Сонце на тарілці. Частина 3 - яйце омлет фарширувати яйця начинка маринад закуска.

Якщо «Сонце на тарілці»,
Значить в будинку мир і лад.
Це блюдо їсти кожен
Безумовно буде радий.
Любиш яйця - життя без бід.
Приготувати ти омлет,
Гарні в салат, в пиріг,
Всю родину нагодуєш про запас.
Не знаю, де я взяла ці нехитрі вірші, але суперечці немає, що до нашої теми вони підходять як не можна до речі. Таке маленьке яйце, а скільки від нього користі!
У 100 г яєць міститься від 0,44 до 0,7 мг вітаміну А, який нормалізує роботу щитовидної залози, печінки і надниркових залоз, знижує рівень холестерину в крові, покращує зір і слух, підвищує еластичність шкіри і особливо корисний молодому організму для нормального розвитку.
У 100 г яєць міститься від 4,4 до 5,4 мг вітаміну Е, який знижує ризик канцерогенної характеру від опромінення і тютюнового диму, регулює гормональні процеси, захищає організм від передчасного старіння.
У 100 г яєць міститься від 0,17 до 0,46 мг каротину, який сприяє накопиченню в організмі вітаміну А, активізує м'язову діяльність і сприяє нормальному перебігу вагітності.
Ну, а тепер прийшов час звернутися до рецептів. Скільки чудових страв ми можемо приготувати з яєць! І блюда ці будуть доречні як на буденному, так і на святковому столі.
Котлети яєчні
Буде потрібно 6 - 8 яєць, 100 г білого хліба, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, сіль, чорний мелений перець, часник, зелень петрушки за смаком.
Яйця відварити круто, очистити і розрізати на 4 частини. М'якуш білого хліба замочити в молоці, віджати і покласти до яєць. Цибулю дрібно нарізати, спасерувати на вершковому маслі, з'єднати з хлібом і яйцями. Все пропустити через м'ясорубку. Додати часник, посолити і поперчити, вбити сире яйце, добре перемішати. Розділити фарш на 8 рівних частин, посипати борошном і сформувати котлети. Підсмажити їх на вершковому маслі з обох боків до золотистого кольору. Охолоджені котлети викласти на блюдо і подати до столу з томатним або сметанним соусом або з майонезом.
Фаршировані яйця - досить популярна страва у багатьох, якщо не сказати у всіх, країнах. Фарширують яйця м'ясних і курячим фаршем, рибою і сиром. Дуже смачною виходить начинка з жовтків, змішаних з обсмаженою ріпчастою цибулею. Фаршировані яйця - смачна закуска і дуже гарне блюдо.
Яйця з різною начинкою
Зварити круто 4 яйця, охолодити, очистити від шкаралупи і розрізати на дві половинки. Вийняти жовтки, протерти їх крізь сито і перемішати до смаку з різною начинкою з:
№ 1 . 1 ст. ложки вершкового масла, 1/2 ст. ложки майонезу, 1 чайної ложки томатного пюре, 1 ст. ложки дрібно нарізаної шинки, 1 ст. ложки тертого сиру, меленого чорного перцю, солі;
№ 2 . 1 ст. ложки вершкового масла, 1/2 ст. ложки майонезу, 1 ст. ложки тертої бринзи, 1 вареної моркви, гірчиці;
№ 3 . 1 ст. ложки протертої вареної курячої печінки (4-5 штук), меленого чорного перцю, солі;
№ 4 . 1 ст. ложки вершкового масла, 3-4 дрібно нарізаних тушкованих грибів, меленого чорного перцю, солі.
Приготованою на ваш смак начинкою наповнити білки яєць.
Покласти на блюдо окремими порціями різні соуси, помістити на них нафаршировані білки і між ними розташувати гілочки петрушки, дрібні помідори, «трояндочки» з редису, кружечки або часточки свіжих огірків і т.д.
Яйця, фаршировані сирною масою
Буде потрібно 6 яєць, 100 г плавленого сиру, 60 г моркви, 60 г майонезу, зелень петрушки, сіль.
Моркву натерти на крупній тертці. Зварені круто яйця очистити, розрізати уздовж, вийняти жовтки і розтерти їх з плавленим сиром, сіллю, тертою морквою. Масу перемішати і заповнити нею половинки яєць. Викласти фаршировані яйця на блюдо і полити майонезом. Зверху посипати зеленню петрушки.
Яйця, фаршировані сирним кремом
Візьміть 6 яєць, 100 г вершкового масла, 4 ст. ложки сметани, 250 г сиру, сіль, перець, зелений салат. Крім того, буде потрібно шинка, помідори, свіжі огірки, ріпчаста цибуля.
Зварені круто яйця розрізати навпіл поперек, вийняти жовтки, розтерти їх з вершковим маслом, додати тертий сир. В отриману масу поступово додати сметану, розтерти до отримання пухкої маси. Посолити і поперчити за смаком. У половинок білків зрізати з дна закруглену частину, щоб вони стали стійкими.
Плоску тарілку суцільно застелити листям зеленого салату, поставити на них половинки білків. З кондитерського мішечка з гладкою трубочкою випустити сирний крем, укладаючи його спіраллю в середину білків так, щоб він їх заповнив, пройшов по зрізу і, поступово звужуючись на конус, придбав форму цілого яйця.
Поверх кожного фаршированого яйця покласти шматочок помідора, вирізаний кубиком. Між яйцями, розкладеними по краю тарілки, покласти маленькі рулетики з шинки упереміш з скибочками свіжих огірків. У середину тарілки гіркою покласти посолений і поперченого салат зі свіжих помідорів, змішаних з натертої на тертці невеликий цибулиною.
Яйця, фаршировані в шкаралупі
Буде потрібно 6 яєць для варіння, 1 яйце для фаршу, 2 цибулини, 100 г тертого сиру, 50 г вершкового масла, 1 ст.


ложка сметани, 2 пучки зелені, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, сіль.
Яйця добре обмити і зварити круто. Обережно розрізати кожне яйце навпіл (у довжину), вийняти жовток і білок, а половинки скорлупок наповнити таким фаршем: згасити дрібно нарізану цибулю і змішати його з дрібно нарубаними білками і жовтками, тертим сиром, половиною кількості панірувальних сухарів, сметаною, сирим яйцем, дрібно нарізаною зеленню, сіллю.
Розкладений в шкарлупки фарш посипати зверху сухарями, на них покласти по шматочку вершкового масла і поставити на 15 хвилин у духовку. Блюдо подати гарячим.
Фаршировані яйця з оригінальною начинкою
6 яєць відваріть протягом 10 хвилин, остудити під холодною водою, очистіть. Розріжте на 2 половинки і обережно вийміть жовтки.
Жовтки розімніть, додайте 1-1,5 ст. ложки дрібно нарубаного зеленої цибулі, 2 ст. ложки майонезу і 1 ст. ложку домашньої аджики (якщо берете готову, то достатньо буде 1 неповної ч. ложки, так як вона дуже гостра і солона). Замість аджики можна взяти кетчуп і 1 зубчик часнику. Начинку посоліть за смаком, якщо буде потрібно.
Готовою сумішшю заправте білки і викладіть їх на блюдо. Прикрасьте зеленню, консервованим горошком, маслинами і т.д.
Яйця, фаршировані вінегретом
Буде потрібно 4 яйця, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка молока, 100 г сиру, 100 г шинки, 400 г вінегрету, 50 г консервованих огірків, 30 г консервованого червоного перцю, сіль, мелений перець.
Яйця зварити круто, очистити, остудити, розрізати навпіл, вийняти жовтки . Кінчики яєць зрізати, щоб вони були стійкими. У миску покласти вершкове масло, протерті жовтки, додати молоко і розтерти в піну. Додати тертий сир і дрібно нарізану шинку, посолити і посипати перцем. Половинки яєць поставити на вінегрет, наповнити їх приготовленої піни (за допомогою ложки або корнетики), прикрасити огірками і шматочком солодкого перцю.
Закуска «Котяче око»
У болгарського солодкого перцю зрізати кришечку, вийняти серцевину. 150-200 г сиру натерти на тертці, додати 2-3 зубчики товченого часнику і заправити майонезом. У середину кожного перцю викласти очищене варене яйце, а навколо з усіх боків - знизу, зверху - сирну масу. Потім перець охолодити в холодильнику протягом 3-4 годин. Перед подачею на стіл нарізати перець гострим ножем на акуратні шматочки.
Яйця під соусом з хрону зі сметаною
Буде потрібно 5 яєць, 250 г сметани, 1,5-2 ложки тертого хрону, 1/2 чайної ложки цукру, сіль.
Яйця відварити, остудити їх, очистити і розкласти на глибокому блюді. Сметану збити і змішати з хріном, цукром, сіллю. Добре перемішати і полити цим соусом яйця.
Яйця з пюре з помідорів з сметаною
Буде потрібно 5 яєць, 3 -4 великих помідори, 1/4 склянки сметани, сіль, вершкове масло.
Помідори протерти, згасити в маслі, додати сметану, перемішати й прогріти, не доводячи до кипіння. Яйця відварити некруто, обережно очистити і викласти на змащене маслом глибоке блюдо; посолити, скропити олією і облити їх приготованим пюре з помідорів з сметаною. Злегка прогріти в духовці, не доводячи до кипіння, і відразу ж подати до столу.
Яйця варені в пікантному соусі
Буде потрібно 4 яйця, 4 скибочки шинки, 4 ст. ложки томату-пюре, 4 середніх яблука, 5 ст. ложок рослинного масла, 2 сирих яєчних жовтки, 2 ч. ложки гірчиці, лимонний сік, 1 чарка вина.
Яйця зварити «в мішечок», охолодити і очистити від шкаралупи. Скибочки шинки намазати томат-пюре і на них помістити яйця (можна загорнути рулетиками). З яєчного жовтка і рослинного масла приготувати майонез, ретельно розтерши компоненти, змішати його з натертими яблуками, посолити і заправити гірчицею, лимонним соком і, за бажанням, вином. Цим соусом залити підготовлені яйця. Подавати як закуску або проміжне блюдо з салатом в залежності від сезону.
Яйця під маринадом
Буде потрібно 6 яєць, 400 мл води, 400 мл оцту, 1 чайна ложка солі, 1/2 ч. ложки цукру, 1 маленький лавровий лист, 2 гвоздички, 2 зерна кардамону, 1 маленька цибулина, 1-2 стручки пекучого червоного перцю.
Яйця зварити круто. З приправ зварити гострий маринад, охолодити і залити ним очищені яйця. Покрити тканиною і залишити на кілька днів, щоб просочилися. Подавати в якості пікантної закуски з салатами.
Яйця з соусом з кільки
Буде потрібно 5 яєць, 100 г вершкового масла, 150 г кільки, 2 ст. ложки борошна, кріп.
Яйця відварити круто, почистити і викласти на блюдо. Масло розтопити в каструльці, додати рубане філе кільки, обваляти в борошні, і пропустити через сито. Отриманим соусом полити яйця і посипати зверху рубаним кропом.
І ще одна оригінальна закуска з яйцями.
Яйця в кишеньці
Візьміть готове листкове тісто, тонко його розкачайте і викладіть у формочки для кексік. У кожну форму розбийте 1 яйце, посипте рубаною шинкою і натертим сиром. Поставте в духовку і запечіть до готовності.
Наступного разу ми дізнаємося, як готують страви з яєць і з яйцями в різних країнах.