Пироги - у будні і в свято - рецепти пиріг тісто.

Цікаво, чи є така сім'я, в якій би не пекли пироги? Я, принаймні, таких сімей не знаю. Зате я точно знаю, що в будинку, де пахне пирогами, завжди панує мир і злагода. У такому будинку вас радо зустрінуть, почастують і обдарують посмішкою. А пироги, приготовані в атмосфері добра і ласки, завжди здаються набагато смачніше. Печуть їх у таких сім'ях часто.
А як обійтися без печених виробів у свято? Напевно, ніяк. Звичайно, можна купити в магазині готовий торт і подати його до чаю. Але ж можна постаратися і приготувати той же торт чи смачний пиріг самим. Так, само собою зрозуміло, що на це буде потрібно певний час і певні матеріальні витрати. Але все повернеться до вас гарним настроєм, душевним теплом і вдячністю ваших домочадців і гостей.
Сьогодні я хочу запропонувати вам відійти від традиційних тортів із кремом і приготувати пироги та торти з фруктовими начинками. І почнемо ми ось з такого пирога.
Пиріг персиковий
1 пласт тесту (дріжджового або бездріжджового) викласти на змащене маслом деко. Зверху на пласт покласти половинки персиків (свіжих, консервованих або заморожених). Змішати 100 г сметани, 1 жовток і 2 ванільних сирка без шоколадної глазурі. Цією сумішшю залити фрукти. Випікати в духовці до готовності.
Остиглий пиріг нарізати порційними шматками і обсипати цукровою пудрою.
Можна з шматочка тіста зробити решеточкой, тоді у вас вийде не відкритий пиріг, а з красивою гратами. А якщо замість персиків ви використовуєте абрикоси, сливу чи інші фрукти і ягоди, у вас вийдуть інші фруктові пироги. Залишиться тільки змінити назву.
Дуже багато рецептів пирогів з яблуками ми з вами вже знаємо, але їх так багато, що пироги ці можна пекти і піч. Вони різні, але всі дивно смачні. І готують яблучні пироги в усьому світі.
Пиріг з яблуками і горіхами
Для тіста з розрахунку на 10-12 порцій потрібно 300 г борошна, 200 г вершкового масла, 1 склянка цукрової пудри.
Для начинки: 1 кг яблук, 250 г волоських горіхів, 6 ст. ложок меду, 1 яйце для змащування тіста.
Масло змішати з борошном, додати цукрову пудру і трохи води, вимісити м'яке тісто, яке скачати в кулю, накрити харчовою плівкою або серветкою і поставити в холодне місце на 1-1 , 5 години. Потім тісто тонко розкачати і викласти у форму. Залишки тесту підуть на решітку.
Відкласти 10-12 горіхів, решта подрібнити. Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати скибочками. Тісто посипати подрібненими горіхами і полити 3 ст. ложками меду. Розкласти часточки яблук по колу так, щоб закрити всі тісто. Зверху викласти грати, зроблену із залишків тіста, а в її осередки помістити половинки волоських горіхів. Промазати грати і край торта яйцем, змішаним з рештою медом. Випікати 45-50 хвилин до утворення золотистої скоринки.
До столу пиріг подавати теплим. Хоча і в холодному вигляді він також хороший.
Пиріг «Домашній»
У 0,5 л теплого свіжого молока розпустимо ? палички дріжджів (50 г), потім по черзі вобьем 5 жовтків, додамо 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку рослинного масла і ? ч. ложки солі. Вимісимо тісто і дамо йому піднятися. Потім осадив піднялося тісто і вимісити ще раз, додамо 100 г розтопленого вершкового масла і розкачати пласт товщиною приблизно 2 см. Акуратно перекладемо пласт на змащене маслом деко. Шматочок тесту залишимо на решітку.
Тепер приготуємо начинку. Наріжемо часточками яблука. Курагу і чорнослив (візьміть будь-яку кількість) відваром в невеликій кількості води з цукром. Викладемо начинку на тісто (тут вже як вам подобається: можна змішати курагу і чорнослив з яблуками, а можна укласти спочатку яблука, а потім курагу з чорносливом). Прикрасимо верх пирога джгутиками із залишків тіста. Тепер залишається змастити пиріг цукрових водою (1 ст. Ложка цукру на 1 склянку води) і запекти в духовці до коричневої скоринки.
Смачні пироги і з іншими фруктовими начинками або, наприклад, такий пиріг.

«Банановое диво»
3 банани розімніть вилкою, додайте 80 г маргарину, 2 яйця, 1 склянка цукру, 1,5 склянки борошна млинців або звичайного борошна, але з додаванням розпушувача, 1/2 ч. ложку солі і 100 мл молока.
Все добре перемішайте і викладіть в змащену маслом форму. Випікайте в розігрітій духовці протягом 30 хвилин. Готовий пиріг прикрасьте фруктами.
Лимонний пиріг
Такий пиріг пекла моя мама на всі свята, він був її фірмовим знаком.
Пачку маргарину змішайте в крихту з борошном (зазвичай потрібно 3 склянки), зберіть горочку, зробіть у ній поглиблення, в яке додайте 250 г сметани. Замісити тісто. Воно має бути м'яким, але досить еластичним. Скачайте колобок і поставте його в холодильник на 30-40 хвилин.
Поки тісто знаходиться на холоді, підготуйте начинку. Натріть на дрібній тертці 1 середній лимон разом з цедрою, але без кісточок і змішайте з 1 склянкою цукру.
Тісто розділіть на 2 нерівні частини: 1/3 і 2/3. Велику частину тесту тонко розкачайте і покладіть на невелике деко або форму. Зверху покладіть начинку, накрийте другим меншим пластом і ретельно защипами краю. Верх пирога змастіть збитим жовтком, змішаним з водою, вилочкою нанесіть малюнок у вигляді грат.


Можна посипати цукром. У кількох місцях зробіть виделкою проколи, щоб при випічці пиріг не лопався.
Випікайте в помірно нагрітій духовці до золотистої скоринки. Остиглий пиріг наріжте ромбиками.
Маковий пиріг
Змішаємо 1 склянка цукру з ? склянки маку, цедрою 1 лимона і ваніллю. Додамо 1 яйце, 1 склянка теплого молока, 300 г просіяного борошна з содою або розпушувачів (можна взяти і млинцеву борошно). Ретельно перемішаємо.
Готове тісто викладемо на деко або в форму, смажена маслом і будемо випікати в духовці до готовності. Майже остиглий пиріг посиплемо цукровою пудрою і нарізаємо на порційні шматочки.
А цей пиріг, хоч він і не має відношення до фруктів, просто диво якесь!
Пиріг морквяний
Буде потрібно 1 велика морква, натерта на крупній тертці, 4 яйця, 1 склянка цукру, 1 пачка розтопленого маргарину, 3 склянки борошна, 1 ч. ложка соди, погашеної оцтом.
Все перемішати і вилити тісто в змащену форму. Випікати при помірній температурі близько 1 години.
Остиглий пиріг вийняти з форми, укласти на блюдо, обсипати цукровою пудрою.
Медовик з варенням
Буде потрібно 600 г борошна, 300 г меду, 300 г цукру, 2 склянки рослинного масла, 10 яєць, 200 г очищених волоських горіхів, 1 склянка різних фруктів з варення, 1 ч. ложка соди.
Для прикраси - шоколад.
3 ст. ложки цукру підрум'янити на сковороді, залити 1 склянкою води і прокип'ятити декілька хвилин.
Яйця розтерти з цукром, додати розтоплений мед, воду з цукром, рослинне масло, борошно, соду і перемішати до появи пухирців. З'єднати тісто з подрібненими горіхами, фруктами з варення (без сиропу) і вилити в змащену маслом і посипану борошном форму.
Випікати в духовці при температурі 180-200 градусів. Гарячий медовик посипати тертим шоколадом. Коли охолоне, вийняти з форми і покласти на блюдо.
Тертий пиріг
Для тесту буде потрібно 200 г маргарину, 2 яйця, 1 склянку цукру, ? ч. ложки соди, ? ч. ложки солі, 3 склянки борошна.
Розм'якшений маргарин розтерти з цукром, додати яйця, соду і сіль, добре перемішати. Всипати борошно і замісити тісто. Тісто розділити на 2 колобка: один - 2/3 тіста, другий - 1/3. Більший колобок розкачати в пласт товщиною 1 см. Перенести його качалкою на деко і обсипати манною крупою. Начинкою послужить будь варення, джем або повидло. Можна покласти і припущені з цукром свіжі яблука, нарізані часточками, і т.д. На начинку натріть на крупній тертці менший колобок і випікайте в духовці до готовності.
Ось скільки чудових рецептів пирогів є у нас з вами сьогодні. І якщо хто-небудь наважиться стверджувати, що пироги ці не підходять до святкового дня, я буду оскаржувати цю думку. Погодьтеся, що кожен з них красивий і, що найголовніше, смачний. І часу для приготування цих пирогів багато не потрібно.
Ну а для любителів тортів із кремом я зроблю добірку рецептів іншим разом. А сьогодні подивіться, які ще смакоту можна спекти з сиром.
Сирний пиріг «Ніжний»
Для тіста візьмемо 200 г маргарину, сіль і соду на кінчику ножа, 1 склянка борошна. Розітремо маргарин з борошном, змішаної з сіллю і содою, в крихту. (Можна просто зробити тісто, а потім натерти його на тертці.)
Для начинки потрібно 0,5 кг сиру, 1 склянка цукру, 3-4 яйця. Все добре перемішати.
Глибоку сковороду або форму для випічки змастити рослинним маслом, висипати в неї ? крихти, покласти начинку. По краях висипати залишки крихт, зробивши бортик пирога.
Випікати в гарячій духовці 40 хвилин на середньому вогні до коричневої скоринки.
І, нарешті, рецепт для тих, хто не мислить святковий стіл без торта . Сподіваюся, що і він не залишиться без вашої уваги.
Торт «Потрійне задоволення»
Цей торт - тришаровий.
Перший шар (основа) - бісквіт, який готують так: 1 склянку цукру збити з 3 яйцями добела, додати 1 склянку борошна. Випікати в круглій формі 20 хвилин. Дати бісквіту охолонути.
Другий шар - сирний. 2 пачки сиру і 1 склянка цукру розтерти з 100 г вершкового масла. Залити теплою водою 2 ст. ложки желатину, розмішати і поставити на вогонь, добре нагріти, але не доводити до кипіння. Желе остудити і влити в сир. Якщо є горіхи (арахіс, волоські), додати в сир.
Якщо у вас є форма з високими бортами роз'ємними, це буде просто чудово. Але якщо її немає, теж не біда. Можна зробити так: викласти бісквіт на фанерну дошку, із смужки картону або ватману зробити високий бортик навколо бісквіта і скріпити його скріпкою.
На бісквіт обережно вилити сирну масу і приступити до третього шару . Він буде складатися з фруктів з компоту (персики, абрикоси, груші - будь-які, які є або які вам подобаються). Їх красиво укласти часточками на сирний шар і залити желе.
Для желе ми використовуємо сироп з компоту, в якому розчинний пачку желатину (у теплому вигляді). Дуже красиво виглядає, якщо желе червоного кольору.
Ставимо торт у прохолодне місце. Перед подачею до столу знімаємо бортики і ставимо на стіл дуже красивий, високий святковий торт.