Цілющі делікатеси - рецепти десерти як варити варення.

Сьогодні ми спробуємо приготувати цілющі делікатеси з тих плодів і ягід, які зберігаються свіжими і взимку. А завдання цих делікатесів полягає в тому, щоб допомогти нам підтримати імунітет, заповнити брак вітамінів і корисних елементів в нашому організмі і протистояти підступним простудних захворювань.
Цукерки з горобини
Буде потрібно 2 склянки горобини, 1 яєчний білок, 150 г цукру, 1 ст. ложка лимонного соку, цукрова пудра.
Яєчний білок розтерти з цукром, влити лимонний сік і розмішати до загусання. Обваляти в цій масі кожну ягоду горобини, обкатати в цукровій пудрі і скласти на лоток, щоб підсохла. Готові цукерки перекласти в скляну банку і зберігати при кімнатній температурі.
Цукерки з глоду
розварені ягоди глоду протріть через сито. Отримане пюре змішайте з цукром і крохмалем. На 1 кг ягідного пюре знадобиться 400 г цукру і 100 г крохмалю. Ретельно перемішайте і розкладіть тонким шаром (не товще 1-2 см) на дерев'яному лотку. Наріжте геометричними фігурками, пересипте цукровою пудрою і залиште на повітрі для підсушування. Готові цукерки перекладіть в чисті скляні банки і зберігайте при кімнатній температурі.
Це цілющі ласощі можна використовувати для прикраси тортів. А під час застуди чай з горобиновим цукерками - просто порятунок від хвороби! Можна і просто ласувати цукерками, відправляючи в рот по кілька ягід на день.
З горобини, як червоною, так і чорноплідної, можна приготувати чудовий цілющий компот або таке ласощі, як желе.
Компот з горобини
Ягоди укладають у банки, заливають сиропом або яблучним соком (300 г цукру на 1 л сиропу, води, соку); на 1 л сиропу додають 4 г лимонної кислоти. При температурі 85 градусів прогрівають: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин, а в киплячій воді - відповідно 3 і 5 хвилин.
Якщо в компот додаєте яблука або сливи, то лимонну кислоту класти не потрібно. У цьому випадку гарячий сироп готують з 400 г цукру і 1 л води, а банки прогрівають, як зазначено вище.
У компот з горобини і груші так само додають лимонну кислоту в тій же пропорції.

Желе з червоної горобини
Стиглі плоди горобини заливають гарячою водою і проварюють до повного розм'якшення (на 1 кг горобини 2 склянки води), потім масу відпресовують через мішечок з тканини, додають рівну кількість цукру і уварюють до температури 104 градусів. У гарячому вигляді розливають у гарячі банки, прикривають марлею, залишають до повного охолодження і зав'язують пергаментним папером.
Намагайтеся взимку готувати для себе та близьких вітамінні чаї з різних плодів і ягід. Не лінуйтеся, багато часу для їх приготування не потрібно, зате ви завжди зарядіть організм вітамінами і всіма необхідними йому речовинами, які допоможуть вам залишатися здоровими навіть у сезон грипу і простуд.
Вітамінний чай
Взяти порівну плодів шипшини та горобини. 1 ст. ложку суміші заварити 2 склянками окропу, кип'ятити 10 хвилин, настоювати 4 години в добре закупореній посуді в прохолодному темному місці. Після цього процідити, додати за смаком цукор і пити 3 рази на день.
Що журавлина, що яблука - це суцільна користь для організму, і про їх неоціненних якостях ми говорили не раз. Сьогодні ж я хочу запропонувати вам кілька рецептів вітамінного варення, яке можна зварити і взимку.
Варення з яблук і журавлини
Буде потрібно 1 кг журавлини, 3 кг яблук, 0,5 кг меду, 0,5 кг цукру, 1 склянка очищених волоських горіхів.
Журавлину перебрати, додати ? склянки води і варити до тих пір, поки ягоди не стануть м'якими. Зняти з вогню і протерти через сито. Мед закип'ятити на маленькому вогні, додати до нього протерту журавлину і цукор, нарізані часточками яблука і подрібнені горіхи. Варити 40 хвилин на невеликому вогні. Розлити в баночки і закатати. Або охолодити, перекласти в банки, закрити капроновими кришками і зберігати в прохолодному місці.
Повидло «Осінній вальс»
Буде потрібно 600 г горобини, 300 г антонівки, 100 г моркви, 1,5 склянки води або яблучного соку, 600 г цукру.
Ягоди горобини після заморозків вимити, на 2-3 хвилини опустити в киплячу солону воду (20-30 г солі на 1 л води) і відразу ж промити в холодній воді. Антонівку, очищену від шкірки і насіння, нарізати шматочками. Морква нарізати і бланшувати до м'якості. Горобину, яблука та моркву залити водою або яблучним соком, варити на помірному вогні до м'якості, потім швидко протерти через друшляк. Знову поставити на вогонь на 8-10 хвилин, додати цукор і уварити до готовності.
Варення «Дивовижне»
Взяти 500 г очищених від шкірки і серцевини антоновських яблук, 500 г м'якоті гарбуза, 2 груші, 1 лимон, трохи волоських горіхів, 1 склянка води, 1,2 кг цукру.
Фрукти нарізати фігурним ножем (якщо, звичайно, він є в будинку), тоді часточки будуть виглядати як фігурний мармелад.
Гарбуз попередньо засипати частиною цукру і дати постояти ніч, щоб пустила сік. Вранці в сік додати 1 склянку води і всі компоненти, крім лимона.
Варити, як завжди, але в 4 прийоми, щоб гарбуз не розварювалася. При третій варінні додати ошпарений, очищений від кісточок, дрібно нарізаний лимон. У останню варіння перед самим кінцем додати варення трохи ваніліну.
Дуже смачне різнобарвне варення, за своєю консистенцією нагадує желе. А вже смакові і корисні його якості просто неоціненні!
Гарбуз - ще один цінний продукт харчування , який ми можемо використовувати в раціоні з осені аж до весни. Вона прекрасно зберігається, так що в будь-який час з неї можна приготувати різні страви та ласощі в тому числі.
Харчова і біологічна цінність гарбуза обумовлена ??вмістом у ній вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей, ферментів, органічних кислот і інших важливих сполук.



У гарбузі більше пектинових речовин - складних колоїдних полісахаридів, ніж у яблуках та буряках. Ці речовини добре поглинають отрути і шкідливі сполуки важких металів, що потрапляють в організм з їжею. Крім того, вони сприяють виведенню з організму холестерину, а також пов'язують воду, тим самим попереджаючи зневоднення організму при захворюваннях, що супроводжуються проносами.
У м'якоті гарбуза містяться вітаміни групи В, РР, Е, а за змістом провітаміну А ( каротину) гарбуз поступається лише моркві, горобині і обліписі.
Корисна гарбуз людям, що страждають на атеросклероз і хронічними захворюваннями товстої кишки. А оскільки споживання гарбуза завдяки цінним властивостям пектину викликає почуття наповнення шлунку і насичення, бажано включати її в раціон харчування і людям, схильним до повноти або страждають ожирінням.
У лікувальному харчуванні відварна гарбуз рекомендується при захворюваннях органів травлення, особливо при виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки.
Сьогодні ми з вами приготуємо кілька чудових десертів з гарбузом, якими ви зможете пригощати своїх рідних і гостей хоч кожен день.
Десерт «Мімоза»
Буде потрібно 1 кг гарбуза, по 250 г чорносливу без кісточок і родзинок, 2 великих яблука, 2 ст. ложки цукру.
Очищену від шкірки і насіння гарбуз нарізати дрібними кубиками. Яблука з віддаленої серцевиною нарізати кубиками або часточками.
У глибоку сковороду або форму для випічки викласти шари гарбуза, перемішуючи їх по черзі чорносливом, яблуками, родзинками. Завершальний шар - гарбузовий - посипати цукром. Залити все склянкою води і поставити гаситися на 20-30 хвилин в нежарку духовку.
Коли десерт охолоне, викласти його, перевернувши на глибоке блюдо. Це не просто десерт, а справжнісінький, легкий і повітряний торт!
Суфле з гарбуза
Буде потрібно ? гарбуза середньої величини, 1 ст. ложка мелених сухарів, ? склянки цукру, 5 яєць, 1,5 ст. ложки вершкового масла, 1-2 ч. ложки меленої кориці.
М'якоть гарбуза нарізати дрібними скибочками або натерти на крупній тертці, покласти в каструлю з товстим дном, залити водою і варити до м'якості. Але не переварювати, щоб гарбуз не втратила свій смак. Відкинути на друшляк або сито й, коли стече рідина, протерти гарбуз.
У протерту гарбуз всипати мелені сухарі, цукор, корицю, перемішати і злегка остудити. Ввести по одному, помішуючи, жовтки, додати масло, добре розмішати. Потім обережно додати збиті білки, перемішуючи масу.
Викласти масу у змащену жиром і посипану сухарями форму або сковороду з товстим дном і запікати в духовці 30 хвилин.
Салат «Вітамінка»
Буде потрібно 500 г гарбуза, 300 г яблук, 1 лимон, 3 ст. ложки меду, ? склянки очищених волоських горіхів.
Очищені від шкірки і насіння яблука і гарбуз нарізати тонкою соломкою, залити соком одного лимона, додати мед і перемішати. Прикрасити товченими горіхами.
А цей десерт з яблук. Приготувати його не дуже складно, зате він доставить справжню насолоду всім, хто його спробує!
Десерт «Ніжний»
Буде потрібно 500 г яблук, ? склянки цукру, 4-5 ст. ложок борошна, 4 ст. ложки манної крупи, 3 яйця, 1 склянка кисляку, 3 ст. ложки вершкового масла, сода на кінчику ножа, ванілін, мелена кориця на смак.
Масло збити з цукром. Безперервно помішуючи, одне за іншим ввести яйця і кисляк, в якій розчинена сода. Змішати борошно з манною крупою і поступово по ложці вводити її в суміш.
Половину цієї суміші викласти в сковороду або форму, змащену маслом і посипану борошном. На неї викласти натерті, підсолоджені і ароматизовані корицею і ваніллю яблука і накрити тістом, що залишилося з першої маси.
Запікати десерт в помірно нагрітій духовці до утворення рум'яної скоринки. Готовий остиглий десерт викласти на блюдо і обсипати цукровою пудрою.
Ми з вами вже готували різні ласощі з айви . Але сьогодні я хочу запропонувати вам ще один рецепт. Приготувати варення з айви можна і взимку. У тих місцях, де вона росте, айва прекрасно зберігається до глибокої зими. Ну, а там, де вона не росте, її можна купити і взимку на ринку.
Конфітюр з айви
Дозрілі плоди протріть ганчіркою, вимийте, очистіть від шкірки , розрізати на 4 частини і видаліть насіннєві коробки. Помістіть айву в підкислену воду (2,5 г лимонної кислоти на 1 л води), приготуйте сироп з розрахунку 1 кг цукру на 300 г відвару, в якому варилися шкірка і сім'яники, доведіть його до кипіння, натріть в нього на тертці 1,5 кг айви. Можна нарізати плоди хвилястим ножем, щоб скибочки були гарними. Варіння продовжувати до тих пір, поки скибочки не стануть прозорими, а сироп не згущуватиметься і не почне желіроваться.
За кілька хвилин до зняття з вогню покладіть в конфітюр 8 г лимонної кислоти. Розлийте в банки і герметично закрийте.
Мармелад з айви японської
Буде потрібно 1 кг айви, 500 г цукру, 2 склянки води.
Ретельно вимиті плоди нарізати часточками, покласти в каструлю, додати воду. Підігрівати під кришкою на слабкому вогні до повного розм'якшення.
У гарячому вигляді протерти через сито. В отримане пюре додати цукор і при помішуванні варити на слабкому вогні до готовності.
Гарячу масу викласти на деко, припудрений сумішшю крохмалю і цукрової пудри або вистелений пергаментним папером. Масу ретельно розрівняти в шар товщиною 1,5-2 см.
Коли мармелад охолоне і покриється скоринкою, розрізати його на фігурні шматочки і дати їм підсохнути. Зберігати мармелад в сухому прохолодному місці.