На чолі столу - хліб рецепти кулінарія.

Скільки б не велося розмов про користь чи шкоду хліба для організму, ми все-таки хліб їмо і насолоджуємося дивовижним запахом свіжоспеченого хліба. Мабуть, жоден інший аромат не можна з цим запахом порівняти. І навряд чи знайдеться людина, яка б зовсім не їв хліба.
Без хліба і стіл не стіл. Хліб - це необхідне доповнення нашого щоденного столу. А хіба ми можемо відмовитися від хліба в дні сімейних урочистостей? Свіжий хліб з хрусткою скоринкою не тільки прикрашає стіл, але і збуджує апетит. Важливо лише вміти гарно його подати.
Якщо ви чекаєте гостей, потрібно подбати про те, щоб на столі було кілька видів хліба і хлібобулочних виробів, які задовольнять будь-які смаки. Дуже красиво виглядає хліб у вербових кошиках круглої або овальної форми, вистелених лляними серветками. У них можна покласти хліб двох-трьох видів (чорний, білий та сірий), нарізаний акуратними скибочками. Можна подати хліб до столу і на тарілці з тієї ж посуду, якій сервірують стіл, а на дно покласти лляну серветку.
Дбайлива і уважна господиня завжди передбачить смаки і потреби своїх гостей і покладе на стіл булочки з соєю для тих , хто стежить за рівнем холестерину в крові. А якщо серед гостей є діабетики і ви про це знаєте, припасіть для них діабетичний хліб з низьким вмістом вуглеводів. А деякі їдять тільки хліб з висівками, так що про всяк випадок майте і «докторський» хлібець. Гості будуть вдячні вашої передбачливості.
На дитячий стіл можна до кожного столовому приладу подати невелику тарілочку з «калорійної» булочкою. Такі апетитні булочки розроблені спеціально для дитячого харчування. Думаю, що і дорослі також не відмовляться від свіжих булочок або рогаликів з борошна грубого помелу. А подати їх можна на тарілочці по 1-2 штуці, поставивши її у кожного приладу. І не забудьте про серветку, хоча б паперової.
Не слід відразу нарізати занадто багато хліба, бо на столі у вас напевно будуть пироги, кулеб'яки, хачапурі або курники. Багато гостей обійдуться ними, а нарізаний хліб буде черствіти. Краще нарізати хліб у міру потреби.
Без всякого сумніву, в усі часи хлібу на столі виділялося найпочесніше місце. Але якщо з-за достатку страв немає можливості поставити на стіл кошики або тарілки з хлібом (адже потрібно не одна), запропонуйте кожному з присутніх взяти собі пару шматочків хліба. Кошик ж поставте на край столу так, щоб у будь-який момент можна було взяти з неї хліб і передати його тому, кому він потрібен.
Отже, ми акуратно нарізали хліб, подали до столу булочки. А якщо у нас до столу припасені французькі багети? Ось їх-то різати точно не слід. Французькі багети ламають руками і подають у тій же кошику або в глибокій тарілці, вистеленої серветкою. Не ріжуть ножем і грузинський лаваш, його також ламають руками. А тонкий вірменський лаваш використовують для своєрідних бутербродів - відривають необхідну кількість лаваша, на краєчок кладуть сир, ковбасу, шинку або що-небудь інше, не забувши додати зеленої цибулі і зелені, і звертають все це рулетом.
Гарна господиня подбає і про те, щоб до хліба на столі була олива, та не просте, а з «секретом». Можна приготувати кілька видів такої олії і подати його в невеликих маслянках або на маленьких тарілочках. А якщо до столу подається масло, потрібно подбати і про те, щоб у кожного столового приладу лежав і ножик для масла.
Для того щоб вершкове масло набуло бажаний смак і колір, його змішують з іншими продуктами, потім додають його в різні страви або використовують для бутербродів. Сьогодні і ми з вами приготуємо кілька видів олії, яке наші гості з задоволенням намажуть на шматок ароматного хліба.
Перш за все, вершкове масло необхідно як слід вибити дерев'яною лопаткою або віночком, щоб видалити що міститься в ньому воду. А потім вже змішати масло з потрібними нам компонентами і спеціями, ретельно збиваючи до отримання однорідної маси.
Оселедцевий масло
Буде потрібно 400 г вершкового масла, 100 г філе оселедця, 1 лимон.
Філе оселедця добре стовкти або пропустити через м'ясорубку, протерти і змішати зі збитим маслом, додати сік лимона.
На основі оселедцевого олії можна приготувати оселедцевий масло з сиром , додавши до даної пропорції 100 г тертого сиру і 2 ч. ложки сметани.
Дуже смачно виходить і просто готується
Сирне масло
Підготовлене масло добре збити з тертим сиром (400 г масла, 200 г сиру).
Якщо до сирної маслу додати трохи томат-пасти , вийде рожеве сирне масло .
А щоб сирне масло набуло зелений колір, додайте в нього подрібнену зелень петрушки, кропу або будь-який інший зелені , яка вам подобається.



Олія з копченою рибою
Буде потрібно 400 г вершкового масла, 120 г філе копченої риби, 1 ст. ложка хрону, 1 ст. ложка майонезу.
Добре подрібнене філе копченої риби змішати зі збитим вершковим маслом, хріном і майонезом.
Подібним чином можна приготувати масло з кільок, шпрот, лососини ( солоної або копченої). Тільки хрін та майонез не додавайте. Краще капніть трохи лимонного соку.
Змішавши зі збитим маслом хрін або гірчицю і додавши за смаком сіль, можна отримати приємне, досить гостре гірчичне масло або масло з хріном .
Як бачите, ідей для приготування бутербродного масла досить багато. І все-таки я хочу зупинитися ще на двох видах масла, які напевно не залишаться незатребуваними на столі.
Грибне масло
Буде потрібно 400 г вершкового масла, 15 ст. ложок грибів, 1 ріпчаста цибулина, сіль і перець за смаком.
Варені або мариновані гриби і цибулю дрібно нарізати, змішати зі збитим маслом, посолити і поперчити за смаком.
Часникова олія
Буде потрібно 400 г вершкового масла, 20 г часнику (приблизно 8-10 зубчиків), сіль за смаком.
Часник потовкти, протерти, змішати з підготовленим маслом і посолити за смаком.
Все досить просто. Змішуючи збите масло з помідорами, зеленню, перцем і т.д., ви завжди зможете приготувати прекрасне доповнення до хліба. І прийміть маленька порада: подавайте олія добре затверділим, тобто, потримавши його в холодильнику. Наріжте його скибочками або сформуйте кульками, укладіть в ті ж маслянки або на тарілочки.
Багато господинь засмучуються, коли бачать, скільки черствого хліба залишилося після відходу гостей. Добре, якщо ви живете в сільській місцевості, де цей хліб можна додати в корм худобі. А якщо ні? І в цьому випадку не варто засмучуватися. Адже черствий хліб - відмінна основа для грінок. Просто приготуйте яєчно-молочну суміш, посоліть і поперчіть її, посмажте апетитні грінки . А до них подайте приготоване вами масло. З білого хліба зробіть грінки для дітей, додавши в яєчно-молочну суміш трохи цукру, і подайте їх до чаю, какао чи молока. Або просто наріжте залишки черствого хліба дрібними шматочками і підсушіть в духовці. У вас будуть відмінні сухарики до бульйону, супу чи борщу . З цих же сухарів можна приготувати і панірувальні сухарі , які знадобляться вам для панірування м'ясного або овочевого фаршу.
Зараз стало модним готувати різні салати з сухариками . Приготуйте будь-який салат (овочевий, рибний, креветочний і т.д.), змішайте його з дрібними сухариками і заправте майонезом. Дайте салату настоятися, щоб сухарики розбухнули і стали м'якими.
Сухарики можна залити кислим молоком або кефіром. Заправити за бажанням сіллю, перцем, часником, додати зелень, і у вас готовий відмінний сніданок або вечерю.
Для дітей залийте сухарики тієї ж кисляком, але додайте цукор, варення або ягоди. Можна просто заправити сухарики йогуртом.
А ще з черствого хліба можна приготувати чудове блюдо.
Закуска з черствого житнього хліба
Буде потрібно 100 г черствого хліба, 2 помідори, 2 яйця, ? склянки холодної води, 3 ст. ложки рослинного масла, 5 зубчиків часнику, сіль за смаком.
Яйця збити, додати солону воду, нарізані помідори, дрібні шматочки черствого хліба. Поставити суміш на вогонь і довести до кипіння, безперервно помішуючи. Суміш, що остигнула заправити натертим часником і рослинним маслом.
Не можу втриматися ще від одного рецепта. До приходу гостей або будь-якого сімейного торжества пропоную вам спекти такий
Святковий хліб
(Піч його слід напередодні, так як приготування цього хліба вимагатиме певного часу і, зрозуміло, терпіння)
Буде потрібно сиру картоплю і житнє борошно в пропорції 1:1, сіль, цукор за смаком, закваска.
За день до приготування хліба натріть в каструлю на дрібній тертці сиру картоплю, додайте ? частина підготовленої борошна, сіль, цукор, поставте в духовку на 5 годин на слабкий вогонь.
Увечері приготуйте закваску: натріть 2 сирі і 2 варені картоплини, додайте жменю житнього борошна і 2 шматки чорного хліба. Розмішайте, додайте цукор і поставте на ніч у тепле місце.
Вранці закваску з'єднайте з підготовленою масою, всипте залишки борошна, добре перемішайте. Викладіть в змазану олією форму і поставте в духовку на 1 годину.
Подавайте солодкий хліб зі сметаною.