Оригінальні страви з яєць з усього світу - яйце яєчня омлет рулет рецепт яйця.

Сьогодні ми поговоримо про те, як готували яєчню наші предки, а також як готують страви з яєць і з яйцями в різних країнах.
Яєчня з яблуками
(старовинний рецепт російської кухні)
Очистити шкіру з самих стиглих яблук, розрізати кожне на 4 частини, насінники вийняти і відкинути. Нарізати яблука на тоненькі скибочки, обсмажити в невеликій кількості вершкового масла, пересипати цукром, поки не стануть м'якими. Після того випустити в каструлю стільки яєць, скільки треба; додати шматок вершкового масла, вимішати, зробити звичайну яєчню, покласти в неї яблука і ще вимішати.
А тепер подивимося, які страви з яйцями готують в інших країнах.
Яєчня по-гасконских
Буде потрібно 8 яєць, 4 маленьких баклажана, 200 г томатного пюре з часником, 2 скибочки шинки, сіль, перець, 4 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки.
Баклажани очистити і нарізати кружечками завтовшки 1 см, посолити їх і залишити на 1 годину, потім віджати і обсмажити на олії до золотистого відтінку. Шинку нарізати соломкою і теж обсмажити. Підсмажити яєчню. На нагріте блюдо викласти яйця, покрити їх кружечками баклажанів, посипати нарізаною шинкою і полити нагрітим томатним пюре з часником. Прикрасити рубаною зеленню петрушки.
Яєчня-Глазунов з сиром по-румунськи
Буде потрібно 6 яєць, 20 мл оцту на 1 л води, 30 г вершкового масла, 50 г тертого сиру, сіль.
Воду підкислити оцтом, налити в невелику каструлю з низькими краями і нагріти до кипіння. По одному розбивати яйця в ополоник (не змішуючи білки з жовтками) і обережно опускати в окріп, щоб вони по можливості не торкалися одне одного. Накрити каструлю кришкою, поставити на слабкий вогонь (щоб уникнути бурхливого кипіння!) І тримати 3 хвилини, поки не згорнеться білок, жовток ж повинен залишатися рідким. Після цього шумівкою викласти яйця, не змішуючи їх, у змащену вершковим маслом керамічний посуд, посипати тертим сиром, сіллю, залити молочним соусом і поставити на 5 хвилин у духовку.
Яєчня з креветками або крабами
(східна кухня)
Буде потрібно 4 яйця, 1 маленька банка м'яса креветок або крабів (100-150 г) , ? лимона, 50 г майонезу, 30 г вершкового масла, сіль, перець, зелень петрушки.
Креветки вийняти з банки, дрібно нарізати і тушкувати на олії. Додати збиті яйця з сіллю і перцем. Яйця розмішувати на вогні, поки не загустіють. Потім полити лимонним соком, посипати рубаною зеленню петрушки і змішати з майонезом. Подати яєчню теплою чи холодною з зеленим салатом.
Яйця по-африканськи
Буде потрібно 10 яєць, 100 г масла , 125 г шинки, 125 г рисового плову, 75 г помідорів, 120 г томатного соусу, 200 г грінок.
На грінки, підсмажені в маслі, покласти по шматочку смаженої шинки, а на неї зварене «в мішечок» яйце. Яйця полити томатним соусом. На гарнір подати плов з рису, змішаний з дрібно нарубаними помідорами.
Яйця по-єгипетські
ріпчасту цибулину і стебло порею нарізати кільцями, підсмажити до м'якості на олії. Посолити і поперчити за смаком, додати трохи білого соусу (молочного, сметанного). Викласти все на сковороду, змащену маслом. Вилити яйця поверх цибулі і запекти в духовці.
Яйця, фаршировані по-латиською
Буде потрібно 8 яєць, 3 цибулини, 2 ст. ложки вершкового масла, ? склянки сметани, ? ч. ложки гірчиці, сіль, зелений салат.
Яйця зварити, остудити в холодній воді, очистити, розрізати вздовж на дві частини і вийняти жовтки. Третина норми цибулі дрібно нашаткувати, спасерувати на вершковому маслі до готовності, змішати з яєчними жовтками, половиною норми сметани, іншим маслом, гірчицею, сіллю, добре вимішати і наповнити цією сумішшю білки. Зверху покласти залишився цибулю, нарізану кільцями, прикрасити листками салату і полити сметаною.
Яйця по-болгарськи
Буде потрібно 4 яйця, 150 мл кислого молока, 50 г вершкового масла, мелений червоний перець.
У тарілку налити кисле молоко або йогурт, покласти туди яйця, зварені "в мішечок" без шкаралупи. Зверху полити дуже гарячим розтопленим маслом, змішаним з червоним перцем.
Яйця з бринзою по-болгарськи
Буде потрібно 4 яйця, 20 г вершкового масла, 100 г бринзи, зелень.
Яйця зварити «в мішечок» без шкаралупи. Бринзу вимочити і прогріти. На блюдо викласти бринзу і обкласти її яйцями. При подачі полити розтопленим маслом і прикрасити зеленню.
Яйця по-неаполітанські
Буде потрібно 6 яєць, 6 ст. ложок рису, 1,5 склянки води, 100 г сиру, 2 ст. ложки олії, сіль, мелений перець, петрушка.
Рис перебрати, промити, всипати в киплячу підсолену воду і варити 20 хвилин. Відкинути на друшляк і змішати з тертим сиром. Покласти рис на змащений маслом невеликий лист, а зверху розмістити шматочки вершкового масла. Зварені круто яйця розрізати вздовж і половинки яєць укласти на рис. Посолити, поперчити, посипати дрібно нарізаною петрушкою. Запікати в сильно розігрітій духовці 15 хвилин. До столу подати на листі, на якому блюдо було приготовано.
Яйця «в мішечку»
(таджицька кухня)
Буде потрібно 2 склянки борошна, 100 мл молока або води, ? ч. ложки солі.
Для начинки : 100 мл молока, 5 яєць, сіль за смаку.
Підготувати прісне, як для локшини, тісто з борошна, молока і солі.


Розкачати його тонко, нарізати прямокутниками 6х8 см. Шматочки скласти удвічі, защипати краї, щоб вийшов мішечок, в який потрібно влити яйця, збиті з молоком, защипати верх. Відварити в підсоленій воді хвилин 4-5. До столу подати з маслом, вершками або сметаною.
«Голубові яйця»
(китайська кухня)
Буде потрібно 4 курячих яйця, 400 г шинки, 1 ч. ложка борошна, 3 ст. ложки сухарів, 500 г рослинної олії.
Шинку дрібно порубати, змішати зі збитими яйцями, борошном і панірувальними сухарями. З цієї маси зліпити галушки у вигляді голубиних яєць і обсмажити за 4-5 хвилин у розпеченому фритюрі. До «голубиним яйцях» окремо подати варений рис і зелений салат.
Яйця по-індійськи
Буде потрібно 4 яйця , 80 г рису, 60 г соусу.
Для соусу : 200 мл бульйону, 200 мл вершків, 90 г ріпчастої цибулі, 75 г вершкового масла, 40 г борошна, 80 г яблук, 12 г суміші карі (східна прянощі).
На тарілку викласти розсипчастий варений рис, на нього помістити яйця, зварені "в мішечок" без шкаралупи, і залити їх соусом каррі з яблуками.
Приготування соусу каррі : ріпчасту цибулю нарізати скибочками, залити холодною водою і довести до кипіння. Потім воду злити, припущений цибулю спасерувати на олії, додати пасероване борошно, каррі та яблука, нарізані шматочками. В отриману суміш влити бульйон і вершки, кип'ятити 25-30 хвилин, потім протерти через сито і змішати з розтопленим вершковим маслом. Соус подати гарячим.
Яйця по-ліонськи
Буде потрібно 2 яйця, 25 г вершкового масла, ріпчаста цибуля, 50 г кабачків, 30 г сиру, соус білий м'ясний, кріп, сіль.
Цибулю нарізати півкільцями і припустити з маслом. Кабачки очистити, нарізати соломкою, підсмажити в олії, додати цибулю і полити білим м'ясним соусом. Потім посолити і посипати дрібно нарізаним кропом. Приготовлену суміш укласти на змащену маслом сковороду, вилити на неї яйця і посипати тертим сиром. Після цього запекти в духовці і відразу ж подати на стіл.
Карпо, запечений з яйцями
(чеська кухня)
Буде потрібно 1,5 кг коропа, 1 ст. ложка борошна, 60 г сала, 4 яйця, 50 г сиру, сіль, кмин, зелень.
Філе коропа з шкірою розділити на порції по 2 шматки, посолити, обваляти в борошні, посипати товченим кмином і обсмажити на салі протягом 10 хвилин. Готові шматочки риби укласти в сковороду або форму, змащену маслом. Яйця збити з натертим сиром, залити ними рибу і поставити в духовку. Запекти до готовності. При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню петрушки.
Курчата в яйці
(японська кухня)
Буде потрібно 1 курча, 2 ст. ложки рослинного або вершкового масла, ? цибулини, жменя білих грибів або шампіньйонів, 1/3 склянки зеленого горошку, 1 ст. ложка зелені, 1 ч. ложка без верху цукру, 3-4 яйця, 3 ст. ложки десертного вина, сіль.
Зняти з курчати шкіру. Вийняти кістки і зварити з них бульйон, який кип'ятити, поки від нього не залишиться ? літра. Сире м'ясо курчати нарізати тонкими смужками й обсмажити до утворення золотистої скоринки. Додати дрібно нарізану цибулю, гриби і горошок, зелень, сіль, цукор і гасити до готовності. Потім додати вино. Яйця добре збити і розбавити з остившім бульйоном, в який опустити всі інші продукти. Обережно перемішати і розлити в 4 маленькі миски. Помістити їх у водяну баню і поставити в духовку для загусання яєчної маси. Подати на стіл відразу, доповнивши блюдо грінками.
Рулет «Сонячний»
Приготувати фарш з рубленого м'яса, як для зраз. Викласти його на змочену водою серветку і розрівняти руками до товщини 1,5-2 см. На середину коржа викласти очищені зварені круто яйця (цілком), нарізаний зелений лук. За допомогою тієї ж серветки з'єднати краї рулету так, щоб один край знаходив в інший, створюючи посередині шов.
Обережно перекласти рулет на підігрітий і змащений маслом деко швом вниз. Верх рулету змастити збитим яйцем, посипати панірувальними сухарями, збризнути маслом. Поставити в духовку, розігріту до 150-160 градусів, потім підсилити вогонь, довівши до температури 250 градусів. Коли рулет при легкому натисканні буде виділяти світлий сік, він готовий. Подати рулет на плоскому блюді, нарізавши його шматочками товщиною 1,5-2 см. Всередині рулету побачите справжнє «сонце на тарілці».
Драчена
(білоруська кухня )
Буде потрібно 8 яєць, 1 склянка молока, 1-2 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка борошна, 60 г вершкового масла, сіль за смаком.
Відокремити жовтки від білків. Жовтки, борошно, сіль і сметану добре змішати, поступово додаючи молоко. Білки збити в пишну піну і обережно змішати з приготованою масою. Викласти на змащену маслом сковороду і запекти в духовці. Готову драчену полити розтопленим маслом і обсипати рубаною зеленню петрушки.
Яйце у ??фарші
У рибний фарш додати сирий яєчний жовток. Ретельно перемішати і цим фаршем як би обернути зварене круто очищене яйце. Обмакнуть таким чином підготовлені яйця в жовток, запанірувати в сухарях, ще раз вмочити в яйце і знову обваляти в сухарях. Швидко обсмажити з усіх боків. Потім укласти яйця в форму або на деко і на кілька хвилин поставити в духовку. Перекласти яйця на блюдо, прикрасити кропом і подати з відварною або смаженою картоплею або з гречаною кашею.