Грибне царство. Частина 1 - рецепти грибні страви гливи.

Перші найпростіші одноклітинні рослини і гриби з'явилися близько 2 мільярдів років тому. Їх залишки знайдені у відкладеннях протерозойський ери на території Гренландії та Канади.
Вчені вважають, що синьозелені водорості (це їхня назва, а не просто позначення кольору ) і гриби - перші представники рослинного світу на Землі. Це нижчі рослини.
При слові «гриб» ми згадуємо знайомі нам з дитинства гриби, які ми кладемо в свій кошик, блукаючи лісом, тобто те, що складається з капелюшки та ніжки, і те, з чого можна приготувати різну смакоту. Або, у крайньому випадку, піддати ногою, якщо це схоже на поганку.
Насправді, поняття «гриби» - дуже широке. Якщо скоринка хліба покрилася пліснявою, це є ні що інше, як гриби. Або наліт на стіні сирого приміщення, дуже неприємний, якогось зеленого відливу - це знову гриби.
Так що ж таке гриби? Це прості, залежні від інших рослини. І називаються вони «простими», тому що у них немає коріння, стебла і листя. У них немає хлорофілу, як у зелених рослин, а це означає, що вони не можуть виробляти цукор з вуглекислого газу і води.
Існує безліч форм грибів, не схожих один на одного. Але наша сьогоднішня розмова про гриби, які ми з вами кладемо в кошик, гуляючи по лісу або купуючи їх на ринках або в магазині. А це є ні що інше, як плодове тіло гриба. Це частина грибниці, що виробляє суперечки, яка повністю сформувалася перед появою на поверхню.
Може бути, коли-небудь ми повернемося до цієї теми і детальніше поговоримо про гриби їстівних, неїстівних і навіть отруйних, але сьогоднішня тема присвячується страв з грибів, природно, тих, які придатні для приготування їжі. І не біда, що грибна пора залишилася далеко позаду. Адже попереду нас чекає ще одна. І почнеться вона зовсім скоро. Адже вже у квітні-травні можна буде збирати в лісі перші гриби - сморчки та рядки.
А готувати страви з грибів можна завжди, у будь-який час року. Адже в наших магазинах ми можемо купити ті ж печериці, які замінять нам інші гриби. Ми можемо приготувати страви з солоних і консервованих грибів. А страви, приготовані з сушених грибів, анітрохи не поступляться страв зі свіжих грибів.
Ті рецепти, які я підібрала для вас сьогодні, стануть в нагоді вам у будь-який час року. А почнемо ми з приготування перших страв.
Суп-пюре з шампіньйонів
Буде потрібно 1,5 л води, 250 г печериць, 4 ст. ложки борошна, 30 г маргарину, 1 невелика ріпчаста цибулина, сіль, білий хліб.
З білого хліба зробити сухарі. Цибулю дрібно нашаткувати й обсмажити. Додати тонко нарізані печериці, посолити і скропити оцтом, накрити кришкою і тушкувати протягом 10 хвилин. Борошно залити холодною водою, помішуючи, і варити на повільному вогні 10 хвилин. Потім сюди ж додати гриби і цибулю і варити ще 10 хвилин.
Подавати суп з сухариками. Цей суп-пюре можна приготувати не тільки з печерицями, але і з іншими свіжими грибами. Але найсмачнішою виходить суп, звичайно ж, з білих грибів.
Рибно-грибний борщ
Для цього дивовижно смачного борщу потрібно 100 г сушених грибів, 2 склянки квасолі, 400 г картоплі, 400 г білокачанної капусти, 200 г буряка, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 ст. ложки рослинної олії, корінь петрушки, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 ч. ложка підсмаженого борошна, 1 банка рибних консервів в томаті, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Замочіть в холодній воді квасоля і білі сушені гриби. Через 2-3 години викладіть їх у каструлю з водою і відваріть до напівготовності. Нарізану кубиками буряк, корінь петрушки і моркву стушкуйте і місце з нарізаною ріпчастою цибулею злегка підсмажте на рослинній олії. Змішайте з підсмаженим борошном, додайте томат-пюре, розведіть бульйоном і прокип'ятіть.
У киплячий бульйон з грибами та квасолею додайте нарізану кубиками картоплю, нашатковану капусту, посоліть і варіть 10-15 хвилин. Потім додайте буряк з докорінними, лавровий лист, запашний перець і варіть, поки капуста і картопля не будуть готові. Наприкінці варіння викладіть в борщ рибні консерви в томаті, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
До столу подавайте зі сметаною і рубаною зеленню петрушки.
Борщ зі свіжими грибами
Буде потрібно 3 л м'ясного бульйону, 500-600 г свіжих грибів, 7-9 картоплин, 30 г зеленої цибулі, 2 цибулини, 4 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, ? склянки сметани, 1 пучок зелені кропу, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Картоплю очистити, вимити й нарізати невеликими кубиками. Зелень кропу, ріпчаста і зелена цибуля обполоснути і дрібно нарізати. Свіжі гриби (білі, маслюки, рижики або грузді) очистити, вимити, обшпарити окропом, викласти в сковороду і обсмажити у вершковому маслі, додавши ріпчасту цибулю і посипати борошном. Потім викласти гриби в глиняні горщики, залити гарячим м'ясним бульйоном, всипати туди ж картоплю, поставити в заздалегідь розігріту духовку і варити до готовності протягом 20-25 хвилин.


Потім додати сметану, зелений лук, посолити, закип'ятити і розлити по тарілках. Подаючи до столу, поперчити і посипати зеленню.
Суп грибний з чорносливом
Буде потрібно 20 г сушених грибів, 100 г чорносливу, 1 цибулина, 1 морква, ? кореня селери, 3 буряків столові, ? качана капусти, 6 склянок води, 1 ст. ложка томатної пасти, 1 ст. ложка борошна, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Сушені гриби і чорнослив перебрати, промити і замочити окремо в холодній воді на кілька годин. Зі слив вийняти кісточки. Цибулину розрізати на 4 частини, зварити з грибами у воді, в якій вони вимочувалися, процідити. У грибному відварі зварити сливи.
Овочі промити, очистити і обполоснути. Буряк зварити до напівготовності, додати моркву, селеру, нарізану капусту і варити до готовності. Овочевий відвар процідити і з'єднати з грибним відваром, чорносливом і дрібно нарізаними грибами. Взяти томатну пасту, розмішати з борошном, та ? склянки холодного відвару, закип'ятити. Додати за смаком сіль і перець.
І ще одне прекрасне поєднання грибів з рибою і капустою.
Запіканка «Дивовижна»
Це, на Насправді, дивовижне блюдо ви зможете подати до столу як самостійна, а також як закусочне хоч до буденної, хоч до святкового столу.
Буде потрібно 500-600 г риби, 1 кг капусти, 25 г сушених білих грибів, 2 ст. ложки пряженого масла, 1 ріпчаста цибулина, 2 лаврові листки, 3-5 горошин запашного перцю, 1/2 склянки сметани.
Сушені гриби замочити на 2-3 години і відварити в невеликій кількості води. Нарізати їх скибочками і обсмажити. Капусту нашаткувати, залити грибним відваром, додати топлене масло і поставити на повільний вогонь. Через 40-50 хвилин додати в капусту подрібнений, злегка обсмажену цибулю, цукор, лавровий лист, перець. Тушкувати до готовності.
Підготовлену рибу нарізати, посолити, поперчити і підрум'янити на розігрітій олії з обох сторін.
У змащений жиром сотейник викласти капусту, поверх неї розмістити рибу, посипати грибами, залити сметаною. Запікати в духовці до готовності.
З грибів і з грибами можна приготувати прекрасні закуски, які прикрасять самий урочистий стіл, чудові салати, які ви зможете подати як самостійні страви або на додаток до інших. Перелік рецептів необмежений, а якщо ви призвете на допомогу свою винахідливість, то створите власні кулінарні шедеври, яким позаздрять самі знатні кулінари світу. Я в цьому аніскільки не сумніваюся.
Скибочки ковбаси, запечені з грибами
Буде потрібно 500 г вареної ковбаси, бульйон або вода, перець , 200 г грибів, 1 ст. ложка жиру, 1 ріпчаста цибулина, 1 ч. ложка борошна, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, ? ст. ложки сметани, сіль.
Розрізати ковбасу на 8-10 скибочок. Кожна скибочка посипати перцем. Скласти скибочки на вологий деко. Гриби нарізати шматочками і тушкувати в жирі разом з рубаним луком. Додати борошно, рубану зелень петрушки і сметану, прогріти все разом, посолити. На кожну скибочку ковбаси гіркою покласти приготовлену грибну масу і запікати в духовці при температурі 250 градусів протягом 15 хвилин.
До столу подати відразу ж після приготування.
Салат з глив
Буде потрібно 500 г свіжих глив, 200 г ріпчастої цибулі, 100 г зелені кропу, 100 г волоських горіхів, 50 г рослинної олії, сіль за смаком.
Гливи промити, відварити в підсоленій воді і нарізати соломкою. Нашатковану цибулю спасерувати на олії, зелень подрібнити. Ядра горіхів розтовкти. Усе з'єднати, посолити за смаком і перемішати.
Салат з печерицями і червоною квасолею
Буде потрібно 1 баночка червоної квасолі, 300 г свіжих печериць, 2 ріпчасті цибулини, ? склянки волоських горіхів, майонез.
Печериці нарізати і обсмажити з нашаткованим цибулею. Змішати квасолю, гриби і подрібнені горіхи. Заправити майонезом.
Салат «Знахідка»
Буде потрібно по 200 г редьки, моркви і свіжих або консервованих печериць, 100 г майонезу.
Редьку й моркву вимити, очистити, нарізати соломкою і 1 хвилину пробланшировать в киплячій воді. Потім облити холодною водою і відкинути на сито.
Свіжі печериці відварити в підсоленій воді, остудити і дрібно нарізати. Відповідно, якщо гриби консервовані, відварювати їх немає потреби. Заправити майонезом. З'єднати з овочами, перемішати і викласти в салатник. Верх салату прикрасити дрібними грибочками і красиво нарізаними редькою та морквою.
Екзотичний салат
Візьміть 2 курячих стегенця, 1 баночку консервованих печериць, 1 банку консервованих ананасів, по 1 пучку кінзи і кропу, 1-2 ріпчасті цибулини, майонез, сіль.
Відварені стегенця наріжте кубиками. Печериці підсмажте на рослинній олії разом з дрібно нарізаною цибулею. Ананаси наріжте кубиками. Все змішайте, додайте подрібнену зелень, посоліть за смаком і заправте майонезом.
Далі буде ...