Печериці. Частина 1 - печериці гриби рецепти харчування.

Печериця звичайна - один з найпоширеніших видів їстівних грибів. Зустрічається він у нас всюди: не тільки в лісах, а й на луках, у полях, садах, скверах і городах - скрізь, де є багата перегноєм грунт або добре угноєні земля. У південних місцях печериці ростуть з квітня по листопад, в інших - з липня по жовтень.
А оскільки печериця давно вже активно культивується, ми можемо включати ці гриби в свій раціон круглий рік , купуючи їх в магазинах. Культурний печериця подібний за зовнішнім виглядом і смаковими якостями з шампіньйоном звичайним і цінується дуже високо.
Вживається печерицю в їжу головним чином у свіжоприготовленому вигляді - смаженому, тушкованому, в супі і у вигляді грибної ікри. Його також сушать, а з порошку сушених грибів готують грибні соуси. Молоді печериці смачні і маринованими.
Я підготувала для вас рецепти страв із шампіньйонів. Їх досить багато, є з чого вибрати для душі і шлунку. Але хочу зазначити, що всі ці страви ви зможете приготувати не тільки з печерицями, але і з іншими грибами. І ще один маленький нюанс: будь-який рецепт - це тільки основа, а не суворе керівництво до дії. Тому ви самі завжди зможете внести свою родзинку в ту чи іншу страву.
Грибні супи - відмінне дієтичне харчування, підходять вони і для тих, хто дотримується постів або не хоче набрати зайвої ваги. У сьогоднішньому нашому меню супи з печерицями.
Сирний суп з шинкою і печерицями
Буде потрібно 20 г вершкового масла і 50 г пісної шинки, 1 ст. ложка печериць, 1,25 л міцного м'ясного бульйону, 2 жовтки, 60 г сиру, зелень петрушки.
Нарізану шинку обсмажити на маслі і додамо гриби, заллємо бульйоном і закип'ятити. Втрутимося в суп олію, розтерті з жовтками та сиром, і прогріємо (але ні в якому разі не будемо кип'ятити!), Додамо зелень петрушки і негайно подамо до столу.
Суп грибний з сиром
Підготуйте 100 г плавленого сиру, 100 г печериць, 2 цибулини, вершки, сіль, перець, карі, зелень, воду, масло.
Нарізати печериці та цибулю, обсмажити їх. Покласти в киплячу воду плавлений сир, додати сіль, перець і каррі. Потім покласти обсмажені гриби і цибулю. Додати вершки.
До цього супу відмінно підійдуть грінки або підсушені шматочки житнього хліба.
Грибний суп з локшиною
Буде потрібно 1,5 л курячого бульйону, 500 г печериць ( нарізаних пластинками), 120 г тонкої відвареної локшини, 120 г нарізаної зеленої цибулі, 60 г тонко нарізаної шинки, 1 ст. ложка соєвого соусу (Сен Сой Класичний Гриби), 1 ст. ложка кунжутного масла, 20 г імбиру (корінь), 20 г часнику, кінза.
Прокип'ятити на повільному вогні міцний курячий бульйон з нарізаним свіжим коренем імбиру і натертим часником протягом 30 хвилин. Процідити. Гарячий бульйон змішати з нарізаними грибами, відвареної локшиною, зеленою цибулею, шинкою, соєвим соусом і кунжутним маслом. Розлити в тарілки, прикрасити зеленою кінзою.
Наступні блюда дозволять вам не тільки урізноманітнити харчування, а й прикрасять недільний або святковий стіл і порадують ваших близьких і гостей. Адже жюльен, який так люблять французи, - незвичайно смачне блюдо. Продукти для нього ріжуться дуже тонкими шматочками. А приготувати його можна як у великій ємності, так і в порційних формах.
Жюльєн «Морська безодня»
Буде потрібно 300 г асорті з морепродуктів, 150 г печериць, 150 г вершків , 120 г твердого сиру, 5 ст. ложок рослинного масла, свіжовичавлений сік 1 лимона, сіль, перець за смаком, кошики з пісочного тіста.
Для прикраси: 1 болгарський перець, нарізаний дрібними кубиками, кілька гілочок кропу.
Промийте гриби в проточній воді, наріжте соломкою і обсмажте на маслі протягом 5 хвилин. Потім додайте морепродукти, лимонний сік, спеції, тушкуйте кілька хвилин і введіть вершки.
Викладіть суміш у кошики з пісочного тіста, додайте сир і запікайте 5-7 хвилин (до утворення рум'яної скоринки) у прогрітій духовці. Дістаньте, прикрасьте кропом, салатом і кубиками перцю.
Жюльєн із шампіньйонів
Варіант 1
Буде потрібно 250 г печериць, 2 головки цибулі, 10 г борошна, масло вершкове, 1 яйце, 100 г сметани, 100 г твердого сиру.
Печериці дрібно нарізати соломкою або скибочками, обшпарити і смажити в олії (його повинно бути досить багато) до м'якості. Цибулю дрібно нарізати і, підсмаживши в олії до золотистого кольору, змішати з грибами. Підсмажити на олії 10 г борошна, додати гриби і викласти у форми. Збити 1 яйце, додати сметану, залити гриби, посипати тертим сиром і запікати 10 хвилин.
Варіант 2
Буде потрібно 1 банка консервованих грибів, 1 ріпчаста цибулина, 1 кубик курячого бульйону , 3 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки тертого сиру.
Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на олії. Додати до нього дрібно нарізані гриби. Курячий кубик розчинити в ? склянки окропу і влити в сік від грибів (з баночки). У гриби з цибулею додати борошно, перемішати і поступово влити підготовлену бульйонну суміш. Загасити хвилин 5, додати сметану, розкласти у форми, посипати тертим сиром і поставити в духовку на 15 хвилин.


Запікати до утворення рум'яної скоринки.
Гриби як ніби самі просяться, щоб з них приготували чудові страви і чудові закуски. А рецептів стільки, що просто диву даєшся! Користуйтеся рецептами в будь-який час року, готуйте страви з самими різними грибами. До речі, поряд з печерицями на прилавках магазинів круглий рік бувають і гливи - дуже смачні і корисні гриби.
Страви, рецепти яких наведено нижче, можна використовувати як самостійні, так і в якості другого. Але ви тільки подивіться, хіба не стануть вони так само і прикрасою самого вишуканого столу?
Гриби з вином у сметані
Підготуйте 400 г печериць, 2 ст. ложки сухого білого вина, 1 склянка сметани, 4 ст. ложки тертого сиру, сіль, чорний і червоний мелений перець.
Свіжі гриби дрібно нарізають і обсмажують на вершковому маслі протягом 5 хвилин. Потім у сковороду вливають вино і витримують на сильному вогні ще 2 хвилини. Зменшивши вогонь, солять, додають чорний і червоний перець, розмішують і вливають сметану і сир. Прогрівають на слабкому вогні до тих пір, поки рідина не загусне.
Подають гриби на підсушеному хлібі, змащеному вершковим маслом.
«Загадкова кошик»
Потрібно 100 г печериць (бажано невеликих), 30 г твердого сиру, 1 яйце, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 3 ст. ложки рослинної олії, 50 г листкового тіста, сіль за смаком.
Збийте яйце і сіль. Обваляйте гриби спочатку в дрібно натертому сирі, потім в яйці, а після в панірувальних сухарях і обсмажте в рослинному маслі на розпеченій сковорідці. Наріжте листкове тісто тонкими смужками, викладіть в спеціальну форму у вигляді кошики і випікайте в духовці, нагрітій до 200 градусів, протягом 3-5 хвилин. Дістаньте з духовки, викладіть гриби в листкову кошик, помістіть на блюдо і прикрасьте листочками салату.
Грибна закуска
Буде потрібно 1 баночка консервованих грибів, 1 пачка плавленого сиру «Віола» ( або подібного), майонез, часник.
Приготування вкрай просте, але результат перевершує всі очікування! Змішати до консистенції густої сметани сир і майонез, додати тертий часник і, попередньо зливши воду, додати гриби. Примітка! Якщо ви все-таки берете свіжі шампіньйони, попередньо відваріть їх у підсоленій воді, при необхідності додавши в блюдо трохи столового оцту.
Фаршировані печериці
З розрахунку на 2 порції візьміть 300 г печериць, 1 ст. ложку вершкового масла, 1 склянка картопляного пюре, 1 маленький солоний огірок, сіль, перець.
Печериці очистити і вимити. Капелюшки (цілі) згасити в маслі. Ніжки грибів дрібно порубати і теж згасити. Потім тушковані ніжки від шампіньйонів змішати з картопляним пюре, добре поперчити і цією сумішшю наповнити капелюшки. На кожну капелюшок покласти по скибочці огірка.
Грибочки фаршировані
Буде потрібно 400 г великих печериць, 300 г вареного чи копченого бекону, цибуля, майонез, сіль, перець, сир.
Гриби почистити (не мити) і відрізати ніжки. Ніжки, бекон і цибулю дрібно порізати і обсмажити до утворення золотистої скоринки. На деко або сковорідку викласти цілі гриби, а в них викласти обсмажений фарш. Поперчити, посолити. Зверху полити майонезом і тертим сиром. Поставити в розігріту духовку на 15-20 хвилин. Вживати можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Печериці смажені
1,5 кг печериць очистити, добре промити у холодній воді, підсушити на серветці, нарізати кружечками, посолити, обваляти в борошні. Підсмажити з обох сторін на сковороді (потрібно 200 г масла), скласти на блюдо, подавати гарячими.
Закуски з грибами - це не тільки смачні самостійні страви. Вони послужать прекрасним доповненням до відварного картоплі, картопляного або овочевого пюре, картоплі-фрі, а також до розсипчастим каш (гречаної, перлової, пшоняної або рисової).
Ну а такий апетитний рулет «зметуть» за столом у мить ока. У цьому я впевнена.
Картопляний рулет з печерицями
Буде потрібно 300 г печериць, 1,5 кг картоплі, 200 г крохмалю, 75 г масла, 75 г жиру, 150 г ріпчастої цибулі, 50 г сметани, 1 ст. ложка товчених сухарів, 2 склянки сметанного соусу, сіль, перець за смаком.
Зварити очищений картопля, розім'яти його, додати крохмалю, трохи молока, посолити і замісити.
Печериці нарізати і разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею обсмажити на олії . Потім додати сіль, перець і сметану. Все перемішати.
Картопляне тісто розкотити товстим шаром, покласти грибний фарш, згорнути тісто в рулет і добре защипати краї. Рулет покласти на лист, змащений жиром, поверхню його обмазати збитим яйцем або сметаною, обсипати товченими сухарями. Полити маслом і випікати в духовці, поки не зарум'яниться.
До цього дуже ніжному рулету подати сметанний соус.
Як шкода, що ми сьогодні розглянули тільки частина рецептів з печериць. Адже їх так багато. Але я думаю, що не все втрачено, і наступного разу ми неодмінно повернемося до цієї теми.