«О, як мило!» - «О, ма карони!» - Страви з макаронів рецепти Марко Поло.

Хіба можемо ми уявити сьогодні наше життя без макаронів та інших макаронних виробів? Ні, ні і ще раз ні! А звідки ж взялися ці самі макарони? Є припущення, що походження макаронів пов'язана із старогрецьким словом «Макаров», що означає «благодать», «щастя». Так греки шанобливо називали страву з тіста, яке їм подобалося і доставляло істинне задоволення.
Всім відомо, що головними «макаронниками» світу є італійці, які навіть змагаються за першість у винаході макаронів. Адже макарони з давніх пір вважаються в Італії національною стравою. Ні один італієць і дня не проживе без свого улюбленого традиційного блюда - спагетті .
Після довгих і наполегливих досліджень неаполітанські вчені прийшли до висновку, що винайшов макарони їхній земляк Марко Ароні , який жив у ХVII столітті. Чи не правда слово «макарони» співзвучно цьому імені? Так ось, був Марко Ароні власником таверни і смачно готував страви з локшини (смужки висушеного тіста всіх видів і форм), які тоді вже були улюбленим блюдом жителів сонячної Італії. Як-то раз маленька дочка Ароні, граючи з тестом, завертала його в довгі тонкі трубочки і розвішувала їх на мотузці для білизни. Майстерний кухар, не довго думаючи, зварив «іграшки» дочки, заправив їх спеціальним томатним соусом і подав гостям. Ті прийшли в невимовний захват від цієї страви, ніж, звичайно ж, принесли величезну радість господареві. З тих пір в меню таверни з'явилося нове блюдо, а таверна стала приносити власнику хороший дохід. Дохід був настільки хорошим, що Ароні сколотив пристойний капітал і вклав його в будівництво першої в світі макаронної фабрики.
Приблизно в цей же час макарони з'явилися і в Росії, коли на запрошення Петра I прибув з Італії до Росії майстер з імені Фернандо. Будучи аматором макаронів, як справжній італієць, Фернандо передав секрет приготування цієї страви російській підприємцю, у якого працював. А той, вловивши вигоду нового виробу (макарони в той час коштували в 5-6 разів дорожче найкращою борошна), налагодив домашнє виробництво по їх виготовленню. Дохід, звичайно, йшов до кишені господаря, а славу він все ж таки чесно віддав італійцю. Але Фернандо помстився зраднику і продав секрет більш щедрим підприємцям, створивши тим самим конкуренцію своєму першому «гостинному» господареві.
У 1797 році в Одесі з'явилася перша макаронна фабрика, а рівно через 100 років у Москві вийшла картина з рекламою: «Перша макаронна фабрика К. Дінго, 100 пудів на добу». Власник фабрики багатів на очах, але зі зміною ладу фабрику К. Дінго змінила «Макаронна фабрика № 1» яка до цих пір існує в Москві і випускає свою, тепер вже нову продукцію.
Сьогодні макарони відомі у всьому світі. Їх широка популярність пояснюється і високою поживністю продукту, і гарними смаковими якостями, і, звичайно ж, тим, що готувати їх можна просто і швидко.
А ось ще яка легенда пов'язана з макаронами. Відомий мандрівник Марко Поло привіз з собою з Китаю як сувенір тонкі трубочки з тіста. І якийсь італійський кардинал, скуштувавши страву з цих паличок, вигукнув: «О, ма карони!» - Що значить «О, як мило!»
Сьогодні відомо близько 400 видів макаронних виробів. І майже стільки ж рецептів їхнього приготування. І кількість страв з макаронними виробами все росте і росте завдяки творчій фантазії кулінарів.
Як і в будь-якій справі, в приготуванні макаронів можна проявити вміння і майстерність. І, звичайно ж, без винахідливості і прагнення експериментувати тут також не обійтися. І ми спробуємо розглянути сьогодні деякі рецепти і поповнити ними свій кулінарний архів.
«Черепашки» в грибному соусі
З розрахунку на 4 порції потрібно 350 г «черепашок».
Для соусу: 200 г грибів (відмінно підійдуть гливи), 1 склянка молока, 1 склянка густих вершків, ? склянки грибного бульйону, 1 ріпчаста цибулина , 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки хересу. Також буде потрібно 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Для соусу дрібно нарізати і обсмажити на маслі цибулину, додати нарізані гриби і смажити ще кілька хвилин. Влити молоко, згасити 15 хвилин, додати херес, бульйон. Уварити до половини обсягу, посолити, поперчити, покласти зелень, вершки і прогріти.
«Черепашки» відварити у великій кількості підсоленої води, відкинути на друшляк. Коли стече вода, з'єднати з соусом і прогріти ще раз. При подачі до столу прикрасити гілочками петрушки.
Спагетті з овочами
З розрахунку на 4 порції взяти 2 морквини, 1 баклажан, 1 кабачок цукіні, 0,5 кг дрібних помідорів (відмінно підійдуть «вершки»), 1 ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, 3 гілочки петрушки, 2 ст. ложки оливкової олії, 0,5 кг макаронів, 0,1 кг твердого сиру (пармезан) або іншої, сіль, перець за смаком.
Очищені овочі (морква, баклажан, цукіні) нарізати кубиками. Помідори нарізати навпіл. Лук, нарізаний дрібно, обсмажити на оливковій олії, додати подрібнений часник, рубану зелень петрушки і змішати з овочами. Посолити, поперчити і 10 хвилин гасити, помішуючи.
Макарони відварити в підсоленій воді, перемішати з оливковою олією, розкласти по тарілках.


Додати тушковані овочі і нарізаний салат. Посипати сиром, натертим великої стружкою.
Макарони по-італійськи
Відваріть 200 г макаронів, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Перекладіть макарони в каструлю і поставте на вогонь. Влийте ? склянки бульйону (курячий, м'ясний, грибний), який макарони повинні в себе увібрати. Натріть 100 г твердого сиру, половину його всипте в макарони і розмішайте. Потім всипте другу половину сиру і додайте 50 г масла. Сир і масло повинні злитися з макаронами.
Ці ж макарони можна заправити сильно прогрітим соусом з томатів з нарізаними в нього дрібними скибочками шинки або ковбаси, трюфелів або шампіньйонів.
А такий оригінальний, дуже смачний і соковитий рулет ви зможете приготувати і до недільного обіду для всієї родини, і до святкового столу. А хочете, готуйте його хоч кожен день.
Рулет з макаронів
Приготуйте м'ясний фарш, як зазвичай, розкладіть його на розстелену серветку, змочену холодною водою, і розрівняйте його ножем так, щоб вийшов довгастий рівний шар товщиною приблизно в 1,5 см. На середину фаршу по всій його довжині покладіть зварені, заправлені олією та охолоджені макарони, після чого з'єднайте краї фаршу. Отриманий рулет обережно зніміть з серветки й покладіть швом вниз на змащений маслом деко або сковороду.
Зверху рулет змастіть маслом, посипте сухарями, зробіть виделкою кілька проколів і поставте в духовку на 30-40 хвилин для запікання.
Готовий рулет наріжте на порції, покладіть їх на блюдо і полийте червоним соусом.
Макарони стуфатто
500 г м'яса нарізати дрібними шматочками, покласти в каструлю і поставити на сильний вогонь, щоб м'ясо дало сік. Постійно помішувати, потім додати сюди 1-2 ст. ложки олії, дрібно нарізані овочі (1/2 морквини, 1 ріпчаста цибулину, ? кореня селери, ? кореня петрушки). Влити ? склянки води або бульйону, 1 стакан томату-пюре.
Закрити каструлю кришкою, поставити на повільний вогонь і довести до готовності.
Хто сказав, що не можна приготувати смачні салати з макаронів? Не вірте! Салати з макаронними виробами не тільки смачні, вони красиві і можуть гідно прикрасити будь-який стіл.
Італійські салати
Салат № 1. На 200 г відварених макаронів буде потрібно 100 г шинки або відвареного м'яса, пучок зеленої цибулі (його можна замінити ріпчастою цибулею), по маленькому пучку зелені, 3-4 м'ясистих помідори, сіль, перець за смаком.
Відварені макарони змішайте з дрібно нарізаними шматочками шинки або відвареного м'яса, рубаним зеленим луком і зеленню петрушки, кропу, базиліка. Посоліть, поперчіть. Можна додати 1-2 зубчики подрібненого часнику. Полийте салат соком ? лимона.
Помідори очистіть від шкірки, обшпаривши їх попередньо окропом, наріжте кубиками і заправте цією масою салат.
Салат № 2. Відварені макарони з'єднайте з дрібно нарізаним сиром (краще всього підходить «Фета»), додайте нарубану зелень, цибулю (зелений або ріпчастий), посоліть і поперчіть за смаком. Заправте майонезом.
Примітка! Для приготування цих салатів краще всього користуватися кольоровими макаронними виробами. Вони подвійно корисні, так як пофарбовані ці вироби природними овочевими соками, які і надають їм гарний святковий вигляд (буряковий, морквяний сік, сік шпинату).
А такий салат готує моя дочка, а ми їмо його із задоволенням. Приготувати його можна і в будні, і до приходу гостей. Салат дуже ситний, калорійний і надзвичайно смачний.
Салат з вермішелі швидкого приготування
3-4 пачки вермішелі швидкого приготування (краще креветочная) розім'яти і покласти в миску. Залити 1 баночкою майонезу і дати вермішелі трохи набрякнути. 1-2 баночки рибних консервів (це може бути скумбрія або сайра, але смачніше всього виходить з лосося або шпрот) подрібнити вилочкою і змішати з вермішеллю.
Попередньо додати у вермішель 1 пакетик приправ з одного пакетика і масло з усіх пакетів. Потім додати по пучку рубаного зеленого лука (або 1-2 головки ріпчастої цибулі) і зелені петрушки, 3-4 подрібнених варених яйця, 3-4 великих м'ясистих помідора, дрібно нарізаних. Все перемішати і дати салату настоятися. Салата виходить досить багато.
Є один маленький нюанс - чим довше стоїть салат (в холодильнику, зрозуміло), тим він м'якше, ніжніше. А якщо вам подобається, щоб вермішель злегка похрустивают під час їжі, їжте салат відразу після його приготування.
Салат з ріжків
Буде потрібно 250 г макаронних ріжків, сіль за смаком.
Для соусу: 4 великих помідори, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки оцту, 3 ст. ложки оливкової або іншої рослинної олії, 50 г шинки або вареної ковбаси (м'яса), перець, 1 пучок базиліка або інший пряної зелені.
Ріжки відварити в підсоленій воді. Цибулину дрібно нарізати і спасерувати разом з товченим часником в оливковій олії, після чого додати очищені, нарізані часточками помідори, шинку або ковбасу. Змішати з ріжками, посолити, поперчити, заправити оцтом і дрібно нарізаною зеленню.
Наступного разу ми розглянемо з вами рецепти приготування домашньої локшини, а також страв з неї.