Дитяче харчування. Меню для малюків. Частина 3 - рецепти котлети салати дитяче меню.

Як вже було раніше сказано, обід краще всього починати з салату. Тому постарайтеся зробити так, щоб ваші діти завжди мали на столі овочевий або фруктово-овочевий салат. Сьогодні ми розглянемо кілька варіантів, а подальше буде залежати від вас.
Крім овочів, в салат можна включати і нежирне м'ясо, рибу і м'ясо птиці. Багато дітей із задоволенням їдять салати з оселедцем. Так що робіть салати з різних продуктів, головне, щоб малята отримували з ними всі необхідні їх організму речовини.
Всі діти без винятку люблять чіпси. Але ми-то з вами знаємо, що ніякої користі в них немає. Навпаки, вони можуть завдати організму істотної шкоди. Спробуйте поступитися вашим чадам і запропонуйте їм альтернативний варіант - приготувати з чіпсами салат.
Салат з чіпсами
Буде потрібно 250 г консервованої кукурудзи, ? пучка зеленої цибулі, 1 пучок кропу, 5 яєць, 1 пачка чіпсів зі смаком бекону, майонез.
Лук, кріп і яйця дрібно нарізати. Змішати з кукурудзою і подрібненими чіпсами. Заправити майонезом.
Салат «Легкий»
Обсмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю і змішати його з дрібно нарізаним відварним м'ясом (це може бути пісна свинина, яловичина або курка) . Додати тертий сир, рубані яйця, добре перемішати і заправити майонезом. Пропорції довільні.
Такий же салат можна приготувати з куркою або печінкою.
До речі про печінки! Не тільки печінку, але й інші субпродукти повинні включатися в раціон дитини. Можна приготувати і такий нескладний салатик.
Салат «неженка»
Буде потрібно 300 г мізків, 150 г сиру, 2 яблука, 3 картоплини, 1 цибулина, майонез.
Відваріть мізки і картоплю, наріжте. Сир, яблука натріть на тертці, цибулю подрібніть. Змішайте все, посоліть за смаком (для себе можете і поперчити), заправте майонезом.
Ми вже говорили з вами про вівсяних пластівцях, але ж зовсім не обов'язково використовувати їх лише для приготування каші. Пам'ятаєте, ми робили з них млинці та оладки? А зараз я пропоную приготувати десертний салат. Але використовувати це салат можна не тільки в якості десерту. Це чудовий сніданок або вечерю для дітей.
Десертний сирний салат
Взяти 100 г вівсяних пластівців, 1 склянка води, 300 г жирного сиру, 2-3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки цукру, сік 1 лимона, 3 ст. ложки будь-яких ягід (взимку можна взяти ягоди з варення, компоту або заморожені).
Вівсяні пластівці розмочити у воді і змішати в однорідну масу з жирним сиром, молоком, цукром і лимонним соком, додати ягоди. Викласти у вазочку і подати до столу.
У якості першого страви пропоную приготувати наступний суп.
Рибний суп з овочами
Буде потрібно 300 г риби, 1 пучок редиски з листям, 1 цибулина, 3 ст. ложки рису, 2 л води, ? склянки сметани, сіль за смаком.
Підготовлену рибу наріжте невеликими шматочками, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 8-10 хвилин. Додайте нарізаний редис з листям, промитий рис, рубаний лук. Доведіть до кипіння, посоліть, настоюйте 10-15 хвилин.
При подачі до столу заправте суп сметаною. Для малюків протріть суп через сито або подрібніть в блендері.
Овочевий суп на фруктовому відварі
Візьмемо 2-3 картоплини, 2 - 3 свіжих огірка, 1 яйце, ? свіжого яблука (або сушеного яблука), 1-2 ч. ложки сметани, зелень за смаком.
Свіже або сушене яблуко промиємо, дрібно наріжемо, заллємо окропом і дамо настоятися 2 - 3 години, потім процідити.
Картопля, відварена «в мундирі», очистимо, охолодимо й наріжемо кубиками. Також наріжемо свіжі огірки, зелень і білок круто звареного яйця. Жовток розітремо зі сметаною. Змішаємо всі компоненти і заллємо фруктовим відваром.
На друге можна приготувати котлети, причому котлети також можуть бути м'ясними або рибними, овочевими або круп'яними або приготованими з м'яса птиці. Все залежить від того, що було в дітей на перше.
Для самих маленьких краще готувати парові котлети. А для дітей старшого віку можна приготувати смажені котлети, а потім на пару довести їх до готовності.
Котлетки з гречки
Буде потрібно 1, 5 склянки гречаної крупи, 5-7 картоплин, 2-3 цибулини, 2 яйця, 1,5 ст. ложки манки, сіль за смаком (якщо котлети готуються для дітей середнього або старшого віку, можна їх і поперчити).
Відварити гречку та картоплю, пропустити через м'ясорубку. Змішати з дрібно нарізаним обсмаженою цибулею, яйцями і манкою, посолити (поперчити), добре перемішати. Зробити котлетки, обсмажити їх з обох сторін. При подачі до столу полити сметаною. Перевагою цих котлети і в гарячому, і в холодному вигляді.
Рибні котлетки
Буде потрібно 200 г рибного філе, 2 картоплини, 1 яйце, 4 ст. ложки молока, рослинна олія, зелень, білок 1 яйця.
Філе раби нарізати шматочками і пропустити через м'ясорубку разом з відвареною картоплею. Додати яйце, молоко та дрібно нарізану зелень. Добре перемішати, зробити котлетки. Обмакнуть котлети в збитий білок і обсмажити з обох сторін.
Котлети з моркви
З розрахунку на 1 порцію потрібно 170 г моркви, 15 г манної крупи, 30 г молока, 20 г пряженого масла, ? яйця, 15 г мелених сухарів, 50 г соусу.
Морква нарізати шматками і припустити в невеликій кількості води. Припущені моркву дрібно порубати або подрібнити в м'ясорубці. Додати молоко, олію і нагріти до кипіння.


Потім всипати манну крупу і, ретельно помішуючи, щоб не утворилося грудок, варити 10-15 хвилин. Покласти яйця, посолити за смаком, розмішати і охолодити.
Обробити масу на котлети, запанірувати в сухарях і обсмажити з обох сторін в рослинному маслі. До столу котлети подати зі сметанним або молочним соусом.
Картопляні палички
Картопля очистити, відварити, приготувати пюре, додавши сире яйце і трохи борошна.
Скачати з отриманого тесту тонкі ковбаски, розділити їх на палички завдовжки 4-5 см. Змастити яйцем, обваляти в сухарях, в які додати тертий сир, і випікати в духовці до рум'яної скоринки.
Особливо хороші ці рум'яні палички з овочевим салатом.
Приготуємо ще кілька других страв. Гарніром до них послужать будь-які овочі, макаронні вироби, рис або гречка.
Судак відварний під соусом
З розрахунку на 2 порції потрібно 200 г риби, 30 г сметани, 10 г вершкового масла, ? яйця, сіль за смаком.
Підготовлену рибу нарізати на порційні шматки, відварити в підсоленій воді. З борошна, масла, сметани приготувати соус, додати в нього нарубані яйце. Перед подачею на стіл полити рибу соусом.
Так можна приготувати не тільки судака, а й іншу м'ясисту рибу.
Запечена риба
150 г рибного філе нарізати на шматочки і розкласти на лист, покритий пергаментним папером. Посолити, трохи посипати білим перцем і запікати в духовці при температурі 200 градусів 7 хвилин.
Приготувати соус: змішати сметану з 1 ч. ложкою борошна, ? ч. ложкою лимонного соку, 2 ст. ложками подрібненої петрушки, додати молоко і тушкувати до загусання.
До столу подавати рибу з соусом до картопляного пюре або капусті брокколі. Цю страву можна давати дітям з трирічного віку.
Биточки м'ясні парові, запечені в сметані
Нежирне м'ясо пропустити через м'ясорубку, з'єднати з замоченим у молоці білим хлібом і ще раз перемолоти. Додати яйце, добре перемішати, сформувати 2-3 битки і довести їх до готовності на пару з невеликою кількістю води.
Готові битки покласти в маленьку сковороду, змащену маслом, залити сметаною (можна посипати і тертим сиром), збризнути маслом і запекти в духовці. Навколо биточків можна покласти варену картоплю, буде відразу і гарнір.
Подавати битки з картопляним пюре або відвареної вермішеллю. Їх можна давати малюкам з півтора років.
Пудинг з печінки
З розрахунку на 2 порції потрібно 100 г печінки (курячої, гусячої , свинячий або яловичої), 2 невеликі морквини, 2 жовтки, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль за смаком.
Печінка і очищену моркву відварити і пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Додати масло, молоко, яйце. Посолити, збити масу міксером протягом 3 хвилин. Викласти в змащену маслом форму і готувати на пару близько 30 хвилин.
Закінчити сьогоднішню розмову я хочу рецептами страв, які важливі не тільки для здоров'я і росту дітей, але особливо корисні для зору.
Квасоля з капустою
Квасоля вимити, залити заздалегідь підсоленим крутим окропом, відварити до готовності. Відвар злити.
Белокочанную капусту нашаткувати, залити крутим окропом і витримувати в ньому до повного охолодження. Потім віджати і змішати з квасолею, додавши дрібно нарізану моркву, селеру й петрушку. Суміш овочів заправити рослинним маслом - оливковою або соєвим.
Щодо цієї страви треба сказати, що квасоля важкувата для ніжних шлунків малюків. Тому страви з квасолі не рекомендується давати дітям молодше 5-6 років, а якщо все-таки даєте, то в дуже малих кількостях.
Круп'яні котлетки
Буде потрібно 1,5 склянки пшона, 5 морквин, 5 ст. ложок вершкового масла, 2 яйця, 3 ст. ложки мелених сухарів, 4 склянки води або молока, сіль за смаком.
Морква нарізати тонкими скибочками, скласти в посуд, додати трохи вершкового масла і води. Посуд закрити і варити моркву при тихому кипінні до готовності. З'єднати з гарячою пшоняною кашею, додати яйця і все добре перемішати. Готову масу розділити на котлетки, обваляти їх у сухарях і підсмажити в олії.
Подати до столу з овочевим салатом.
Сир із солодким перцем
Перець вимити, звільнити від насіння, дрібно нарізати. Зелень петрушки вимити, підсушити і дрібно нарізати. Сир протерти через сито, змішати з перцем і зеленню і ретельно перемішати.
Для зору також хороші страви з моркви. Ось кілька рецептів.
Морква в маслі
З розрахунку на 1 порцію потрібно 175 г моркви, 15 г вершкового масла, 5 г цукру, 2 г борошна або 20 г соусу.
Морква нарізати часточками або кубиками і припустити з невеликою кількістю рідини і масла. Додати борошно або білий соус, заправити вершковим маслом, сіллю, цукром.
Подати до столу як самостійне десертне блюдо або як гарнір до м'яса і риби.
Морква з вершками
Також з розрахунку на 1 порцію потрібно 175 г моркви, 5 г вершкового масла, 50 г вершків.
У підсоленій воді зварити моркву, обсушити, потім злегка припустити його в олії. Залити густими вершками і подати до столу.
Якщо морква велика, її слід подрібнити, молоду дрібну морква відварюють цілком.
До столу подають як десерт або гарнір до м'ясних і рибних страв.

Розмова про дитяче харчування ще не закінчена, і нас з вами чекають нові зустрічі.