Її величність капуста - кольрабі рецепти страви з капусти.

Вже давно почався сезон, в якому панує любителька численної одежинки - капуста. Ми не будемо сьогодні говорити про її високі поживних, дієтичних і цілющих властивостях. Про це я писала не раз. А сьогодні досить пригадати вислів давньоримського політичного діяча, полководця і письменника Марка Порція Катона Старшого, який у своєму трактаті «Землеробство» чимало місця відвів капусті: «З усіх овочів - перший. Якщо до цього в тебе всередині була яка-небудь хвороба, капуста всі вилікує, вижене біль з голови і очей ».
Стародавні римляни вирощували багато видів кочанної і листової капусти. Знали вони і вишукану спаржеву капусту брокколі. Вони вважали, що якщо дорослі і діти регулярно споживають капусту, всі хвороби обходять їх стороною. Римські лікарі готували з капусти ліки і рекомендували її при хворобах печінки і суглобів, а також для лікування ран та виразок.
Цілющі властивості капусти визнає і сучасна офіційна медицина. А вже народні лікарі знають безліч коштів з капусти від різних захворювань.
Усі види капусти - джерело вітамінів і інших життєво необхідних речовин. Вважається, що в середньому людина щорічно споживає 122 кг овочів і 23,7% припадає на білокачанну капусту.
Капуста займає почесне місце серед овочів першої необхідності. Ми їмо капусту в сирому вигляді, тушкуємо і смажимо, солимо і маринуємо. Важко перелічити всі страви з капусти, так їх багато, і в кожного народу є свої неповторні рецепти. А багато страв однакові або майже однакові у світовій кухні. І це зайвий раз доводить нашу любов до цієї красуні.
Сьогодні я підібрала для вас деякі рецепти страв з капусти і дуже сподіваюся, що які-небудь з них ви виберете в свою кулінарну скарбничку.
Для початку один нескладний рецепт дуже смачної солоної капусти , яка використовується і як закуску, і для приготування салатів і вінегретів, і як доповнення до м'ясних страв. З'їсти розсипчасту відварну картоплю з такою капусткою - суцільна насолода.
Візьміть 1-2 качана (3-4 кг) капусти, розділіть її на листя, гострим ножем зріжте потовщення. Розкладіть листя на столі на півдня подвяліться.
Потім згортайте 1-2 листи в рулон і тонким гострим ножем ріжте впоперек довжини як можна тонше (не більше 4 мм). Багато часу ця процедура не займе.
Натріть на крупній тертці 300-400 г моркви, складіть в тазик, змішайте з капустою, розпушити. Щільно заповніть каструлю, але не до країв. Приготуйте розсіл: 2 ст. ложки крупної солі розчиніть в 1 літрі теплої води. Залийте капусту доверху, поставте в тепло. Вантаж не потрібен.
На 2-й і 3-й дні проткніть її в кількох місцях паличкою. На третій день злийте розсіл і розчиніть в ньому 1,5 ст. ложки цукру (на 1 л розсолу). При бажанні можна додати по 3-5 крапель укропного і по 2-3 краплі лаврового масла. Нижні шари капусти перемістіть наверх, а верхні - вниз, залийте новим розсолом.
Нехай постоїть ще добу в теплі, а потім ставте на холод - в холодильник або на балкон.
Салати як зі свіжою , так і з квашеною капустою зарекомендували себе тільки з хорошого боку у всіх кулінарів світу. Готуємо ми їх в усі пори року, і не набридають вони ніколи. Годиться капуста і для приготування різноманітних закусок, а також других страв.
Салат з білокачанної капусти з яблуками і селерою
Буде потрібно 300 г капусти, 75 г селери, 1 невелике яблуко, 30 г 3%-ного оцту, 30 г соняшникової олії.
Капусту тонко нашаткувати, посолити і перетерти руками, щоб вона дала сік. Очищені яблука і селеру нарізати соломкою, з'єднати з капустою і перемішати. Заправити оцтом, олією і цукром. До столу подавати як закуску або гарнір.
Салат з червонокачанної капусти
Капусту дрібно нашаткувати, посолити і перетерти руками до утворення соку. Заправити оцтом, олією і цукром.
Такий салат можна заготовити й про запас, законсервувавши його в півлітрових або літрових банках, але не додаючи рослинного масла. Маслом заправляти при подачі до столу.
Салат "Пікантний»
Свіжу капусту нарізати дуже тонкою соломкою, трохи віджати, щоб з'явився сік. Білий великий виноград нарізати половинками, видалити кісточки. Редис і сир також нарізати соломкою. Все перемішати, трохи посолити, додати зовсім трохи білого перцю. Заправити салат натуральним йогуртом з краплею бальзамічного оцту або лимонного соку. Жменю дрібно нарізаної кінзи додасть салату ще більшої пікантності.
Салат «Пекінський»
Підготувати білокачанну капусту, свіжу моркву, стручки червоного перцю чилі, за бажанням, паростки сої .
Капусту, нарізану шашками, опустити в окріп, витримати в ньому 2-3 хвилини, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Додати моркву, нарізану тонкими скибочками, і тонкі кільця перцю чилі. Все перемішати, заправити оцтом, цукром, сіллю, рослинним маслом.



Капуста з грибами та ікрою
Капуста, гриби та ікра беруться в рівних кількостях. Свіжу капусту дрібно порубати і обсмажити на повільному вогні. Гриби дрібно нарізати і також обсмажити з одного дрібно нарізаною цибулиною. З'єднати з капустою, додати трохи води, згасити 5 хвилин. Свіжу ікру (коропа, сазана або щуки) збити міксером з сіллю і додати в капусту. Безперервно помішуючи, гасити до готовності ще 5 хвилин.
Брюссельська капуста по-міланськи
Буде потрібно 500 г брюссельської капусти, 2 помідори, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки тертого сиру, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, зелень петрушки, сіль за смаком.
качанчики капусти опустити в киплячу підсолену воду, додати трохи масла і відварити до готовності. Перекласти її на змащену маслом і посипану сухарями сковороду. Зверху покрити скибочками нарізаних помідорів, посипати сухарями, тертим сиром. Поверх покласти тонкі скибочки масла і запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки. До столу подавати, прикрасивши зеленню.
Цвітна капуста з сирним соусом
Буде потрібно 1 качан цвітної капусти (вагою близько 700-800 г ), 3 зубчики часнику, 2 ст. ложки оливкової олії, 100 мл овочевого бульйону, 100 мл вершків, 300 г помідорів, 1 пучок базиліка, 100 г тертого сиру, сіль і перець за смаком.
Часник нарубати і обсмажити в олії. Додати до нього розділену на суцвіття капусту, посолити і трохи загасити. Влити овочевий бульйон. Накрити кришкою і тушкувати 5 хвилин. Помідори обдати окропом, зняти з них шкірку, нарізати шматочками і додати до овочів. Гасити 5 хвилин, час від часу перемішуючи. Потім додати нарізаний базилік. Посолити, поперчити. Змішати міксером тертий сир і вершки і викласти цю масу на овочі.
Капуста з апельсинами
Буде потрібно 2 кг капусти, 1 кг гарбуза , 1 апельсин.
Капусту нарізати великими смужками. Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати шматочками і пересипати цукром. Коли виділиться сік, перемішати її з капустою разом з соком.
Апельсин нарізати шматочками разом з шкіркою, але насіння видалити. Змішати усі компоненти і скласти в підготовлену тару (скляні банки або емальовану каструлю), залити киплячим розчином (15 г солі і 100 г цукру на 1 л води) і щільно закрити. Тривалого зберігання не підлягає.
Салат з кольрабі з морквою
Кольрабі і моркву натерти на тертці, а стебла кольрабі подрібнити. Все змішати, посолити і заправити рослинним маслом.
Коржики з кольрабі
Кольрабі натерти на тертці, додати сіль і борошно, перемішати. Ложкою класти на розігріту сковороду і смажити, як деруни. Подавати до столу зі сметаною.
Оладки з капусти
Буде потрібно ? качана белокочанной капусти, 1 склянка молока, 2-3 ст. ложки манної крупи, 1-2 ст. ложки цукру, ? склянки вершків, 4 яйця, ? склянки сметани.
Капусту промити у холодній воді, дрібно нарізати, покласти в каструлю з невеликою кількістю молока і варити на маленькому вогні. Потім засипати манну крупу, цукор, посолити і перемішати. Додати в тісто, вершки і збиті білки.
Смажити оладки на розпеченій сковороді в киплячому розтопленому маслі.
Апетитний рис
1,5 склянки рису добре промити і покласти в глибоку каструлю. ? середнього качана капусти нарізати, трохи перетерти з сіллю і з'єднати з рисом. Додати 3 ст. ложки томатного соусу або кетчупу, свої улюблені спеції. Залити рис водою так, щоб вона покривала його на 2 пальця.
Рис в цій страві виходить не розсипчастим, а як каша, тому можна сміливо перемішувати його в процесі варіння. Коли рис буде готовий, додати в страву шматочок вершкового масла.
Рулет зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів
Буде потрібно 1 кг білокачанної капусти, 2 ст. ложки рослинної олії, 50 г сухих грибів, 1 склянка гречаної крупи, 2 цибулини, перець мелений чорний, сіль, зелень за смаком.
Обшпарений качан капусти розібрати на листя, зрізати з них потовщення і укласти на рушник у вигляді смужки так, щоб кожен лист покривав частину сусіднього листа. На листя покласти начинку з гречаної каші. Згорнути рулетом і акуратно укласти на змазаний рослинним маслом деко. Запекти в духовці.
Начинка готується так: порубати варені гриби і обсмажити їх з цибулею в рослинному маслі, посолити, поперчити, змішати з в'язкою гречаною кашею і добре перемішати.
Готовий рулет нарізати на порційні шматки і посипати рубаною зеленню петрушки.
Звичайно, просто неможливо розглянути всі рецепти страв із капусти, які існують. І наступного разу ми ще до них обов'язково повернемося. Тим більше, що мені дуже хочеться поділитися з вами своїми секретами засолювання капусти, деякими заготовками і просто тими рецептами, які варті вашої уваги.