Новий рік. Частина 2 - рецепти кулінарія новий рік.

Відмінні закуски до Нового року можна приготувати з ліверу, використовуючи печінка, серце, легені.
Закуска з курячої печінки
З розрахунку на 6 порцій потрібно 750 г курячої печінки, 120 г сиру, 4-6 ст. ложок вершкового масла, 2-3 ріпчасті цибулини, 6 ст. ложок сметани, сіль і перець за смаком.
Печінка нарізати кубиками й обсмажити в олії разом з нарізаною цибулею. Посолити, поперчити. Укласти у формочки, залити сметаною, посипати тертим сиром і запекти в духовці до золотистого кольору.
Гуляш з яловичого серця або вим'я
Буде потрібно 500 г яловичого серця або вим'я, по 1 ст. ложці борошна, масла і томат-пюре, 1 ріпчаста цибулина.
Серце або вим'я обмити, нарізати шматочками вагою 30-40 г, знову промити, посолити і поперчити. Обсмажити на сковороді з розігрітим маслом і дрібно нарізаною цибулею. Посипати борошном і смажити ще кілька хвилин. Обсмажені шматочки скласти в каструлю, залити гарячою водою так, щоб тільки покрити м'ясо, покласти томат-пюре, лавровий лист, накрити каструлю кришкою і тушкувати на слабкому вогні 1 - 1,5 години.
Гуляш прекрасно підходить в якості гарячого блюда. А подати його можна з відварним розсипчастим рисом або вареною картоплею.
Можна також приготувати і
Фрікасе зі свинячої печінки
Буде потрібно 450 г нарізаної кубиками свинячої печінки, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 дрібно нарізана ріпчаста цибулина, 3 нарізані кубиками картоплини, ? склянки води, 1 склянка овочевого соку, сіль і перець за смаком.
У сковороді розігріти олію і злегка обсмажити в ньому печінку. Додати цибулю і також обсмажити. Поступово ввести всі інші інгредієнти. Посолити і поперчити за смаком. Довести до кипіння. Накрити кришкою і тушкувати 20 хвилин до готовності картоплі. Фрікасе також використовується в якості гарячого блюда.
Серце взагалі вважається делікатесом, як і мова. Страви з серця готують по-різному, і кожне з них смачно і оригінально по-своєму. Наприклад, ось такий салат.
Салат «Збірний»
Буде потрібно 300 г яловичого серця, 300 г печериць, 300 г кальмарів , 2 ріпчасті цибулини.
Яловиче серце відварити, нарізати соломкою. Гриби нарізати і обсмажити в рослинній олії разом з подрібненою цибулею. Кальмари відварити, очистити і також нарізати соломкою. Все змішати, заправити майонезом.
У кожного народу на новорічному столі є яке-небудь обов'язкове блюдо. Мешканці півночі і на свято не обходяться без улюблених пельменів, які вони ліплять всією сім'єю задовго до свята і зберігають потім на морозі. З чим тільки не роблять пельмені. У хід йде і м'ясо, і лівер, готують пельмені овочеві, з цибулею і зеленню. У латишів свій звичай - вони повинні з'їсти горох, хоч кілька горошин в новорічну ніч, але неодмінно. У кавказців на столі панує «толма» або «долма» - голубці у виноградному листі (виноградне листя заготовляють заздалегідь, їх консервують або маринують). Гроно винограду і горіхи займають почесне місце на столі грузин і інших народів Кавказу.
І, напевно, немає такого народу, який би не приготував святкові страви з риби і морепродуктів. Ось вже де є простір для фантазії, готуй скільки завгодно і як завгодно. Риба свіжа та свіжоморожена, солона і копчена. Тут вам і раки з кальмарами, креветки з крабами, устриці й омари. Давайте-но і ми з вами приготуємо кілька страв з риби.
Рибне філе в сметані
Приблизно 0,8-1 кг рибного філе нарізаємо на шматочки, посипаємо товченим часником і залишимо на 2 години. Потім посолити, обсиплем червоним меленим перцем і обсмажити в олії. Викладемо філе. У тому ж жирі і в тій же сковороді згасимо 2 дрібно нарізані цибулини, додавши стакан бульйону, звареного з відходів риби (голови, плавники, хвіст). Коли закипить, покладемо 0,5 кг картоплі, нарізаного кружечками. Посолити, поперчити, прикриємо шматочками риби і будемо гасити до готовності. Потім заллємо склянкою сметани і запекти в духовці протягом 40 хвилин. До столу подамо в сковороді, прикрасивши рубаною зеленню.
Тушковану рибу можна приготувати в томатному або в білому соусі, а можна приготувати її і з овочами.
Скумбрія фарширована
На 1 скумбрію потрібно 2 ст. ложки тертого сиру, 2 ст. ложки зеленого горошку, 1 ч. ложка вершкового масла, майонез.
Скумбрію вичистити, не відрізаючи голову. У черевце вкласти начинку з горошку, тертого сиру і вершкового масла. Можна черевце зашити, а можна і не зашивати. Не солити. Покласти рибу на деко, полити майонезом і на 30 хвилин поставити в духовку. Викласти в оселедницю або на плоску тарілку і прикрасити по своєму бажанню.
Горбуша з грушами
Буде потрібно 1 горбуша, 2 груші, 1 пучок кропу, 4 ст. ложки вершкового масла, 1 ч. ложка гірчиці, ? ч. ложки сушеного базиліка, 2 ріпчасті цибулини, 2 морквини, 2 ст. ложки курячого бульйону, 2 помідори, 1 лимон, ? ч. ложки солі.
Груші розрізати на 4 частини. Розпустити 2 ст. ложки вершкового масла, перемішати з подрібненим кропом, сіллю, гірчицею, базиліком і перцем. Намазати цією сумішшю груші.
Цибулю нарізати кільцями, а морква - соломкою. Овочі та груші згасити 2 хвилини в 2 ст. ложках олії, влити бульйон і тушкувати ще 10 хвилин.


Помідори нарізати скибочками. Разом з нарізаною горбушею додати до овочів і тушкувати під кришкою 10 хвилин.
Розкласти четвертинки груш, горбушу і овочі в тарілки, прикрасити гілочками кропу (або рубаною зеленню) і скибочками лимона.
Закуска з печінки тріски
Зазвичай печінка тріски готують з рисом, яйцями і цибулею. Але можна приготувати її і таким незвичайним способом. Давайте спробуємо.
Візьмемо 1 банку печінки тріски, 3 ріпчасті цибулини, 200 г маринованого червоного перцю, 1 яйце.
Цибулю нарізаємо тонкими кільцями, складемо в посуд і заллємо розведеним оцтом, заправленим за смаком. Червоний перець нарізати соломкою. Кілька шматочків печінки тріски залишити для прикраси, решту печінку розім'яти і змішати з перцем і віджатим від оцту цибулею. Заправити майонезом. Викласти в салатник і прикрасити листочками зеленого салату або гілочками петрушки і стрілочками зеленої цибулі. Додати до прикраси шматочки печінки тріски, смужки червоного перцю і кружечки вареного яйця.
Щось ми все про їжу та про їжу. Хіба обійдемося ми в Новорічну ніч без напоїв? Природно, будуть на столі у нас напої алкогольні та безалкогольні. Звичайно ж, буде і традиційне шампанське, без якого зустріч Нового року просто немислима. Вино та горілка, які можна купити в магазині, напевно також з'являться на столі. Але ж приготувати напої можна і самим. Щоправда, робити це треба заздалегідь. І не біда, якщо ви з якихось причин не встигнете зробити це до Нового року, попереду нас чекає Різдво. А ні, то попереду в нас ще не один Новий рік - отримані знання напевно коли-небудь стануть в нагоді.
Раніше господарі прагнули пригостити дорогих гостей саморобними винами, настоянками та наливками. Як це здорово, подати на стіл в красивому графині напій, приготований своїми руками. Адже зробити це не складно, варто тільки захотіти.
Дуже швидко можна приготувати різні настоянки. Тільки не плутайте настоянку з наливкою, яку ми колись готували. Отже, готуємо настоянки. Для приготування настоянки досить всипати в графин жменю насіння кмину, наприклад, і залити горілкою. Можна приготувати настоянку на звіробої, листі м'яти, ялівцевих ягодах. Трьох днів буде достатньо для того, щоб настоянка була готова до вживання.
Найкращою вважається настоянка з бруньок чорної смородини. Але, на жаль, приготувати її до Нового року ми не зможемо, тому що готується вона ранньою весною, в квітні. Тоді вона має неповторний аромат і чисто смарагдовий колір. Але для тривалого зберігання ця настоянка не підходить - вона втрачає аромат і стає коричневого кольору.
Зате ми з вами зможемо приготувати ягідні настоянки. Для їх приготування також досить 3-4 днів. Ми просто всиплемо в графин жменю ягід (можна використовувати ягоди консервовані, сушені або заморожені, а якщо це журавлина, то нехай вона буде свіжої) і заллємо горілкою. Дамо настоятися 3-4 дні.
Звичайно, можна приготувати настоянку і на самогоні. Ягоди і приправи пом'якшать специфічний запах і присмак цього саморобного напою.
Наш улюблений письменник Костянтин Симонов всім настойкам волів Горобинову, яка, на його думку, «виробляє уповільнене дію» на організм. Вип'єш, а смак стиглої горобинової ягоди відчуваєш у роті тільки через 3-4 секунди.
Знаменита настоянка письменника Льва Шейніна
(«справжній чоловічий напій» )
У пляшку «Столичної горілки» нарізати 2-3 зубчики часнику і опустити стручок пекучого червоного перцю. Закрити пляшку герметично і поставити в темне місце на 3 дні. Потім настоянку процідити і перелити в графин. Пити з маленької чарочки по 30-50 р.
До свята можна приготувати лікери, які не поступляться купленим у магазині. Щоправда, часу для приготування лікерів буде потрібно більше, ніж для приготування настоянок.
Лікер м'ятний
Буде потрібно 2 пляшки горілки та 4 гілочки м'яти.
Наполягати два тижні, процідити, додати 200 г цукру, нагріти на вогні, щоб цукор розчинився, остудити і розлити в пляшки. До столу подавати у довгому вузькому графині.
Таким же способом можна приготувати апельсиновий або лимонний лікер. У цьому випадку на 2 пляшки горілки візьміть по 1 апельсина або лимона, наріжте разом зі шкіркою часточками і залийте горілкою. Потім повторіть процедуру приготування за першим рецептом. Або скористайтеся таким рецептом.
Апельсиновий лікер
Буде потрібно 1 л 96%-ного спирту і 1 л молока.
У 300 г води закип'ятити 60 г дрібно нарізаної шкірки апельсина. Зварити сироп з 750 г цукру і 400 г води. Змішати всі інгредієнти і влити у велику банку. Закрити банку щільно кришкою і поставити в тепле місце на 8 днів, щодня збовтуючи.
Потім поставити лікер на 6-8 тижнів у темне місце. Після закінчення цього часу він очиститься і буде готовий до вживання. Тепер залишається лікер профільтрувати і розлити в пляшки.
Наступного разу ми подивимося, які ще десертні напої можна подати до столу, а також, у якій посуді це слід робити. А поки вітаю всіх вас, дорогі читачі, з наступаючим Новим роком!