Капуста різна, капуста прекрасна. Частина 3 - рецепти кольрабі брюссельська капуста.

Сьогодні у нас нова зустріч з королевою овочів - капустою. Пам'ятаєте, скільки рецептів борщів і щей у нас з вами вже було. Але я знайшла ще один дуже цікавий рецепт, і, звичайно ж, не можу не поділитися з вами.
Борщ з чорносливом
З розрахунку на 4 порції потрібно 350 г білокачанної капусти, 200 г чорносливу, 10 г сушених білих або інших грибів, по 4 буряків та картоплі, по 1 кореню петрушки і моркви, 1 ріпчаста цибулина. Так само потрібно ? склянки борошна, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки томат-пасти, 3 ст. ложки рослинної олії.
На 2 години замочити гриби в 2 літрах води, потім 1,5 години варити їх, вибрати з бульйону й нарізати.
Чорнослив залити 2 склянками води, додати цукор і варити 10 хвилин. Овочі нарізати соломкою.
У сковороді розігріти половину порції масла, покласти буряки, по 1 ст. ложці томат-пасти і бульйону. Загасити 15 хвилин. З маслом, що залишилося спасерувати цибулю, моркву і петрушку, додати томат і борошно, тушкувати 5 хвилин.
У киплячий бульйон опустити капусту і картоплю і варити ще 10 хвилин. Додати послідовно буряк, пасеровані овочі, гриби, чорнослив з відваром. Варити ще 10 хвилин до готовності.
Але крім борщу у мене є і інші рецепти страв із капусти, і не тільки білоголової, а й з іншими її родичками. Кожен сорт хороший сам по собі, страви з них смачні, апетитні і дуже корисні. А готувати з капустою - одне задоволення. Тут тобі і перше, і друге, і салати, і закуски.
Кольрабі фарширована
З розрахунку на 4 порції потрібно 4 маленькі головки кольрабі (приблизно по 120 г), сіль за смаком, 500 г помідорів, 2 пучки зеленої цибулі, 100 г бринзи, 100 г сметани, перець, 250 мл овочевого бульйону.
Очистити кольрабі і відварювати в підсоленій воді 20-25 хвилин так, щоб капусти не була занадто м'якою. Потім відкинути на друшляк, обдати холодною водою і зрізати у кожної головки верх. Вирізати з кольрабі частину м'якоті і нарізати її маленькими кубиками.
Надрізати помідори хрест-навхрест, обдати окропом, потім холодною водою і зняти шкірочку. Розрізати на 4 частини плодову м'якоть, нарізати кубиками й обсушити серветкою.
1 пучок зеленої цибулі вимити, почистити і порізати.
Розім'яти бринзу і перемішати зі сметаною.
Змішати помідори , кубики кольрабі і зелена цибуля, посолити і поперчити. Начинити цією сумішшю кольрабі. Залити начинку сметанною масою. Викласти капусту у форму для запікання, змащену жиром, і влити бульйон. Запікати 30 хв при температурі 200 градусів і вийняти з форми.
Вимити, обсушити і нарізати кільцями залишився зелена цибуля, відклавши кілька пір'я.
Прикрасити кольрабі колечками і пір'ям зеленого лука.
Запіканка капустяна
Буде потрібно 1 склянка манної крупи, 1 склянка молока, 1 кг білокачанної капусти, 200 г маргарину, 2 яйця. Сіль, перець за смаком.
Перемішати манку і молоко. Маргарин розтопити і вилити в манку, розмішати. Вбити 2 яйця, додати сіль, перець. Капусту дрібно порубати і, посоливши, добре пом'яти, змішати з манною масою і добре перемішати. Викласти масу на змащену маргарином сковорідку. Випікати при температурі 220-250 градусів протягом 25-30 хв.
Запіканку можна приготувати не тільки з белокочанной капустою, але й із савойської або цвітної капусти. Принцип приготування той же, варіювати можна спеції, додаючи ті, що вам подобаються. Можна включати в запіканку обсмажену цибулю, свіжу зелень, помідори або томатну пасту. І кожного разу, експериментуючи, ви отримаєте нове блюдо.
А вже про голубці і говорити не доводиться. Їх готують скрізь, з овочами і м'ясом, з грибами та птицею, а сьогодні в нас голубці з картоплею.
Голубці з картоплею
Буде потрібно 5 картоплин, 2 цибулини, 50 г молока, 1 невеликий качан капусти, 100 г сиру, ? склянки сметани, 1 ч. ложка борошна. Перець, сіль за смаком.
З відвареної картоплі і молока приготувати пюре, додати до нього нарізаний і обсмажений лук.
З качана вирізати качан, відварити його у підсоленій воді, розібрати на листя, зрізати з них потовщення, укласти на них картопляний фарш, надавши форму голубців. Укладені в форму голубці залити соусом з сметани, борошна, солоної води і запікати в духовці 10-15 хвилин, посипавши тертим сиром.
Шніцель з капусти
Спосіб № 1.
З розрахунку на 2 порції потрібно
450 г білокачанної капусти, 10 г борошна, 3 яйця, 30 г сухарів, 20 г жиру, 50 г сметани (або 150 г молочного соусу), 20 г вершкового масла.
Белокочанную капусту середніх розмірів і середньої щільності зачистити, промити і вирізати качан. Опустити капусту цілим качаном в киплячу підсолену воду і відварити майже до готовності. Вийняти з води, дати воді стекти і розділити капусту на листя. Потовщення на листі зрізати або відбити.
Скласти по два аркуші, надати їм овальну форму. Спочатку запанірувати в борошні, потім змочити в сметані, і запанірувати в сухарях. Готові шніцелі покласти на сковороду з розігрітим маслом, обсмажити з обох сторін і довести до готовності в духовці.
До столу подають по 1 шніцелю на порцію, поливши сметаною чи молочним соусом, посипавши зеленню. Прекрасне доповнення до картопляного пюре або відварну картоплю.
Спосіб № 2.
Буде потрібно
1 середній качан капусти, 2 некислих яблука, 1/2 склянки манної крупи, 1/2 склянки молока.
Можна приготувати шніцель і з рубаної капусти. Нарізану тонкою соломкою капусту посоліть, злегка потріть руками і припустіть її до напівготовності в молоці з додаванням масла. Після цього, безперервно помішуючи, всипте тонкою цівкою манну крупу і варіть масу на слабкому вогні ще хвилин 10, стежачи за тим, щоб вона не пригоріла.



Очищені від шкірки і насіння яблука наріжте соломкою, трохи РТЙРХУФЙФЕ з маслом і перекладіть в капусту, перемішайте. Розділіть масу на досить великі кульки, обваляйте їх у сухарях і за допомогою ножа зробіть з кульок шніцелі овальної форми. Обсмажте їх з обох сторін.
Перед подачею на стіл полийте шніцелі розтопленим маслом або сметаною.
Рулети з капусти
Буде потрібно 1 великий качан капусти, вода, сіль.
Для начинки: 400 г свинячого або яловичого фаршу, 1 цибулина, 100 мл бульйону від капусти, 200 г нарізаної капусти, 200 г відвареного рису, сіль, білий мелений перець, майоран.
Для підливи: 2 ст. л. борошна, трохи вершків.
Вирізати качан з капусти і відварити в солоній воді, поки листя не стануть м'якими. Рекомендується поступово акуратно знімати верхні листки під час варіння, в міру того, як вони стають м'якими.
Маленькі внутрішні листи дрібно порізати в начинку, а великі верхні зберегти.
Дрібно порізати цибулину, підсмажити на невеликій кількості олії. З'єднати м'ясо, цибулю, капусту і приправи. Додати в начинку трохи капустяного бульйону. Якщо начинка надто густа, додати ще трохи бульйону від капусти.
На кожен капустяний лист покласти по ложці начинки і загорнути в рулетики. Помістити рулетики у форму для духовки і полити олією.
Запікати протягом 1 години при температурі 200 градусів. Перевернути один раз під час запікання і полити капустяним бульйоном.
Злити сік, що утворився у формі при запіканні і розвести його борошном, попередньо злегка спассерованой з вершковим маслом. Додати трохи вершків і проварити 10 хвилин. Залити ним рулети і запекти до готовності.
До столу подавати зі сметаною, відварений картоплею і брусничним пюре.
Ікра з качана
Не поспішайте викидати кочережки.
Для цієї страви потрібно 1-2 кочережки, 2-3 яблука, 1 невелика редька, 50 г молока або води, 1-2 ст. ложки сметани.
кочережки, редьку і яблука натерти на тертці, додати трохи води або молока, довести до кипіння, посолити за смаком. Трохи остудити і заправити сметаною.
Подавати ікру до столу можна теплою і холодною.
Запечена кольорова капуста
З розрахунку на 4 порції потрібно 1 кг цвітної капусти, 1 цибулина, суміш мелених пряних трав, мускатний горіх, перець, 125 мл білого вина, 1 ч. ложка з верхом борошна, 125 г масла, 100 г тертого сиру, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 1 ч. ложка з верхом меленої паприки, 100 г шинки.
Підготовлену цвітну капусту розділити на суцвіття. Капусту, дрібно нарізаний лук, прянощі змішати з вином і викласти у форму, накрити кришкою. Запікати 25-30 хвилин у добре нагрітій духовці або мікрохвильовій печі при сильному режимі.
Поки капуста запікається, приготувати білий соус з борошна, масла і 125 мл рідини, в якій варилася цвітна капуста.
Залити соусом капусту. Змішати сир, сухарі, паприку, нарізаний окіст і цією сумішшю покрити капусту. Запікати без кришки 3-5 хвилин, поки сир не розплавиться.
Викласти капусту на листя і прикрасити петрушкою.
Червонокачанну капусту ми рідше використовуємо для приготування перших страв. Вона більше підходить для салатів, гарна в тушкованому вигляді.
Капуста червонокачанна, тушкована з яблуками
Буде потрібно 1 кг червонокачанної капусти, 300 г яблук, 100 г вершкового масла, 1 ч. ложка цукру, гвоздика, 3%-ний оцет, сіль за смаком.
З капустяного качана видалити зовнішні листи, вирізати качан, качан промити і нашаткувати. Яблука очистити від шкірки і дрібно нарізати.
Підготовлені капусту і яблука згасити під кришкою до напівготовності з додаванням води, солі, половини норми масла і гвоздики.
Потім додати залишок масла, цукор, оцет і продовжувати гасити до готовності.
Червонокачанна капуста, тушкована з апельсинами
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно 25 г масла або маргарину , 1 середня цибулина, 450 г червонокачанної капусти, сік і терта кірка двох апельсинів, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 ст. ложка курячого бульйону. Сіль, перець за смаком.
Розтопити масло у великій мисці. Додати цибулю, потушкувати 5-7 хв. Додати капусту, апельсини, цукор, лимонний сік, оцет, бульйон. Посолити і поперчити за смаком. Все перемішати. Закрити кришкою і тушкувати 15-20 хв.
Брюссельська капуста з копченостями і картоплею
Буде потрібно 300 г копченого м'яса або ковбаси, 1 цибулина або цибуля-порей, 2 склянки води, 8 картоплин, 1 кг брюссельської капусти, сіль, мускат за смаком, перець або пряні трави, 1 ст. ложка жиру і 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки тертого сиру, зелень.
Копченості нарізати маленькими кубиками, покласти на дно посуду і обсмажити. У утворився жирі підрум'янити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Влити воду, покласти нарізану картоплю, варити на слабкому вогні 10-15 хвилин, потім додати нарізану брюссельську капусту, посолити, присмачити приправами, влити мускат і тушкувати під кришкою ще 10-15 хвилин. Щоб соус вийшов більш густим, змішати борошно з розтопленим маслом і з'єднати її з іншими продуктами за 5-6 хвилин до кінця гасіння.
Подаючи на стіл, посипати тертим сиром і великою кількістю рубаної зелені.

Про те, як ще можна використовувати різні сорти капусти, які ще страви можна з неї приготувати, а також що готують з капустою в інших країнах, ми дізнаємося наступного разу.
Далі буде ...