Капуста різна, капуста прекрасна. Частина 4 - рецепти голубці корейська кухня.

Сьогодні ми поговоримо про те, як готують капусту в різних країнах світу. Рецепти, які я підготувала для вас, дозволять урізноманітнити харчування, використовувати різні сорти капусти і поєднувати її з іншими продуктами харчування.
Капуста «Фантазія»
Буде потрібно 400 г броколі, 400 г цвітної капусти, 250 г рубленого м'яса, 1 ріпчаста цибулина, 2 яєчних жовтки, 3-4 ст. ложки гірчиці, 1 ст. ложка рослинної олії, 1 пучок петрушки, сіль, перець.
Брокколі та цвітну капусту розділити на суцвіття. Відварити в киплячій підсоленій воді: броколі протягом 5 хвилин, цвітну капусту - 6-8 хвилин. Відкинути на друшляк, відвар зібрати.
Рублене м'ясо змішати з дрібно нарізаною цибулею, яєчним жовтком, панірувальними сухарями, гірчицею. Посолити, поперчити і перемішати. Вологими руками скачати з маси невеликі кульки і обсмажити їх з усіх сторін 7 хвилин в розігрітій олії.
Лимон обдати гарячою водою і обсушити. Зняти теркою тонкий шар цедри і вичавити сік лимона.
250 мл овочевого відвару в невеликій каструлі довести до кипіння. Яєчний жовток змішати з лимонним соком і борошном. Відвар зняти з плити і обережно додати в нього жовткову масу. Посолити, поперчити. Додати в соус дрібно нарізану петрушку. Змішати капусту з м'ясними кульками і полити все соусом. Посипати лимонною цедрою.
Коржики на капустяному листі по-фінськи
Буде потрібно 500г картоплі, 300г перлової крупи, 8 капустяних листів, 800 г молока або кислого молока, масло, сіль.
З відвареної картоплі і молока приготувати пюре, додати до нього заздалегідь замочену на 3 години в молоці або кисляку крупу, викласти її на добре змащені маслом капустяне листи, зверху прикрити такими ж листами і запікати в добре нагрітій духовці 30-40 хвилин.
Подавати коржі гарячими з розтопленим маслом або сметаною.
Гуляш із квашеної капусти зі свининою і рисом (угорська кухня)
Буде потрібно 1 кг квашеної капусти, 750 г свинини, 120 г жиру, 100 г цибулі, 100 г рису, червоний мелений перець, сіль за смаком.
М'ясо нарізати невеликими шматочками так, щоб на кожну порцію довелося по 4-5 шматочка. Злегка підсмажити в одній третині жиру разом з дрібно нарізаною цибулею. Коли цибуля обмякнет, додати сіль і трохи червоного перцю. Посудина накрити кришкою і періодично доливати потроху гарячої води. Тушкувати до напівготовності м'яса.
Нарубану капусту згасити окремо в жирі, що, потім з'єднати з м'ясом. Додати також рис, зварений окремо в 500 мл гарячої води. Страва заправити сіллю за смаком і трохи потримати в духовці.
Голубці по-грецьки
Буде потрібно 1 кг савойської або білоголової капусти, 375 г м'якоті баранини, 50 г ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, 50 г родзинок, 230 г рису. Крім того, візьміть 350 г курячого бульйону, 45 г рослинної олії, по 1 ч. ложці чебрецю, чорного меленого перцю, базиліку, 1 яйце, 800 г помідорів, 250 г йогурту або сметани, 30 г крохмалю, зелень кропу, сіль за смаком .
Ізюм обшпарити окропом, потім обсушити. Цибулю і часник дрібно порубати і спасерувати на олії до золотистого кольору.
Всипати рис, прогріти, потім влити бульйон, додати прянощі, підготовлений родзинки і тушкувати 20 хвилин. Готові цибулю з рисом охолодити, з'єднати з рубаною м'якоттю баранини, яйцем, подрібненим кропом, посолити і добре перемішати.
З капустини вирізати качан і проварити його 5 хвилин у великій кількості підсоленої води, потім обдати холодною водою і обсушити . Охолоджену капусту розібрати на окремі листки. Потовщення на листі зрізати або злегка відбити.
На кожен великий зелений лист капусти покласти 2-3 маленьких світлих листа, посолити, поперчити, розкласти приготований фарш і скрутити голубці.
Підготовлені голубці укласти в змазану маслом форму, додати нарізані помідори і тушкувати протягом години в духовці при температурі 180 градусів.
Йогурт або сметану розтерти з крохмалем, додати отриманий при гасінні голубців соус, прогріти і полити голубці.
На гарнір подати розсипчастий відварений рис.
Італійські голубці
Буде потрібно 1 кг білокачанної капусти, 250 г черствого пшеничного хліба, 2-3 яйця , 100 г сиру, 250 г молока, 300 г сметанного соусу, перець мелений, сіль за смаком.
Для соусу: 150 г сметани, 15 г вершкового масла, 15 г борошна, 150 г м'ясного бульйону або відвару, перець чорний мелений, сіль за смаком.
Спочатку приготуємо сметанний соус. Борошно підсушити, охолодити, з'єднати з маслом, влити бульйон або відвар і прогріти протягом 15 хвилин. У гарячий соус додати сметану прокип'ячену, сіль, перець, проварити 3-5 хвилин, процідити і довести до кипіння.
Підготувати капусту, як для звичайних голубців (листя покласти в окріп, варити 5 хвилин, потім, при необхідності , злегка відбити жорсткі місця до м'якості).
М'якушка хліба подрібнити, залити теплим молоком і перемішати. Коли маса злегка охолоне, додати збиті яйця, тертий сир, сіль, перець і ретельно перемішати.
На кожен капустяний лист покласти підготовлений фарш і загорнути у вигляді конвертика, підготовлені голубці перев'язати ниткою і запекти в духовці, заливши їх сметанним соусом.
Запіканка по-сербськи
Буде потрібно 750 г картоплі, 500 г кров'яної ковбаси, 350 г квашеної капусти, 180 г яблук , 150 г вершків, 500 г кефіру, 60 г панірувальних сухарів, 20 г вершкового масла, сіль, перець чорний і червоний мелений за смаком.



Картоплю натерти на тертці або дрібно нарізати. У змащену частиною олії форму шарами укласти картоплю, нарізану кружальцями ковбасу, капусту, дрібно нарізані яблука, посипати сіллю і чорним перцем.
Залити масу вершками, змішаними з кефіром і червоним перцем, посипати панірувальними сухарями, збризнути розтопленим маслом і запікати протягом 1 години.
Тушкована червонокачанна капуста по-датському
Буде потрібно 40 г вершкового масла, 2 цибулини шаллот, 40 г цукру, тертий мускатний горіх, 45 мл (3 ст. л.) червоного винного оцту, 3 ст. ложки желе з червоної смородини, 1 качан червонокачанної капусти (близько 900 г).
Розтопити масло в сковороді на середньому вогні, обсмажити в ньому протягом 2-3 хвилин дрібно нарізану цибулю шаллот. Додати цукор, мускат, оцет і желе. Дати цукру розчинитися, потім додати нашатковану капусту. Накрити і готувати на повільному вогні 1 година - 1 година 15 хв до м'якості. Приправити сіллю і перцем.
Відмінний гарнір до качки або інших страв з птиці, м'яса. Але подати таку капусту можна і як самостійне блюдо.
Капуста по-польськи
Буде потрібно 400 г білокачанної капусти, 100 г свинини , 30 г рослинної олії, 15 г борошна, 10 г цукру. Лимонна кислота, зелень петрушки, перець чорний мелений, лавровий лист, сіль за смаком.
Капусту нашаткувати і припустити до напівготовності.
Свинину нарізати дрібними кубиками й обсмажити на маслі. В кінці смаження додати борошно.
Припущеної капусти покласти в сотейник, додати свинину, розведену лимонну кислоту, цукор, сіль, спеції і тушкувати 15-20 хвилин.
При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню.
А тепер розглянемо, як маринують капусту в різних країнах. Без квашеної або маринованої капусти важко уявити собі святковий стіл.
Капуста провансаль
Буде потрібно 500 г квашеної капусти, 2 мочених або маринованих яблука , по ? склянки маринованих слив і маринованого винограду, 1-2 ст. ложки цукру, ? склянки маринаду від фруктів, рослинне масло.
Капусту нарізати шашками, покласти в підготовлені дерев'яні бочонки, керамічну, фарфоровий посуд упереміж з яблуками та іншими фруктами, нарізаними часточками, залити все доведеним до кипіння і процідженим маринадом , додати рослинне масло, цукор, сіль і поставити на 1-2 дні в холодне місце, не допускаючи замерзання.
При подачі до столу капусту провансаль перемішати і подавати разом з маринадом.
Капуста маринована з яблуками
Буде потрібно 500 г маринованої капусти, 1 ст. ложка свіжих або маринованих яблук, 2 ст. ложки рослинної олії.
мариновану капусту змішати з нарізаними яблуками, додати цукор, рослинна олія і добре перемішати.
При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.
Капуста маринована по-грузинському
Буде потрібно 300 г свіжої білокачанної капусти, 25 г буряка, 10 г винного оцту, перець червоний мелений, сіль за смаком.
Капусту разом з качаном розрізати на 4-6 частин, покласти в посуд упереміж з нарізаною скибочками буряком, посолити, посипати перцем, залити оцтом і кип'ятком і поставити в тепле місце.
Коли капуста закисне, перенести її в холодне приміщення.
До столу капусту подавати без буряка.
Кімзее (Корейська капуста)
Буде потрібно 1 кг білокачанної капусти, 3 ст. ложки солі, 1 середня ріпчаста цибулина, 1-2 зубчики часнику, червоний мелений перець.
Белокочанную капусту нарізати смужками, пересипати сіллю і залишити на кілька годин. Цибулю і часник дрібно нарізати і змішати з червоним перцем. Потім все перемішати з засоленою капустою, перекласти в глиняний горщик, зверху покласти вантаж і залишити на 2-3 дні.
А на закінчення сьогоднішньої зустрічі пропоную ще дві страви, до складу яких входить капуста.

Закуска з м'яса гусака і овочів
Буде потрібно 500 г м'яса гусака, 2-3 картоплини, 2 яблука, 1 морква, 100 г цвітної капусти, 2 -3 помідори, 100 г стручкової квасолі, 100 г консервованого зеленого горошку, 1 пучок зелені петрушки, 150 г сметани, 1 ст. ложка жиру, перець і сіль за смаком.
Картоплю і моркву вимити, очистити і нарізати кружечками. Яблука вимити, видалити серцевину і нарізати часточками. Цвітну капусту вимити, варити в підсоленій воді до напівготовності і розібрати на суцвіття. Стручкову квасолю вимити і крупно нарізати. Помідори вимити й нарізати часточками. Зелень петрушки вимити, обсушити.
М'ясо гусака промити, нарізати великими шматками, посолити, поперчити, викласти у змащену жиром форму разом з картоплею, морквою, яблуками, квасолею і цвітною капустою і запікати в помірно розігрітій духовці до готовності.
Готове м'ясо і овочі викласти в блюдо, полити сметаною, прикрасити гілочками петрушки, зеленим горошком і часточками помідорів і подати до столу.
Салат з мізками
Буде потрібно 200 г мізків, 1 картоплина, 3 яйця, 100 г зеленого горошку, 1 маленький качан капусти, 1 яблуко, 200 г майонезу, зелений лук, зелень.
Мізки підсмажити і дрібно нарізати.
Капусту нашаткувати і потерти з сіллю, додати слабкий розчин оцту і тушкувати 10 хвилин.
Яблуко, варену картоплю і яйця нарізати і змішати з мізками і капустою, додати горошок і заправити майонезом.
Готовий салат прикрасити зеленню.