Ось так пиріг! - Рецепти піца дріжджове тісто.

Напевно, кожен з нас пам'ятає смачні бабусині пироги, якими нас балували в недільні та святкові дні. А запах, що виходив від цих дивовижних пирогів, лоскотав ніздрі нам, коли ми, награвшись, бігли додому і намагалися вгадати, які саме пироги спекла бабуся. З чим тільки не пекли пироги наші улюблені бабусі: з м'ясом і лівером, з грибами і рисом, з яйцями і капустою ... Неможливо перелічити всі мудрі начинки, якими наповнювалися ці смачні пироги і пиріжки. А потім з'явився в наших сім'ях незнайомий пиріг - італійський. «Піца», - говорили ми і поспішали спробувати це заморське диво. І що?
Дивно, але піца нам сподобалася не менше, ніж бабусині пироги, і дуже скоро стала у нас популярною. Прямо-таки прижилася в Росії, як, втім, і в інших країнах теж. І тепер печуть господині всілякі піци. Адже це зручно і нескладно, завдяки чому цей італійський пиріг-прибулець виручить в будь-який момент. Адже для піци, як і для пирогів, все згодиться. Було б лише бажання її приготувати!
А якщо заглянути вглиб історії кулінарії, то виявляється, що подібні пироги випікали ще в Стародавній Греції під час Олімпійських ігор. Але батьківщиною піци все ж таки вважається Неаполь, в якому спостерігається справжнісінький культ цього пирога: у кожній сім'ї є свій секрет приготування фірмової начинки.
У наш час піца переступила межі Італії і прижилася в різних країнах. Але в кожній країні у неї є свої особливості. Одні роблять піцу круглої або квадратної, інші - у формі ріжка, пиріжка або бублика. Французи печуть «провансальську піцу», англійці роблять два види піци - «Пен» і «Тостейд». У японців та американців своя піца. І тісто для піци роблять по-різному: дріжджове, листкове, прісне. Але все-таки більшою частиною основою для піци служить дріжджове тісто.
І сьогодні ми з вами займемося приготуванням піци. Рецепти італійської піци, які я взяла з книги Е. Меджитова «Все з тіста», розраховані на дві штуки. І почнемо ми з піци класичною.
Піца по-неаполітанські
Буде потрібно 2 склянки борошна, 20 г дріжджів, 1 ч. ложка цукру, ? склянки води, 5 ст. ложок оливкової олії, ? ч. ложки солі.
Для начинки: 400 г помідорів, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 150 г сиру, 20 чорних оливок, листочки базиліка, сіль і перець за смаком.
Дріжджі з цукром розмішати в теплій воді і залишити на 10-15 хвилин. Додати борошно, 3 ст. ложки оливкової олії, сіль. Замісити тісто і поставити в тепле місце на 1 годину для підйому. Після чого знову промісити тісто, зробити з нього 2 круглі коржики діаметром 20 см з невеликим бортиком, викласти їх на деко і дати тесту піднятися.
Для начинки нарізати скибочками помідори, цибулю - кільцями, часник дрібно нарубати, а сир нарізати кубиками. Покласти на піцу томати, цибулю, сир, оливки, листочки базиліка, часник. Збризкати піцу залишилися оливковою олією і випікати в духовці протягом 30 хвилин при температурі 220 градусів.
Піца по-літургійскі
Буде потрібно 2 , 5 склянки борошна, 20 г дріжджів, 100 г маргарину, ? склянки води, 1/3 склянки молока, ? ч. ложки солі.
Для начинки: 600 г свіжих помідорів, 4 рибки анчоусного посолу, 1 цибулина, 1-2 ст. ложки рослинної олії, 1 зубчик часнику, 12 чорних маслин, базилік, материнка, сіль за смаком.
Борошно, сіль, розм'якшений маргарин, воду і розведені в молоці дріжджі ретельно перемішати, замісити тісто і поставити в тепле місце на 2 години. Потім розкачати у вигляді коржика, викласти на підготовлену сковороду і дати тесту піднятися.
Покласти начинку з лука, нарізаного кільцями й обсмаженого на маслі, нарізаних часточками помідорів, які попередньо згасити з цибулиною протягом 5 хвилин. Додати дрібну рибку анчоусного посолу (хамсу, салаку і т.д.) без кісток, тобто філе, розрізане на шматочки, маслини і подрібнений часник. Поставити в духовку і випікати при температурі 220 градусів протягом 30 хвилин.
При подачі на стіл посипати зеленню.
Піца по-міланськи
Буде потрібно 2 склянки борошна, 20 г дріжджів, 1 ч. ложка цукру, ? ч. ложки солі, 1-2 ст. ложки томатного соусу, ? склянки води, 2 ст. ложки рослинної олії.
Для начинки: 500 г печериць, 1 помідор, 2 ст. ложки майонезу, 2 ст. ложки сметани, 1 цибулина, 1 круто зварене яйце, 50 г сиру, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль, зелень за смаком.
В ? склянки теплої води розвести дріжджі і цукор, залишити на 10-15 хвилин. У воду, що залишилася додати томатний соус, рослинна олія і енергійно перемішати до утворення однорідної суміші. У дріжджову суміш додати борошно, приготовлену томатну суміш і замісити тісто. Дати тісту підійти протягом 30 хвилин, розкотити його у вигляді двох коржиків і випекти.
Потім на коржі укласти шар нарізаних грибів, поверх - яйця з цибулею і завершити помідорами (всі овочі окремо попередньо обсмажити на рослинному, краще оливковій олії). Змастити сметаною, майонезом, посипати тертим сиром і запікати в духовці протягом 3-5 хвилин при температурі 250 градусів.
А тепер я хочу запропонувати вам ще один рецепт приготування дріжджового тіста, на основі якого ви зможете пекти будь-які піци .
Дріжджове тісто
Буде потрібно 600 г борошна, 25 г цукру, 20 г пресованих дріжджів, 10 г солі, 20 г рослинної масла, 60 г гострого томатного соусу, 300 г води.
Змішайте дріжджі і цукор з 100 г води. Поставте в тепле місце на 10-20 хвилин.


Приготуйте другий суміш з рослинної олії, томатного соусу, солі і 100 г води. Добре її збийте до густоти сметани. Тепер змішайте обидві суміші, додайте воду і борошно. Замісити тісто. Тісто має бути теплим, дайте йому хвилин 30, щоб воно підійшло.
Потім розділите тісто на шматочки по 100-150 г і розкачайте невеликими колами. Можна зробити бортики. Утворені коржі покладіть на деко для вистоювання, а через півгодини випікайте в духовці. Тепер залишається тільки покласти начинку і довести справу до кінця.
Втім, ви зможете надати піці будь-яку форму і зробити її будь-якого розміру. А вже яку начинку ви виберете для своєї піци, вирішувати вам.
Піца - це така палочка-виручалочка, для якої все згодиться. Якщо ви зайняті заготовками овочів на зиму, підуть у хід і листя капусти з залишками качана (все це можна нашаткувати, згасити з морквою і цибулею - чим не фарш?!). У піцу піде і шматочок м'ясного або рибного фаршу, що залишився після приготування котлет. Можна зробити піцу і з м'ясом птиці. А вже ковбаса, сосиски і сардельки - відмінна сировина для начинки. Свіжі або консервовані овочі дозволять вам приготувати смачну овочеву піцу. Гриби, оливки, маслини, цибуля і зелень - ось те, що ми часто використовуємо для приготування цього славного пирога. І, звичайно ж, сир, без якого піца просто немислима. І сьогодні ми з вами будемо готувати різні піци.
Овочева піца
Варіант № 1.
Для начинки потрібно
2 солодких червоних перцю, 3 помідори, 2 цибулини, 2 баклажани, 3 зубчики часнику, зелень петрушки і кропу, 2 ст. ложки рослинної олії, майонез, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Тісто викласти на змащене маслом деко, змастити його майонезом.
Овочі нарізати тонкими кружальцями. Баклажани замочити у підсоленій воді на 10-15 хвилин, потім віджати, щоб видалити з них гіркоту. Приготовлені овочі викласти на тісто колами по черзі: помідори, цибуля, солодкий перець, баклажани. Часник також нарізати кружечками і розкласти по всій піці. Злегка посолити, поперчити, змастити майонезом. Запікати в попередньо розігрітій духовці 40 хвилин.
Готову піцу прикрасити зеленню петрушки і кропу.
Варіант № 2.
Приготуємо звичайне тісто з борошна , дріжджів, солі й води. Як тільки тісто підійде, розкачати його в пласт і перекладемо на деко, змащене рослинним маслом.
Нанесемо на пласт тонким шаром кетчуп або домашнє лечо прямо зі шматочками перцю. Можна змастити пласт і томатною пастою. А потім вже викладемо всі, що знайдемо будинку: кільця ріпчастої цибулі, обсмажені гриби, смажену морква, консервовану кукурудзу, нарізані маслини або оливки, скибочки кабачків або баклажанів, злегка обсмажених на рослинній олії, зелень і т.д. Поставимо у розігріту духовку і будемо запікати 20-25 хвилин.
Як у першому, так і в другому варіанті піцу перед запіканням можна посипати тертим сиром. Вона стане ще смачніше, хоча і без сиру піца просто чудова.
Рибна піца
Для начинки на 1 піцу потрібно 150 г риби , 20 г томатного соусу, 20 г цибулі, 50 г помідорів, 50 г сиру, оливки, зелень.
Підготовлену піцу змастіть томатним соусом або сумішшю томатного соусу і майонезу. Укладіть шматочки відвареної або копченої риби, потім пасеровану ріпчасту цибулю, свіжі або консервовані помідори. Посипте тертим сиром і прикрасьте консервованими оливками. Запечіть в духовці до готовності.
Перед подачею до столу посипте піцу подрібненою зеленню петрушки і кропу.
Піца «Балтика»
Готове дріжджове тісто розкачайте, покладіть на змащений маслом деко або сковороду, зробіть бортик. Викладіть 1 банку кільки в томаті, цибулю, нарізану кільцями. Зробіть сіточку з майонезу і запечіть в духовці до готовності.
М'ясна піца
Для начинки на 1 піцу потрібно 100 г відвареного м'яса або курки, 20 г цибулі, 2 яйця, 50 г помідорів, 50 г сиру, 20 г томатного соусу, зелень.
На підготовлену (випечену) корж із дріжджового тіста (за рецептом основи), змащену томатним соусом, викладаємо шматочки вареного м'яса або курки. Зверху пасеровану цибулю, свіжі або консервовані помідори, рубані яйця. Посипаємо піцу тертим сиром і запікають у духовці протягом 10 хвилин.
Готову піцу посипаємо рубаною зеленню.
Піца «Неправильна»
Для начинки в довільних кількостях візьмемо капусту, моркву, цибулю, сир, спеції.
Капусту нашінкуем, морква натремо на крупній тертці, цибулю дрібно наріжемо. Згасимо овочі в рослинному маслі, посолити, додамо за смаком спеції. Готову масу викласти у форму для випічки.
Підготуємо тісто: змішаємо в мисці 1 стакан кефіру з 1 склянкою борошна, додамо 1 яйце, 1 ст. ложку рослинного масла, ? ч. ложки соди. Розмішаємо, щоб маса була однорідною і без грудочок.
Готовим тістом заллємо овочеву заливку, посиплемо тертим сиром. Можна трохи полити кетчупом або майонезом. Поставимо в духовку і запечемо піцу до темно-золотистого кольору.
Піца ця тому і «неправильна», що начинка-то внизу!
Думаю, що на сьогодні у нас досить рецептів цього чудового пирога -чужинця. Вам залишається лише уважніше робити «ревізію» залишків продуктів в будинку і не поспішати їх викидати. Краще пофантазуйте і приготуйте смачну піцу. А про те, як готують піцу в інших країнах, ми дізнаємося наступного разу.