Грибне царство. Частина 2 - рецепти фрикасе крокети.

Говорити про гриби і готувати з них різні страви можна нескінченно. Попереду нас чекають розмови про способи заготівлі грибів, про те, як їх солити і маринувати. Але це все в сезон грибів. А поки ми продовжимо розмову про те, які ще страви можна приготувати з грибами і з грибів сьогодні. Єдина порада - дерзайте і змінюйте рецепти на свій розсуд і бажанням. І тоді у вас все вийде.
Гриби - це чудовий матеріал і для приготування пісних страв. І якщо хтось із вас дотримується посту, тобто гриби в цей час зовсім не забороняється, а навпаки, дуже навіть рекомендується. Адже недарма гриби називають «рослинним м'ясом».
Наступне страва не тільки смачне, як все, що приготоване з грибами, воно ще й подвійно корисно. У нього, крім грибів, входить і капуста, багата всіма необхідними організму речовинами.
Голубці з грибами та яйцями
Відварити капустяне листя, зрізати потовщення або відбити їх качалкою . Нарізану цибулю підсмажити в олії, додати нарізані гриби і тушкувати ще хвилин 15.
Варені яйця подрібнити і змішати з рубаною зеленню петрушки, з'єднати з грибами та цибулею. Посолити і поперчити за смаком.
Підготовлений фарш викласти на капустяне листя, загорнути голубці, скласти їх у каструлю або на сковороду. Полити сметаною і запекти в духовці. Ця страва особливо корисно діабетикам.
А такі салати обов'язково стануть прикрасою вашого столу.
Салат з яєць із шинкою і грибами
Буде потрібно 4 яйця, 100 г майонезу, 100 г шинки, 100 г маринованих грибів, 1 ч. ложка гірчиці або лимонного соку, сіль, мелений перець.
Яйця зварити круто і нарізати скибочками. Майонез посолити, поперчити, заправити гірчицею або лимонним соком і додати рубану шинку і гриби. Обережно перемішати з нарізаними яйцями.
Грибний салат
Буде потрібно 500 г маринованих грибів, 300 г борошна, 1 велика сира морква, 250 г соєвого соусу, 2 картоплини, 1 баночка зеленого горошку, зелень петрушки і кропу, сіль, чорний мелений перець, цибуля, рослинна олія.
Моркву натерти на крупній тертці і злегка обсмажити на олії. Крупно нарізати мариновані або солоні гриби (якщо гриби солоні, їх слід попередньо добре промити). Холодний варену картоплю нарізати кубиками.
З'єднати всі компоненти з консервованим горошком і дрібно нарізаною цибулею (ріпчастою чи зеленим). Посолити за смаком і заправити соєвим соусом або рослинним маслом.
Викласти салат в салатник гіркою, залити соєвим соусом і прикрасити зеленню.
Салат можна подати і в окремих порціонних салатницях як гарнір до гарячих страв .
Фрікасе з яєць з грибами
Буде потрібно 4 яйця, 60 г печериць, 1 цибулина, 30 г вершкового масла, 25 г борошна, 0,25 л молока, гірчиця, зелень петрушки, сіль.
Зварені круто яйця очистити від шкаралупи, розрізати на чотири частини.
Нарізати гриби побільше, а цибулину подрібніше, посолити, згасити в маслі, посипати борошном, залити молоком, дати скипіти і проварити, заправити гірчицею, посипати подрібненою зеленню петрушки. Витримати четвертинки яєць в цьому соусі.
Фрікасе можна доповнити скибочками відварного м'яса (телятина або птах), очищеної від кісток рибою або галушками з білого хліба.
Соус можна також заправити гірчицею з лимонним соком або оцтом з цукром.
Подавати в якості пікантної закуски як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Поєднання грибів з картоплею по праву можна вважати класичним. Це завжди смачно і завжди до місця. Як ніби картопля і гриби були створені саме один для одного. І, напевно, не даремно існує так багато страв з цього прекрасного союзу.
Картопля з цибулею та грибами
Буде потрібно 9-10 картоплин, 5-6 цибулин, 400 г свіжих грибів, 6 ст. ложок рослинного масла, 2/3 склянки сметани, 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки, сіль за смаком.
Гриби (бажано білі або печериці) почистити, вимити, опустити в киплячу підсолену воду і варити 10-15 хвилин. Потім вийняти, нарізати невеликими шматочками і підсмажити в розігрітому рослинному маслі.
Картоплю почистити, обмити, зварити в підсоленій воді і нарізати кубиками або скибочками. Очищений і вимитий цибулю обсмажити в розігрітій олії до золотистого кольору.
У порційні горщики покласти картоплю, гриби і цибулю, полити сметаною, посипати зеленню, поставити в нагріту духовку і тушкувати на слабкому вогні 10-15 хвилин.

Картопляна запіканка з солоними грибами
Буде потрібно 1 кг картоплі, 500 г солоних або маринованих грибів, 2 цибулини, 2 яйця, 80 г вершкового олії, 1-2 ст. ложки тертого сиру, 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки, сіль за смаком.
Картоплю почистити, зварити в підсоленій воді до готовності, потім вийняти і пропустити через м'ясорубку. Очищений і вимитий цибулю дрібно нарізати і обсмажити в сковороді з розігрітим вершковим маслом до золотистого кольору.
Картопляний фарш перемішати з подрібненими грибами, цибулею, зеленню і збитими яйцями і викласти у вогнетривкий порційні горщики. Поверхня запіканки розрівняти і посипати тертим сиром і шматочками замороженого масла. Горшечки поставити в нагріту духовку і запікати до утворення рум'яної скоринки.
Окремо до столу подати в соуснику сметанний соус і овочевий салат.



Картопля, запечений в грибному соусі
Буде потрібно 8-9 картоплин, 400 г свіжих грибів, 4 цибулини, 50 г вершкового, олії, 1 склянка сметани, 1-2 ст. ложки тертого сиру, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком.
Очищену картоплю нарізати кубиками, опустити в підсолену киплячу воду, зварити і викласти у вогнетривкий глиняні горщики, змащені вершковим маслом.
Гриби почистити , вимити, залити холодною водою, зварити, вийняти і нарізати скибочками, а бульйон процідити. Цибулю почистити, подрібнити, обсмажити до світло-жовтого кольору, потім додати гриби і ще трохи посмажити, помішуючи.
Після цього влити сметану і склянку гарячого грибного бульйону, прокип'ятити 3-5 хвилин, залити цим соусом картопля, посипати тертим сиром і скропити розтопленим маслом.
Горшечки поставити в нагріту духовку і запікати на слабкому вогні протягом 25-30 хвилин.
Перед подачею на стіл готову страву посипати подрібненою зеленню петрушки.
Картопляні крокети
Всі продукти візьмемо в довільних кількостях, в залежності від їх наявності та від кількості їдців.
Відваром очищений картопля, відкинемо його на друшляк, трохи підсушити і зробимо пюре, яке заправимо вершковим маслом і яєчними жовтками (на 700 г картоплі - приблизно 2 жовтки). З пюре зробимо маленькі коржики, на середину яких покладемо грибний фарш. Надамо крокету форму яблука чи груші, запаніруем їх у борошні й у крихтах білого хліба. Обсмажимо в глибокій сковороді в киплячому жирі. Краще всього використовувати рослинне масло.
Грибний фарш приготуємо таким чином: цибулю підсмажити до напівготовності, додамо нарізані соломкою відварені гриби, згасимо до готовності, посолити і поперчити за смаком.
До столу крокети подамо як відмінну закуску або як гарнір до каш і салатів.
Таким же чином можна приготувати і картопляний рулет з грибною начинкою. Для цього частина картопляного пюре укладете в змащену маслом форму, покладіть грибний фарш і закрийте його другою частиною пюре, додайте рулету форму, змастіть збитим яйцем і запечіть в духовці.
Паризький салат
Буде потрібно 10 г маслин без кісточок, 150 г печериць, 200 г сиру, 250 г варених курячих грудок, 1 жовток, 1 ч. ложка гірчиці, 1 ст. ложка винного оцту, 120 г рафінованої олії, 3 ст. ложки йогурту, сіль, перець, дрібка цукру.
Маслини розрізати навпіл і покласти в салатник. Печериці (відварені або консервовані) нарізати тонкими скибочками, сир - кубиками. Все перемішати. Нарізати куряче м'ясо кубиками і додати його в салатник, все знову перемішати.
Приготувати майонез: збити в мисці жовток, гірчицю, сіль, перець, винний оцет і лимонний сік до отримання однорідної маси . Потім, розмішуючи в один бік, поступово додавати порціями рослинне масло, поки майонез не загусне. Потім підмісити йогурт.
Заправити салат отриманим соусом і відразу ж подавати.
Карпо, запечений з грибами
Буде потрібно 1 кг коропа, 200 г свіжих білих грибів або шампіньйонів, 70 г масла, 2 ріпчасті цибулини, 1,5 склянки сметани, 1 ст. ложка борошна, 100 г тертого гострого сиру, 2 ст. ложки панірувальних сухарів.
Карпа очистити від луски і нутрощів. Зрізати філе, покласти на змащене маслом металеве блюдо і запекти в духовці, але не до повної готовності.
Гриби очистити від шкірки, добре промити, нарізати досить великими скибочками, покласти в каструльку, додати нарізаний кружками цибулю, сіль, перець, ? склянки води і тушкувати до повної готовності.
Рибу покрити грибами, залити посоленої сметаною, змішаної з борошном, густо посипати сиром, натертим на крупній тертці і змішаним з сухарями. Скропити розтопленим маслом і запекти в духовці до утворення золотистої скоринки.
Подавати в гарячому вигляді на тому ж блюді.
Котлети з печериць
Буде потрібно 800-1000 г печериць, 3-4 ст. ложки манної крупи, 3 великі ріпчасті цибулини, панірувальні сухарі, олія для смаження, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гриби дрібно нарубати і згасити в маслі до тих пір, поки що виділився з них сік не випарується наполовину. Потім тонкою цівкою всипати, помішуючи, манну крупу і тушкувати ще близько 10 хвилин. Потім додати спассерованние ріпчаста цибуля і спеції. Грибну масу в гарячому вигляді обробити на котлети, обваляти їх у сухарях і підсмажити в олії.
Грибні котлети подати зі сметаною до відварного картоплі, рису, гречаної каші.
А як вам сподобається це блюдо?
«Кошик» з салатом
Буде потрібно хліб круглої форми, 3 відварені картоплини, 3 солоних огірка, 3 яйця, 100 г маринованих грибів, 100 г горошку, 200 г відвареного м'яса, 100 г сметани, 3 ст. ложки майонезу, сіль, перець.
У круглого хліба зрізати верх і акуратно прибрати хлібний м'якуш. У цю хлібну «кошик» покласти начинку. Для начинки дрібно нарізати м'ясо, огірки, яйця, гриби, додати горошок, залити сметаною і майонезом. Посолити, додати за бажанням спеції і перемішати.
«Кошик» з начинкою засипати тертим сиром і ненадовго поставити в духовку. Як тільки сир розплавиться і покриє «кошик» скоринкою, вийняти салат.
Подавати салат остиглим, прикрашеним зеленню.
Бажаю успіху в приготуванні страв з грибами. А попереду нас чекають нові грибні рецепти.