Святкові пироги і торти - рецепти тортів крем як спекти торт.

У нас з вами було багато рецептів святкових пирогів і тортів. Напевно в кожній сім'ї є свій «фірмовий» торт, рецепт якого передається з покоління в покоління. Такий торт готують до будь-якого свята. Минулого разу і в нас було багато рецептів печених виробів без крему. А сьогодні поряд з пирогами я підготувала і рецепти тортів із кремом. Це для тих, хто вважає, що торт без крему - не торт.
Нове - це завжди добре. Але ми-то з вами чудово знаємо, що нове - це добре забуте старе. Так що цілком можливо, що тут зустрінуться рецепти пирогів і тортів, які пекли ще наші бабусі. Деякі рецепти досить легкі, а для того, щоб випекти інші вироби, буде потрібно і час, і терпіння. Але й для того, і для іншого потрібно саме головне - величезне бажання порадувати себе і своїх близьких, любов і гарний настрій.
Яблука - завжди благодатне сировину для приготування пиріжків, пирогів і тортів. І хоч у нас з вами було безліч подібних рецептів, не можу втриматися ще від двох.
Яблучні пироги
Варіант № 1.
Буде потрібно 200 г розм'якшеного вершкового масла або маргарину, ? склянки цукру, 1 яйце, 3 ст. ложки сметани або кефіру, ? ч. ложки соди, 3 склянки борошна.
З цих продуктів замісити тісто, розділити його на дві нерівні частини. На велику нижню частину викласти начинку . Для цього 1 кг яблук очистити від шкірки, нарізати на шматочки і змішати з цукром (3/4 склянки), додати за смаком меленої кориці. Закрити пиріг другою частиною тіста, защипати краї. Випікати при помірній температурі близько 1 години. Готовий пиріг посипати цукровою пудрою.
Варіант № 2.
Буде потрібно 4 яйця, ? склянки цукру, 4-5 яблук, 400 г борошна, 2 ч. ложки ваніліну, ? ч. ложки соди, цукрова пудра.
Яйця збити з цукром, додати ванілін, соду, терті яблука і, поступово всипаючи борошно, замісити тісто, як для кексу. Викласти тісто завтовшки 3 см на лист і випікати в нежаркій духовці. Готовий остиглий пиріг нарізувати і посипати цукровою пудрою.
Тепер приступимо до виготовлення тортів.
Торт «Справжню насолоду»
Спочатку спечемо бісквіт. Взобьем 6 яєць зі склянкою цукру, поступово введемо в масу 1 склянка борошна, в яку додамо соди на кінчику ножа. Готовий остиглий бісквіт разрєжєм на 3 коржі.
Для безе потрібно 4 білки, збиті з 4 ст. ложками цукрової пудри. Спечемо безе на пергаментним папері.
Для начинки візьмемо 2 банани, 1 ківі, 1 грушу, 1 апельсин, 1 мандарин, 2-3 пляшки збитих вершків.
Для крему: 1 банку згущеного молока, 2 пачки вершкового масла. Можна використовувати харчові барвники, якщо хочете отримати кольоровий крем.
Тепер приступимо до процесу приготування нашого святкового торта.
Бісквітний корж змащуємо кремом, викладаємо на нього нарізані кружальцями ківі і апельсини і знову змащуємо кремом. Зверху кладемо другий бісквітний корж і заливаємо його збитими вершками. Потім укладаємо нарізані кружальцями банани і груші. Знову заливаємо вершками. Поверх - банани з мандаринами, вершки, накриваємо безе, яке змащуємо кремом. І, нарешті, третій бісквіт. Весь торт змащуємо кремом, прикрашаємо трояндочками або іншими фігурками з крему, фруктами і ставимо торт для «дозрівання» у прохолодне місце.
Можна зробити тільки два бісквітних коржа, а безе покласти в середину. Замість зазначеного крему можна приготувати і масляний крем, як вам подобається. Все одно буде смачно і красиво.
Кавовий торт
500 г товчених пшеничних сухарів заллємо склянкою кави (50 г кави), звареного на молоці, і залишимо на 20 -30 хвилин для набухання.
2 яйця розітріть з 350 г цукру, вольем склянку молока і проварити до закипання, постійно помішуючи. Остудимо суміш, додамо 200 г вершкового масла і зіб'ємо. Розділимо крем на дві рівні частини. Одну частину змішаємо з сухарями і отриману масу викладемо на тарілку, надавши їй круглу форму торта. Що залишився крем викладемо зверху, посиплемо товченими горіхами і поставимо торт в холодильник на 1-2 години.
Торт «Стьопка-розплітання»
400 г холодного маргарину порубаємо з 3,5 склянками борошна, додамо 1 склянку холодної води і замісити тісто. Розділимо тісто на 3 частини і поставимо його на 2 години в холодильник. Потім розкачати і спечемо 6 коржів.
Для крему розітремо дочиста 200 г масла з ? банкою згущеного молока. 5 коржів змажемо кремом, а 6-й розімніть, змішаємо з рубаними горіхами і засиплемо масою, верх і боки торта.
Наступний торт не дуже легкий у приготуванні, але праця того варта. Торт дуже смачний, красивий і незвичайний.
Торт «Монастирська хата»
Для тесту буде потрібно 2 склянки борошна, 1 пачка маргарину, 250 г сметани, вишня або інші ягоди без кісточок (можна використовувати консервовані або заморожені ягоди).
Для крему: 1 банка згущеного молока (вареного), 300 г масла.
Борошно висиплю на стіл і порубати з маргарином, поступово вливаючи сметану, замісити тісто і покладемо його в холодильник на 30 хвилин.
Потім розділимо тісто на 15 рівних частин. Кожну частину розкачати овальної коржем, укладемо в ряд ягоди, закатаємо в трубочки і защіплем краю.
Спечемо трубочки в духовці і дамо їм охолонути. Тепер укладемо трубочки на блюдо рядами один на один: спочатку 5, потім 4, 3, 2 і 1. Кожен ряд добре змащуємо кремом. Якщо крем залишиться, виливаємо його прямо зверху. Залишається тільки прикрасити цей незвичайний торт.


Але тут вже справа за вами!
Тепер спробуємо приготувати кілька медових тортів. Один з них не дуже складний, готується легко і порівняно швидко.
Медовий торт
Змішаємо в мисці 2 яйця і 60 г масла або маргарину, 1 склянка цукру і 2 ст. ложки меду. Потримаємо на водяній бані. Коли мед і масло розійдуться, додамо 1 ч. ложку соди, перемішаємо, в результаті маса почне пінитися. Один за іншим всиплемо 4 склянки борошна, не перестаючи помішувати. Замісити тісто, яке розділимо на 6 рівних частин. Тонко розкачати і випечемо в духовці коржі (хоч цілу, хоч квадратні). У кожного, ще гарячого, коржа акуратно зріжемо краю. Вони нам знадобляться для присипки. Дамо коржам охолонути.
З 1 банки згущеного молока і 200-250 г вершкового масла приготуємо крем, яким змажемо всі коржі і краю торта, обсипаючи крихтою, приготовленої з краєчків коржів. Верх торта можна прикрасити часточками апельсина, скибочками яблук або просто обсипати тертими горіхами.
А наступний торт зажадає великих витрат часу, і тому готувати його краще напередодні свята.
Медовий торт з волоськими горіхами
Для тесту буде потрібно 4 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка волоських горіхів, 200 г меду, 1,5-2 склянки борошна, 2 ч. ложки розпушувача або 1 ч. ложка соди.
У великій мисці збити яйця з цукром, додаючи яйця по одному. Мед розтопити і змішати з яєчною масою, додати обсмажені на сухій сковороді подрібнені волоські горіхи і соду. Потім всипати борошно, замісити однорідне тісто і поставити його в холодильник на ніч, в крайньому випадку, на кілька годин.
Форму для випічки коржів діаметром 26 см змастити маслом і вилити на неї 4-5 ст. ложок тесту, почекати, щоб воно рівномірно розтеклося, і випікати коржі в попередньо розігрітій до 200-220 градусів духовці. Готовність коржа перевірити сірником: якщо вона буде сухою, корж випікся. У залежності від розміру форми повинно вийти 3-5 коржів.
Кожен корж покласти окремо від іншого на серветці або рушник до охолодження. Обрізати краю коржів для крихти.
Для крему потрібно 80 г цукру, 30 г крохмалю, 3 яєчні жовтки, 400 мл молока, щіпка солі і трохи ванілі або пакетик ванільного цукру.

Покласти в миску велику частину цукру, крохмаль, жовтки і приблизно 1/5 частина молока. Все перемішати в однорідну масу.
В іншому посуді змішати молоко, що залишилося, цукор, сіль і ваніль, закип'ятити. Жовткову масу ще раз перемішати і віночком вмішати в гаряче молоко. Молоко доводити до кипіння 2-4 рази, безперервно помішуючи.
Крем протерти через сито і енергійно розмішати вінчиком, щоб вийшла однорідна маса. Тепер залишається збити з цукром вершкове масло (1 пачка масла на 1 ст. Цукру). Масло повинне посветлеть і збільшитися в об'ємі. Поступово, при постійному збиванні, додати масло приготовлений крем.
Кожен корж змастити кремом і укласти один на одного. Верхній корж можна прикрасити половинками волоського горіха і обсипати крихтами.
Торт «Трюфельний»
Для тесту буде потрібно 4 яйця, 2 склянки цукру , 120 г вершкового масла, ? склянки меду, 10 ч. ложок (!) соди.
Змішати яйця, цукор, мед і масло, поставити на водяну баню. Коли масло і мед розтопити, додати соду і, помішуючи 5 хвилин, довести до густої консистенції. Зняти з вогню і всипати, помішуючи 900 г борошна. Тісто вийде дуже круте. Розділити його на 10-12 частин, розкачати і випекти коржі. Лист перед випічкою посипати борошном. У кожного коржа в теплому вигляді акуратно зрізати краї.
Для крему 1 л молока добре розмішати з 4 ст. ложками борошна, додати 3 яйця, поставити на вогонь і, весь час помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити. Загусла масу зняти з вогню і охолодити.
Окремо збити 250 г вершкового масла з 2 склянками цукру. З'єднати з остившім кремом, додати 3 ст. ложки какао і добре збити.
Будь-які горіхи (волоські, фундук, арахіс) обсмажити і роздробити.
Коржі промазати кремом, посипати горіхами і тертим шоколадом. Верхній корж обмазати кремом, зверху засипати родзинками або горіхами (або тим і іншим разом) і залити глазур'ю.
Для глазурі потрібно 80 г вершкового масла, 80-100 г цукру, 4 ст . ложки какао, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка крохмалю.
Все перемішати, варити 2-3 хвилини, гарячою сумішшю залити верх торта. Боки торта обсипати крихтою з обрізків коржів.
Примітка. Якщо ви не захочете робити найвищий торт, можна зробити два не дуже високих торта, по 5-6 коржів на кожен.
Ось цей оригінальний рецепт я знайшла в одному старому журналі. Готується цей торт напередодні торжества.
Торт «Бегемотик»
Для тесту буде потрібно 1 яйце, 1 склянка цукру, 1 склянка сметани, 1 ч. ложка соди, 3 склянки борошна.
Замісити тісто, розкачати його тонко, розділимо на смужки, з яких зробимо джгути. Разрєжєм джгути на частини довжиною 6-8 см і випечемо в духовці в один шар. Вийде щось на кшталт «хмизу». Джгутики складемо в каструлю і візьмемося за крем.
Змішаємо 2 жовтки, ? склянки цукру, 2 ст. ложки борошна, ? склянки молока. Окремо скип'ятив 0,5 л молока і обережно, помішуючи, вольем його в підготовлену суміш. Доведемо до кипіння, але кип'ятити не будемо. Додамо трохи вершкового масла.
Остиглий крем змішаємо з випеченої сумішшю, викладемо у целофан і поставимо під прес на холод.
Звичайно ж, у мене залишилося ще багато рецептів святкових тортів, але ними ми займемося трохи пізніше.