Птах до свята - рецепти гусак з яблуками.

Запечена фарширована індичка - улюблене блюдо американців. Подають її в День подяки, до різдвяного столу і в новорічну ніч. У багатьох країнах Європи індичка також вважається традиційним святковим блюдом. А в Росії навряд чи є сім'я, де новорічне свято або Різдво обходиться без гусака. Фарширують гусака не тільки в Росії. Це вишукане блюдо любимо і в Східній Європі. Зафаршіровать і запекти в свято можна не тільки індичку або гусака, а й качку, на худий кінець і курку. Фарширують птаха яблуками, овочами, квашеною капустою, кашею та грибами. Це вже як кому подобається або як підкаже смак і фантазія.
Святковий, а точніше Різдвяний або новорічний гусак, птах особлива. Таке блюдо не готують кожен день. Робота ця не проста, вимагає часу, терпіння та вміння. Але результат позначиться обов'язково - страва не тільки прикрасить святковий стіл, а й викличе масу позитивних емоцій у всіх, за цим столом сидять.
Спробуємо і ми з вами приготувати птицю до Різдва. А почнемо з традиційного фаршированого гусака.
Гусак з яблуками
Підготувати гусака, вимити, випатрати, змастити сіллю зсередини і зовні (1 ч. ложка солі на 1 кг птиці). Кислі антонівські яблука нарізати великими часточками, очистити від серцевини і нафарширувати ними гусака. Черевце зашити товстою ниткою.
Покласти тушку на спинку на деко або сковороду, додати ? склянки води і поставити в духовку на 1,5-2 години. Періодично обливати гусака витоплюється жиром. А щоб гусак не підсихало, його можна прикрити фольгою.
Перед подачею на стіл «шви» зняти, обережно лопаткою витягнути яблука і укласти їх на блюдо. Тушку розрізати на шматки і покласти на яблука.
Традиційно до різдвяного гусака з яблуками подають розсипчасту гречану кашу або тушковану капусту.
Примітка! Подібним чином можна приготувати святкову качку . Правда, м'ясо качки набагато жирніше. Але качка стане набагато смачніше, якщо разом з яблуками покласти трохи чорносливу.
Смажений гусак з яблуками і овочами
Буде потрібно 1 гусак, 400 г антоновських яблук, 2 морквини, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки родзинок, 3 ст. ложки мигдалю, 1 ст. ложка майорану, 2 корені петрушки з зеленню, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Гуся випатрати, обрізати краю крилець і шийку. Натерти його зсередини і зовні сіллю і перцем. Очищені яблука нарізати брусками і змішати з нарізаним коренем і зеленню петрушки. Додати ізюм, мигдаль і майоран. Посолити і поперчити і заповнити цією масою гусака. Зашити отвір. Викласти гусака в гусятницю або жаровню грудкою вниз і запікати 20 хвилин при температурі 250 градусів.
Перевернути, знизити температуру до 190 градусів, покласти в гусятницю крупно нарізані моркву і цибулю, крильця, шийку і дрібно нарізані потрошки. Підлити води і запікати ще 2 години, періодично поливаючи соком виділяється.
Готового гусака перекласти на блюдо, зняти нитки, навколо покласти часточки яблук з родзинками, моркву з цибулею, потрошки і залити соком від смаження. А можна сік від смаження протерти через сито разом з морквою, цибулею і потрошками і подати як соус до гусака.
Варіантів приготування гусака з яблуками багато, кожен може вибрати прийнятний для себе. А на Кавказі фарширують гусака, як втім, і будь-яку іншу птицю, не лише яблуками, а й айвою. Вважається, що так смачніше і ароматний. Можете приготувати і порівняти.
Гусак з яблуками (або айвою)
Підготовлену тушку гусака посоліть і поперчіть, обсмажте з усіх сторін. Під час смаження тушку періодично перевертайте і поливайте жиром і соком, що виділився. Готову птицю викладіть в інший посуд.
Яблука або айву (а можна і те, і інше разом) очистіть від шкірки і насіння. Яблука розрізати на половинки, айву - на четвертинки і покладіть на змащений жиром деко або сковороду. Посипте цукром і полийте соком від смаження гусака, запечіть в духовці.
Гуся наріжте на шматки і розкладіть на блюді, а печені фрукти викладіть навколо м'яса.
Гусак, фарширований айвою (кавказька кухня)
Підготовлену тушку фарширують очищеної айвою, нарізаною на дрібні шматочки, змішану з цукром і меленою корицею. Зашивають розріз і смажать у духовці.
Подібним чином можна приготувати індичку, качку і навіть курку. Айва надає птаху неповторний пікантний смак, а вже про аромат і говорити не доводиться.
Рецепти різдвяної птиці говорять нам про те, що принцип приготування, в общем-то, один і той же. Варіюються лише начинки, та й вони в багатьох країнах майже однакові.
Гусак з квашеною капустою і брусницею
Тушку гусака підготувати, посолити і поперчити. Капусту віджати, змішати з дрібно нарізаною цибулею (лука беріть побільше, він смак не зіпсує), обсмажити в олії. Додати кілька дрібних кислих яблук, начинити ними тушку гусака, зашити отвір.
Посипати тушку сухарями і поставити в духовку. Періодично поливати виділяється жиром і соком, перевертати час від часу.
Готового гусака викласти на блюдо, нарізати на порції, прикрасити зеленню петрушки. На гарнір подати мочену брусницю.



Гусак з тушкованою капустою
Підготовлену птицю обсмажують у духовці. Квашену капусту віджимають від розсолу і кладуть на сковороду, додавши жир, витопився при смаженні гусака, пасеровану цибулю, моркву. Додають трохи води і тушкують до готовності капусти.
Капусту укладають на блюдо, а зверху - шматки смаженої птиці. Поливають соком від смаження і посипають рубаною зеленню.
Як правило, при смаженні птаха ми обрізаємо верхню частину крилець, шийку, а, крім того, у нас залишаються і потрошки (шлунок, серце, печінка і легені). Все це може стати в нагоді. По-перше, можна поступити, як сказано в другому рецепті, приготувавши своєрідний соус .
Соус можна приготувати і окремо, загасивши на сковороді потрошки, шийку і крильця разом з цибулею, морквою, корінням петрушки, селери і пастернаку.
Шийку і крильця очистити від кісточок. Всі протерти через сито, посолити, поперчити, додати трохи бульйону або кип'яченої води - і соус готовий.
А якщо ви хочете отримати червоний соус, додайте під час гасіння продуктів трохи томат-пюре або пасти або декілька подрібнених консервованих помідорів .
По-друге, підготовлену таким чином тушковану масу можна додати в кашу або грибний фарш, якщо ви готуєте гусака з ними.
Гусак з кашею і грибами
Підготовлену тушку гусака змастити сіллю всередині і зовні. Відварити в 3-х склянках води 5-6 сухих білих грибів з коренем петрушки (в крайньому випадку, можна взяти і шампіньйони). Відварені гриби дрібно порубати і знову опустити в бульйон. Додати шматочок вершкового масла, 2 склянки гречки і нарубану зелень петрушки і кропу. Посолити за смаком.
Поварити крупу 10 хвилин. Коли вся рідина вбереться, кашу зняти з вогню і нафарширувати нею гусака. Натерти шкіру лимонним соком, поставити в духовку.
При подачі на стіл гусака розрізати на порційні шматки, укласти на кашу, яку можна доповнити рубаними вареними яйцями. Прикрасити за своїм смаком.
Точно таким же чином можна приготувати і качку, і курку. Замість гречки можна використовувати рис, перловку.
Слів немає, хороша і різдвяна, і новорічна птах. А можна приготувати просто святкове блюдо. Наприклад, таку качку.
Качка з локшиною і грибами
Буде потрібно 1 качка середніх розмірів, 200 г домашньої локшини (можна взяти і широку готову яєчну локшину), 5-6 сушених грибів, 50 г вершкового масла, 2 яйця, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка сметани, по 1 кореню петрушки і моркви, сіль і мелений перець за смаком.
Гриби залити 2 склянками води і відварити. Варені гриби дрібно нарубати, відкласти 2-3 ст. ложки для соусу. Локшину зварити в солоній воді і відкинути на друшляк. Коли стече вода, змішати локшину з грибами, нарубаними яйцями і вершковим маслом, посолити і поперчити. Нафарширувати качку і зашити. Укласти качку в качатницю або каструлю, влити грибний відвар, додати подрібнені коріння петрушки і моркви і тушкувати до готовності.
Викласти птицю, звільнити від ниток і фаршу й укласти на блюдо. Фарш розмістити навколо качки. Полити соусом, який приготувати таким чином. Спассеровать в сковороді муку, змішати її з рештою після гасіння качки грибним відваром (можна протерти через сито корінь петрушки і морква), додати 2-3 ст. ложки подрібнених грибів, сметану, довести до кипіння.
Примітка. Потрошки качки стушкувати, пропустити через м'ясорубку і додати у фарш або соус (за вашим бажанням).
Ми приготуємо з качки ще одне чудове блюдо, дуже смачне і гарне.
Конфил з качки
Буде потрібно 1 качка, 1 груша, 200 г цукру, 1 пучок салату Лолло россо і 1 пучок салату фризі. Не турбуйтеся, якщо вам не вдасться купити салат перед святами. Він нам потрібний для прикраси, так що можна обійтися і без нього. Крім того, візьмемо 1 пучок петрушки, 100 мл оливкової олії, пюре манго, трохи червоної смородини (взимку можна використовувати і заморожені ягоди, а смородину замінити журавлиною).
Качку розділимо на шматки. Зріжемо жир і подрібни його. Шматочки качки будемо гасити з жиром на слабкому вогні не менше години. Отриманий конфі можна зберігати в холодильнику в закритому посуді тривалий час. Але ми продовжимо приготування страви.
Грушу наріжемо довгими скибочками. Цукор розчинний в 50 мл окропу. Опустимо в сироп скибочки груші і будемо варити на повільному вогні. Періодично обережно, щоб не пошкодити скибочки, будемо струшувати каструлю. Зацукровані скибочки викладемо на кальку і дамо їм обсохнути.
Перед подачею на стіл розігріємо конфи, змішаємо в блендері петрушку з оливковою олією. Якщо є салат, наріжемо його і викладемо на тарілку. Якщо його немає, обійдемося без нього. Зверху помістимо конфі і прикрасимо зацукрованими скибочками груші. До конфіту подамо пюре з манго, суміш петрушки з оливковою олією і ягодами смородини (журавлини).
Не страшно, якщо ви не встигнете приготувати птицю до Нового року. Попереду ще багато свят. Головне, є основа, а подальше буде залежати від вашого бажання. І цілком імовірно, ви приготуєте птицю по своєму неповторному рецептом.