Айва або яблуко розбрату? - Айва фркукт рецепти варення.

Як відомо, Троянська війна почалася через суперечку, яка жінка сама прекрасна. Паріс, бог кохання, вручив яблуко, яке послужило предметом розбрату, прекрасної Олени. Так ось, вважають, що зовсім не яблуком був цей прекрасний плід, а ароматної айвою.
Стиглі плоди айви за формою і за кольором нагадують антонівські яблука. Вони круглі, досить тверді, з терпкою і солодкою м'якоттю.
Незрілі плоди айви в рот не візьмеш - до того вони кислі та в'язкі. Та й стигла айва не всім подобається. Зате компоти та варення з неї просто божественні!
Айва - рослина теплолюбна. Росте в районах з теплим кліматом: на Кавказі, в Південно-Західній та Середній Азії, на півдні США.
Відноситься айва до сімейства розоцвітих. І плоди, і молоді пагони айви, і нижня сторона листків покриті сіруватим, як би повстяним нальотом. За цією ознакою її легко відрізнити від інших дерев. Зі стиглих плодів наліт опадає.
Ось ще один цікавий факт: якщо існує багато видів яблунь, груш, слив, то айва має тільки один вид.
У плодах айви містяться яблучна, лимонна, хінна кислоти, дубильні речовини, вітамін С, мінеральні солі та мікроелементи. У шкірці містяться ефіри. Препарати айви мають кровоспинну, дезинфікуючим, протизапальну і пом'якшувальну дію.
Плоди айви, які, як і її насіння, заготовляють восени, можуть зберігатися до самого Нового року і пізніше.
Айва цінується народними цілителями з давніх пір. У лікувальних цілях використовують і плоди рослини, і листя, і насіння.
Якщо ви очищаєте плоди для варіння компоту чи варення, не поспішайте викидати шкірку і серцевину з насінням і кам'янистій частиною. Висушіть їх окремо.
Заварюйте сушену шкірку і пийте як чай під час застуди, а також при тонзиліті, бронхіті і ангіні.
Настій з насіння рослини є прекрасним обволікаючим засобом, ефективно допомагає позбавитися від кашлю.
Для припинення нападів бронхіальної астми, а також для зменшення перистальтики кишечника приготуйте настій з листя айви.
Для цього 5 г листя айви залийте склянкою окропу і настоюйте водяній бані 15 хвилин. Через годину процідіть, відіжміть і розбавте кип'яченою водою до початкового об'єму. Приймайте по 2 ст. ложки 4 рази на день до їди. Врахуйте, що зберігати такий настій в холодильнику можна не більше трьох діб.
Народна медицина рекомендує їсти по 100 г айви (в будь-якому вигляді - свіжому чи обробленому) 3 рази на день при туберкульозі, бронхіальній астмі, проносі і як сечогінний і жовчогінний засіб.
А тепер прийшов час познайомитися з тим, які смакоту можна приготувати з айви. Часу на заготовки у нас цілком достатньо, так як айва тільки почала з'являтися на прилавках.
Компот їх айви
Спосіб № 1.
Для приготування компоту плоди ретельно миємо, видаляємо серцевину і ріжемо на дольки (шкірку можна очистити, а можна і залишити). Уклавши часточки у велику ємність, заливаємо окропом і даємо постояти, поки вода не охолоне. Потім обережно укладаємо часточки в банки на ? або ? об'єму. У рідину, що залишилася додаємо трохи води і цукор з розрахунку по 1-1,5 склянки на трилітрову банку і готуємо сироп. Заливаємо гарячим сиропом айву, накриваємо кришками і ставимо в ємність з водою для стерилізації. Після 15-20-хвилинної витримки в киплячій воді банки негайно закупорити.
По-моєму, жоден інший компот не зрівняється за смаком і аромату з айвовий!
Спосіб № 2.
Протерти плоди ганчірочкою для зняття пухнастого нальоту, вимити, тонко очистити шкірочку, розрізавши на частини, вийняти серцевину з насінням, нарізати тонкими скибочками. Щоб не темніли, нарізані скибочки опустити в підкислену воду (2,5 г лимонної кислоти на 1 л води). Нарізану айву розкласти в банки й залити киплячим сиропом, приготованим з 750 г цукру на 1 л води, - цієї порції вистачить на 5 банок ємністю 0,8 л. Закупорені банки стерилізувати 25 хвилин.
Желе з айви
Для приготування желе можна використовувати більш дрібні і зеленуваті плоди, а також шкірку і сім'яники, усунуті при приготуванні варення або компоту (якщо, звичайно, ви не будете їх сушити в лікувальних цілях). Плоди обтерти ганчірочкою від пухнастого нальоту, вимити й нарізати скибочками, не видаляючи насіннєвий коробки (тут якраз і міститься найбільше пектину) і не зрізаючи шкірку.



Нарізані плоди залити водою, щоб вона їх тільки злегка покрила, і варити до м'якості. Отриманий сік процідити через марлю, не натискаючи на плоди, щоб сік вийшов прозорим. На кожен літр отриманого соку додати по 800 г цукру і варити до необхідної густини. За кілька хвилин до зняття з вогню покласти по 5 г лимонної кислоти на 1 кг цукру.
Желе гарячим розлити в невеликі банки або пластмасову тару, щоб потім зручно було різати. Щоб желе вийшло більш прозорим, на кожні 2 кг айви можна покласти по 2 кг кислих яблук.
Залишилася м'якоть від плодів, протерту через сито з метою видалення насіннєвий і кам'янистій частині плоду, використовують для приготування повидла.
На 2 кг плодового пюре потрібно покласти 1 кг цукру і варити до бажаної густоти. Повидло гарячим розлити в банки, які закупорити герметично, якщо суміш недостатньо проварена. Зберігати в прохолодному місці.
Сира айва з цукром
1 кг чистих плодів айви нарізати шматочками і укласти пошарово з цукром (1 кг) у банки, закрити кришками (можна і поліетиленовими ) і зберігати в холодильнику. Подавати до чаю замість лимона.
Мармелад з айви
Буде потрібно 1 кг айви, 500 г цукру, 2 склянки води.
Ретельно вимиті плоди нарізати часточками, покласти в каструлю, додати воду. Підігрівати під кришкою на слабкому вогні до повного розм'якшення. У гарячому вигляді протерти через сито. В отримане пюре додати цукор і варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, до готовності.
Гарячу масу викласти на деко, припудрений сумішшю крохмалю і цукрової пудри або вистелений пергаментним папером. Масу ретельно розрівняти в шар товщиною 1,5-2 см. Коли мармелад охолоне і покриється скоринкою, розрізати його на фігурні часточки і дати їм підсохнути. Зберігати мармелад в сухому холодному місці.
Варення з айви
Спосіб № 1.
Візьміть 1 кг айви, 1, 5 кг цукру, 3 склянки води.
Для приготування варення найкраще підійдуть плоди, в яких міститься мало кам'янистих клітин. Добре дозрілі жовті плоди ретельно вимити, очистити від шкірки (хоча шкірку можна і залишити) і, видаливши серцевину, нарізати часточками. Приготувати сироп і в киплячий опустити підготовлену айву. Довести до кипіння і залишити на кілька годин. Знову довести до кипіння і залишити для охолодження. Повторити подібну варіння ще 1 або 2 рази. В останній раз варити варення до готовності.
Щоб часточки айви не розварювалися, періодично струшуйте посуд з варенням круговими рухами. У гарячому вигляді розфасують варення в банки, дайте охолонути і закрийте пластмасовими кришками.
Спосіб № 2.
Буде потрібно 1 кг айви, 7,5 склянок цукру, 3 склянки води, ? ч. ложки лимонної кислоти.
Промиту айву очистити від шкірки. Шкірку залити 5 склянками холодної води, поставити на вогонь, довести до кипіння, процідити. У проціджений відвар покласти нарізану часточками з очищеною серцевиною айву. Варити айву потрібно до м'якості. Потім відвар акуратно злити і процідити через сито. На процідженому відварі зварити сироп і в киплячий сироп обережно перекласти зварену айву. Коли айва закипить, обережно влити розведену лимонну кислоту, зняти піну і доварити варення до готовності на слабкому вогні. Варення повинно бути прозорим.
Заготівля для пирогів
Очищену від шкірки і насіння з кам'янистої частиною айву нарізати дрібними часточками. Окремо відварити у воді шкірку і насіння, процідити і опустити в цю воду нарізану айву. Проварити хвилин 5, айву викласти на сито, а потім укласти в банки доверху. У воду додати за смаком цукор, довести до кипіння, залити киплячим сиропом айву і негайно закупорити банки.
Крім того, що айва є чудовим продуктом для приготування солодких і в той же самий час цілющих страв, вона також буде слугувати і прекрасним доповненням до м'ясних страв. Так що, якщо ви готуєте печеня, покладіть в нього при гасінні часточки айви. А вже гусак або качка, фаршировані айвою, не поступляться, а може бути, і перевершать за смаковими якостями те, що заготовлено з яблуками. Смаки-то різні! А тушкована айва - просто смакота!