Груша - рецепти кулінарія фрукти.

Груша - рослина теплолюбна і тому зростає на півдні Росії, на Україну, в Криму, в Молдавії, в Казахстані та Середній Азії, на Далекому Сході. Зростає груша також і на Північному Кавказі, в республіках Закавказзя, в південних районах Західної Європи, в Ірані і Туреччині.
А от у тропіках на півостровах Індокитай і Маллан виростає тільки один вид - груша зерниста, яку в тих місцях називають груша-фікус. На вигляд вона дуже схожа на фікус-удушітель, але на відміну від нього, не губить дерево, на якому росте. Насіння цієї груші проростають на гілках дерева. У пророслого рослинки швидко розвивається коріння, які спочатку закручуються навколо гілки в пошуках опори, а потім опускаються вниз до самої землі. Часом вони досягають довжини до 20 метрів. Плоди зернистої груші жорсткі і сухі.
Груша - рослина-довгожитель. Живе дерево 100, 200 і навіть 300 років. Деревина груші настільки міцна, що майже не тріскається з часом, тому вона є цінною сировиною для виготовлення меблів та музичних інструментів. Деревина груші, покрита лаком, дуже красива і нагадує цінну деревину ебенового дерева.
Вже з серпня ми можемо ласувати смачними соковитими плодами груші. Недарма кажуть у народі, що гарну грушу не їдять, а п'ють. Ми варимо з груші дуже смачне варення. А так як в стиглих грушах більше соку, ніж м'якоті, з них готують вина, соки і компоти.
Груша - найдавніша культура. Ходять суперечки про походження цієї рослини. Одні вважають її Батьківщиною Закавказзі, інші - Середню Азію. Однак найбільш широкий розвиток ця культура одержала у Древній Греції і сусідніх з нею країнах. Не випадково півострів Пелопоннес називали колись країною груш.
В Італії ще в ХП столітті вважалося шкідливим вживання груші в свіжому вигляді. Лікарі того часу вважали, що «будучи з'їдені сирими, груші обтяжують шлунок, зварені ж - зцілюють його».
Москва ХV століття вже в той час була оточена садами, в яких разом з яблунями росли і грушеві дерева.
Груші використовують в їжу як у свіжому, так і в переробленому вигляді. З них готують цілюще грушевий квас, вино, пастилу, начинку для приготування пирогів. Сушені груші використовують для приготування чаю, кавового напою або компоту з іншими сухофруктами. Давайте і ми з вами подивимося, які ласощі можна приготувати з груш.
Компот грушевий особливий
Для заливання на 1 літр води буде потрібно 100 г цукру, 4 г лимонної кислоти, щіпка ванільного цукру.
Цілі або розрізані на половинки груші покласти в киплячий сироп, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 10 хвилин. Груші перекласти на друшляк, потім укласти в банки по плічка. Довести до кипіння грушевий сироп, залити їм груші в банках, стерилізувати і закатати кришками.
Компот грушевий прискореним способом
Для заливання на 1 л води буде потрібно 200-300 г цукру, 4 г лимонної кислоти.
Заповнити банки по плічка підготовленими грушами і залити доверху киплячим сиропом. Накрити кришками. Через 5 хвилин сироп злити, довести його до кипіння і знову залити їм груші. Ще через 5 хвилин злити сироп, знову довести його до кипіння, додати лимонну кислоту і залити сиропом груші в банках так, щоб він злегка пролився через краї. Негайно укупоріть банки і перевернути їх догори дном до повного охолодження.
Варення з груш
Міцні, неперезрілі груші нарізати на часточки, очистивши від шкірки і видаливши серцевину. Нарізані плоди укласти в посуд, залити водою так, щоб вона тільки покривала плоди і варити, поки вони не стануть м'якими. У посуд для варіння варення покласти цукор (з розрахунку 1,2-1,4 кг цукру на 1 кг груш), залити 2 склянками відвару, отриманого при варінні груш, розмішати і дати закипіти. Приготовлені груші обережно опустити в сироп і варити при слабкому кипінні до готовності, не забуваючи час від часу помішувати.
Якщо ви хочете закрити варення герметично загвинчуються кришками або закатати бляшаними, наповніть банки варенням, щойно знятим з вогню. Якщо закриваєте пластмасовими кришками, попередньо варення остудіть.
Варення з дрібних груш
Буде потрібно 1 кг груш, 6 склянок цукру, 2,5 склянки води.
Міцні дрібні груші миють (шкірку можна очистити, а можна і залишити), наколюють дерев'яною паличкою або виделкою і обливають окропом. Якщо груші не дуже дрібні, їх можна розрізати на половинки або четвертинки. Ошпарені окропом груші ставлять на вогонь на 5-6 хвилин, потім відкидають на друшляк або сито.


З процідженого відвару варять цукровий сироп.
У готовий сироп опускають підготовлені груші, легким потряхіваніем тазика занурюють їх у сироп. Варять варення на слабкому вогні до готовності.
Консервовані груші
Груші розрізати на кілька частин, видалити серцевину, щільно укласти в підготовлені банки й залити остившім сиропом якомога повніше через край. Сироп приготувати так: на 1,25 л води додати 300 г цукру, довести до кипіння і дати охолонути.
Банки з грушами і сиропом накривають кришками і стерилізують. Воду для стерилізації нагрівають поступово, на слабкому вогні, щоб сироп не кипів бурхливо і не вихлюпувався. Стерилізують груші не менше 30 хвилин на повільному вогні і відразу закупорюють.
Груша натуральна у власному соку
Зрілі і тверді груші очистити від шкірки, нарізати шматочками і щільно вкласти в банки по плічка. У кожну банку покласти цукор і лимонну кислоту (з розрахунку 2 ст. Ложки цукру та 4 г лимонної кислоти на 1 літрову банку). Стерилізувати в киплячій воді: пів-літрові банки - 15 хвилин, літрові - 20-25 хвилин, дволітрові - 25-40 хвилин.
Повидло грушеве
Буде потрібно 1 кг груш, 400-500 г цукру, 4 г лимонної кислоти.
Зрілі плоди груші очистити від шкірки, нарізати часточками, видаляючи серцевину, покласти в кошик (або марлю) для бланшування . Налити в каструлю 2-3 склянки води, помістити в неї кошик з грушами і гасити до повного розм'якшення груш. Пропарені плоди протерти через сито, змішати з відваром і уварити в каструлі до половини обсягу.
Потім додати цукор і варити до готовності. Розкласти в банки в гарячому вигляді і закупорена.
Пастила по-словацьки
Буде потрібно 1 кг груш, 125 г цукру.
Зрілі груші нарізати невеликими шматочками, розварити в невеликій кількості води і протерти через сито. Помішуючи, уварити до густоти, додати цукор і варити до повного загустіння.
На деко покласти пергаментний папір, злегка змастити її олією і розмазати на ній тонким шаром гарячу масу. Висушити масу в помірно нагрітій духовці. Висушену пастилу скрутити рулоном і зберігати в щільно закритих скляних банках.
Мочені груші з брусницею
Груші з щільною м'якоттю (гілочками догори) і брусницю рядами укладають у діжку або емальований посуд ( 2 кг брусниці на 10 кг плодів), перекладаючи їх листям чорної смородини. Заливають підготовленим суслом (на 10 л води - 10 ч. ложок кисляку, 2 ст. Ложки солі і 1 ст. Ложка сухої гірчиці). Через 8-10 днів груші виносять на зберігання в прохолодне приміщення. Відмінна вітамінна закуска готова!
Груша - не тільки цінний і поживний, а й цілющий продукт. Плоди груші володіють м'якою сечогінною, обволікаючим і в'язким властивістю. Корисно їсти груші при розладах шлунка в якості закріплюючо кошти.
Груша - найважливіше джерело фолієвої кислоти (вітаміну В9), яка відіграє велику роль у процесах кровотворення і дуже важлива для підростаючих малюків.
За останніми даними вчених, груша запобігає раку матки і яєчників. Вона містить і велику кількість речовин, що володіють капілляроукрепляющім і протизапальною дією.
У груші є велика кількість цинку, марганцю, кобальту. Цинк - найважливіший мінерал для зміцнення імунітету.
Використовують грушу в народній медицині як засіб при застудах, лихоманці, кашлі. Лікувальною дією володіють не тільки свіжі, але і сушені груші. З них готують відвари, киселі.
Відвар сушеної груші застосовують при проносах, захворюваннях шлунково-кишкового тракту у маленьких дітей.
Печені груші рекомендують їсти при кашлі. Якщо у малюка в сечі присутні різні солі (урати і оксалати), краще частіше включати в його раціон груші, вони будуть сприяти виведенню з організму шкідливих солей. При загостреннях шлунково-кишкових захворювань від вживання сирих груш краще утриматися. Можна пити відвар з сухих або сирих груш.
Грушевий квас - дуже корисний напій, до того ж відмінно вгамовує спрагу.
Грушевий квас
Для приготування квасу використовують зрілі груші. Їх укладають в бочонок до 1/3 об'єму, заливають холодною водою і ставлять у підвал. Через 45 днів квас готовий.
Його можна пити як напій або готувати на його основі різні страви.
Страви з грушами не тільки корисні, але й смачні. Рекомендуються вони як дорослим, так і дітям. Приготувати з ними можна і повсякденні, і святкові страви.