Новорічні та різдвяні страви різних країн. Частина 1 - кулінарні рецепти різдво.

Чи треба говорити про те, що кожен з нас і тепер з нетерпінням чекає настання Нового року, як чекали ми його в дитинстві. Це момент, в який ми подумки вкладаємо всі найпотаємніші бажання і надії, як для себе, так і для своїх рідних і близьких.
А Різдво? Це світле Різдво Христове, яке, на щастя вже міцно увійшло в наше теперішнє життя. Чи може воно залишити кого-небудь байдужим?
І всі ми чекаємо приходу Нового року, як чекаємо свято світлого Різдва. Готуємося до приходу гостей і мріємо про те, щоб кожен з них забрав свій шматочок щастя, посидівши з нами за святковим столом.
А страви на столі, приготовлені з любов'ю, не залишаться незатребуваними. Кожен спробує і скаже слова подяки тим, хто їх приготував.
Світова кухня так зріднилася за роки свого існування, що часом буває важко визначити, якому народу належить те чи інше страву. І все-таки кожна страва на новорічному або різдвяному столі в різних країнах і в різних народів наділене своїм особливим значенням.
Індичка, качка, гусак або взагалі птах - досить поширене новорічне або різдвяне блюдо. У Англії на Різдво обов'язково подають плумпудінг, який готують із сала, хлібних крихт, борошна, яєць, родзинок і різних прянощів. Перед подачею на стіл пудинг обливають ромом і підпалюють. Такий палаючий факел і ставлять на стіл. А крім пудингу, на столі присутня неодмінно індичка під соусом з агрусу. Фарширована індичка з овочевим гарніром вінчає будь-який святковий стіл в Англії.
Традиційна індичка і в Америці. Фарширують і шпигують її всім, чим завгодно: сиром і капустою, грибами та яблуками, квасолею та часником, хлібом і чорносливом. У Франції смажена індичка - теж улюблене святкове блюдо. Але крім індички французи їдять у свято паштет із гусячої печінки, устриць, сири і п'ють шампанське. Індичку або окіст в Новий рік і на Різдво прийнято подавати до столу і в Ірландії. А в Греції - індичку у вині.
Святковим стравою в Данії вважаються качка чи гуска, фаршировані фруктами, зазвичай яблуками. А крім гусака або качки, на стіл ставлять рисовий пудинг, посипаний корицею, солодку рисову кашу з косицею і родзинками. За звичаєм каструлю з кашею залишають відкритою на всю різдвяну ніч для того, щоб гноми могли поласувати і не шкодили господарям будинку протягом всього майбутнього року.
Смажений гусак - різдвяне ласощі і в Німеччині. У святвечір німці обов'язково їдять коропа або оселедець. А на Різдво на святковому столі почесне місце займає гарне блюдо з яблуками, горіхами, родзинками і всіма пирогами, які пеклися в різдвяний тиждень. Яблуко символізує пізнання добра і зла, горіхи у твердій шкаралупі і смачними ядерцями означають таємниці й труднощі життя, які повинен розпізнати чоловік.
Не буває різдвяного гусака, качки, курки або індички на столах жителів Австрії, Югославії та Угорщини. Там вважається, що птицю в цей вечір їсти не можна, інакше щастя відлетить. Не їдять птицю і католики Литви. Там напередодні Різдва їдять тільки пісну їжу: салати, страви з риби, шматочки (кутя) та інші пісні страви, що не містять м'яса.
Якщо приготувати хоча б по одному святкового блюда з кожної кухні, то не вистачить і величезного столу, щоб розмістити на ньому всі ці страви. Давайте спробуємо вибрати що-небудь з цього кулінарного достатку.
Курка, фарширована по-німецьки
Цибулю і гриби (можна шампіньйони) почистити, дрібно нарізати і тушкувати в олії.
Змішати з вареним рисом та горохом. Додати яйце, рубану зелень базиліка, посолити і поперчити. Начинити цією масою курку і зашити. Запікати в духовці 1,5 години при температурі 160 градусів. Викласти курку на блюдо, зняти нитки, фарш розкласти навколо нарізаних шматків курки у вигляді гарніру. Подати до курки томатний соус.
Квасоля по-американськи
Буде потрібно 400 г квасолі, 250 г грудинки, 100 г масла, 50 г цибулі, 50 г томат-пюре, зелень петрушки, сіль за смаком.
Попередньо замочену червону або білу квасолю відварити. Дрібно нарізану цибулю спасерувати, додати томат-пюре, копчену свинячу грудинку, нарізану соломкою, і обсмажити всі разом. Потім залити бульйоном (можна з кубиків) і варити до готовності грудинки. Після цього змішати з вареною квасолею і тушкувати ще 10-15 хвилин.
Подати гарячим з зеленню петрушки.
Печінка по-англійськи
Буде потрібно 300 г печінки, 10 г борошна, 25 г масла, 40 г ріпчастої цибулі, сіль, перець за смаком.
Печінка відокремити від плівок, посипати перцем і борошном, обсмажити у великій кількості олії. Коли підрум'яниться, поставити на кілька хвилин у духовку.
Цибулю нарізати, спасерувати. Печінка нарізати скибочками, зверху укласти цибулю, полити соусом від смаження.
Подавати з квашеною капустою, овочевим салатом або картопляним пюре.
Баранина по- грецьки
Буде потрібно 1 кг баранини, 500 г картоплі, 200 г води, ? бульйонного кубики, 2 зубчики часнику, 1 ч.


ложка орегано, сіль , перець за смаком, зелень.
Бараняче стегно вимити і відокремити від жиру. Картоплю почистити. Залити окропом бульйонний кубик, покласти шматки баранини і нарізану картоплю. Додати часник, перець і приправу. Тушкувати під кришкою до тих пір, поки баранина не буде вільно відділятися від кісток.
До столу подавати як гарячого блюда з дрібно нарізаною зеленню і соусом, що залишився в каструлі.
Перкельт з сосисок
(угорська кухня)
Лук протерти, пригасити в смальці, додати щіпку червоного меленого перцю , сосиски без шкірки, нарізані кружками помідори або томатне пюре, трохи води і тушкувати 20 хвилин до готовності.
Рибні каштани по-литовськи
Буде потрібно 400 г філе миня, 6 скибочок хліба, 4 ст. ложки води або молока, 2 ст. ложки борошна, ? яйця, сіль і перець.
Для начинки: 1 яйце, 20 г зеленої цибулі, сіль.
Хліб замочити у воді або молоці. Філе миня й хліб пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець, перемішати. З фаршу зробити коржики, в центр яких покласти дрібно нарізане яйце з зеленою цибулею. Сформувати кульки з коржів, обваляти їх у борошні, яйці і дрібно нарізаних смажених кубиках білого хліба. Смажити «каштани» у великій кількості рослинного масла.
Подавати з дрібно нарізаною зеленню.
Паштет з телятини
(французька кухня)
Буде потрібно 650 г телятини, 3 яєчні білки, 1 ч. ложка солі, перець, 2 ч. ложки базиліка, ? ст. ложки вершків.
Пісну телятину двічі пропустити через м'ясорубку. Додати у фарш яєчні білки, сіль, білий перець, свіжий базилік. Все ретельно перемішати, повільно додаючи вершки. Викласти фарш в змащену маслом форму і закрити вощеного папером. Випікати 45 хвилин на водяній бані.
Подавати з грибним соусом.
Індичку до святкового столу подають і в Іспанії. Але тут ще їдять і молочного порося, і смаженого баранчика, а також молюсків.
Виноградна лоза вважається символом достатку, щасливого сімейного вогнища і багатства не тільки в Грузії. Кожен кубинець, іспанець і португалець вважає своїм обов'язком з'їсти виноград у новорічну ніч. На кожен удар годинника - заповітне бажання на кожен місяць, разом 12 ягід на щастя, щоб бродив у жилах сік землі, і іскрилося сонце в очах. У Португалії в Новорічну ніч прийнято є сушену солону тріску і пити дуже солодкий портвейн.
Виноград, горіхи, сочевицю подають у Новорічну ніч в Італії як символ довголіття, здоров'я і благополуччя. І ще в Італії їдять парову тріску або окуня, яких запивають білим вином.
Рис по-іспанськи
Буде потрібно 100 г бекону , 1 ріпчаста цибулина, 1 запечений перець, 2 корінці селери разом із зеленню, 1 склянка рису, 500 г помідорів, 2 склянки курячого бульйону, 1 ч. ложка чилі, сіль і перець за смаком.
Бекон нарізати шматочками і обсмажити. Цибуля, зелений солодкий перець, селера дрібно нашаткувати, додати до бекону і пасерувати, поки не стануть м'якими. Помідори очистити від шкірки і насіння, дрібно нарізати (взимку, звичайно, можна взяти і консервовані помідори). Додати до суміші бекону і овочів рис, помідори, посолити і поперчити, довести до кипіння. Готувати під кришкою до тих пір, поки не вбереться вся рідина.
Печериці по-італійськи
Буде потрібно 1 кг грибів, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 анчоуса, ? цибулини, 1 лимон, 2 ст. ложки бульйону, перець і сіль за смаком.
Почистити великі гриби і нарізати довгими шматочками. Розпустити в сковороді вершкове масло, покласти в нього нарізані анчоуси (або половину пряної оселедця), додати цибулю, натертий на тертці, і розігрівати 2 хвилини. Додати гриби, сік лимона, бульйон, перець і сіль. Кип'ятити 15 хвилин на слабкому вогні.
Подати блюдо гарячим з грінками.
У Нідерландах в Новорічну ніч прийнято подавати до столу кролика, оленину або дичину . У Люксембурзі їдять кров'яну ковбасу, яблука і п'ють ігристе вино. А на святковому столі бельгійців обов'язково є теляча ковбаса з трюфелями, м'ясо вепра і традиційний бельгійський торт. А запивається все це пишність вином.
Кролик в сметанному соусі
Попросимо наших чоловіків розрубати тушку самого хорошого кролика і заллємо шматочки сухим білим вином. Посолити, поперчити. Витримувати кролика у вині можна від 1 години до доби. Потім поставимо кролика гасити. У цей час нашінкуем і присмажимо цибулю. Потім наріжемо і присмажимо гриби. З'єднаємо кролика з грибами та цибулею, посолити і поперчити за смаком. На сухій сковороді обсмажити до рум'яного кольору 2 ст. ложки борошна, змішаємо з 200-250 г сметани і виллємо в посуд з кроликом. Додамо зелень, лавровий лист, згасимо ще хвилин 5 - і готово!