Оригінальні страви з усього світу, або А це ви пробували? - Рецепти паелья Бешбармак.

М'ясо індички вважається дієтичним. І це дійсно так. У порівнянні з гусаком і особливо з качкою, воно пісне і майже не має жиру. Багатьом індичка не подобається, і даремно. У Грузії, наприклад, вважають, що сациві, приготоване з індичатини, набагато смачніше, ніж сациві з курки.
У багатьох країнах фарширована смажена індичка - улюблене святкове блюдо. Фарширують її і смажать так само, як ми фаршируємо і смажимо гусака чи качку. А можна просто купити в магазині грудки, гомілки індички і приготувати з них різні страви, які прикрасять будь-який святковий стіл.
Фарширована гомілку індички
З розрахунку на 4 порції потрібно 4 гомілки індички, 200 г сиру, 250 г консервованих печериць, по 1 пучку зелені петрушки і кропу, 3 зубчики часнику, 1 лимон, 250-300 г майонезу, сіль і перець за смаком.
Гомілка індички надріжте вздовж і акуратно вийміть кісточку. Приготуйте маринад: вичавіть сік лимона, розведіть його 1 л холодної води. Залийте маринадом філе індички і залиште на 30 хвилин. Для начинки подрібніть зелень, гриби і часник. Натріть на крупній тертці сир. Все змішайте і заправте майонезом.
Гомілки виберіть з маринаду, посоліть і поперчіть за смаком. Викладіть всередину начинку і перев'яжіть кожну ниткою.
На змащену маслом сковороду покладіть фаршировані гомілки, змастіть майонезом і запечіть в духовці до готовності. Готові ніжки перекладете на блюдо, видаливши нитки. Прикрасьте часточками помідорів і дрібно нарізаною зеленню. Подайте до страви цибульний соус.
Соус приготуйте так: відваріть кісточки, обсмажте в невеликій кількості жиру подрібнену цибулю і моркву, змішайте з бульйоном, посоліть, поперчіть і протріть через сито.

Про те, які чудові святкові страви можна приготувати з гусака або качки, ми з вами вже говорили. Але сьогодні ми розглянемо ще кілька рецептів. Кожне з цих страв стане прикрасою навіть самого вишуканого столу.
Гусак у білому вині
Це блюдо німецької кухні. Але так готують гусака не тільки в Німеччині, але і в багатьох інших країнах.
Буде потрібно 1 тушка гусака, по ? склянки бульйону і білого вина, 200 г масла, сіль і перець за смаку.
Для гарніру: 500 г капусти, 300 г м'ясного фаршу, 200 г копченої грудинки, ? склянки панірувальних сухарів.
Підготувати тушку гусака, помити й обсушити . Потім натерти зовні і всередині сіллю і перцем, укласти на деко або в гусятницю і поставити в сильно розігріту духовку. Коли гусак злегка зарум'яниться з усіх сторін, злити частину жиру, додати бульйон і вино, зменшити вогонь і смажити на тихому вогні до готовності, час від часу поливаючи соком.
Поки смажиться гусак, приготувати гарнір. Нарізану соломкою копчену грудинку змішати з фаршем, посолити, поперчити, додати панірувальні сухарі і ще раз перемішати. Фарш розділити на кульки розміром з куряче яйце і розкласти на капустяне листя, приготовані як для голубців, і щільно загорнути. Укласти голубці в сотейник, залити бульйоном і варити до готовності при закритій кришці.
Готового гусака розрізати на порційні шматки, викласти на блюдо, надавши форму гусака, а навколо розкласти голубці. Полити соусом, що утворився при смаженні гусака. Прикрасити зеленню.
Гусак або качка з картоплею
Підготовлену тушку посоліть всередині і зовні, покладіть на деко або сковороду спинкою вниз. Нежирну птицю полийте жиром, а жирну - гарячою водою і поставте в духовку. Під час смаження тушку час від часу перевертайте і поливайте жиром і соком, що виділився. Готову птицю перекладіть в інший посуд, а жир, що залишився і сік злийте, витріть сковороду майже насухо, додайте води і бульйону і кип'ятіть, помішуючи дерев'яною лопаткою.
Обсмажте крупно нарізану картоплю. Птицю нарубаєте на шматки, укладіть на блюдо, полийте соком і жиром, а навколо розкладіть смажену картоплю. Прикрасьте блюдо зеленню.
Гусак або качка по-домашньому
Тушку гусака або качки розрубати на шматки і обсмажте на сковороді. Перекладіть в каструлю або гусятницю. А ще краще приготувати цю страву в порційних глиняних горщиках.
Тепер додайте крупно нарізану картоплю, пасеровану цибулю, посоліть, поперчіть і тушкуйте 30-40 хвилин. Додайте лавровий лист і перець горошком, доведіть страву до готовності.
На стіл блюдо подайте в гусятниці або порційних горщиках.
Качка по-бомбейськи (індійська кухня)
Буде потрібно 2 кг качки, 6 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 зубчики часнику, ? ч. ложки шафрану, 1 імбир, 2 лаврових листки, 2 ч. ложки каррі, 2 перці чилі, 500 мл води, 4 ст. ложки сметани.
Качку промити, зняти з неї жир, розрізати на частини. Обсмажити на маслі на сильному вогні.
4 цибулини нашаткувати, часник дрібно нарізати, пасерувати до золотистого кольору. Додати цибулю з часником до качки, покласти всі спеції. Тушкувати 15 хвилин. Потім долити киплячу воду і гасити під кришкою ще 20 хвилин. Після чого додати сметану, перемішати соус і тушкувати без кришки 25 хвилин. Покласти 2 цибулини, нарізані кільцями, і продовжувати гасити ще 15 хвилин.
До столу качку подавати із зеленим салатом і овочами.
Раз вже йде мова про птаха, давайте подивимося, які ще страви можна приготувати з курки.



Курка по-бухарськи
Варену курку вагою 1-1,5 кг (або 2-3 стегенця) нарізати невеликими шматочками. Невеликий качан білоголової капусти нарізати соломкою, 3-4 картоплини - пластинками, 1-2 невеликі ріпчасті цибулини - кільцями або півкільцями.
На дно каструлі покласти 100 г маргарину, нарізаного кубиками, на нього шар курки, капусту, шар картоплі, посолити. На картоплю викласти помідори, нарізані кільцями, та цибулю. Потім повторити шари, поки не закінчаться всі продукти. Зверху покласти ще 100 г маргарину, нарізаного шматочками. Тушкувати на помірному вогні протягом 2 годин.
Курячі палички по-японськи
5 курячих грудок вагою близько 500 г розрізати на 5 довгастих паличок. У вас вийде 25 паличок. Викласти в каструлю, додати 1 ст. ложку аджики (готової, яка продається в магазині - вона дуже гостра і солона) і 2 ст. ложки майонезу.
Найкраще, якщо все це постоїть ніч, щоб все добре просочилося. Але якщо готуєте відразу, то дайте паличкам полежати в цьому маринаді 2-3 години, не менше.
Тепер потрібно приготувати льєзон (3 яйця збити з 2-3 ст. Ложками соєвого соусу). Перед смаженням кожну паличку обваляти в борошні, потім у льєзон, а потім в подрібнених сухарях.
Якщо вмочити в льєзон і сухарі двічі, то корочка на паличках буде товщі. У льєзон можна додати 100 г тертого ковбасного сиру, тоді палички придбають надзвичайний смак.
Обсмажувати палички, як звичайні котлети, з двох сторін в розпеченому маслі.
До столу подавати гарячими з відварним рисом, картоплею, вермішеллю або овочами.
З м'ясом птиці, а також і з іншими сортами м'яса можна приготувати безліч смачних, апетитних і дивно красивих страв.
Бешбармак по-казахському
М'ясо (свинину, яловичину, качку, гуску чи курку) нарізати шматочками і зварити у великій кількості води, посолити і поперчити за смаком. Готове м'ясо викласти в глибоке блюдо або супницю.
У бульйон опустити картоплю, нарізану великими шматками, і зварити (картоплю можна відварити і окремо). Готову картоплю викласти на м'ясо.
У цьому ж бульйоні відварити сочні, які готують так: зробити тісто з 6 яєць та борошна, як на локшину. Розкачати тісто і нарізати сочні великими шматками. Готові сочні покласти поверх м'яса та картоплі, а зверху пасеровану або обсмажений до золотистого кольору нарізану кільцями або півкільцями ріпчасту цибулю.
Готову страву залити бульйоном і подати до столу в гарячому вигляді.
Для приготування наступного страви крім м'ясних продуктів нам будуть потрібні і морепродукти.
Апетитна паелья по-іспанськи
З розрахунку на 4 порції потрібно 4 шматки філе курячої грудки, 400 г свинини, 350 г кальмарів, 100 г креветок, 1 л бульйону. Крім того, 1 солодкий перець, 2 ріпчасті цибулини, 1 головка часнику, 100 г оливкової олії, 200 г рису, 200 г зеленого горошку, 1 ч. ложка меленого шафрану.
М'ясо і кальмари нарізати шматочками і разом з креветками обсмажити в олії, потім викласти.
У жирі спасерувати нарізану цибулю і часник і нарізану кубиками солодкий перець. Додати рис, горошок, спеції, влити бульйон і тушкувати 10 хвилин. Після чого покласти м'ясо з кальмарами і креветками, приправити шафраном і тушкувати ще 10 хвилин.
Подати на стіл, прикрасивши зеленню.
А таке поєднання курячого м'яса з грибами дозволить нам приготувати дуже апетитні котлети.
Котлетки «Спокуса»
Буде потрібно 1 кг курячого м'яса, 500 г печериць, 200 г ріпчастої цибулі, сіль за смаком.
М'ясо курки пропустити через м'ясорубку. Нашаткувати ріпчаста цибуля. Шампіньйони промити і дуже дрібно нарізати. Спассеровать гриби і цибулю на курячому жирі, перемішати з фаршем, посолити.
Зробити невеликі котлетки. Приготувати кляр (змішати 1 яйце з 1 ст. Ложкою борошна, додати 2 ст. Ложки води і збити), вмочити в нього котлетки і обсмажити в рослинній олії.
Подати котлетки до відварного картоплі, рису, гречки або вермішелі . Такі ж котлетки можна приготувати не тільки з курячим м'ясом, але і з м'ясом будь-якої птиці, а також зі свининою або яловичиною.
Можна приготувати й такі котлети, які також підійдуть до картопляного пюре, розсипчастим каш або відварною макаронних виробів .
Курячі котлети по-єврейськи
Буде потрібно 800 г курячого м'яса, 200 г ріпчастої цибулі, 40 г часнику, 200 г вершкового масла, 100 г жиру, 200 г сухарів, 1 склянка молока, сіль і перець за смаком.
Пропустити через м'ясорубку м'якоть курки, цибулю і часник. Ретельно перемішати, додаючи тонкою цівкою молоко чи воду. Посолити і поперчити за смаком.
Розділити фарш на кульки, які розім'яти в коржі. У центр кожного коржика покласти шматочок вершкового масла. Сформувати котлету, обваляти їх у білих сухарях і обсмажити на олії. Обсмажені котлети укласти на деко або в форму і тушкувати до готовності в духовці.
Так вже вийшло, що сьогоднішня наша бесіда була пов'язана з приготуванням страв з м'яса птиці. Дуже хочеться сподіватися на те, що всі ці страви не вислизнуть від вашої уваги і вам коли-небудь захочеться їх приготувати. Мені ж залишається зробити нову добірку рецептів до нашої наступної зустрічі.