Не просте, а золоте - перепел яйця харчування.

Це мініатюрний витвір природи трохи більше наперстка. Строката шкаралупа робить його схожим на морську гальку, а під тонкою оболонкою - яскраве сонечко, корисне і смачне. Ось таке воно - перепелине яєчко.
Чудо-продукт не «удостоївся» красивої легенди, як, наприклад, інжир або яблуко, незважаючи на те, що людство «раскушало» його ще в глибокій старовині. Але і без легенд «репутація» біля тендітних «окатишів» склалася бездоганна. Якщо спробувати прорекламувати страва в шкаралупі, вийде щось на кшталт: «Перепелині яйця - все, що потрібно людині!» Скажете, смішно і пафосно? Аж ніяк. Якщо турбота про здоров'я для вас - не порожній звук, то перепелині яйця на цьому терені - ваші вірні помічники.
Мал золотник, але дорогий
Важить «крихітка» всього 10 - 12 грамів, проте воістину - «на вагу золота»! Для почав порівняємо його з «колегою» - курячим яйцем. «Твір» курочки Ряби, безперечно, має перевагу в розмірі і вазі, зате в одному грамі перепелиного яйця вітаміну А міститься в 2,5 рази більше, В1 - в 2,8, В2 - в 2,2 рази. Відмінні показники і за змістом фосфору, калію і заліза - вищий у 4-5 разів, непогано справи йдуть з міддю та кобальтом. Обійшли перепелині яйця «старшого брата» і по амінокислотам - необхідним людині Тирозин, треонін, гліцину і гістидину.
Окремої уваги заслуговує амінокислота лізоцим. Самостійно наш організм не виробляє цю речовину, але існувати без нього не може: лізоцим перешкоджає розвитку шкідливої ??мікрофлори. Відомо, що цей «захисник» в преізбитке мається на перепелиних яйцях, саме тому вони так довго зберігають свіжість: при кімнатній температурі вони зберігають свої якості протягом місяця, а в холодильнику - до 60 діб. Ну хіба не подвійна вигода? А наявний у складі тірамізін забезпечує любителям яєчок здоровий колір обличчя, тому «крихти» заслужили почесне місце в косметології.
Продукт можна по праву назвати «коморою здоров'я». Регулярне їх вживання дає блискучі результати: всього 4-5 яєчок в день - і помітно поліпшується пам'ять, підвищується імунітет, не турбують застуди, не «пустувати нерви», зміцнюється кісткова тканина. Але, на відміну від курячих яєць - сильного алергену, перепелині не викликають діатезу. Це унікальна властивість щосили використовують спортсмени, вживаючи яєчний білок у великих дозах без будь-яких наслідків для організму. І це ще не все! Вживання «крихіток» підвищує тонус, стабілізує роботу нирок, серця, підшлункової залози. Представникам сильної статі слід було б включити перепелині яйця в щоденне меню: ну дуже благотворно впливають на потенцію!
І, звичайно, перепелині яйця - просто знахідка для дбайливих мам: малюкам подобається їх «веселий», в цятку, зовнішній вигляд і невеликий розмір. Так що криків «Не хочу, не буду!» При годівлі не буває, алергії теж, а ось користь наявності: як довели прагматичні японці, дитина, що з'їдає в день два яйця, краще розвивається і рідко хворіє простудними захворюваннями, володіє хорошим зором, йому не страшні такі «напасті», як рахіт і неправильний ріст зубів.



Панацея в шкаралупі
Крім того, що перепелині яйця - потужне профілактичний засіб і натуральна біодобавка, це ще й визнане у всьому світі ліки. Перелік хвороб, які успішно зціляються за допомогою «перепелине-яєчної» дієти, доволі різноманітний: гастрит, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, анемія, мігрень, бронхіальна астма, туберкульозні інтоксикації, розлади нервової системи, підвищений артеріальний тиск. Яйця перепелів обов'язково повинні бути присутніми в раціоні вагітних жінок, це допомагає запобігти передчасні пологи, пом'якшує токсикоз і полегшує перебіг вагітності. Ще одне безцінне властивість - продукт виводить радіонукліди з організму людини. І, нарешті, найголовніше: на відміну від медикаментів, які, як відомо, «одне лікують, інше калічать», від вживання перепелиних яєць не «страждає» жоден орган в організмі людини. Крім користі, ніякої шкоди!
З ранку 100 грамів - і порядок!
Вирішили поповнити ряди прихильників «перепелиної» дієти? Кулінари пропонують рецепти маринованих, смажених і варених яєць, однак, якщо ви задалися метою не просто поласувати, а поправити здоров'я, краще зупинитися на сирому варіанті. Справа в тому, що після 15-хвилинної термічної обробки вітаміни повністю руйнуються. І не варто побоюватися сальмонельозу - перепілки, на відміну від курей, не сприйнятливі до цієї інфекції, їх «продукт» стерильний. Отже, візьміть за правило щоранку починати з «богатирського» коктейлю: вміст 4-5 яєчок змішайте з 100 грамами соку (фруктового або овочевого - справа смаку), додайте краплю меду і пийте на здоров'я!
Так і сяк - добре, так і сяк - смачно!
Обсмажені перепелині яйця
Варимо яйця круто, очищаємо від шкаралупи і плівки. Два-три сирих яйця збиваємо в піну. Змочуємо «круті» яйця в збитих, обвалюють у сухарях і обсмажуємо в розігрітій олії. Викладаємо шумівкою на решето, потім будуємо яєчну «гірку», посипаємо нарізаною петрушкою.
Бутерброди з перепелиними яйцями
Намазуємо тонкі скибочки хліба маслом, покриваємо їх шаром дрібно нарізаною солоної риби, а зверху кладемо розрізані навпіл перепелині яйця. Останній «ярус» - нарізана зелень або цибулю.
Перепелині яйця з рисом або картопляним пюре
Варена розсипчастий рис або картопляне пюре викладаємо на блюдо у формі кола, в середину кладемо яйця , зварені без шкаралупи. Подавати з соусом із сметани і салатом з помідорів.
Перепелині яйця, зварені без шкаралупи
Доводимо до кипіння один літр води, додаємо столову ложку оцту та чайну ложку солі. Яйця розбиваємо по одному, на пару хвилин опускаємо в киплячу воду, щоб згорнулися. Потім витягуємо і насолоджуємося смаком.