Печериці. Частина 2 - гриби печериці рецепти харчування.

З давніх часів люди використовували гриби у своєму харчуванні. І не даремно. Адже гриби, в тому числі і печериці, містять в собі поживні речовини самого високої якості. Білків у них майже стільки ж, скільки і в м'ясі. На відміну від овочів, гриби багаті фосфором, калієм, кальцієм, міддю, цинком, йодом, марганцем, а також вітамінами і ароматичними речовинами.
Приготування страв із грибів - робота не дуже складна, потрібно лише певне терпіння і, найголовніше, бажання приготувати.
Минулого разу ми з вами розглянули багато рецептів. І сьогодні я пропоную вам нові рецепти страв, які я умовно назвала «святковими» і, думаю, не помилилася. Всі вони, звичайно ж, прикрасять ваш стіл і порадують гостей. Але це зовсім не означає, що готувати їх можна тільки до торжества.
Печериці з курячими сердечками
Підготувати 500 г печериць, 500 г курячих сердечок, 200 г сметани. Сіль і спеції за смаком.
Окремо згасити до напівготовності печериці і дрібно нарізані курячі сердечка, потім продукти з'єднати і гасити до кінця зі сметаною, додавши сіль і спеції. Можна додати обсмажену цибулю. Грибів та сердечок брати порівну, інші інгредієнти - за смаком.
Подавати страву можна як гарячим, так і холодним.
Примітка! Цю страву можна приготувати з курячою печінкою, шлунками, кому як подобається. Можна замінити курячі сердечка також і яловичої або свинячої печінкою.
Печериці з сиром
Узяти 20 шт. печериць невеликого розміру, 1 ст. ложку лимонного соку, 100-150 г сиру, 1 невелику цибулину. 2 ст. ложки оливкової олії (або будь-яке рослинне), 1 ч. ложку солі, 1/2 ч. ложку червоного меленого перцю, 1/4 ч. ложки чорного меленого перцю.
Капелюшки грибів відокремити від ніжок, промити в підкисленою воді (на 500 мл води 1 ст. ложка лимонного соку) і потім витерти їх насухо. Ніжки порізати і змішати з подрібненим сиром, цибулею, 1 ст. ложкою олії. Всі обсмажити декілька хвилин на сковороді. Що вийшла сирно-грибний масою нафарширувати грибні капелюшки.
Капелюшки грибів укласти на змащений маслом деко і поставити на 10 хвилин в заздалегідь підігріту до 190 градусів духовку.
Печінка з шампіньйонами і помідорами
З розрахунку на 1-2 порції потрібно 200 г печінки, 3-4 маленьких цибулини, 100 г печериць, 1 ст. ложка маргарину або олії, 1/2 ч. ложки солі, трохи перцю, 1/2 банки подрібнених консервованих помідорів, 1 зубчик часнику, 1/2 ч. ложки базиліка.
Вимийте і обсушіть печінку. Наріжте її кубиками або тонкими скибочками. Очистіть цибулю та печериці, якщо ви використовуєте свіжі гриби. Розтопіть частина масла на середньому вогні на сковороді. Коли воно покататись, покладіть туди печінку. Смажте, поки печінка не придбає ніжний коричневий колір з усіх сторін. Перекладіть печінку в сотейник.
Обсмажте цибулю, а потім печериці в маслі, що залишилося. Посоліть і поперчіть. Перекладіть цибулю, шампіньйони і помідори в сотейник. Перемішайте і готуйте під кришкою приблизно 10 хвилин. Приправте вичавленим часником і базиліком.
Подавайте печінка з грибами до відварного картоплі, макаронів або рису.
Квасоля з грибами
Відварити до готовності 1 склянку квасолі, краще білої, дрібної. Будь-які гриби (свіжі, заморожені, мариновані) обсмажити з нарізаною цибулею. Цибуля ріжте, як подобається: дрібно, колечками або полуколечкамі. Додати 2-3 ст. ложки сметани і згасити декілька хвилин.
З'єднати квасолю з цибулею і грибами, посолити за смаком і згасити ще кілька хвилин.
Гриби - настільки унікальний продукт, що чудово поєднуються не тільки з овочами, але і з м'ясом, птицею і навіть рибою та іншими дарами моря.
Курка з грибами
(дуже смачне і апетитне блюдо)
Буде потрібно 1 курка, 400 г свіжих печериць (як, втім, і будь-яких інших грибів), 2 ріпчасті цибулини, 1 пучок кропу, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Обробити курку, м'ясо відокремити від кісток і нарізати на невеликі шматочки (з кісточок можна зварити курячий бульйон). Викласти м'ясо на сковороду і обсмажити до напівготовності, додаючи за потребою рослинне масло, щоб м'ясо не підгоріло.
Додати до курки 1 нарізану півкільцями цибулину і дрібно рубаний кріп. Гриби обсмажити з іншого подрібненої цибулиною, потім з'єднати з куркою.
Коли вміст сковороди буде готове, посолити і поперчити за смаком і рясно полити кетчупом. Потримати на сковороді на невеликому вогні ще кілька хвилин і подати до столу.
Примітка. Щоб страва була пахучіше, можна додати в нього сухі трави: базилік, орегано, чебрець - загалом, ті, які вам подобаються. А кетчуп можна замінити сметаною або майонезом.
Замість традиційної оселедця "під шубою», яку ми готуємо майже на кожне свято, можна приготувати ось такий листковий салат.
Кількість продуктів для нього довільне.
1 шар - філе оселедця, дрібно нарізане;
2 шар - злегка обсмажений ріпчасту цибулю. Змастити майонезом;
3 шар - варені яйця, натерті на тертці;
4 шар - натерта на тертці моркву. Знову змастити майонезом;
5 шар - відварені гриби, пропущені через м'ясорубку (можна робити салат і з сухими білими грибами) і обсмажені. І знову змастити майонезом і дати салату настоятися.
Салат можна прикрасити раскрошенную яєчним жовтком і ягодами журавлини.
А оскільки мова пішла про грибних салатах, я пропоную рецепт ще один смачного листкового салату.
Салат «Сюрприз»
Буде потрібно 500 г моркви, 500 г ріпчастої цибулі, 500 г печериць (свіжих або заморожених), 150 г волоських горіхів, 1 склянка чорносливу, 250 г майонезу, свіжа зелень.



Морква нарізати соломкою і обсмажити в рослинній олії. Чорнослив без кісточок розпарити і також нарізати соломкою. Нарізані печериці обсмажити в олії до напівготовності. Цибулю подрібнити, підсмажити. Дати овочам охолонути. Тепер робимо салат.
1 шар - морква;
2 шар - пасеровану цибулю;
3 шар - шампіньйони;
4 шар - чорнослив;
5 шар - подрібнені волоські горіхи.
Кожен шар змастити майонезом. Поставити в холодильник, щоб салат добре просочився. Перед подачею до столу прикрасити по своєму бажанню.
Грибні салати, так само як і овочеві, є чудовим доповненням до інших стравою. А підходять вони як для буденного, так і для святкового столу.
Салат «Єралаш»
Буде потрібно 5 великих цибулин, 5 варених яєць, 450 г шампіньйонів або інших грибів, 200 г крабових паличок, 1-2 зубчики часнику.
Печериці обсмажити в невеликій кількості олії до повного википання рідини. Нарізаний півкільцями цибулю обсмажити до прозорості в рослинному маслі.
Крабові палички та варені яйця нарізати кубиками. З'єднати з грибами та цибулею, додати товчений часник. Перемішати, посолити і поперчити за смаком, заправити майонезом і ще раз перемішати.
Салат «Незвичайний»
Продукти візьмемо в довільних кількостях. Буде потрібно шматочок свіжомороженої горбуші, гриби, ріпчаста цибуля, 1-2 варених яйця, шматочок твердого сиру.
Рибу відварити в підсоленій воді, остудити, відділити від кісток. Філе дрібно нарізати і покласти в салатник. Тонким шаром засипати тертим сиром, залити майонезом. Потім знову покласти шар риби, поверх нього шар обсмажених з цибулею грибів. Просочити майонезом. Потім йде шар тертого яйця, який також просочується майонезом. А зверху - шар тертого сиру. Прикрасити салат гілочками петрушки.
До столу салат подати як окреме блюдо або як гарнір до відварного картоплі, пюре або картоплі фрі.
Салат «Міцний союз»
Буде потрібно 1 баночка червоної квасолі, 300 г свіжих печериць або глив, 2 ріпчасті цибулини, ? склянки волоських горіхів.
Гриби нарізати і обсмажити разом з подрібненою цибулею. Змішати з квасолею і обсмаженими подрібненими волоськими горіхами. Заправити майонезом.
Примітка! Для приготування цього салату можна використовувати і відварну квасоля, попередньо замочену на кілька годин. А замість свіжих грибів підійдуть і заморожені, і консервовані.
Салати з курки з грибами
Варіант 1 (цей салат теж листковий)
Буде потрібно 300 г філе відвареної курячої грудинки, 3 яйця, 300 г свіжих грибів, 1 свіжий огірок.
Гриби дрібно нарізати і обсмажити з цибулею, потім згасити на повільному вогні протягом 30 - 40 хвилин.
Викладається в салатник шарами:
1 шар - розпарений, дрібно нарізаний чорнослив. Залити майонезом;
2 шар - курка, нарізана кубиками і майонез;
3 шар - гриби з цибулею;
4 шар - варені яйця, нарубані кубиками. Залити майонезом.
Зверху салат покрити натертим на тертці свіжим огірком.
Варіант 2
Буде потрібно 1 стегенце або грудка курки (індички), 150 г селери, 100 г свіжих помідорів, 300 г свіжих грибів, 1 маринований огірок, 50 г твердого сиру, 150 г майонезу, сіль за смаком.
Відварити стегенце або грудку, відокремити м'ясо від кісток, нарізати на шматочки.
Свіжі гриби також відварити і нарізати шматочками. Змішати м'ясо з грибами, додати дрібно нарізані огірки і натертий корінь селери. Посипати тертим сиром, перемішати, посолити за смаком. Готовий салат залити майонезом і прикрасити тонкими кільцями свіжих помідорів.
Салат «Молодецький»
(Таке поєднання інгредієнтів надає салату надзвичайний смак. А, крім того, він чудово виглядає, так що підійде і для святкового столу).
Буде потрібно 500 г кальмарів, 500 г свіжих печериць, 2 плавлених сирка, 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки майонезу, 200 г волоських горіхів.
Кальмари очистити, відварити 5-7 хвилин в підсоленій воді, остудити і нарізати соломкою. Гриби також відварити, остудити, дрібно нарізати і з'єднати з кальмарами.
Плавлені сирки розтерти з майонезом і сметаною, додати подрібнені часник і горіхи. Отриманою сумішшю заправити салат і добре перемішати.
Салат грибний з крабовими паличками
Окремо обсмажити на рослинному маслі 2 морквини, натерті на крупній тертці, і 1 велику цибулину, нарізану півкільцями . Також обсмажити 1 баночку консервованих печериць (втім, можна використовувати і свіжі гриби). Все змішати, додавши 4 рубаних варених яйця і 1 пачку дрібно нарізаних крабових паличок. Заправити салат майонезом, прикрасити оливками і зеленню.
Салат «Збірний»
Буде потрібно 500 г яловичого серця, 500 г свіжих грибів, 1-2 цибулини, 500 г кальмарів, майонез , сіль і перець мелений чорний за смаком.
Яловиче або свиняче серце відварити і нарізати соломкою. Гриби порізати і обсмажити на рослинному маслі разом з нарізаним півкільцями цибулею.
Кальмари відварити, очистити і також нарізати соломкою. Змішати всі продукти, посолити і поперчити за смаком і заправити майонезом
Я думаю, що з такої кількості рецептів завжди можна вибрати те, що сподобається саме вам. А попереду нас чекають нові грибні сезони (до речі, перші гриби - сморчки, строчки - підуть вже в квітні-травні). Любителі «тихого полювання» зможуть принести з лісу перші гриби, а ми будемо готувати нові страви.