Локшина домашня. Що може бути смачніше? - Рецепти домашня локшина як приготувати запіканку.

Це зараз можна купити в магазинах всілякі макаронні вироби, дуже смачні і хорошої якості. А був час, коли продавалися лише тільки товсті сірі макарони. Нинішня молодь, напевно, і не пам'ятає ті часи.
Але навіть і тоді мій батько примудрявся готувати страви, які ми дуже любили. Присмачували він їх всілякими соусами. Але нам особливо подобалися макарони, заправлені соусом з мацоні з товченим часником. Мацоні, до речі, можна замінити кислим молоком або сметаною. А мама в ті часи готувала чудову домашню локшину. Навчила робити її і своїх дочок. А я, у свою чергу, передала це вміння і моїй доньці.
Щоб приготувати якісну домашню локшину, треба швидко зробити здобне прісне тісто. Якщо під час замішування виявите, що тісто починає давати тріщини, негайно додайте трохи води і переробіть тісто.
Отже, готуємо домашню локшину .
Беремо 400 г борошна, висипаємо на стіл, у середині робимо заглиблення у вигляді колодязя, в яке кладемо 2-3 г солі, збиваємо 8 жовтків, додаємо 50 г масла, щоб тісто тонше розкочувалася, вливаємо 1 ст. ложку холодної води і обережно розмішуємо ножем. Коли жовтки з'єднаються з водою, обережно з'єднуємо їх із борошном і довго і дуже ретельно месім тісто руками, щоб воно не тягнулося при розрізанні ножем і щоб у ньому не було грудок.
Розкачати тісто дуже тонко, розрізати на 4 смуги , трохи обсипати борошном, покласти одну на іншу, нарізати дуже тонкими довгими смужками і розібрати їх руками. Дати смужкам підсохнути, час від часу перебираючи і вороша їх руками.
А коли локшина досить підсохне, можна готувати з неї різні страви. І сьогодні ми будемо цим займатися, тим більше що рецептів дуже багато. Та й, крім цього, страв з інших макаронних виробів залишилося ще предостатньо. Але, перш ніж приступити до приготування їжі, прислухаємося до порад досвідчених кулінарів. Вони підкажуть нам, як правильно приготувати макарони і макаронні вироби.
1. Макарони, локшина та вермішель погано розварюються в молоці. Збираючись готувати молочний суп з макаронів, поваріть їх 3-5 хвилин у воді.
2. Варити макарони потрібно в посуді із закритою кришкою хвилин 20-30. До столу їх подають гарячими. Смак макаронів поліпшується, якщо їх посипати тертим сиром.
3. Щоб вермішель або локшина вийшли розсипчастими, варити їх треба в гарячій воді, потім відкинути на друшляк і промити холодною водою. Але якщо ви готуєте запіканку, то вермішель або локшину промивати не слід, інакше запіканка розвалиться.
4. Суп з домашньою локшиною не буде каламутним, якщо спочатку опустити локшину на хвилину в гарячу воду , відкинути її на друшляк, а потім покласти в бульйон і варити до готовності.
5. При варінні макаронів у відвар переходить до 10 відсотків поживних речовин. Тому не виливайте цей відвар, а використовуйте його для приготування інших страв, наприклад, супів або соусів.
6. При виготовленні салатів будь-які макаронні вироби спочатку відварити в підсоленій воді, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Якщо макарони довгі, наріжте їх дрібно (1 см), а потім змішайте з різними продуктами і заправте соусом.
7. Додайте до макаронів дрібно нарізаний зелений лук, сиру терту моркву, соус , майонез або сметану, перемішайте і посипте тертим сиром.
8. Змішайте макарони з дрібно нарізаними помідорами, солодким перцем, тертим яблуком. Заправте майонезом або сметаною і посипте тертим сиром.
9. Додайте в макарони дрібно нарізану шинку, солоні огірки, тертий сир, помідори, змішайте і заправте майонезом.
Локшина домашня з овочами
Буде потрібно 1 склянка борошна, 2 яйця, по 1 моркви і ріпі, 1 ст. ложка тертого сиру.
Просіяне борошно всипати на дерев'яну дошку або стіл. Зробити в центрі поглиблення, в яке покласти пропущені через м'ясорубку очищені моркву та ріпу, сирі яйця, тертий на дрібній тертці сир і замісити тісто. Воду підливати в міру необхідності. Тісто має бути тугим, пружним. Вибивати його об дошку, поки не перестане липнути до рук і дошки. Покласти його в холод на 2-3 години для дозрівання. Нарізати лапшу і підсушити в духовці.
З цієї локшини можна приготувати відмінний суп або відварити її в якості гарніру на друге.
Локшина з овочами і куркою
З розрахунку на 4 порції потрібно 4 моркви, 1 стебло цибулі-порею, 250 г брокколі, 250 г широкої локшини (домашній або магазинної), 1 ст. ложка борошна, 100 мл молока, 2 ст. ложки рубаної зеленої цибулі, 300 г філе курячої грудинки, сіль, перець чорний мелений за смаком.
Овочі вимити, очистити. Морква нарізати тонкими смужками, цибулю-порей - кільцями. Броколі розділити на суцвіття, а стебла нарізати невеликими шматочками. Обдати холодною водою і відкинути на друшляк. Локшину відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, дати стекти воді.
У 1 ст. ложці вершкового масла, помішуючи, підрум'янити муку. Змішати молоко з 100 мл води, вилити в сковороду з борошном і все ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок. Соус довести до кипіння, посолити, поперчити. Опустити овочі і томити до готовності близько 5 хвилин. Додати зелений лук.
Куряче філе вимити, обсушити і нарізати тонкими скибочками. Обсмажувати в 1 ст. ложці вершкового масла до появи золотистої скоринки. Посолити, поперчити.
М'ясо і локшину розкласти по тарілках. Овочі в соусі викласти в окремий посуд і подати до курячого філе. Можна прикрасити блюдо гілочками зелені або часточками лимона.
Локшина з фрикадельками по-китайськи
Буде потрібно курячий фарш, 1 упаковка рисової локшини, 1 яйце, 1,5 л курячого бульйону, сіль, спеції і перець чорний мелений за смаком.
Додати в курячий фарш яйце, посолити. Скачати фрикадельки і опустити їх в киплячий бульйон.


Одночасно опустити в бульйон коріння і спеції. Варити 20 хвилин. Вибрати фрикадельки з бульйону, а бульйон процідити і знову поставити на вогонь. Відварити в ньому локшину.
Розкласти фрикадельки в глибокі тарілки, додати бульйон з локшиною і прикрасити зеленню.
Локшина грибна
З 100 г сушених білих грибів зваріть бульйон: на 2 л води візьміть також 1 цибулину, 2 моркви, 1 корінь петрушки. Коли гриби стануть м'якими, вийміть їх з каструлі, дрібно порубати і обсмажити на вершковому маслі з додаванням дрібно нашаткованого лука.
200 г домашньої локшини обдайте окропом, відкиньте на друшляк, облийте холодною водою і опустіть в грибний бульйон. Сюди ж покладіть і обсмажені гриби, ще раз добре прокип'ятіть. До готового супу можна подати сметану.
Лапшевник з сиром
З розрахунку на 1 порцію потрібно 60 г сиру, 50 г локшини, ? яйця, 10 г цукру, 15 г сметани, 15 г вершкового масла, сухарі.
Домашню локшину зварити до м'якості в підсоленій воді, відкинути на друшляк. Протерти або пропустити через м'ясорубку сир, додати яйце, цукор, сіль і перемішати. Заправлений сир змішати з вареною локшиною, покласти на сковороду, змащену маслом і посипану сухарями, змастити яйцями, збитими зі сметаною, і запекти.
Перед подачею на стіл розрізати лапшевник на шматки, полити вершковим маслом або сметаною.

лапшевник з овочами
З розрахунку на 4 порції потрібно 250 г яєчної локшини, 1 ст. ложка крохмалю, 1 ст. ложка соєвого соусу, 1 ст. ложка цукру, рослинне масло, 1 зубчик часнику, 2 моркви, 1 пучок зеленої цибулі, 50 г консервованого горошку.
У киплячій підсоленій воді відварити локшину, відкинути її на друшляк і дати злегка обсохнути.
У сковороді розігріти трохи рослинного масла, протягом 1 хвилини обсмажити в ньому подрібнений часник і зелена цибуля. Додати горошок і нарізану соломкою моркву і продовжити гасити ще 3 хвилини.
Змішати обсмажені овочі з локшиною. Додати крохмаль, соєвий соус і 1 ст. ложку рослинної олії.
Смачні і апетитні запіканки з різними макаронними виробами. Запіканка - чудовий сніданок або вечерю, а також відмінне десертне блюдо.
Запіканка з локшини з морквою і яблуками по-одеськи
На 8 порцій потрібно 500 г широкої яєчної локшини, 3 великих морквини, 3 великих солодких яблука, 1 ч. ложка лимонного соку, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка цукру, 5 яєць, ? ч. ложки меленої кориці, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Локшину відварити у великій кількості води до напівготовності (буде потрібно десь 4 хвилини), відкинути на друшляк, обдати холодною водою, дати обсохнути. Потім перекласти локшину у велику миску.
Очищену моркву натерти на крупній тертці. Також натерти очищені від шкірки і серцевини яблука, збризнути їх лимонним соком. Змішати локшину з морквою і яблуками, додати 3 ст. ложки олії, цукор, сіль і прянощі. Збити яйця і ввести в суміш. Змастити маслом форму для запікання, викласти в неї отриману суміш, полити маслом, що залишилося.
Запікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 50 хвилин. Подавати запіканку до столу прямо у формі.
Запіканка з вермішелі з яблуками
Буде потрібно 300 г вермішелі, 500 г яблук, 100 г цукру, 2 яйця, ваніль або мелена кориця на смак.
Вермішель відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, обдати холодною водою і дати воді стекти. Додати яйця, ваніль чи корицю, натерті на крупній тертці яблука. Все ретельно збити віночком. Викласти масу в змазану маслом форму, помістити в розігріту духовку при температурі 180 градусів, поки не підрум'яниться.
Особливо смачна запіканка в холодному вигляді. До столу подавати зі сметаною або варенням.
Запіканка ситна
Ця запіканка готується швидко, без турбот. Хороша запіканка хоч до сніданку, хоч до вечері, та й на друге згодиться.
Буде потрібно 400 г відварених коротких макаронів, 200 г відвареного м'яса або ковбаси, 4 ст. ложки сиру, 200 г сиру «Адигейського» або подібного, 2 сирих яйця, 1 велика цибулина, 50-70 г сиру для посипання, ? банки майонезу.
Макарони змішати з сиром, нарізаним невеликими кубиками, і сиром, додати яйця. На змащене жиром деко викласти половину маси, зверху на неї укласти нарізане тонкими смужками м'ясо чи ковбасу, смажену цибулю. Накрити другою половиною маси, злегка полити майонезом і присипати тертим сиром.
Випікати в духовці до рум'яної скоринки. До запіканці окремо можна подати молочний або червоний томатний соус.
І наостанок ще два рецепти - салату з макаронними виробами і оладок.
Салат з курчати з макаронами
Буде потрібно 200 г м'яса курчати, 200 г варених макаронів, 150 г грибів, 150 г свіжих помідорів, 3 яйця, 1 банка майонезу, відварені з курчам коріння, сіль, мелений чорний перець за смаком .
Варені коріння і м'ясо курчати нарізати локшиною і змішати з дрібно нарізаними макаронами або «ріжками». Додати скибочки дрібно порубаних свіжих помідорів і подрібнені яйця і зелень. Посолити, поперчити, добре перемішати і заправити майонезом.
Оладки з вермішелі (локшини)
Буде потрібно 3 яйця, 50 г тертого сиру , ? ч. ложки кмину, 2 склянки зварених макаронних виробів (вермішелі, локшини), 1 шматочок сала вагою приблизно 50 г, свіжа зелень (цибуля, петрушка), сіль за смаком.
Змішати яйця, тертий сир і зелень, додати вермішель. Сало нарізати кубиками і розтопити на сковороді. Шкварки можна змішати з отриманою масою (якщо вам так подобається). За допомогою двох столових ложок опустити масу на сковороду і на слабкому вогні обсмажити з обох боків до утворення золотисто-коричневої скориночки. Готові оладки посипати дрібно нарізаною зеленню.