Новий рік. Частина 1 - новий рік рецепти.

Мені, напевно, дивно повезло, тому що дитинство моє було суцільним святом, коли збиралися численні родичі, щоб відзначити чийсь День народження чи якесь інше чергове торжество.
Дядечка і тітоньки, двоюрідні дідусі та бабусі, кузени і кузини збиралися то в одному, то в іншому будинку. І найчастіше відзначали свята вскладчину. Ось вже де могла блиснути своїм фірмовим блюдом кожна господиня! А про меню, звичайно, домовлялися заздалегідь. Були страви, які готували всі разом, безпосередньо перед торжеством. Завжди було весело, радість і святкова атмосфера панували в будинку. Задоволення отримали і дорослі, і діти.
А Новий рік, який ми також зустрічали всій численною ріднею, був все-таки святом особливим. Діти отримували подарунки, господарі будинку, де збиралися гості, не забували подарувати маленькі сувеніри і дорослим. Стіл для дітей, природно, накривали окремо. У ті часи ми ще не віддавали собі звіту в тому, яка саме тварина буде уособлювати наступний Новий рік, але стіл ломився від усіляких ласощів навіть в не дуже легкі для країни часи. «У Новий рік, - говорила моя мама, - на столі має бути все. Нехай потроху, але неодмінно і м'ясо, і птах, і риба, і овочі, і фрукти, і солодощі, і напої ».
Давно немає з нами мами, але заповідь її залишилася. Давно розгубилися наші родинні зв'язки, так як час розкидало всіх по країні, але традиція зустрічати Новий рік у колі сім'ї, у святковій атмосфері любові і добра, з неодмінними (нехай самими малими) обновками, красиво накритим столом збереглася. Кожного разу, коли я розповідаю про святкування Нового року, я повертаюся в дитинство, згадую своїх батьків і родичів, багато з яких давно покинули цей світ. І кожен раз мені хочеться допомогти вам, дорогі читачі, накрити насправді святковий стіл, на якому кожна страва займе своє гідне місце. Але щоб наше застілля не перетворилося на суцільне поглинання їжі, після якого ми будемо не в змозі встати з-за столу, ми будемо готувати стільки їжі, щоб було приємно нам і нашим гостям. Інакше буде болісно боляче згадувати, скільки їжі було викинуто у відро для сміття після свята, і журитися, підраховуючи зайві кілограми набраної ваги.
Як завжди, я постаралася підібрати рецепти з маминого принципом, щоб на столі було все: страви м'ясні , рибні та з птиці, солодощі, овочеві і фруктові страви, всілякі напої і десерти. Природно, неможливо запропонувати всі рецепти одразу, тому обмежимося кількома. А готувати будемо не тазами і відрами, а потроху. Але перш ніж приступити до приготування новорічного частування, наведемо в будинку чистоту, протремо скла і дзеркала, щоб блищали, розберемо всі кути і викинемо весь розбитий посуд. А також позбавимося від всіх непотрібних предметів, які нагадують про неприємності та засмучення минулого року. Постараємося віддати всі борги і пробачити всі образи. Не забудемо попросити прощення і за образи, нанесені нами, хай і ненароком. Ці новорічні звичаї переходять з покоління в покоління не тільки на Русі, але і в багатьох інших країнах.
І, звичайно ж, потрібно дуже постаратися, щоб накрити гарний стіл. Тут мало одного майстерності, потрібні ще більша любов до своїх близьких і хороший добрий настрій. Тоді і кожна страва буде відмінною. А наші заготовки допоможуть нам. У хід підуть і квашена капуста, огірочки та грибочки (свіжих-то вже не набереш, хіба що печериці виручать). Навіть свіжу зелень можна виростити самим будинку, опустивши у воду корінь петрушки. А цибулька дасть ніжні зелені пір'я, якщо цибулину помістити в маленьку баночку з водою.
Ось тепер спробуємо розібратися з тим, що будемо готувати. І почнемо ми з м'яса. М'ясні страви будуть у нас і холодними, і гарячими. Виберемо що-небудь з цих рецептів.
Свинина в горіхах
Обробити м'ясо на порційні шматки, відбийте його, посоліть і поперечено. Збийте яйце в 1 ч. ложці борошна. На окремій тарілці змішайте тертий сир і товчені волоські горіхи. Кожний шматок м'яса умочіть спочатку в яєчну суміш, потім в сирно-горіхову начинку, потім знову в яйце. Обсмажте м'ясо з обох сторін до красивої золотистої скоринки. Викладіть на блюдо і прикрасьте зеленню і ядерцями горіха.
Загалом, будь-яку страву, яку ви зазвичай готуєте дома в будні або у вихідні дні, може бути подана і до святкового столу. Потрібно тільки красиво його оформити, придумати оригінальну назву - і, будь ласка, дивуйте дорогих гостей.
Яловичина з начинкою із зелені
Буде потрібно 1,25 кг яловичої вирізки, 6 скибочок шинки, 1,5 склянки хлібних крихт, ? склянки горіхів кешью, 2 яйця, зелень за смаком, 6 штук цибулі-шалот, сік 1 лимона, сіль і перець за смаком.
Вирізку розкачати, посолити і поперчити. Розкласти на вирізці шинку. Дрібно нарубати горіхи, цибулю-шалот і зелень, змішати їх з іншими інгредієнтами і викласти начинку на м'ясо. Туго скачати в рулет, зв'язати шнуром, укласти на деко жирної стороною вниз. Запікати в мікрохвильовці чи духовці, повертаючи під час приготування і поливаючи соком, що виділився.
Перед подачею на стіл викласти рулет на овальне блюдо, нарізати шматочками апетитними і прикрасити пір'ям цибулі і гілочками зелені.
Холодними м'ясними закусками послужать і ковбаса з шинкою, нарізані красивими тонкими скибочками, бастурма, буженина і нашпигувати м'ясо.


Головне, щоб кожне блюдо було приготовано з любов'ю і ніжністю, у спокійній обстановці, без поспіху і суєти. Тоді й обстановка за столом буде доброю.
Перед Новим роком ми зазвичай підводимо підсумок року минулого, наводимо порядок в домі. Так ось, роблячи генеральне прибирання, погляньте по-новому на свій гардероб. Виявляється, там стільки речей, які ви давно не носите, але ніяк не викинете - гарні вони ще, цілком пристойні. Переберія свої речі, речі дітей і чоловіка та, якщо є на прикметі сім'я, де ці речі зможуть знадобитися, негайно віддайте їх без усякого жалю. З великим задоволенням приймуть у вас ношені, але пристойні речі і в найближчому дитячому будинку або храмі. Там знайдуть гідне застосування вашому подарунку. Ну а які почуття випробуєте ви після цього вчинку, можна тільки здогадуватися. Принаймні, в Новий рік ви ввійдете з почуттям виконаного обов'язку. Адже дарувати комусь радість, нехай навіть найменшу, - це найбільше щастя!
У Китаї з давніх часів є єдиний у році свято злиденних. Доводиться він на Новий рік. У цей день будь-яка людина може увійти в будь-який будинок і взяти там те, чого він потребує. А якщо господар відмовить, сусіди із презирством від нього відвернуться. У Монголії, як втім і в багатьох інших країнах, вважається, що чим більше гостей прийде до твого вогнища на Новий рік, тим щасливішим буде для тебе цей рік.
Ну а ми з вами продовжимо роздуми на тему новорічних страв .
Птах - ще одна благодатна "грунт" для приготування святкових страв. Смачне сациві (його, до речі, можна приготувати не тільки з курки або індички, а й з м'яса і риби), апетитні курчата-табака, смажені стегенця або курячі грудки. Все, що дозволять кошти і підкаже фантазія. Новорічний стіл, як і різдвяний, в багатьох країнах просто не можна собі уявити без фаршированої смаженої птиці (гусак, індик, качка чи курка). Але про це ми поговоримо з вами окремо. А зараз подумаємо про те, що можна подати до столу як гарячої страви.
Так уже повелося в нашій сім'ї, що на новорічному столі обов'язково присутні мамині фірмові голубці. Рецепт передається з покоління в покоління, і голубці у нас теж вдаються. Слів немає, як хороший на святковому столі плов (з м'ясом і птицею і навіть овочевий). Звично для нас печеня з картоплею і овочами. Але сьогодні ми спробуємо приготувати
«Феєрверк»
Буде потрібно свинина, копчена грудинка, картопля, болгарський перець, баклажан , помідор, дріжджове тісто (кількість продуктів довільне, залежно від кількості їдців).
Для маринаду: оцет, соєвий соус, гостра приправа для свинини.
Картопля, перець, помідор очищаємо. З баклажана шкірку не знімаємо. Всі моєму, ріжемо великими шматками, обсмажуємо в маслі з двох сторін.
Готуємо маринад з води, столового оцту, соєвого соусу і приправ. Свинину опускаємо в маринад на 2-3 години. Після закінчення цього часу виймаємо м'ясо з маринаду і трохи обсушуємо.
Дріжджове тісто розкочуємо довгими смужками і накручуємо їх на м'ясо. Залишаємо для підйому тесту, потім обсмажуємо у фритюрі. Якщо в процесі обжарювання тісто закриє м'ясо, зробимо невеликі прорізи, щоб м'ясо було видно крізь смужки тесту. Копчену грудинку і червоний болгарський перець нарізаємо тонкими скибочками і укладаємо поверх смужок тіста, змащуємо майонезом, вершковим маслом і ставимо в духовку.
Тепер кожну порцію укладаємо на лист пекінської капусти. Спочатку картопля, потім перець різного кольору, помідор, баклажан і, нарешті, шматок запеченої свинини. Прикрашаємо за своїм смаком і бажанням.
«Потрійне задоволення»
Тут також всі продукти візьмемо в довільних кількостях.
Буде потрібно свинина, яловичина і баранина в рівних кількостях (звідси і назва страви). Один вид м'яса можна замінити і на курку (грудки, стегенця). Крім того, потрібні ще квасоля червона, ріпчаста цибуля, помідори (свіжі або консервовані), морква, болгарський перець , сіль, спеції.
Готувати цю страву найкраще в казанку або товстостінній каструлі.
Налити в казанок рослинне масло і прожарити його на слабкому вогні 10 хвилин, обсмажити нарізаний півкільцями цибулю. Додати нарізані шматки м'яса, посоленние і приправлені спеціями, обсмажити з обох сторін. На м'ясо укласти моркву, нарізану крупною соломкою, а зверху попередньо замочену квасолю, посолити. Поверх квасолі покласти нарізані половинками або четвертинками помідори, болгарський перець. У квасоля увіткнути кілька зубчиків часнику. Потім влити в казан стільки склянок води, скільки було склянок квасолі. Якщо хочете отримати блюдо з бульйоном, води візьміть більше.
Варити на середньому вогні під кришкою до тих пір, поки не звариться квасоля.
До столу подавати, посипавши рубаною зеленню .
Скільки країн, стільки звичаїв, новорічних в тому числі. Але одне залишається неодмінною: Новий рік - це свято очікування дива. Це свято щастя, радості та любові.
У Молдові в перший день Нового року обов'язково розкидають у себе вдома і в тих будинках, куди йдуть у гості, зерно. Це щоб рік був урожайним, рясним, а будинок - повною чашею. Зерно розкидають і на Україну і в деяких селах Росії, але вже на Різдво з побажанням господарям щастя і добра.