Цілющі делікатеси - кулінарні рецепти кулінарія.

Гарбуз, яку широко стали використовувати в Росії на початку ХІХ століття, багата вуглеводами, особливо цукрами і крохмалем, каротином, вітамінами С, В1, В2, РР, азотистими сполуками і органічними кислотами.
Плоди гарбуза містять клітковину, пектинові речовини, зольні елементи (солі кальцію, магнію і заліза), багато калію, смолисті речовини. Насіння містить велику кількість жирів.
Страви з гарбуза корисні і поживні. Готувати їх можна для дітей і для дорослих, для людей з різними захворюваннями і для абсолютно здорових.
Оладки з гарбуза
Буде потрібно 1,5 кг гарбуза, 1 склянка молока, 1 склянка борошна або манної крупи, 1 ст. ложка цукру і 1 ст. ложка вершкового масла, 2 яйця, сіль за смаком.
Очищену від насіння і шкірочки гарбуз натерти на крупній тертці, залити молоком і тушкувати 15-20 хвилин. Масу остудити, додати борошно або манну крупу, розтерті з цукром жовтки, трохи солі. Все добре перемішати, додавши збиті білки, і смажити на добре розігрітому жирі. До оладок подати сметану і цукор.
Салат з гарбуза
Буде потрібно 250 г гарбуза, 250 г яблук, 100 г меду або цукру, 0,3 склянки волоського горіха, 0,5 склянки сметани, 1 лимон, сіль за смаком.
Гарбуз натерти на крупній тертці, трішки посолити, додати мед або цукор. Кислі яблука нарізати кубиками, змішати з гарбузом і полити соком лимона. Додати подрібнені волоські горіхи, цедру лимона або апельсина, заправити сметаною.
Салат з гарбуза з медом
Буде потрібно 300 г гарбуза, 2 яблука, 1 ріпа або бруква, 4 ст. ложки меду.
Очищену сиру гарбуз нарізати кубиками, змішати з медом і дати настоятися хвилин 40. Очищені яблука, ріпу або брукву також нарізати кубиками. З'єднати всі інгредієнти і добре перемішати.
Прекрасні заготовки можна приготувати з помаранчевою красунею на зиму.
Начинки для пирогів
Варіант 1 .
Столову гарбуз дрібно ріжуть і тушкують з такою ж кількістю мезги плодів калини. Суміш добре перемішують. При бажанні можна додати цукор. Користь від такої заготівлі подвійна - і смачна начинка, і цілий «букет» вітамінів.
Варіант 2. Пюре з гарбуза
Буде потрібно 1,5 кг гарбуза, 4 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка лимонної кислоти, 0,5 кг яблук.
Гарбуз очистити від шкірки і насіння. У яблук видалити серцевину. Пропустити через м'ясорубку гарбуз і яблука і варити отриману масу 2 години. У гарячому вигляді розкласти по банках і закатати. Можна закрити і поліетиленовими кришками, попередньо остудивши пюре. У цьому випадку зберігати в холодильнику або льосі.
Варіант 3. Яблучно-гарбузове пюре
Буде потрібно 1 кг яблук, 1 кг гарбуза, 1 ч. ложка тертої лимонної або апельсинової цедри, цукор за смаку.
Гарбуз, нарізану дрібними шматочками, і кислі яблука, нарізані часточками, варити на парі в каструлі - пароварці або скороварці - 10-15 хвилин до м'якості. У гарячому вигляді протерти через друшляк або сито, додати цедру і цукор за смаком.
Пюре прогріти при помішуванні до температури 900 і в гарячому вигляді розкласти у півлітрові банки. Пастеризувати 10-12 хвилин при температурі 90 градусів.
Цукати з гарбуза
Гарбуз вимити, очистити від шкірки і видалити насіння. М'якоть нарізати кубиками. Зварити цукровий сироп: на 200 г води або соку без м'якоті взяти 1200 г цукру, 1 лимон або 3 г лимонної кислоти і ванілін (на 1 кг гарбуза).
Нарізану гарбуз залити сиропом і варити 5 хвилин. Після цього 6-8 годин витримувати гарбуз в цукровому сиропі. Потім знову довести до кипіння, 3-5 хвилин кип'ятити і дати вистоятися 10-12 годин.
Потім відкинути гарбуз на сито, дати стекти цукрового сиропу. Гарбуз просушити, посипати дрібним цукровим піском або пудрою. Зберігати в скляних банках.
Чудовим цілющим делікатесом є і калина. Гарна вона у всіх видах, будь то знамениті російські пироги з пареною калиною, які особливо люблять сибіряки, або томління з калиною каша, чи калиновий чай. Це не тільки смачна і корисна ягода, а й прекрасний цілитель недуг.
У народній медицині високо цінуються профілактичні властивості калини. Калиновий сік нормалізує кров'яний тиск, поліпшує кровотворення, стимулює діяльність серця, має антисептичні та ранозагоювальні властивості. Його використовують як загальнозміцнюючий засіб. Вважається, що систематичне вживання плодів калини покращує самопочуття хворих на злоякісні пухлини органів травлення.
Свіжий сік калини з м'якоттю
Буде потрібно 1 кг калини, 1 кг цукру або 0,5 кг меду.
Калину протерти в ступі, віджати крізь подвійний шар марлі, змішати з цукром або медом. Готовий сік розлити по банках або пляшках. Зберігати в холодному місці.


Банки можна закрити як бляшаними, так і поліетиленовими кришками.
Кисіль «Калинка»
Буде потрібно 200 г калини, 80 г цукру , 40 г крохмалю, 480 г води.
Свіжі або сушені ягоди калини розварити, протерти через сито, попередньо остудивши. Потім змішати з відваром, в якому варилися ягоди, і довести до кипіння. Влити розведений холодною водою крохмаль, розмішати і охолодити.
Для того щоб на киселі не утворилася плівка, посипте його зверху цукром.
Такий кисіль - не тільки смачний напій, але саме справжні ліки, особливо при простудних захворюваннях.

Обліпиха, яку називають «сибірським ананасом», - справжнє джерело вітамінів. У обліписі їх в 6 разів більше, ніж у чорній смородині, і в 15 разів більше, ніж у лимонах і апельсинах. Це вітаміни В1, В2, В6, Е, Р, РР та інші. У обліписі 15 видів мікроелементів, без яких ми просто не могли б існувати, плюс велика кількість фізіологічно активних речовин.
Спробуйте приготувати
Желе з обліпихи
Буде потрібно 1 л соку обліпихи, 600 г цукру, 35-40 г желатину.
У обліпиховий сік додати цукор, уварити на слабкому вогні, ввести розпущений у холодній воді желатин, злегка остудити і розлити по формах.
Виходить неймовірно смачний цілюще десерт.
У народній медицині обліпиха вважається відмінним засобом від екземи, так як вона містить велику кількість вітаміну А. Треба просто є її частіше в будь-якому вигляді.
Обліпиха в цукрі
(прекрасна вітамінна заготівля)
У емальований посуд всипати рівні обсяги цукру і плодів обліпихи. Перемішати так, щоб частина плодів пом'ялася, але більшість залишилася цілими. Потім засипати суміш у півлітрові банки на 4/5 обсягу і досипати цукровим піском. Закривають банки поліетиленовими кришками або щільним папером, обв'язавши її шпагатом.
За смаком така обліпиха нагадує ананас в цукрі або меді. А зберігається вона до наступного літа.
Розбавляючи це своєрідне сире варення водою, ви отримаєте приємний освіжаючий напій.
Як свіжа, так і консервована обліпиха - готовий природний концентрат жиро-і водорозчинних вітамінів. У її ягодах немає ферменту, що викликає руйнування аскорбінової кислоти. Так що навіть під час теплової обробки вітамін С у ягодах повністю зберігається.
Але незважаючи на те, що обліпиха є лікарською рослиною з великою ефективністю дії, все ж не варто вживати її для лікування різних захворювань без консультації з лікарем (згадайте хоча б ажіотаж навколо обліпихової олії, наприклад, яким користувалися де треба і де не треба). Як відомо, універсальних ліків в природі не існує.
Що стосується обліпихової олії або плодів обліпихи, то можна з упевненістю сказати, що дуже часто безконтрольне споживання цієї рослини призводить до плачевних результатів. Наприклад, прийом всередину обліпихової олії протипоказаний при гострих холецеститом, панкреатитах, тобто при захворюваннях підшлункової залози, а також при колітах і деяких інших захворюваннях.
Інша справа, використовувати корисні властивості рослини з метою збагачення організму вітамінами та іншими цінними складовими. Як кажуть, усе добре, що в міру. А з такою цінною заготівлею не зрівняється жодна інша смакота.
Сирий джем з обліпихи
Перебрані і вимиті ягоди обліпихи змішати з подвійним обсягом цукру, розтерти дерев'яним товкачем в емальованому посуді.
Якщо співвідношення цукру і ягід складає 1:1, то джем зберігають на холоді.
Цей джем можна мазати на хліб і пити чай з таким смачним бутербродом, або використовувати його для приготування цілющих напоїв.
Ну, а вже коли мова зайшла про напої, не забудьте і про не менш корисних вітамінних чаї. Вони не тільки заповнять недолік вітамінів в організмі в зимовий та весняний період, а й дозволять протистояти простуди і грипу.
Чай з сушеної чорниці
100 г сушеної чорниці покласти в 1 л холодної води і варити 10-15 хвилин. Залишити на годину настоятися і додати кілька крупинок лимонної кислоти.
Чай із шипшини
Готується так само, як і чай з чорниці, тільки лимонну кислоту додавати не потрібно.
При приготуванні чаю з шипшини плоди можна покласти цілими, а можна і розтовкти. У другому випадку чай перед вживанням бажано процідити.
Ці чаї подавайте з цукром.
Липовий чай
(відмінний профілактичний засіб від застуди)
? склянки сушеного липового цвіту залити 1 л окропу. Дати трохи настоятися, накривши зверху серветкою, процідити. До цього чаю підійде мед.
Особливо корисні такі чаї ввечері перед сном. Вони принесуть організму повне розслаблення і подарують спокійний сон.