Новий рік у Росії. Частина 2 - рецепти кулінарні новорічні.

Ви тільки подивіться, який чудовий рецепт страви я знайшла! Ця страва подавали при царському дворі, і було воно улюбленою стравою самої імператриці Олександри Федорівни.
М'ясо дикої кози з брусницею
Для соусу потрібно 500 г брусниці, 1 л води, 250 г цукру, 10 г картопляного крохмалю, 100 г вина, кориця.
Промиту брусницю залити холодною водою і варити до м'якості, відвар злити, ягоду протерти через сито. Пюре розвести відваром, додати цукор, корицю, вино і прокип'ятити 5-7 хвилин, потім влити розведений холодним відваром крохмаль і довести до кипіння.
Для м'яса треба 1 кг м'якоті окосту або лопаткової частини, ? склянки смальцю або рослинного масла, 8 тонких скибочок солоного сала, 1 ріпчаста цибулина, 2 морквини, ? кореня селери, корінь і зелень петрушки, 2 ст. ложки томат-пюре (або 6 помідорів), ? склянки червоного вина, ? головки часнику. Також потрібна борошно, сіль, лавровий лист, чорний перець, запашний перець, чабер, кілька грибів, 2 ст. ложки брусниці.
М'ясо розділити на порційні шматки, відбити і замаринувати на 48 годин, додавши брусничний сік. Після цього м'ясо підсушити, кожен шматок нашпигувати скибочками сала або загорнути в скибочки сала і обв'язати нитками. До кожного шматка прикріпити по ? лаврового листа, посипати чорним перцем і обсмажити з обох сторін. У жирі, згасити дрібно нарізані корінь і зелень, цибуля та гриби разом з брусницею і томат-пюре. Гасити близько півгодини, додаючи бульйон. На готову суміш укласти шматки м'яса і залити брусничним соусом. Тушкувати в щільно закритому посуді на помірному вогні близько години. Подають блюдо холодним. Але, запевняю вас, що і в гарячому вигляді воно чудово.
І, як ви вже, звичайно, здогадалися, приготувати його можна не лише «з м'яса дикої кози», а й з баранини, яловичини, свинини і телятини. Спробуйте! Не пошкодуєте!
Якщо ви не захочете возитися з птицею і фарширувати її цілком, то до столу можна подати й інші, не менш смачні страви з домашньої птиці.
Курячі купки з білим соусом
Буде потрібно 4 курячих грудки без шкіри, 100 г натертого сиру, 150 г сухого білого вина, 150 г курячого бульйону, 4 ст. ложки сметани, зелень для прикраси.
Вино з бульйоном довести до кипіння, покласти підготовлені грудки і тушкувати до готовності. Потім викласти м'ясо в окрему ємність, не даючи йому охолонути. У бульйон додати сир, поступово помішуючи, потім сметану.
Готове м'ясо викласти на тарілки (дуже гарно виглядає м'ясо на листках салату або пекінської капусти), полити готовим соусом і прикрасити зеленню.
Індичка запечена
Для цієї страви можна використовувати як цілу індичку, так і стегна, гомілки і грудки.
Індичку відварити до напівготовності, розрізати на порційні шматки і викласти на деко або в глибоку сковороду. Подрібнити горіхи і часник, додати чорний мелений перець і майонез. Цією сумішшю змастити шматки індички і запікати в духовці 15-20 хвилин.
Подати до столу на блюді. Окремо подати білий або томатний соус.
Таким же способом можна приготувати гусака, качку і курку.
У Як гарячий раджу приготувати такі страви.
Білоруська Жаренко
(старовинний рецепт)
Буде потрібно 1 кг м'яса (свинина, яловичина, телятина), 1 кг картоплі, 100 г сушених грибів, 2 моркви, 3 ріпчасті цибулини, 100 г сметани з майонезом.
М'ясо нарізати шматочками грамів по 50-70, обсмажити на рослинному маслі. Окремо на крупній тертці натерти моркву і цибулю і також їх обсмажити. Картоплю нарізати великими шматками і теж обсмажити.
Сухі гриби вимити, замочити на 1-2 години в холодній воді, а потім у тій же воді відварити.
У гусятницю викласти шарами м'ясо, картоплю, цибулю та моркву, відварені гриби . Залити грибним бульйоном, додати сметану, змішану з майонезом, посолити і поперчити за смаком, покласти лавровий лист і поставити в духовку гасити.
Готовою страву перекласти в супницю або глибоке блюдо, посипати рубаною зеленню.
Телятина пікантна
Буде потрібно 450 г телятини, 120 г ріпчастої цибулі, 1 свіжий помідор (у крайньому випадку, можна взяти і консервований помідор або ложку томату-пюре або пасти), ? склянки сухого білого вина, сіль і перець чорний мелений за смаком.
Телятину і помідор нарізати кубиками, цибулю подрібнити. Змішати все в 1,5-літровій каструлі і тушкувати під закритою кришкою 15-20 хвилин, кілька разів помішуючи. Якщо сік, що утворився при приготуванні м'яса, википить, додати трохи білого вина чи води. Дати страві постояти хвилин п'ять.
До столу подавати з гарячим відварним рисом або вермішеллю з маслом.
А як красиво буде виглядати на святковому столі помаранчева красуня гарбуз, яку можна зафаршіровать м'ясом, птицею або овочами! Блюдо це неодмінно викличе захват у всіх гостей.
Гарбуз фарширована
Для фаршу потрібно 500 г яловичини або свинини ( точно так само можна приготувати страву з м'яса птиці), ? склянки рису, 100-150 г ріпчастої цибулі, 150-200 г сметани, 50 г вершкового масла, зелень петрушки, сіль і мелений чорний перець за смаком.
У зрілої гарбуза середнього розміру зрізати верх, видалити насіння і частину м'якоті (втім, м'якоть можна й не видаляти зовсім).



М'ясний фарш змішати з обсмаженою в маслі цибулею, додати сметану, дрібно нарізану або натерту на крупній тертці м'якоть гарбуза, відварений рис, рубану зелень петрушки. Посолити, поперчити і ретельно перемішати. Заповнити гарбуз фаршем, накрити зрізаною кришечкою і прикріпити її загостреними сірниками або зубочистками. Помістити гарбуз у велику каструлю з невеликою кількістю води і поставити в духовку при середньому нагріві приблизно на 1 годину.
Потім гарбуз обережно перекласти на змащене маслом деко або сковороду, полити сметаною і обсмажити в дуже гарячій духовці.
А уявляєте, як буде чудово, якщо таким чином приготувати не одну велику, а кілька маленьких тиковок!
Якщо ж ви захочете начинити гарбуз овочевим, а не м'ясним фаршем, то тут вже дайте волю своїй фантазії. Використовуйте все, що вам подобається. З рисом можна змішати і тушковану капусту, як свіжу, так і квашену, моркву і солодкий перець, гриби й навіть рибу. А цибулі не шкодуйте. Для пікантності можна додати і часничок.
А наостанок пропоную ще кілька рецептів страв, які, може бути, ви приготуєте до наступаючих свят або як-небудь іншим разом. Знову гарбуз, але на цей раз приготована по-іншому.
Запечена гарбуз з куркою
Буде потрібно гарбуз та філе курки в рівних кількостях, 2 ріпчасті цибулини, 2 помідори (можна взяти і консервовані помідори або 1 ст. ложку томат-пасти), сир, майонез і зелень.
У форму для запікання викласти гарбуз і курку, нарізані шматочками. Зверху покласти цибулю і помідори, нарізані кільцями. Всі засипати тертим сиром і залити майонезом. Якщо ви будете використовувати томат-пасту, то змішайте її з майонезом. Випікати в духовці при середній температурі до готовності.
Готову страву посипати свіжою рубаною зеленню і прямо у формі подати до столу.
Риба з бананами
Буде потрібно 500 г рибного філе, 2 банани, 1 склянка сметани, 2 ст. ложки соку лимона, сіль.
Банани розрізати вздовж на 2 частини, підсмажити, укласти у вогнетривкий сковороду і полити ? склянки сметани.
Філе посолити, підсмажити до золотистого кольору, укласти на банани, скропити соком лимона і полити сметаною . Поставити в розігріту духовку на кілька хвилин.
Закуска «Дачний сезон»
Буде потрібно 300 капусти, 300 г кабачків, ? склянки рису, 2 помідори, 2 цибулини, 1 морква, 3 зубчики часнику, 1 бульйонний кубик (курячий), 50 г маргарину. Можна за бажанням додати і будь-які гриби.
Згасити 20 хвилин нашатковану капусту і нарізані кубиками кабачки, додавши ? склянки води. Всипати рис і покласти бульйонний кубик. Обсмажити нарізані цибулю і моркву, додати нарізані помідори, рубаний часник. Коли буде готовий рис, покласти обсмажені овочі, маргарин і рубану зелень.
Думаю, що і таке дуже гарне блюдо не залишиться без вашої уваги. Воно дійсно прикрасить стіл, так як виглядає оригінально, а смак має вишуканий.
Заливне «Прикраса столу»
Ретельно вимиємо 10 яєць, трохи надколи кінчик і звільнимо шкаралупу від вмісту (жовток і білок вам знадобляться для інших цілей). Потім гарненько промиємо внутрішню частину шкаралупи.
Відварити курку з корінням (петрушка, морква, цибуля), звільнимо її від кісток і дрібно наріжемо. Нам буде потрібно приблизно 0,5 кг філе. Відваром 1 морквину, очистимо її і фігурно наріжемо.
На дно кожної шкарлупки покладемо Клюковки, шматочок морквини, листочок петрушки. Потім заповнимо її на 2/3 м'ясом курки. По вінця заллємо процідженим бульйоном, в якому попередньо розчинили желатин. На 10 яєць потрібно 2 склянки бульйону і 2 ст. ложки желатину. Поставимо яйця на кілька годин в холодильник. Найзручніше наповнювати і заморожувати яйця в осередках для яєць.
Перед подачею до столу залишиться тільки звільнити заливні яйця від шкаралупи і викласти їх на блюдо, доповнивши їх, наприклад, оливками або маслинами, шматочками лимона і т . д.
І наступне блюдо так само красиво і оригінально.
«Черепашка»
Буде потрібно 150 г відвареного м'яса курки, 3 яйця, 200 г ріпчастої цибулі, 200 г свіжих яблук, 100 г сиру, 50 г очищених волоських горіхів, 200 г майонезу, сіль.
Яйця відварити, відокремити жовток від білка, дрібно нарізати. Яблука очистити від шкірки і насіння і натерти на крупній тертці, а сир - на дрібній тертці. М'ясо птиці нарізати дрібними кубиками, цибулю - півкільцями і обшпарити його окропом, щоб прибрати зайву гіркоту. Горіхи подрібнити.
Викладати шарами: білки яєць, куряче м'ясо, цибулю, яблука, сир, яєчні жовтки. Кожен шар заливається майонезом, а зверху посипається горіхами.
Дати страви добре просочитися і подати до столу.
Кожна господиня завжди знайде, чим порадувати дорогих гостей. І зовсім не обов'язково скрупульозно діяти вказівок рецептів, буває досить вловити ідею і знайти раціональне зерно, а далі все піде як по маслу. Шедеври, в тому числі і кулінарні, часто народжуються експромтом.
Бажаю вам гарних і смачних страв на святковому столі, гарного настрою та гарного здоров'я. З Новим роком!