Оригінальні страви зі всього світу - рецепти кулінарія харчування.

І сьогодні, мої дорогі читачі, я постаралася підібрати рецепти страв так, щоб ви могли вибрати і перші страви, і м'ясні і овочеві закуски, які можна приготувати в якості самостійних перших або других страв.
Рибний суп по-зеландскі
Буде потрібно 1 невелика морква, нарізана шматочками, 2 цибулини, нарізані кільцями, 2 зубчики часнику, 4 ст. ложки оливкової олії. Підготуйте також 1,5 кг різної риби (тріска, мерлан, пікша і т.д.), лавровий лист, щіпку шафрану, 3/4 л рибного бульйону або води, склянку креветок або м'яса краба, 2 ч. ложки солі, 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю, 2 ст. ложки лимонного соку, 75 мл хересу.
Розігрійте в сковороді олію і підсмажте в ньому морква, цибуля і часник до золотистого кольору. Покладіть все це в каструлю, налийте бульйон і додайте рибу (рибу великого розміру - першої), потім лавровий лист і шафран. Нехай все кипить на повільному вогні 15 хвилин. Потім додайте інші інгредієнти (крім хересу) і кип'ятіть ще 5 хвилин. Влийте херес і відразу ж подавайте на стіл.
Суп їдять з пшеничним хлібом. Буде просто чудово, якщо ви до супу подасте вершкове масло, приправлене травами і часником.
Баранина з горохом - улюблені ласощі у народів Середньої Азії, Азербайджану, Греції та багатьох інших країн. А головне якість цих страв полягає в тому, що вони надзвичайно смачні і ситні. Достатньо з'їсти невелику тарілочку супу - і відчуття голоду миттєво зникає.
Кюфте-шурпа (суп з м'ясними ковбасками)
З розрахунку на 1 порцію потрібно 100 г кісток для бульйону, 120 г
баранини без кісток (або будь-якого наявного м'яса), 20 г рису, 10 г пряженого масла, 20 г гороху, 25 г моркви, ? яйця, 50 г картоплі, 40 г помідорів або 10 г томат-пюре, 25 г цибулі ріпчастої, перець, сіль за смаком.
М'ясо відокремлюють від кісток. З кісток (які бажано попередньо обсмажити на деку в духовці до світло-коричневого кольору) варять бульйон протягом 3-4 годин (якщо лінь возитися з кістками, можна взяти звичайний м'ясний бульйон або просто воду).
Горох ( можна попередньо замочити протягом 4 годин, але це необов'язково) заливають звареним на кістках бульйоном, доводять до кипіння і варять при слабкому кипінні під кришкою до повної готовності. Поки горох вариться, раніше відокремлене від кісток сире м'ясо, змішавши зі звареним до напівготовності (10-12 хвилин) рисом, двічі пропускають через м'ясорубку, заправляють за смаком сіллю, перцем, додають для в'язкості сирі яйця і добре розминають руками до однорідної маси.
З маси обробляють кюфте у формі невеликих сардельок. У киплячий бульйон з горохом кладуть нарізану картоплю, доводять до кипіння, додають дрібно нарізані і пасеровані разом цибулю та моркву, акуратно закладають при кипінні підготовлену кюфте, дрібно нарізані червоні помідори (або томат-пюре) і варять до готовності.

До цього ситно і смачно супу можна подати чорний хліб або сухарі.
Нокудли чорба (суп гороховий з бараниною)
З розрахунку на 1 порцію буде потрібно 140 г (2-3 шматочки) баранини, 50 г лущеного гороху, 15 г ріпчастої цибулі, 10 г баранячого сала або топленого масла, перець мелений червоний, сіль за смаком.
Баранину рубають (по 2-3 шматочка з кісточкою на порцію), злегка обсмажують, заливають водою і варять разом з горохом і перцем. Цибулю дрібно нарізають, пасерують і кладуть у суп за 15-20 хвилин до готовності.
Гара чорба (м'ясний суп з помідорами)
З розрахунку на 1 порцію потрібно 145 г баранини, 10 г баранячого сала або топленого масла, 40 г помідорів або 10 г томат-пюре, 100 г ріпчастої цибулі, сіль.
Баранину нарізають шматочками і смажать на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки, кладуть нашатковану цибулю (1/3 норми) і смажать разом з бараниною, потім м'ясо з цибулею перекладають у глибокий посуд, заливають водою або бульйоном, додають помідори, нарізані часточками (або томат-пюре), і варять до готовності.
При подачі на стіл дуже гарячий суп посипають нашаткованим залишилися цибулею (2/3 норми).
Солянка донська
Буде потрібно 250-300 г осетрини, 300 - 350 г головизною будь-якої великої річкової риби, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 2 солоні огірки, 1 ст. ложка каперсів, 2-3 свіжих помідори, 1 ст. ложка томату-пюре, 2 ст. ложки вершкового масла, 1,5-2 л рибного бульйону, сіль, перець за смаком.
Зварити з головизною концентрований рибний бульйон і процідити. Морква нарізати кружечками, а цибулю - кільцями і обсмажити на вершковому маслі, додавши наприкінці томат-пюре. У киплячий бульйон покласти підготовлені овочі, ошпарені порційні шматки осетрини, припущені солоні огірки, каперси і варити до готовності риби.
За 5-10 хвилин до закінчення варіння опустити в солянку нарізані кружальцями свіжі помідори, сіль, спеції.
У тарілку покласти шматки осетрини, нарізану головизною, маслини, кружальце лимона та зелень.
Яловичина по-бургундськи
Підготуйте 900 г філе яловичини, 3 цибулі -шалот, 0,5 л червоного сухого вина (бажано бургундського), 100 г вершкового масла, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зелені петрушки, 3 ст. ложки рафінованого рослинного масла (або нерафінованої оливкової), 10 г масла мані (див. нижче), сіль, чорний мелений перець за смаком.
Дрібно порізати зелень петрушки, очистити і дрібно нарізати цибулю-шалот (далі на це часу не буде, тому що весь процес приготування займе 10-15 хвилин і буде вимагати постійної уваги).
Яловичину нарізати смужками, як для бефстроганов. На глибоку сковороду, бажано чавунну з товстим дном, влити рослинне масло і попередньо добре розігріти на середньому вогні до появи ледь помітного серпанок. Покласти м'ясо й обсмажити при перемішуванні на дуже інтенсивному вогні протягом 3 хвилин, зберігши кров. Зняти зі сковороди і перекласти в попередньо підігріту підходить за розміром каструльку (не дуже велику, бажано емальований, тому що у неї нижче теплопровідність) і залишити в гарячому вигляді під щільно закритою кришкою.
У ту ж сковороду покласти цибулю-шалот, обсмажити, зняти ложкою жир, зсунувши цибулю в один бік і нахиливши сковороду в іншу, цей жир додати в каструлю з обсмаженої яловичиною, влити в сковороду з цибулею вино. Прокип'ятити на інтенсивному вогні, поки вміст не зменшиться вдвічі або втричі (за смаком), зменшити вогонь, покласти вершкове масло мані, розмішати, додати вершкове масло невеликими тонкими шматочками (пластівцями), посолити, поперчити, добре розмішати і відразу зняти з вогню.
Гаряче м'ясо викласти на блюдо, полити щойно приготованим киплячим соусом, посипати зеленню петрушки і відразу подати на стіл.



Іспанська омлет з грибами
Буде потрібно 1 ст . ложка оливкової олії, 15 г вершкового масла, 1 дрібно нарізана цибулина, 8 тонких скибочок бекону з прожилками м'яса, 1 варена картоплина, нарізана кубиками; 8 маленьких печериць, розрізаних на 4 частини; 8 невеликих помідорів, розрізаних на 4 частини; 1 ст. ложка нашаткованої свіжої петрушки, 4 яйця, сіль і перець, 3 ст. ложки тертого сиру "Чеддер", нарізана свіжа петрушка і болгарський перець, нарізаний колечками, для прикраси.
Розігрійте оливкове і вершкове масло на сковороді діаметром приблизно 25-30 см. Покладіть цибулю і пасеруйте на повільному вогні близько 2 хвилин . Зріжте шкірку з бекону, дрібно наріжте 6 скибочок і покладіть на сковороду. Продовжуйте смажити ще близько 2-х хвилин. Додайте картоплю та печериці, гарненько перемішайте, потім додайте помідори і петрушку. Збийте яйця з 1 столовою ложкою води, сіллю і перцем. Вилийте їх на сковороду і смажте на повільному вогні 3-4 хвилини, поки не підрум'яняться знизу. Підсмажте залишився бекон під гарячою гратами-грилем, поки він не стане хрустким, потім поріжте його смужками. Посипте омлет тертим сиром, поставте під гриль і тримайте там, поки сир не підрум'яниться.
Розріжте на 4 порції і прикрасьте смужками бекону, петрушкою і колечками болгарського перцю. Такий омлет не соромно буде подати і до званому вечері.
Кутаб (азербайджанська кухня)
Буде потрібно 400 г баранини, 2 цибулини, 2 склянки пшеничного борошна, 60 г зерен граната, 2 ст. ложки нарубаної зелені, 1/2 ч. ложки кориці, перець і сіль за смаком.
Борошно просіяти, замішати тісто з додаванням солі і води, розкотити його до товщини 1 мм і вирізати кружечки розміром з пиріжкову тарілку. З м'якоті баранини приготувати фарш, додавши цибулю і зерна граната. Фарш розкласти на кружечки тіста і загорнути їх у формі півмісяця. Смажити у фритюрниці 4-6 хвилин при температурі 170 градусів.
Печеня з баранини з картоплею (азербайджанська кухня)
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно 1 кг баранини (окіст), 600 г картоплі, 600 г помідорів, 1 великий пучок петрушки, 1 лимон, 50 г тертого сиру пармезан, 3 ст. ложки смальцю або вершкового масла, 4 ст. ложки панірувальних сухарів, 4 зубчики часнику, 6 ст. ложок оливкової олії, сіль, мелений чорний перець.
Баранину вимити, скропити соком 1 лимона. Картопля вимити, очистити і нарізати скибочками завтовшки 5 мм.
Помідори помістити в окріп на 1 хвилину і зняти шкірку. Помідори розрізати хрест-навхрест, вийняти насіння.
У жаровню налити 2 ст. ложки оливкової олії, покласти скибочки картоплі, посолити, поперчити, зверху покласти 2 ст. ложки смальцю або вершкового масла. На картоплю викласти помідори. Духовку розігріти до 175 градусів.
Петрушку і часник дрібно нарізати, змішати з панірувальними сухарями, тертої лимонної цедрою. 2/3 суміші розтерти з 2 ст. ложками оливкової олії, в решту суміш додати тертий сир і відставити убік.
М'ясо посолити, поперчити, обмазати сумішшю з оливковою олією. М'ясо покласти на картоплю, поставити в духовку на 1 годину 30 хв. За 15 хвилин до закінчення часу смаження збільшити температуру до 225 градусів. М'ясо обмазати сумішшю з тертим сиром, зверху покласти 1 ст. ложку смальцю. Смажити до появи хрусткої скоринки.
Смажена картопля по-японськи
З розрахунку на 1-2 порції потрібно 4 картоплини, 1/2 ст. ложки солі, 1/4 ст. ложки перцю, 1 яйце, 1/4 чашки борошна, 1/2 чашки панірувальних сухарів, олія для смаження.
Сполоснути і, не очищаючи, порізати картоплини великими скибочками. Зв'язати скибочки пластиковим джгутом. Підігріти скибочки в мікрохвильовій печі або в не сильно нагрітій духовці, щоб стали м'якими. Зняти джгути. Очистити картоплю від шкірки. Посолити і поперчити. Обсипати скибочки борошном і вмочити їх у збите яйце. Потім обсипать панірувальними сухарями. Довести до кипіння рослинне масло в глибокій сковороді. Обсмажити картопляні скибочки в киплячому маслі протягом хвилини.
Капуста по-фламандські
Буде потрібно 200 г капусти, 70 г свинини, 70 г яловичини, 10 г рису, 20 г зеленої горошку, 30 г бульйону, 40 г м'ясного соку, 20 г грудинки свинячої копченої, 20 г цибулі ріпчастої, 20 г помідорів, перець мелений чорний, горіх мускатний, сіль.
З качана белокочанной капусти середньої величини вирізують качан, кладуть його в киплячу підсолену воду й варять 10-15 хвилин, потім обдають холодною водою і розбирають на листи.
З'єднують мелену свинину і яловичину, чорний мелений перець, сіль, мускатний горіх і все перемішують.
пасерують дрібно нарізану цибулю, додають зварений до напівготовності рис, дрібно нарізані помідори, зелений горошок і нарізану соломкою копчену свинячу грудинку. Отриману суміш ретельно перемішують з котлетної масою, розкладають на серветці спочатку найбільші листя капусти черешками назовні так, щоб верх кожного аркуша знаходив на верх іншого листа. У результаті утворюється як би розкритий качан. На кожен лист кладуть фарш, зверху укладають наступні по порядку їх відділення від качана листя, на них кладуть фарш і т.д. до самих дрібних листочків. Потім обережно за допомогою серветки листя піднімають, формуючи качан, добре стягують серветкою і перев'язують ниткою.
Нафаршировану капусту кладуть у каструлю, придавлюють тарілкою, заливають бульйоном і м'ясним соком і гасять під кришкою в средненагретом духовці 3-4 години . Потім серветку розв'язують, капусту викладають на тарілку і розрізають на порції. Подають гарячою.
Перець по-угорськи
Буде потрібно по 3 жовтих, червоних і зелених солодких перцю, 750 г фруктового оцту, 600 г цукру, 500 г ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, 2 ч. ложки солі, 2 лаврові листки.
Перець запечіть в духовці, після чого зніміть з них шкірку, видаліть насіння і наріжте шматочками. Потім покладіть в каструлю, додайте нарізаний часточками цибулю, подрібнений часник, цукор, сіль, оцет, лавровий лист і залийте водою так, щоб вона покрила продукти. Варіть овочі протягом 10 хвилин, після чого остудіть і поставте в холодильник на три дні. Потім маринад злийте, закип'ятити, знову залийте ним овочі.
Перець по-угорськи може зберігатися в закритому посуді в холодильнику чотири тижні.
Я бажаю вам приємного апетиту і відмінного вибору в складанні вашого меню! Не втомлюйтеся радувати своїх близьких і підносите їм приємні сюрпризи як можна частіше.