Новий рік. Частина 3 - Новий рік новорічні рецепти.

Так і бути, ми не будемо готувати до Нового року вино, так як процес цей дуже трудомісткий і вимагає багато часу. Тому зробимо ми це як-небудь іншим разом. А поки приготуємо ...
Коньяк з горілки
вольем в бутель місткістю 0,75 л пляшку горілки і 250 г води. Покладемо туди 2 ч. ложки дубової кори, 1,5 ч. ложки чаю, 5 бутонів гвоздики, 3 ч. ложки цукру, ? ч. ложки ванільного цукру. Все це ретельно перемішаємо і дамо настоятися протягом тижня. Майте на увазі, що коньяк стане набагато смачніше, якщо настоюватися буде місяць і більше.
Є напої, які у Великобританії і США називають party drinks . Це напої для компанії. Готують їх зазвичай великими порціями - відразу на 6-12 чоловік, а то й більше (все залежить від кількості гостей на вечірці). До таких напоїв відносяться крюшони, пунші, глінтвейни, ег-ніг. Ми з вами як-то готували гарячі напої (глінтвейни і пунші), якщо ви пам'ятаєте.
Приготування деяких напоїв зазвичай приурочується до будь-яких свят або урочистим датам. Так, наприклад, ег-ніг прийнято готувати на Новий рік. Напої ці можуть бути холодними або гарячими, а готують їх, як правило, у великих кришталевих вазах (крюшонницях) або в глечиках. До речі, назва cruchon у перекладі з французької означає «глечик» .
Сьогодні ми з вами навчимося готувати святкові напої.
Вишневий крюшон
Буде потрібно 1 л сухого білого вина, 250 мл вишневого лікеру, 500 г консервованого вишневого компоту (разом з ягодами), 3-4 лимона, 1 пляшка сухого шампанського.
Всі компоненти, за винятком шампанського, змішуються в крюшонницях або глечику, наповненому льодом. Додаються нарізані скибочки лимона. Близько години крюшон настоюється в холодильнику.
Перед подачею на стіл в крюшон додається попередньо охолоджене шампанське.
Як ми вже здогадалися, крюшони - холодні напої, що складаються з суміші вина, лікеру або сиропу, різних фруктових соків, а також фруктів або ягід. Готують крюшони зазвичай з додаванням шампанського, сидру, мінеральної або содової води або інших газованих напоїв, які додають в крюшон безпосередньо перед подачею до столу.
Апельсиновий крюшон
Буде потрібно 5-7 апельсинів, 200 г цукру, 1 л фанти, 1 пляшка сухого шампанського.
Апельсини вимити, нарізати тонкими скибочками й укласти на дно крюшонницях або глечика. Пересипати цукром і поставити в холодильник на 1 годину. Потім наповнити крюшонніцу льодом, влити туди попередньо охолоджене шампанське і фанту. Добре розмішати до повного розчинення цукру і подати до столу.
Дачний крюшон
Буде потрібно 1 л сухого білого вина, 200 мл соку червоної смородини, 200 мл вишневого лікеру, 3 лимона, 5 апельсинів, 200 г цукру, 1 пляшка сухого шампанського.
Готується так само, як і апельсиновий крюшон.
На основі цих рецептів ви цілком зможете приготувати свої власні композиції напоїв і подати до столу суничний або полуничний, ананасовий або персиковий крюшон.
Ег-ніг, як і крюшон, готують в крюшонницях або глечиках великими порціями. Ми з вами теж спробуємо приготувати кілька видів цього святкового напою.
Новорічний ег-ніг
Буде потрібно 6 яєць, 50 г цукрової пудри, 500 г вершкового морозива, 250 мл темного рому, 250 мл коньяку, 200 мл кавового лікеру, 200 мл шоколадного лікеру, подрібнений шоколад.
Відокремити білки від жовтків. Білки збити окремо з цукровою пудрою. У крюшонніцу влити попередньо охолоджене молоко, ром, коньяк, лікери. Додати морозиво і збиті жовтки. Добре перемішати суміш до однорідної консистенції. Зверху на напій «шапкою» укласти збитий білок, посипати подрібненим на дрібній тертці шоколадом і подати до столу.
Ег-ніг «Санта-Клаус»
Буде потрібно 6 яєць, 50 г цукрової пудри, 200 мл коньяку, 300 мл мускатного білого вина, 500 мл вершків 35%-ної жирності, 500 мл молока, подрібнений шоколад.
Готують так само , як і «Новорічний ег-ніг», зверху посипають тертим шоколадом.
Східний ег-ніг
Буде потрібно 6 яєць, 50 г цукрової пудри, 500 мл вершків 35%-ної жирності, 500 мл молока, 500 мл червоного десертного вермуту, 250 мл коньяку, 200 г меду, мелену каву.
Окремо збити яєчні білки з цукровою пудрою. У крюшонницях змішати збиті вершки і збиті жовтки, попередньо охолоджене молоко, коньяк, вермут і мед. Суміш добре перемішати до однорідної консистенції. Зверху на напій укласти «шапкою» збитий яєчний білок, посипати меленою кавою.
Ну, про те, якими алкогольними напоями ми будемо пригощати своїх гостей, ми поговорили. А як бути з непитущими і дітьми? Та й любителі міцного питва не відмовляться від освіжаючих безалкогольних напоїв.
Звичайно, можна використовувати заготовлені соки або компоти, можна купити в магазині лимонад і інші газовані напої. Але погодьтеся, що запропонувати маленьким і дорослим гостям свої «фірмові» напої буде набагато приємніше.
Одні напої можна приготувати відразу, безпосередньо перед вживанням, а ось на приготування інших знадобиться певний час. Спробуємо приготувати
Напій з апельсинових кірок
Буде потрібно 2 л води, кірки 4-х апельсинів і 2 ч. ложки лимонної кислоти.



Корки апельсина залити водою, додати лимонну кислоту і наполягати протягом 2 діб. Потім вимочені кірки пропустити через м'ясорубку, знову покласти в ту ж воду, додати ще 2 л води, цукор за смаком і прокип'ятити. Дати напою остигнути, процідити і розлити по пляшках.
Напій «Романтика»
З розрахунку на 1 порцію потрібно 2/3 склянки апельсинового соку, 2 ст. ложки натурального меду, кубик льоду.
Сік ретельно перемішати з медом. Подавати через 1-2 хвилини охолодженим.
Лимонна вода
Буде потрібно 10 лимонів, 600 г цукру.
Цукор- рафінад розколоти на шматки, якими стерти цедру з лимонів. Покласти цукор у миску і вичавити на нього сік лимонів. Перемішуючи, розчинити весь цукор, процідити через марлю і розлити в пляшки. Укупоріть і зберігати на холоді до вживання. Вживають, розбавляючи 3 ч. ложки лимонного сиропу на склянку кип'яченої води.
Напій лимонний з сиром
З розрахунку на 1 порцію потрібно ? лимона, 100 г тертого сиру, жовток 1 яйця, ? склянки молока.
У міксері протягом 1 хвилини збивають суміш із зазначених інгредієнтів.
Напій «Медок»
Буде потрібно 2 ст. ложки сухої м'яти перцевої, 350 г меду, 2 ст. ложки лимонного соку, 3 л води.
Заварити м'яту крутим окропом, дати настоятися 15 хвилин, потім процідити відвар, розвести в ньому мед. Охолодити і додати лимонний сік. Подавати з льодом.
Примітка. Крім м'яти можна використовувати корицю і гвоздику.
Напій «Старик Хоттабич»
Для 1 порції потрібно 120 г холодного кефіру, 30 г полуничного сиропу, мелена кориця на кінчику ножа, шоколад.
Всі компоненти збити в міксері, розлити в келихи , посипати шоколадом.
З успіхом можна приготувати і безалкогольні крюшони за рецептами, даними раніше, виключивши алкогольні складові і замінивши їх на фруктові і ягідні соки, розбавляючи газованими напоями.
А за овочеві напої вам скажуть спасибі не тільки діти і непитущі, а й любителі алкогольних напоїв. Так вони гарні, чудово угамовують спрагу (майте це на увазі і готуйте їх не тільки у свята) і, звичайно ж, «гасять пожежу» після рясного узливання.
Напій зі свіжої капусти
Буде потрібно якийсь час для його приготування
350-500 г свіжої капусти наріжте, пропустіть через м'ясорубку. Сік відіжміть через марлю і залиште на 12-13 годин для освітлення. Освітлений сік обережно, щоб не збовтати осад, процідіть через подвійний шар марлі.
Напій яблучно-капустяний
У готовий сік свіжої капусти (див. вище) додайте стільки ж яблучного соку , трохи цукру і перемішайте. Напій подайте охолодженим.
Напій огірковий
200 г огірків натерти на тертці, віджати через марлю в емальовану, скляну або керамічний посуд. 200 г листя салату пропустити через м'ясорубку і віджати сік. Готові соки змішати, посолити за смаком і подати напій охолодженим.
Напій томатний з м'ятою
Буде потрібно 300 мл томатного соку, сік ? лимона, 3 ч. ложки тертого ріпчастої цибулі, 4 стеблинки свіжої м'яти, сіль, цукор, чорний мелений перець за смаком.
Томатний сік змішати з іншими компонентами, настояти 2-3 години, видалити листочки м'яти. Подавати охолодженим.
Апельсиновий (або мандариновий) компот
Буде потрібно 350 г апельсинів (мандаринів), 100-150 г цукру, 10 г цедри, 0,5 л води.
Видалите з плодів цедру, а потім Альбер (так називається біла м'якоть). З цукру і води зварити цукровий сироп. Зняту цедру обшпарте окропом, щоб пішла гіркота, і наріжте соломкою. Покладіть в сироп, доведіть до кипіння, остудіть. Апельсини наріжте тонкими шматочками або скибочками (мандарини можна розділити на часточки), розкладіть у високі келихи і залийте охолодженим сиропом. Компот повинен наполягати, щоб фрукти ввібрали в себе сироп.
Даною порції вистачить на 3-4 келиха, а діти будуть просто в захваті від цього смачного ароматного напою.
Залишається додати лише одне - який посуд потрібно нам для напоїв. Адже певний напій вимагає певної посуду.
Для горілки: стопка, традиційна горілчана чарка.
Для коньяку: коньячна чарка (невисока, широка). Вона призначається як для коньяку, так і для бренді. Ця форма келиха дозволяє тримати його в долонях і зігрівати напій для посилення аромату. Коньяк наливають не більше 1/3 чарки.
Для вина: традиційні винні склянки або широкі винні фужери. Вино наливають зазвичай на 2/3 склянки чи фужера.
Для віскі: широкі товстостінні склянки, які заповнюють максимум на 1/3. Віскі ніколи не випивають залпом, п'ють з льодом.
Для шампанського: традиційний келих для шампанського, високий, стійка форма робить його зручним для використання на прийомах. Для шампанського годиться також широкий фужер або келих «тюльпан» - вузький в основі і розширений вгорі. Можна використовувати і склянку «колінз» - високий стакан, який зазвичай використовують для соків і безалкогольних напоїв.
Крюшон розливають в чашки або склянки тумблери (ємність 150-200 куб . см). Для фруктів подають чайні ложки.
Ег-ніг розливають у склянки-тумблери.
Щасливого Нового року!