"Хрін так ріпка, от воно й міцно!" - Хрін приправа заготівля соус рецепт.

У давні часи наші предки цінували хрін не як приправу, а як ситний і корисний овоч. «Хрін так ріпка, от воно й міцно», - казали вони і варили із хрону смачну юшку.
Ніхто до ладу не знає, звідки родом ця рослина і як давно воно існує. Одні вважають, що батьківщиною хрону є Східна Європа та прилегла до неї Західна Азія. Інші думають, що він родом із французької провінції Бретань. Як би там не було, а росте хрін скрізь. Навіть у Гренландії, майже повністю покритої льодом, серед нечисленних рослин виростає й хрін. І цвіте він навіть (це я до того, що в наших місцях хрін майже ніде не цвіте), і не гине навіть у найлютіші морози.
Поява культурного хрону відносять до часів Римської Імперії. В Англії хрін відомий з ХVI століття, де спочатку його розводили тільки як лікарську рослину.
Існує думка, що смачніше всього хрін буває в ті місяці року, у назві яких є буква «Р». Може бути, тому й заготовлюють його або восени, або ранньою весною.
Звичайно, не можна вважати хрін особливо важливим у харчуванні людини, хоча немає сенсу заперечувати його профілактичні та лікувальні властивості.
Якщо говорити про поживні властивості цього скромного рослини, то досить сказати, що в сирому хроні міститься близько 16 відсотків вуглеводів, до 3 відсотків азотистих речовин, деяка кількість жирів. Такої великої кількості поживних речовин немає навіть у капусті, буряку та моркви. А за вмістом вітаміну С хрін випереджають тільки шипшину і чорна смородина. Хрін багатий калієм, кальцієм, натрієм, сіркою, фосфором, залізом і іншими мінеральними речовинами.
Гострий смак і специфічний аромат хрону залежать від глікозиду сінігрін, який під впливом ферменту мірозіна при подрібненні продукту на повітрі розщеплюється і утворює в числі інших продуктів розпаду пекуче і остропахнущее ефірне аллилового масло.
Природно, у наші дні хрін вже не є джерелом живлення, як це було за старих часів. Зараз він більше використовують як гострої приправи, що по своїх достоїнствах перевершує гірчицю й здатна різноманітити різні страви. Це не тільки гостра, але й дуже пікантна, живильна й цілюща приправа. Вживають її в невеликих кількостях для підвищення апетиту.
Містить хрін і фітонциди сильного бактерицидної дії, тобто він, подібно цибулі і часнику, виділяє летучі речовини - рослинні антибіотики, які вбивають шкідливих мікробів. Фітонциди захищають організм від інфекційних захворювань.
Народна медицина здавна знає і цінує лікувальні властивості хрону. Але й тут є свої обмеження.
Увага! Людям з хворобами нирок і печінки, а також при гастриті, коліті і виразкової хвороби хрін взагалі не рекомендується.
Хороший хрін і з пісної й з жирною їжею. І з рибою, і з м'ясом, з квасом і сметаною. Хрін викликає апетит і поліпшує травлення.
Але перш ніж приготувати приправи з хрону, давайте послухаємо ради професіоналів. Ось, що вони говорять:
... Хрін легше натерти, якщо залишити його на ніч у холодній воді.
... Підморожені корені хрону втрачають гострий смак і стають солодкуватими.
... Листя хрону використовують як пряну зелень при засолюванні огірків і помідорів.
... Невелика кількість свіжого молодого аркуша хрону можна додавати в деякі блюда (наприклад, у салати або зелені щи).
... Щоб не пліснявів солоні гриби в банках, зверху кладуть лист свіжого хрону або присипають гриби подрібненим сухим хріновий листом.
... Щоб розчин в огірках не пліснявів і не був мутним, треба посипати в нього столову ложку подрібненого листя хрону.
... Томат не запліснявіє, їли його посипати зверху сухими листям хрону.
... Кореневища хрону очищають, промивають, стругають на тертці, сушать. Отриману заготівлю перемелюють у кавомолці. Зберігають у скляних банках. Використовують так само, як і сушене листя.
... Молоко не скисне, якщо в нього покласти аркуш хрону.

Ну а тепер приступимо до заготовок.
Приправа із хрону
(класична)
Коріння хріну замочують у воді, очищають, ретельно миють і труть на дрібній тертці. Додають трохи вареного буряка або бурякового соку. Готовий хрін розфасовують у маленькі баночки і закупорюють. Перед подачею на стіл для зм'якшення смаку в приправу можна додати сметану або майонез.



А ось такий чудовий рецепт знайшла я якось в одному з журналів. І ось вже багато років готую таку приправу.
Щоб ефірні масла не дратували очі, вимитий хрін помістити в поліетиленовий пакет і покласти на добу в морозильну камеру. На наступний день розморозити хрін при кімнатній температурі й пропустити через м'ясорубку, прив'язавши до грат м'ясорубки щільний поліетиленовий пакет, щоб хрін не дратував ока.
Прокрученої хрін перекласти в каструлю, залишивши на 10-20 хвилин, щоб він відстоявся, залити такою кількістю окропу, щоб воно покрило вміст. Додати за смаком сіль, цукор, оцет і перемішати. Закрити каструлю кришкою, дати хрону настоться 2-3 години й розкласти по банках.
Це не тільки дуже смачна приправа, але і ліки, що сприяє розширенню судин і виведенню рідини з організму. Завдяки бактерицидним властивостям зберігається хрін у холодильнику до 2-х років, зберігаючи свої смакові й лікувальні якості.
«Чортівню»
(Таку приправу готовлять у селах. Вона досить міцненька, але помідори надають їй особливий смак і зм'якшують її гостроту. Нам вона дуже подобається.)
Хрін готовлять так само, як і в першому рецепті. Потім додають до нього пропущені через м'ясорубку помідори й часник (усе по смаку), додають цукор, солять і розкладають у маленькі баночки.
А цю приправу ми придумали у своїй родині, і вона нам дуже сподобалася. Назвали ми її
«Просто хрень»
1 великий або 2 середніх кореня хрону готуємо так само, як і в попередніх рецептах, тобто замочуємо, чистимо, миємо й натираємо на дрібній тертці. Потім очищаємо 1 велику сирий буряк, кілька морквин. Трьом їх на дрібній тертці, з'єднуємо з хріном. Додаємо 2-3 яблука, натертих на тертці (все одно які, солодкі чи кислі), сюди ж додаємо 1 головку подрібненого часнику. Всі змішуємо, солимо за смаком, при бажанні додаємо трохи цукру і ставимо суміш на вогонь. На слабкому вогні доводимо до кипіння, варимо, помішуючи хвилин 20, і негайно наповнюємо гарячим складом підготовлені банки, які тут же закупорюють. Приправа чудова!
Соуси з хрону
(соуси їх хрону є прекрасним доповненням не тільки до м'ясних і рибних страв, а й до овочевих, наприклад, до відварного картоплі )
З оцтом
Буде потрібно 1,5 склянки тертого хрону, 1,5 склянки 9%-ного оцту, 2 склянки води, 2 ч. ложки цукру і солі.
Очищений і промитий хрін натріть на дрібній тертці. Покладіть у посуд і залийте окропом, закрийте посуд кришкою. Коли хрін охолоне, додайте оцет, сіль, цукор і розмішайте.
З буряком
Приготуйте соус по першому рецептом, тільки додайте 1 протерту на дрібній тертці варений буряк.
Зі сметаною
Буде потрібно 1,5 склянки тертого хрону, 3 склянки сметани, 1,5 ч. ложки цукру і сіль за смаком.
Приготовлений і подрібнений хрін перемішайте зі сметаною, додайте сіль і цукор.
Салат з хрону, яблук і моркви
( заготівля на зиму )

Спосіб № 1
Морква і хрін вимити, очистити, сполоснути і натерти на крупній тертці. Кислі яблука, очищені і з віддаленої серцевиною, також натерти на крупній тертці і змішати з овочами. Розкласти в банки і залити гарячим розсолом (на 1 л води - 60-80 г солі, 80-100 г цукру і 200 г 10%-ного оцту). Прикрити банки кришками і поставити на прогрівання при слабкому кипінні води: півлітрові банки - 3-5 хвилин, літрові - 8-9 хвилин. Укупоріть і охолодити.
Спосіб № 2
Буде потрібно 1,7 кг моркви, 2 кг кислих яблук, 100 г коріння хрону.
Для заливання: 1 л води, 80 г солі, 100 г цукру.
Морква і хрін натерти на крупній тертці. Яблука очистити, видалити серцевину і нарізати часточками. Укласти в банки шарами, залити розсолом, накрити кришками і стерилізувати півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Загорнути.
Капустяно-хріновий делікатес
Буде потрібно 3 кг капусти, 100-150 г кореня хрону, 0,5 склянки меду.
Хрін промити, очистити і натерти на дрібній тертці. Капусту тонко нашаткувати, додати в неї підготовлений хрін і мед, перемішати і щільно укласти в скляну банку. Накрити чистою тканиною, зверху покласти гніт. На третю добу готова чудова делікатесна і цілюща капуста. Зберігати в прохолодному місці.