Ніжні паштети - паштет рецепти кулінарія готувати.

Паштети - досить поширене блюдо, яке готують у багатьох країнах світу. Це особливе страву і готується воно у вигляді пасти. Але паштетом також називають і пиріг з листкового тіста, начинкою якого служить та ж паста.
Паштет - дуже зручна їжа. З ним можна приготувати бутерброди до сніданку або вечері. Можна подати паштет до тостів і грінками під час обіду. Майстерно приготований паштет послужить і гарніром до різних страв.
Готують паштети з м'яса і риби, птиці та печінки. Паштет з гусячої печінки вважається улюбленою стравою у французів, та й не тільки у них. Готують паштети також з грибів і овочів. Кожен паштет має свій неповторний смак. У грузинській кухні паштети з овочів дуже популярні, а називають їх «пхали». Я вже розповідала про те, як готувати пхалі з квасолі і капусти. Дуже смачними виходять паштети зі шпинату, бурякової гички або збірні паштети.
Сьогодні ми з вами розглянемо декілька рецептів приготування різних паштетів і почнемо з печінкових паштетів.
Паштет з курячої печінки
Варіант № 1
Буде потрібно 1 кг курячої печінки, 50-100 г свіжого сала, 1-2 морквини, 1 ріпчаста цибулина, 50 г вершкового масла, сіль, перець, спеції за смаком.
Очищену моркву відварити. Сало нарізати тонкими пластинками, посмажити з цибулею на сковороді, додати моркву. Після смаження накрити кришкою і тушкувати.
Додати в овочі курячу печінку, попередньо нарізану і ошпарену окропом. Все ще раз обсмажити, пригасити і довести до готовності. Посолити, поперчити, додати за бажанням будь-які спеції, які вам подобаються, і перемішати. Пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами 2-3 рази. Отриману масу перемішати, збити і додати вершкове масло. Паштет готовий!
На основі цього паштету можна приготувати відмінне святкове блюдо -
Заливний паштет
Готовий паштет розкладіть у форми, змазати маслом, прикрасьте зеленню, вареним яйцем і залийте охолодженим желе. Желе приготуйте такий спосіб: у курячий бульйон або бульйон з курячого кубика додайте попередньо замочений желатин (з розрахунку 30-40 г на 1 л води), доведіть до кипіння і трохи остудіть.
Примітка! Печінка не слід пересмажувати, так як вона стає жорсткою.
Паштет з курячої печінки
Варіант № 2
(цей варіант більше підходить до святкового столу)
Буде потрібно 450 г курячої печінки, 1 склянку холодного бульйону, 1 ріпчаста цибулина, 6 ст. ложок вершкового масла, 2 ст. ложки желатину, ? склянки вершків, 1/4 склянки білого вина, 1 ст. ложка гірчиці, 1 зубчик часнику, сіль і перець запашний за смаком.
Желатин розчиніть в бульйоні і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Половину отриманої рідини вилийте у форму для паштету і поставте в холодильник застигнути.
Курячу печінку разом з дрібно нарізаною цибулею обсмажте у вершковому маслі протягом 7 хвилин, потім перекладіть в чашу міксера. Додайте бульйон з желатином і спеції. Збийте все до однорідного стану і перекладіть у форму поверх застиглого желе.
Накрийте фольгою або харчовою плівкою і поставте в холодильник на кілька годин. Перед тим як вийняти паштет з форми, опустіть її на хвилину в гарячу воду.
Паштет і рулет з печінки
Буде потрібно 500 г курячої або свинячої печінки, 200 г вершкового масла, 2 ріпчасті цибулини.
Печінка відварити і пропустити через м'ясорубку. До остиглої масі додати вершкове масло.
У невеликій кількості рослинного масла обсмажити дрібно нарізану цибулю і змішати його з печінковим фаршем, посолити за смаком, добре перемішати.
Цей паштет - уже самостійне блюдо. Але можна з нього зробити дуже смачний
Печінковий рулет
Для цього треба натерти на тертці 2 варені яйця, змішати їх з дрібно нарізаним зеленим або ріпчастою цибулею. А щоб ріпчаста цибуля була ніжніше, потрібно обдати його окропом. Додати трохи майонезу і перемішати.
Печінковий фарш розкласти на злегка змащеному олією целофані, а зверху викласти яєчний фарш. Згорнути рулетом, загорнути в целофан і помістити в холодильник. До столу подати цілим рулетом або нарізати печінковий рулет кружальцями.
Погодьтеся, що і такий ніжний печінковий рулет не соромно буде подати до столу і в свято!
Паштет з телячої печінки
Буде потрібно 800 г телячої печінки, 150 г вершкового масла, 100 г вершків, 2 г мускатного горіха.
Печінку нарізати скибками, посолити, обсмажити в олії і охолодити. Кілька разів пропустити печінку через м'ясорубку, а потім протерти через сито, щоб вийшла ніжна маса без грудочок. Змішати з вершковим маслом і натертим мускатним горіхом.
З цим паштетом можна робити відмінні бутерброди. А можна перемішати паштет з вершками, покласти у форму, викладену тестом і шпиком, і запекти в духовці. Ми отримаємо формовий паштет, який перед подачею до столу нарізають порційними шматками.
Паштет з телячої печінки з грибами
Буде потрібно 500-600 г телячої печінки, 125 г вершкового масла, 2 яйця, 4 склянки бульйону, 2 скибочки черствого білого хліба, гриби, відварені або мариновані в довільній кількості, сіль, перець, мускатний горіх.
Печінка очистіть від плівок та жовчних проток, промийте холодною водою і відваріть в бульйоні до м'якості.
Зварену печінку пропустіть через м'ясорубку разом з хлібним м'якушем. Масло розітріть дочиста з жовтками варених яєць і змішайте з печінкою. Отриману масу посоліть, поперчіть, додайте прянощі, дрібно нарубані гриби, білки варених яєць і сметану. Укладіть масу у форму і поставте в холодильник для застигання.
М'ясний мус по-французьки
Буде потрібно 700 г телятини або нежирної свинини, 3 яєчні білки, ? склянки нежирних вершків, ? склянки сухого білого вина, сіль, перець, базилік за смаком.



Двічі пропустіть м'ясо через м'ясорубку, змішайте зі спеціями, дрібно нарізаним базиліком, яєчними білками і збийте міксером.
Продовжуючи збивати, додайте вершки , потім викладіть суміш у змащену жиром прямокутну форму для випічки. Форму поставте в глибоке деко, заповнений водою на 2,5 см. Помістіть деко з формою в духовку, розігріту до 180 градусів.
Випікайте 45 хвилин. Готовий паштет вийміть з духовки і дайте йому настоятися 10 хвилин. Перед подачею до столу полийте паштет білим соусом.
Подібним чином ви завжди зможете приготувати мус - ніжний паштет з індички, курки, гуски чи качки.
Паштети з риби теж дуже смачні та ніжні. Як і м'ясні паштети, вони можуть служити самостійними стравами, які можна подати до столу і в будні, і в свята. Паштет - це і чудовий гарнір до овочевих страв, картоплі, круп'яних каш.
Рибні паштети готують зі свіжої риби, копченої або солоною.
Паштет з оселедця
Буде потрібно 200 г філе оселедця, 2 моркви, 1 ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки вершкового масла.
Моркву і цибулю спасерувати на вершковому маслі і разом з оселедцем пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Отриману масу збити в міксері, додати решту вершкове масло і ще раз збити.
Паштет з копченої лососини
Буде потрібно 300 г копченого лосося, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 ст. ложка лимонного соку, 75 г жирних вершків, мускатний горіх, перець.
Рибу обробити на філе, зняти шкіру і видалити кістки. Порубати її і пропустити через м'ясорубку з крупними гратами. Збити разом вершкове і оливкове масло і влити, постійно помішуючи, в рибний фарш. Заважати до тих пір, поки суміш не загусне. Додати лимонний сік, вершки, тертий мускатний горіх і перець. Перекласти паштет на тарілку і охолодити в холодильнику.
Цей паштет добре поєднується з тостами.
Рибне поліно по-північноруських
Буде потрібно 800 г тріски, 70 г свинячого сала, 4-5 зубчиків часнику, 1-2 яйця, ? склянки панірувальних сухарів, олія рослинна, сіль, перець.
Зніміть з риби шкіру і видаліть кістки, філе пропустите через м'ясорубку разом з салом і часником. Посоліть і поперчіть, добре перемішайте і збийте. Надайте масі форму поліна, обваляйте в сухарях, повапните збитим яйцем і ще раз обваляйте в сухарях.
Обсмажте з усіх сторін на сковороді, потім доведіть до готовності в духовці.
Паштет можна подавати як гарячим , так і холодним.
Паштет з сиру - це скоріше десертний паштет. Але, тим не менш, він не тільки підходить для приготування бутербродів, але і служить прекрасним доповненням до інших страв. Яка це смакота - пшоняна каша, потім в духовці, до якої подали сирний паштет! І любителі пива оцінять подані до напою тости або грінки з сирним паштетом.
Сирний паштет
З розрахунку на 6 порцій потрібно 0,5 кг сиру, 3-4 яйця, 6 -10 зубчиків часнику, 1 банка майонезу.
Сир твердих сортів натерти на крупній тертці. Яйця, зварені круто, дрібно порубати, часник стовкти. Все добре перемішати з майонезом і поставити в холодильник. Через 3-4 години паштет можна подавати до столу.
Подібним чином можна приготувати і сирні паштети, протираючи сир і змішуючи його з різними компонентами: зеленню, м'ятою, часником, спеціями. Для того щоб сирний паштет був ніжніше, його можна розбавити невеликою кількістю густої сметани, додавши за смаком сіль і перець.
Не менш корисні і смачні овочеві паштети. Сьогодні ми приготуємо два таких паштету.
Паштет із квасолі по-грузинськи
Залежно від кількості, яку ви хочете отримати, візьміть 3-4 склянки квасолі, замочіть її на 2 -3 години в холодній воді. Потім додайте ще води і зваріть квасоля. Варити її потрібно довго, щоб квасоля не тільки зварилася, але і розварилася. Посоліть наприкінці варіння. Потім зітреш квасоля ступкою, виливши рідину в окремий посуд. У міру того як будете товкти квасоля, додавати відвар. 2 дрібно нарізані цибулини обсмажте в рослинному маслі до рожевого кольору і змішайте з квасолею. Посоліть, поперчіть за смаком, додайте товчений часник, спеції (хмелі-сунелі, шафран, коріандр) і трохи винного оцту.
Викладіть паштет на тарілку, утрамбуйте і прикрасьте гілочками петрушки, кінзи, селери.
Таким же чином можна приготувати паштети (пхалі) із стручкової квасолі, бобів, бурякової гички з дрібними плодами, капусти та шпинату. Дуже смачними виходять і комбіновані паштети, наприклад, капуста зі шпинатом і т.д. Всі овочі для паштету відварюють, пропускають через м'ясорубку, а далі діють за попереднім рецептом.
Паштет з баклажанів
(цей паштет готують не лише в Грузії, але і в Болгарії, Румунії, Угорщини та Греції)
Буде потрібно 400 г баклажанів, 3-4 помідори, 100 г бринзи, 3 ст. ложки рослинної олії, часник, зелень петрушки, оцет і сіль за смаком (взимку можна використовувати консервовані овочі).
Спечіть баклажани і зніміть з них шкірку. Зітреш баклажани або пропустіть їх через велике сито.
Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку, дрібно наріжте. Потушкуйте помідори в рослинному маслі до тих пір, поки не випарується вся рідина.
Змішайте баклажани з помідорами, додайте товчений часник, натерту на дрібній тертці бринзу, дрібно нарізану зелень і оцет. Посоліть, ретельно перемішайте і викладіть в тарілку, надавши паштету форму, охолодіть.
Всі овочеві паштети чудово поєднуються з грінками з житнього хліба.
Ось скільки чудових паштетів ми з вами можемо приготувати! Трохи терпіння - і ви зробите справжнє насолоду і собі, і своїм близьким. Та й до святкового столу ніжний паштет буде завжди до речі.