Соляночка, солянка - рецепти супів солянка.

Солянка - суп особливий. По-перше, вона може служити першою стравою на обідньому столі. А по-друге, це, мабуть, єдиний суп, який можна подати і в свято як гарячої страви. За винятком хіба що тих країн, де навіть на Новий рік обов'язково подають до святкового столу певний суп або борщ.
Особливістю солянки є те, що готують її зазвичай з солоними огірками, які надають їй гостроту і пікантність, квашеної чи свіжої капустою. Часто додають в солянку оливки, маслини і скибочки лимонів, каперси і зелень, а заправляють її, як правило, сметаною.
Готують солянки м'ясні і рибні, з птицею та овочами. Картопля, мабуть, єдиний овоч, який додають в солянку вкрай рідко. Ковбаса і ковбасні вироби (сосиски, сардельки), шинка або грудинка - ось звичайні компоненти, які майже завжди додають в солянку.
Солянка, приготована у товстостінній посуді (гусятниці, качатницю, казанку), набагато смачніше, ніж та , яку готують у звичайній каструлі. У товстостінній посуді блюдо нудиться, що підвищує його смакові якості. А з солянкою, приготовленої в глиняних горщиках, зрівнятися не може ніщо.
Рецепти солянок, які я вам сьогодні пропоную, можуть послужити основою для приготування своєю неповторною солянки. Залишається тільки поекспериментувати. Удачі вам!
Досить часто готують солянку і з грибами, як зі свіжими, так і з солоними або маринованими. Роблять грибну солянку і пісне, але також готують її з м'ясом або птахом. Це вже кому як подобається. Грибна солянка - дивно смачну страву.
Солянка грибна з м'ясом
Буде потрібно 300 г свіжих грибів (підберезники, підосичники, білі, маслюки ...), 100 г яловичини, 50 г пісної шинки, 50 г сосисок або сардельок. Крім того, треба взяти по 1 ріпчастої цибулині, моркві, корені петрушки, 1 солоний огірок, 1 ст. ложку томат-пюре, 10 маслин, лавровий лист, сіль, перець, зелень петрушки.
З м'яса зварити бульйон, додавши при варінні корінь петрушки і моркву. Бульйон процідити. Загасити цибулю з подрібненими грибами і томат-пюре. Усі м'ясні продукти нарізати маленькими скибочками. Очищений від шкірки і насіння солоний огірок нарізати дрібними часточками. Всі продукти опустити в бульйон, додати маслини, посолити, поперчити і варити 10-15 хвилин.
Перед подачею на стіл заправити солянку сметаною. У кожну тарілку покласти скибочку лимона і посипати зеленню.
Солянка м'ясна з солоними грибами
Буде потрібно 1 л м'ясного бульйону, 200 г огіркового розсолу, 200 г відвареної яловичини, 200 г смаженої яловичини, 80 г шинки, 80 г сосисок, 80 г м'яса курки. Також буде потрібно 1-2 солоних огірки, 100 г солоних грибів, 100 г свіжої капусти, 2 помідори, 1 цибулина, 40 г маслин, зелень.
Огірковий розсіл прокип'ятити, зняти накип, з'єднати з м'ясним бульйоном і довести до кипіння. М'ясо, шинку, сосиски та філе курки нарізати невеликими кубиками. Солоні гриби і капусту обдати окропом і теж нарізати кубиками. Також нарізати помідори, огірки і цибуля.
Всі продукти разом з прянощами і сметаною покласти в глиняний горщик, залити киплячим бульйоном і поставити в духовку на 10-15 хвилин. Звичайно, якщо у вас немає глиняного горщика, солянку можна приготувати і в товстостінній каструлі. Перед самою подачею на стіл додати маслини.
Солянка збірна м'ясна
Варіант № 1
З розрахунку на 2-3 порції потрібно 120 г яловичини, 60 г вареної шинки, 40 г сосисок, 70 г бруньок, 250 г м'ясних кісток. Також візьміть 100 г ріпчастої цибулі, 100 г солоних огірків, 40 г каперсів, 40 г маслин, 30 г томат-пюре, 30 г вершкового масла, 1/6 лимона, 40 г сметани, зелень.
Відварене м'ясо , нирки, шинку і сосиски нарізати тонкими скибочками. Солоні огірки нарізати навскоси у вигляді ромбів. Нашатковану цибулю спасерувати з томат-пюре.
З кісток зварити бульйон. У готовий киплячий бульйон покласти спочатку цибулю з томатом, потім огірки і каперси (якщо вони у вас є) і м'ясні продукти. Варити 10-20 хвилин.
Перед подачею до столу в кожну тарілку покласти маслини, шматочок очищеного лимона, сметану і зелень.
Варіант № 2
З розрахунку на 6-8 порцій потрібно 2 кубики яловичого бульйону, 2 л води, 2 картоплини, 2 невеликих солоних огірки, 20 г бекону, 2 сосиски, 1 філе курячої грудки. Крім того, 1 цибулина, 1 морква, по 1 ст. ложці томатної пасти та рослинної олії, 8 часточок лимона, 16 маслин, 8 гілочок петрушки.
У киплячу воду опустити нарізане дрібними шматочками куряче філе і варити 5-7 хвилин. Додати нарізаний невеликими кубиками картоплю і потримати на сильному вогні 5 хвилин.
На розігрітій сковороді обсмажити до м'якості дрібно нарізаний лук і моркву, натерту на крупній тертці. Покласти томат-пасту, перемішати і опустити суміш у каструлю з курячим філе і картоплею.
Дрібно нарізати сосиски і бекон. Солоні огірки нашаткувати соломкою. Все це покласти в суп. Додати кубики яловичого бульйону, накрити кришкою і тримати на середньому вогні 10 хвилин.
До столу подавати із сметаною і дрібно посіченою зеленню. У кожну тарілку покласти маслини і часточки лимона.
Солянка «Псковська»
Буде потрібно 330 г м'яса (яловичина, свинина), по бажанням можна додати ковбасу і шинку, 700 г квашеної капусти, 2 солоних огірки, 2 ріпчасті цибулини, 2-3 ст. ложки томат-пюре, 2-3 ст. ложки вершкового масла, сіль, перець за смаком, цукор за бажанням.
Квашену капусту промити, віджати і покласти в алюмінієву каструлю. Додати ложку вершкового масла і ? склянки бульйону або води, накрити кришкою і тушкувати 40 хвилин при частому помішуванні, щоб не підгоріло.


Якщо буде потрібно, додати ще бульйону або води. Цибулю нарізати не дуже дрібно, підсмажити його з томат-пюре, покласти в капусту і тушкувати ще 30 хвилин до готовності.
Нарізані м'ясні продукти злегка обсмажити з цибулею і змішати з нарізаними скибочками солоних огірків, залити 1/3 бульйону і прокип'ятити під кришкою. Потім змішати з капустою і посолити, якщо є необхідність. Деякі додають і цукор для смаку.
При подачі до столу окремо в соуснику подайте сметану.
Наступна солянка, можна сказати, овочева. Вона досить густа, але, якщо ви захочете отримати перше блюдо, при варінні можна додати в неї води або бульйону.
Солянка домашня
Буде потрібно 200 г свіжої капусти, 2 ст. ложки кетчупу, 2 солоні огірки, 1 морква, 1 цибулина, 2 сосиски, сіль за смаком.
Капусту нарізати локшиною, додати кетчуп, трохи води (2 ст. ложки) і гасити, посоливши за смаком.
Огірки, цибулю, моркву нарізати, обсмажити, додати нарізані кружальцями сосиски. Все змішати з капустою і тушкувати 10-15 хвилин.
Цю солянку подати як гарнір або самостійне блюдо зі сметаною і зеленню.
Досить часто готують рибні солянки, які так само смачні, як і м'ясні . Щоправда, в них не додають ковбасу і ковбасні вироби, а ось копчена риба тут не пошкодить. У деяких рецептах використовується і вона.
Солянка рибна по-русски
Буде потрібно 600 г риби, 150 г ріпчастої цибулі, 100 г солоних огірків, 75 г томат-пюре, 75 г маслин, 30 г каперсів, масло вершкове, сіль, лавровий лист, перець, лимон.
Рибу, краще судака, нарізати і покласти в окріп на 1-2 хвилини . Головизною зварити і вийняти з бульйону. Цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити з борошном в олії, потім додати томат-пюре і потримати на вогні ще 5-8 хвилин.
За 15 хвилин до закінчення варіння опустити в каструлю обсмажені цибулю з томатом, нарізані кубиками солоні огірки , рибу, спеції і, якщо є, каперси. Перед тим як зняти з вогню, покласти варену головизною.
При подачі на стіл покласти в тарілки маслини, часточки лимона і посипати зеленню.
Солянка рибна рідка
Буде потрібно 1200 г риби, 8-10 свіжих білих грибів, 2 ст. ложки вершкового масла, 1,5 ст. ложки борошна, 1 цибулина, 100 г квашеної капусти, 100 г солоних огірків, 8-10 маринованих оливок. Крім того, 2 лаврових листки, 6-8 горошин чорного перцю, огірковий розсіл на смак.
Свіжі білі гриби очистити і нарізати скибочками. Ріпчасту цибулю нашаткувати, злегка обсмажити і додати борошно.
Підготовлені продукти викласти в каструлю, додати квашену капусту, нарізані солоні огірки, оливки, лавровий лист, перець горошком. Залити водою і варити до напівготовності. Тепер додати нарізану шматками рибу, а через 10-15 хвилин влити проціджений огірковий розсіл.
Подавати, додавши в кожну порцію сметану і подрібнену зелень.
Нюанси: свіжі білі гриби можна замінити шампіньйонами або маринованими грибами. Замість квашеної капусти можна використовувати і свіжу.
Якщо солянку готують для звичайного столу, приготувати її можна з будь-м'ясистої риби. Для святкового столу більше підійде осетрова риба.
Солянка «Сезонний» (дуже смачна солянка, яка чудово підходить в якості самостійного другої страви або гарніру)
Буде потрібно 4 склянки квашеної капусти, 2-3 яблука (краще антоновських), 4 ст. ложки вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина, 600 г будь-якої риби, зелень петрушки, кропу, лавровий лист, сіль, перець за смаком.
Підсмажити в олії дрібно нарізану цибулю. Вимочену і віджату квашену капусту покласти в сотейник. Яблука нарізати. Філе риби обсмажити.
У сотейник викласти ряд капусти з яблуками, ряд смаженої риби, пасеровану цибулю з маслом. Тушкувати в сотейнику, посолити, поперчити і додати лавровий лист і зелень.
Перед подачею до столу прикрасити солянку маринованими грибочками, маслинами, солоними огірочками, облити соусом з риби і злегка підрум'янити в духовці.
Готову солянку посипати товченими сухарями.
А тепер приготуємо солянку з картоплею.
Солянка «Тобі коханому»
300-400 г свинини нарізати шматочками і обсмажити на сковороді, додавши 2 дрібно нарізані цибулини. Викласти м'ясо з цибулею в гусятницю або каструлю з товстим дном.
На сковороді, де смажилося м'ясо, згасити капусту. Якщо візьмете свіжу капусту, то окремо підсмажте 2 солоних огірка для додання страві пікантності. Якщо берете квашену капусту, достатньо буде одного солоного огірочка, який смажити не потрібно.
Підготовлену капусту та огірки викласти поверх м'яса. Невеликою кількістю води обмити сковороду і вилити в гусятницю.
Тепер треба насмажити сковороду картоплі, нарізаної соломкою. Смажена картопля укласти поверх капусти й огірків. Якщо додаєте лавровий лист і перець горошком, то покладіть їх на м'ясо.
Залишається залити продукти бульйоном (можна розвести бульйонний кубик) так, щоб він тільки покрив всі інгредієнти, посолити і поперчити за смаком. Варити на середньому вогні близько 20 хвилин. Поки вариться, не заважати.
При подачі на стіл кожну порцію заправити сметаною і рубаною зеленню петрушки.
Ось скільки рецептів солянки, які послужать вам основою для імпровізації. А про те, як готують солянку в інших країнах, ми дізнаємося трохи пізніше.