й зі смачною начинкою, жоден маленький гурман не встоїть від спокуси їх скуштувати.
Яблучка з начинкою
Буде потрібно 6-7 яблук, ? склянки цукру, 2 ст. ложки рису, ? склянки родзинок, 1 яйце, 1 ст. ложка вершкового масла, 1-2 ч. ложки цукрової пудри.
Спочатку приготуємо фарш: відваром рис, змішаємо його з розпареним родзинками, додамо сире яйце, цукор і вершкове масло. Всі перемішаємо.
Серцевину яблук заповнимо фаршем, викладемо яблучка на змащене маслом деко і запекти до готовності в помірно нагрітій духовці.
Готові яблучка викладемо на плоску тарілку, прикрасимо збитими вершками або сметаною (можна і просто посипати цукровою пудрою) і подамо до столу для своїх маленьких улюбленців.
Яблука, фаршировані сиром
Яблука розрізати впоперек, видалити серцевину, вибрати трохи м'якоті. Сир пропустити через м'ясорубку, змішати з родзинками, нарубаної м'якоттю яблук, сирими яйцями, цукром і манною крупою. Начинити цим фаршем яблука і запекти в духовці.
Смачно, ситно і корисно для дітей і дорослих.
Якось само собою вийшло, що ми перейшли до десертних страв. Ось ми і продовжимо цю тему і розглянемо ще два десерти.
Десертний салат
Буде потрібно 2 банани, 1 маленька диня, 2 ст. ложки меду, 2 ст. ложки соку лимона, 2 ст. ложки смажених товчених волоських горіхів.
Банани нарізати кружечками, а диню - кубиками і скласти на блюдо. Зверху залити медом, змішаним з лимонним соком, посипати горіхами. Можна додати трохи сметани.
Ну, скажіть, хіба встоїть якийсь маленький непосида від такого десерту? Банани ми з вами знайдемо завжди, а вже диню можна замінити будь-якими іншими фруктами по сезону. Буде не менш смачно і корисно.
Банановое суфле
Буде потрібно 3 банани, 10 яєць, 6 ст. ложок цукру, 1 ст. ложка цукрової пудри, 1 ст. ложка вершкового масла.
Скибочки бананів розім'яти в пюре, змішати з розтертими з цукром жовтками, перемішати до однорідної маси. Яєчні білки збити міксером і, не даючи піні осісти, обережно ввести її в бананове пюре і змішати до однорідної маси.
Злегка зігріти форму, змастити її вершковим маслом, викласти в неї суфле і запікати в духовці при температурі 200 градусів 10-15 хвилин.
Виходить справжнісінький легкий, повітряний і дуже смачний тортик.
Якщо ви не полінуєтеся і спече для своїх улюблених чад такі булочки, вони вам будуть вдячні. А подати ці булочки зі склянкою молока, компоту або киселю ви зможете на сніданок, полуденок або вечерю.
Булочки «Дитячі»
Буде потрібно 500 г борошна, ? ч. ложки солі, 200 г теплої води, 40 г дріжджів, 2 ст. ложки цукру, 150 г йогурту, 1 яєчний білок, 100 г кураги.
У глибокій мисці змішайте борошно і сіль, зробіть поглиблення, в яке влийте воду, розчиніть в ній дріжджі, додайте цукор, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 15 хвилин.
Потім додайте йогурт і замісити тісто. Поставте його, накривши рушником, у тепле місце на 40 хвилин.
Коли тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, додайте в нього дрібно нарізану курагу. Розкачайте тісто і поверніть його рулетом. Розріжте на 8 частин - булочок. Зробіть ножем розрізи хрест-навхрест, викладіть на деко, вистелений пергаментним папером. Змастіть верх булочок збитим білком і випікайте 20-25 хвилин при температурі 200 градусів.
А такий чудовий торт ви зможете приготувати своїм малюкам до дня народження або до будь-якого дитячого свята. Наприклад, щоб відзначити перший день занять у школі.
Торт «Маринка»
Для тесту буде потрібно 2 яйця, сік 2-3 морквин, 1 склянка цукру, 1 ч. ложка соди, 1 склянку сметани, 1 склянка борошна.
Для крему: ? склянки молока, 1 яйце , 1 склянка цукру, 200 г вершкового масла, ? склянки очищеного арахісу.
Змішати яйця з цукром і морквяним соком. Додати розведену в сметані погашену соду, розмішати, всипати борошно і замісити тісто. Розділити на 2 нерівні частини, розкачати і випікати в сковороді або круглій формі, змащеній маслом і злегка посипаною манною крупою.
Піч близько 20 хвилин Готовність коржів перевірити сірником. Остудити, великий корж розрізати навпіл.
Для крему змішати молоко, яйце, цукор і довести до кипіння, постійно помішуючи, остудити. Покласти в масу розм'якшене вершкове масло і як слід збити. Додати смажений подрібнений арахіс, ванілін.
Коржі змастити кремом, а верхній корж покрити глазур'ю. Для глазурі змішати 3 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки цукру, 2-3 ч. ложки какао і довести до кипіння. Додати маленький шматочок вершкового масла. Трохи остудити і покрити глазур'ю торт. Зверху торт прикрасити тертим шоколадом, подрібненими горіхами, цукатами або мармеладом. Дати йому просочитися кремом і подати до столу.
І на закінчення нашої сьогоднішньої розмови я хочу запропонувати рецепт смачного й корисного для здоров'я дитини коктейлю з кефіру. Кисломолочні продукти обов'язково повинні входити в раціон дитячого харчування, і від такого напою діти не відмовляться.
Коктейль з кефіру
100 г кефіру налити в склянку, змішати з тертим шоколадом, зверху покласти 1 ст. ложку сметани, змішану з 1 ст. ложкою повидла, джему або густого варення. Посипати горіхами і охолодити.