Сонце на тарілці. Частина 2 - омлет добавки рецепт яйце.

Ми з вами вже знаємо секрети приготування хорошого омлету. А сьогодні розглянемо з цього приводу дещо новеньке, наприклад, які саме омлети можна приготувати.
У омлет можна додати:
... дрібно нарізану зелень (петрушка, кервель, зелена цибуля, шнітт-цибуля і т.д.);
... гриби (обсмажені, нарізані скибочками, лісові, гливи або шампіньйони);
... тертий сир ;
... помідори ( в центрі готового омлету роблять виїмку, заповнюють гарячими помідорами-Конкасе; подають з томатним соусом);
... курячу печінку (шматочки, обсмажені в олії та заправлені рідким коричневим соусом ; завершують так само, як омлет з помідорами);
... нирки (готують так само, як курячу печінку);
... креветки (з'єднують з соусом бешамель, завершують так само, як омлет із зеленню).
Можна додати в омлет шинку, бекон, ковбасні вироби, ріпчаста цибуля, картопля і т.д . У омлет по-іспанськи додають Конкасе з помідорів, дрібно нарізану смажену цибулю, червоний запашний перець, зелень петрушки. Цей омлет подають, не звертаючи.
Плоский омлет готується так само, як основний омлет, до шостого пункту (див. правила приготування хорошого омлету в частині 1), потім потрібно різко струснути сковороду на плиті, щоб омлет відійшов ото дна, і підкинути його, як млинець. А щоб омлет вийшов більш ароматним, в яєчну масу можна додати трохи тертого пармезану або іншого сиру твердих сортів.
Перш ніж приступити до страв з яєць, давайте приготуємо заготівлю, яку корисно мати на кухні, оскільки вона використовується в великій кількості страв. Приготувати її зовсім нескладно.
Помідори Конкасе
Буде потрібно 400 г помідорів, 25 г подрібненого ріпчастої цибулі, 25 г вершкового або рослинного масла, сіль, перець.
Помідори бланширують 5-10 секунд в киплячій воді. Чим спелее помідори, тим менше потрібно часу для бланшування. Відразу ж їх охолоджують. Видаляють шкірку, розрізають помідори навпіл упоперек і видаляють все насіння. Крупно подрібнюють м'якуш. У маслі смажать подрібнену цибулю, потім додають помідори і спеції. Варять на повільному вогні, поки повністю не випарується волога.
Отже, тепер, коли у нас з вами є така чудова заготівля, ми можемо приступити до приготування омлетів. Сьогодні ми поповнимо свою колекцію страв новими рецептами.
Омлет з зеленню (класичний)
З розрахунку на 4 порції потрібно 8 яєць, 3 ст. ложки пряженого масла, ? склянки молока, по ? ст. ложки зелені кропу, петрушки і базиліка, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка топленого сала, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Нарізаний скибочками цибулю обсмажте на частини масла протягом 5 хвилин. Яйця збийте з молоком, додайте рубану зелень, посоліть, поперчіть і перемішайте. Розігрійте на сковороді ? частина що залишився топленого масла, зменшіть вогонь, влийте ? яєчної маси і прогрійте до загусання. Готовий омлет скрутіть навпіл, викладіть на тарілку і поставте в тепле місце.
Таким же чином приготуйте ще 3 порції омлету. Перед подачею на стіл покладіть на омлет обсмажений лук і прикрасьте зеленню.
Омлет з кабачками
Чудове блюдо до сніданку чи до вечері. Готується легко і швидко. А вже як корисно і смачно, слів немає!
Буде потрібно 1 середній кабачок, 2-3 яйця, 2 склянки молока, сіль, чорний мелений перець за смаку.
Кабачок очистити і натерти на крупній тертці. У сковороді розтопити вершкове масло. Покласти кабачок, небагато згасити. Яйця збити з молоком, посолити і поперчити за смаком. Цією масою залити кабачок і перемішати. Довести до готовності під кришкою.
Цей омлет можна приготувати і з цибулею, який слід загасити разом з кабачком. А для додання страві гостроти і аромату можна додати 1-2 зубчики товченого часнику. При бажанні можна покласти і нарізаний болгарський перець, а також зелень.
Омлет з овочами
Буде потрібно 4 яйця, 3 ст. ложки молока, 3 помідори, 275 г свіжого шпинату, 100 г вареної картоплі, 1 ч. ложка рубленого шавлії, 25 г вершкового масла, кілька крапель соусу Табаско, сіль і чорний мелений перець за смаком.
На половині норми олії обсмажте зварений і нарізаний шпинат, очищені і крупно нарізані помідори і нарізану кубиками картоплю. Посоліть, поперчіть, заправте шавлією і полийте соусом табаско.
Збийте з молоком яйця, перемішайте і смажте 4 хвилини до загустіння маси. Обережно підніміть край і перевірте готовність. Перекладіть омлет на велику тарілку і полийте розтопленим маслом.
Селянський омлет
Приготуйте у вихідний день цей ситний обід в якості другої страви.
Буде потрібно 500 г картоплі, 2-3 ст. ложки тертого сиру, 2-3 яйця, 50 г шпику чи окосту, 1 середня ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені кропу або петрушки, сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх.



Картопля очистити, вимити, нарізати великими часточками. Шпик нарізати дрібними кубиками, обсмажити на сковороді, щоб витопився жир. В розтоплений жир покласти картоплю і цибулю, обсмажити, прикрити кришкою і довести до готовності.
Посипати тертим сиром, рубаною зеленню і залити добре збитими яйцями. Приправити спеціями і поставити запікатися в духовку. До готового омлету подати салат зі свіжих або консервованих овочів або зелений салат. Такий омлет не соромно подати і до святкового столу.
Омлетную торт
Буде потрібно 2 яйця, 4 ст. ложки сметани, трохи борошна.
Все змішати, посолити і викласти на сковороду з розтопленим маслом. Злегка перешкодити. Коли суміш загусне, омлет готовий. Виходить справжній вершковий тортик!
Омлетную торт з грибами
Буде потрібно 12 яєць, 500-600 г свіжих грибів ( можна взяти і шампіньйони), 75 г ріпчастої цибулі, 100 г сиру, 50-70 г густої сметани, 150 г вершкового масла, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки.
Капелюшки грибів наріжте тонкими скибочками, ніжки дрібно нарубаєте. Потушкуйте в олії разом з дрібно нарізаною цибулею до м'якості. Посоліть, поперчіть і заправте сметаною.
Для приготування омлету злегка збийте 4 яйця, посоліть, додайте рубану зелень, перемішайте і вилийте на сковороду з сильно розігрітим маслом. Повторіть цю операцію ще двічі. Тобто, у вас повинно вийти 3 омлету.
Готові омлети викладіть на підігріте жаростійкої блюдо, прошарків гарячої грибною начинкою. Зверху посипати тертим сиром і полийте розтопленим вершковим маслом. На кілька хвилин поставте в гарячу духовку, щоб торт підрум'яниться.
А тепер давайте подивимося, які омлети готують в інших країнах.
Омлет миш-маш (болгарська кухня )
Буде потрібно 1 кг солодкого перцю, 100 г рослинної олії, 4-5 яєць, 200 г бринзи, зелень.
Перець спекти цілком, очистити від шкірки і насіння, нарізати і підсмажити в олії. Яйця збити, додати терту бринзу і підсмажений перець. Розмішати і смажити до готовності. Подавати омлет гарячим, посипавши подрібненою зеленню.
Омлет по-турецьки
Буде потрібно 2 яйця, ? перцю, ? цибулини, 1 помідор, 1 невеликий огірок, 1 зубчик часнику, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка води, 2 ст. ложки борошна, ? ч. ложки кмину, сіль, чорний мелений перець, зелень за смаком.
Солодкий зелений перець нарізати соломкою, цибулю - кільцями. Помідор і огірок нарізати крупно. Часник потовкти. Перець і цибулю спасерувати на олії протягом 2 хвилин, додати помідори, огірки й часник. Збити яйця з водою, борошном. Посолити і поперчити, додати кмин і вилити на сковороду з овочами. Готувати омлет під кришкою 4-6 хвилин. Подавати до столу гарячим з зеленню.
Омлет з огірками по-китайськи
З розрахунку на 1-2 порції потрібно 2 яйця, 50 г огірків, 1 ч. ложка горілки, 40 мл бульйону або води, глутамінат натрію на кінчику ножа, жир по потребі.
Нарізати огірки кубиками з ребром 1 см. Добре збиті яйця змішати з сіллю, огірками, глютамінатом натрію, горілкою і курячим бульйоном. Цю суміш смажити на сильно розігрітому жирі до готовності кілька разів. Після закінчення смаження розрівняти поверхню омлету. Подібним чином омлет можна приготувати з помідорами та цибулею.
Спробуємо приготувати ще кілька оригінальних страв з яйцями.
Рибний омлет
Буде потрібно 400 г рибного філе, 4 яйця, 6 ст. ложок молока, 1 ст. ложка борошна, 4 ст. ложки олії, зелень, сіль.
Філе риби запанірувати в борошні, обсмажити з обох боків на розігрітій сковороді, нарізати на дрібні шматочки. Яйця збити, додати молоко, сіль, дрібно нарізану зелень і залити цією сумішшю смажене філе риби. Смажити омлет на слабкому вогні, широким ножем піднімаючи його на сковороді, щоб жир рівномірно розподілявся. Коли омлет загусне, розрізати його на порції. Подавати з відвареною картоплею і зеленим горошком.
Баклажани, смажені в омлеті
Буде потрібно 600 г баклажанів, 2 ст . ложки рослинної олії, 3 яйця, 100 г молока, 2 ст. ложки борошна, сіль за смаком.
Борошно, яйця, сіль, молоко змішати і збити. Баклажани нарізати кружечками (можна очистити від шкірки, можна не очищати) і, вмочивши в приготовлений льєзон, обсмажити на сковороді з обох боків до утворення скоринки.
Квасоля з яйцем
Буде потрібно 400 г спаржевої квасолі, 60 г вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина, 4 яйця, зелень, сіль за смаком.
Квасоля відварити в підсоленій воді, додати обсмажений на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю. Приправити рубаною зеленню петрушки і кінзи, все перемішати і ще раз трохи обсмажити. Яйця збити, небагато посолити, залити масою квасоля і запекти в духовці протягом 10-15 хвилин.
А наступного разу ми з вами будемо готувати інші страви з яйцями.